首先我們先來了解目魚的功效,看看津門的俗語到底有什么依據(jù)。
1、目魚是很好的蛋白質(zhì)來源,而且肌纖維構(gòu)造比較短、結(jié)締組織也比較少,更易消化。
2、目魚含有豐富的不飽和脂肪酸和鎂元素,對(duì)血液循環(huán)有利,對(duì)心血管系統(tǒng)也有很好的保護(hù)作用,有利于預(yù)防高血壓、心肌梗塞等心血管疾病。是心血管病人非常好的食療食物。
3、目魚有清熱去火,化痰止咳,利尿消腫的價(jià)值。
4、目魚中含有豐富的硒元素和維生素A、鐵、鈣、磷,經(jīng)常食用有養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚、抗衰老的功效。
5、目魚營(yíng)養(yǎng)豐富,具有滋補(bǔ)健胃、通乳的作用,對(duì)腫瘤的防治也有一定作用。對(duì)于身體瘦弱、食欲不振的人來說,還可以開胃。
可能還有人不知道目魚究竟長(zhǎng)什么樣,是什么魚。小編就給大家科普一下。
目魚,又叫鰨米、鰨目、龍力、海禿、細(xì)鱗、塔西魚、狗舌、鰨沙、牛目、鰨板、鞋底魚、牙杈魚等。它的學(xué)名是半滑舌鰨,屬魚綱、鰈形目。津菜俗稱“大鰨目”。
目魚的體側(cè)扁,呈舌狀,一般體長(zhǎng)25~40厘米,體重500~1500克。它頭部很短,兩眼也很小,而且都在頭的左側(cè)??谙挛?,吻部向下向后彎曲呈弓形,左右下對(duì)稱。鱗較大,有眼睛的一側(cè)被櫛鱗,淡褐色,有2條側(cè)線。無眼的那一側(cè)被圓鱗,呈白色,無側(cè)線。有眼側(cè)的后鼻孔位于兩眼間。背鰭、臀鰭完全與尾鰭相連;無胸鰭;尾鰭尖形。
目魚分布于北太平洋西部。在我國(guó)各近海漁場(chǎng)均可捕獲,海洋島、石島漁場(chǎng)為主要產(chǎn)地。 目魚常棲息于附近的淺海底層中,為渤海灣特產(chǎn)之一。
其他魚在夏天都會(huì)稍瘦,但目魚卻仍舊肥大。那我們就來學(xué)一個(gè)適合秋天吃的,清淡而不油膩的菜——彩繪目魚卷。
材料:新鮮目魚1只,新鮮雪里蕻少許,新鮮蠶豆適量,紅椒半個(gè),姜、蒜、鹽、雞精、鮮貝露、糖適量。
做法:
1、將各類食材清洗干凈,紅椒切塊,姜切片,蒜切末。
2、目魚小心的切出橫排與豎排的花紋(不要切斷),再切成條,目魚頭部的須須切成小塊備用。然后目魚放入開水鍋中燙至彎曲即撈出。
3、鍋中放水燒開,加幾滴油,放入蠶豆與紅椒丁略出水,撈出待用。
4、鍋里放油燒熱,爆香姜片及蒜蓉,加入雪里蕻翻炒片刻,接著加入蠶豆、紅椒丁,調(diào)入鹽,雞精,少許糖及鮮貝露、醬油,放入焯好的目魚條,快速翻拌均勻即可出鍋。
很多人都會(huì)把目魚和墨魚混淆,但其實(shí)這兩種魚并不是同一種。
目魚是比目魚的簡(jiǎn)稱,在上面我們已經(jīng)了解到了。
但墨魚是烏賊的另一種稱呼。烏賊身體可區(qū)分為頭、足和軀干三個(gè)部分,頭位體前端,呈球形,其頂端為口,四周圍具口膜,外圍有5對(duì)腕。頭兩側(cè)具一對(duì)發(fā)達(dá)的眼,構(gòu)造復(fù)雜。眼后下方有一橢圓形的小窩,為嗅覺器官。足已特化成腕和漏斗。腕10條,共有10條腕,有8條短腕,還有兩條長(zhǎng)觸腕以供捕食用。它的腕左右對(duì)稱排列,背部正中央為第一對(duì),向腹側(cè)依次為2一5對(duì),其中第4對(duì)腕特別長(zhǎng),末端膨大呈舌狀。四周圍具口膜,稱為觸腕,可以捕食,能縮入觸腕囊內(nèi)。各腕的內(nèi)側(cè)均具4行帶柄的吸盤,觸腕只在末端舌狀部?jī)?nèi)側(cè)有10行小吸盤,此稱觸腕穗。
墨魚是長(zhǎng)得跟魷魚比較像的一種。最容易區(qū)分目魚跟墨魚的可以根據(jù)它們的眼睛。目魚的眼睛是長(zhǎng)在同一側(cè)的,而墨魚的眼睛是長(zhǎng)在兩邊的。不過有的地區(qū)的確會(huì)把墨魚叫做目魚,但這兩種魚在實(shí)際上真的不是同一種。
目魚干對(duì)于早餐來說,是一道很好的佐食。那么怎么自制目魚干呢?請(qǐng)大家跟著小編所介紹的步驟來。
制作目魚干,材料只需要目魚和鹽就夠了。
首先,在對(duì)目魚的選擇上,要選擇新鮮的明太魚。
其次,要把目魚洗干凈,去除內(nèi)臟。要將腹內(nèi)血污洗凈,如不愿去掉魚頭,可從頭中央剁開洗凈,并在魚體雙側(cè)剞上花刀,以便入味。
接著,就往處理好的目魚上面撒些鹽,掛在室外曬干。經(jīng)過太陽的烘干可以讓目魚本身的腥味得以去除,發(fā)揮它的香味。