自制魚丸用什么魚

一些最求食品健康的媽媽，會傾向于在家里做魚丸吃。那么問題就來了，做魚丸要選擇什么魚呢？哪些魚做出的魚丸味道會更好？接下來就由小編為您解答。

一般來說，制作魚丸，對于魚的選擇，當然是選擇肉多、價格便宜、魚骨頭比較少的魚。以下幾種就是經常選用的魚類。

1、草魚。這種魚體較長，略呈圓筒型，頭部平扁，尾部側扁。肉性味甘、溫、無毒，有暖胃和中之功效。一般人群均可食用。

2、多齒蛇鯔，這種魚被潮汕地區(qū)被稱為“那哥魚”。這種魚呈長柱狀，橫切面為橢圓形，尾部細長。健脾補氣，固精縮尿。

3、馬鮫魚。這種魚渾身肥滿，是一種經濟價值較高的海產優(yōu)質魚類，含有多種維生素。馬鮫魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養(yǎng)不良、產后虛弱和神經衰弱等癥有一定輔助療效。

以上這三種都是適合做魚丸的魚，還有鮮黃魚、鰻魚、小參鯊等都可以。

自制魚丸其實不難，把握火候才是最關鍵的。那要怎么做魚丸呢？

材料：草魚500克，雞蛋3個，濕淀粉50克，雞汁、料酒、精鹽、姜蔥汁、味精、熟豬油適量。

做法：

1、用蛋清分離器將雞蛋的蛋清和蛋黃分開，取蛋清打成泡沫狀備用。

2、草魚去骨、鱗、皮，取肉，用刀身由輕到重拍松，再用刀背由輕到重，由快到慢捶制成泥狀備用。

3、將做好的魚泥放入盆內，順同一方向攪打上勁。

3、當攪拌到覺得魚泥開始有了黏性的時候，試著用手擠一個丸子放入冷水中，如果它能浮起來，就可以立即往魚泥里加入打好的蛋清以及濕淀粉（50克）、味精、熟豬油。接著還是順著同一個方向攪拌均勻即可。

4、用手將攪拌好的魚泥擠成丸子狀放入冷水中，全部擠好后就可以上火煮開。當水燒開之后就要撈去浮沫，讓魚丸在開水里滾3分鐘即可撈起。

自己做魚丸要注意哪些方面才能使魚丸做出來很有彈性呢？小編給大家普及幾個方面。

1、魚丸的彈性與魚肉所含的水有關，水越少，魚丸的彈性越好。因此我們在做魚泥之前，應先把魚肉用手攥一下，把水分去掉。

2、魚丸的彈性和所選的魚的新鮮度有關，魚越新鮮，魚丸的彈性越好。

3、制作魚丸需要加入適量雞蛋清，雞蛋清具有吃水性強、凝固效果好的特點，能增加膠結性，保持魚丸的彈性和嫩度。

4、魚丸的彈性與淀粉有關。魚肉剁好后，加點淀粉跟一點水拌勻，然后用打蛋器攪拌鉤攪拌，攪拌上勁，攪拌得越有粘性。彈性最好的是馬鈴薯淀粉，玉米淀粉次之，小麥淀粉最差。

5、魚丸的彈性與用鹽量也有關。制作魚丸就是利用蛋白質的鹽溶性、熱凝聚的特性而成形。如鹽的用量過少，肌球蛋白和肌動蛋白溶出量不多，形成溶膠粘性不強，網絡形成力弱；鹽的用量過多，會起到一定的脫水作用，使魚丸的持水性能降低，產生變性而使蛋白質性狀被破壞，降低了魚丸的彈性，影響其口感。

6、加熱是魚丸形成彈性的關鍵。魚丸在加熱后彈性會增強，汆魚丸時，用慢火溫水（60℃左右）浸至成熟，魚丸才能達到外表光滑爽口，彈性強，鮮嫩味美的效果。

既然我們了解了魚丸要怎么做，做的過程中要注意些什么。接下來我們就看看看魚丸有什么營養(yǎng)功效。

1、魚肉中含有大量的蛋白質，能促進骨骼和肌肉生長。

2、魚肉有清熱去火，化痰止咳，利尿消腫的價值。

3、魚肉含有豐富的不飽和脂肪酸和鎂元素，對血液循環(huán)有利，對心血管系統(tǒng)也有很好的保護作用，有利于預防高血壓、心肌梗塞等心血管疾病。是心血管病人非常好的食療食物。

4、魚肉中含有豐富的硒元素和維生素A、鐵、鈣、磷，經常食用有養(yǎng)顏護膚、抗衰老的功效。

5、魚肉營養(yǎng)豐富，具有滋補健胃、通乳的作用，對腫瘤的防治也有一定作用。對于身體瘦弱、食欲不振的人來說，還可以開胃。