蘆蒿炒臘肉
作為十大贛菜之一的蘆蒿炒臘肉，雖然其主料只有蘆蒿和臘肉這兩種簡單的食材，但是卻具有脆嫩爽口、醇香柔潤的特點，同時，這道菜中的蘆蒿和臘肉都有著豐富的營養(yǎng)，在明目利膈、平抑肝火等方面都有著較好的作用，因此也是一道深受人們喜愛的家常菜。下面就讓我們來看一下蘆蒿炒臘肉的幾種家常做法。
做法一：
原料：蘆蒿、臘肉、油、鹽、雞精。
制作步驟：
1、將蘆蒿擇洗干凈，臘肉切絲。
2、鍋中放油，將臘肉煸至變色。
3、倒入蘆蒿繼續(xù)翻炒。
4、炒至顏色變深時加適量糖和鹽。
5、加少許溫水，繼續(xù)翻炒。
6、加入雞精后翻炒均勻即可出鍋。
做法二：
原料：蘆蒿、紅椒、臘肉、大蒜、鹽、紹酒、生抽、雞精。
制作步驟：
1、臘肉蒸一下去油后，切成薄片。
2、將蒜切片、紅椒切絲、蘆蒿切成段。
3、將鍋燒熱，放油等油熱后放入蒜片煸香。
4、放入臘肉片，炒至臘肉出油時放入蘆蒿段。
5、倒入紹酒快速煸炒。
6、放入鹽、雞精、生抽調味。
7、放入紅椒絲翻炒均勻即可出鍋。
做法三：
原料：臘肉（肥三瘦七）300克、蘆蒿根300克、韭菜150克、熟豬油50克、精鹽1克、新鮮辣椒15克。
制作步驟：
1、將臘肉用溫水洗凈，剔去皮后放入瓦缽內，上籠蒸30分鐘后取出。
2、將肥瘦肉分別切成5厘米長、0.7厘米寬、0.3厘米厚的條。
3、將蘆蒿根用刀刮去表皮，洗凈后切成4厘米長的條，將紅干椒切成細末。
4、開大火，炒鍋內放入豬油，燒至六成熱時下入肥臘肉和蒸臘肉的原汁。
5、炒幾下后再加入蘆蒿根、韭菜盒新鮮辣椒末煸炒，接著放入精鹽。
6、炒一分鐘后再放入瘦臘肉一起炒。
7、淋入清水后燜兩分鐘，收干水時即可食用。
蘆蒿炒臘肉雖然食材簡單，但卻以其鮮美的味道和豐富的營養(yǎng)，俘獲了眾多吃貨的心，也成為了一道很受歡迎的家常菜。其中，蘆蒿和臘肉都有著豐富的營養(yǎng)價值和較強的食療效果，含有的蛋白質、維生素及微量元素等物質都十分有益于人體的健康。接下來就讓我們來看看蘆蒿炒臘肉的營養(yǎng)。
1、臘肉。
作為一種經過腌制、烘烤等步驟而形成的加工品，臘肉的風味和口味都非常獨特，其腌制過程中所使用的黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料在豐富了臘肉味道的同時，也使臘肉有了較強的健脾開胃作用。
臘肉中含有較為豐富的蛋白質，據調查，每100克臘肉中含有的蛋白質為18.2克，這樣蛋白質成分對于更新人體組織、提供生命活動能量、調節(jié)器官活性、促進酶的催化作用、維持機體新陳代謝和提高免疫力方面都有著較好的作用。同時，臘肉中的磷、鉀、鈉等微量元素的含量也較為豐富，有助于保護骨骼、維持正常新陳代謝和心肌正常功能。而臘肉中較多的脂肪成分，也可以為人體提供一定的熱量。
2、蘆蒿
蘆蒿是人們經常食用的一種蔬菜，含有豐富的營養(yǎng)，也是一種無污染的綠色食品。人們經常食用的莖部這一部分平均每一百克就含有3.6克蛋白質、730毫克鈣、10.2毫克硒、2.9毫克鐵、1.4毫克胡蘿卜素、49毫克維生素C、20.4毫克天門冬氨酸、34.3毫克谷氨酸、0.97毫克賴氨酸，所含的營養(yǎng)物質十分多樣。其中硒、鐵這些微量元素在補腦、抗衰老都有很多的功效，適當食用對人的心、腦、胃等部位都很有好處，胡蘿卜素成分則有明目的功效。維生素C的活性極強，可以在參與氧化還原過程中加強人體對鐵質的吸收，從而起到緩解疲勞的作用。
同時，蘆蒿也有著較高的藥用價值，在胃氣虛弱、浮腫等疾病的治療上也都有著很好的效果。
蘆蒿是一種很常見的食材，在我國已經有了很久的種植歷史。其口味脆嫩、味道辛香、風味獨特，同時，它還有著很好的療效，在《本草綱目》中也有很多的相關記載。而臘肉也含有很多營養(yǎng)物質。那么，蘆蒿炒臘肉的適宜人群都有哪些呢？接下來就讓我們來看看。
一般來說，正常人均可食用蘆蒿和臘肉。從藥用價值上說，蘆蒿性平，有平抑肝火的作用，可以治療胃氣虛弱、浮腫以及河豚中毒等病癥，同時對于預防牙病、喉病、便秘方面也有較好的療效，民間也經常用蘆蒿來治療急性傳染性肝炎，相關患者可以適當的吃一些蘆蒿炒臘肉來使自己的病情得到好轉。而健康人食用蘆蒿炒臘肉，也會得到利膈開胃、行水解毒的功效。
但需要注意的是，雖然臘肉中含有較多蛋白質和多種微量元素，但并不適合老年人和胃潰瘍、十二指腸患者食用。這是由于臘肉質地粗糙較難消化，會引起胃液大量分泌從而加重胃的負擔。同時，臘肉中含有較多的脂肪，很容易會加重高血壓、高血脂等癥狀，而臘肉中的亞硝酸鹽成分對老人來說，更是有百害而無一利。雖然蘆蒿的清爽可以起到一定的緩解作用，但這種作用畢竟還是有限的。
總體來說，蘆蒿炒臘肉比較適合年輕人，菜中豐富的蛋白質等成分利于為其成長發(fā)育補充足夠的營養(yǎng)，同時臘肉中的脂肪等成分也并不會對其造成過多影響。
我國很多地方都有吃臘肉的習慣。但在日常生活中，并不是人人都會親手制作臘肉，而是會選擇前去購買，這時正確辨別臘肉的好壞就成了一個重要的問題。你會挑選臘肉么？你知道臘肉的這些挑選秘訣么？下面就讓我們一起來了解一下。
一般來說，我們主要可以從以下幾個方面對臘肉的好壞進行鑒別。
1、看標簽。如果是購買成品，要注意觀察產品包裝上是否貼有食品安全認證的標志，同時在時間上應該選擇近期的產品。這樣的臘肉在質量上可以得到一定的保證，比較讓人安心。
2、看外觀。市面上較為常見的是四川臘肉和湖南臘肉，四川臘肉顏色稍紅，湖南臘肉顏色偏黑，在購買你可以根據自己的喜好進行選擇。在質量辨別方面，應該選擇肌肉色澤較為鮮艷、脂肪透明或呈乳白色且表面干爽的產品，這樣的臘肉質量較好，同時易于保存。同時，對于不同部分也有不同的挑選方法。比如挑選五花肉時應觀察一下皮肉相連的地方，選擇肉皮和肉貼的很好、分層較好且肥瘦比例均勻的。
3、用手摸。挑選時應選擇肉身干爽結實、富有彈性的?？捎檬州p輕觸一下，好的臘肉表面應該沒有明顯凹痕。在后腿肉的選擇上，可以掰一下脂肪分布的地方，肉質不好的肉很容易會很掰散。同時，可以將食指放在后腿肉的中部，如果肥肉部分有一指頭寬，則證明肉質較好。
4、聞氣味。一般來說，好的臘肉有著自然的煙熏味，而變質的臘肉會有腐臭味，而且這種味道會較為明顯。
臘肉是一種經過腌制、烘烤等步驟而形成的加工品，它的防腐能力強，可以在保持自身特有風味的同時，延長保存的時間，因此也是很多家庭經常儲存的食材。但臘肉的保存期長卻不代表它可以一直不壞，因此我們也要采用一些正確的方法來盡量延長它的保存時間，下面就來看看這些方法。
保持臘肉一般要注意兩點，一是保持通風，二是保持肉表面的干燥，從而防止它發(fā)霉變質。所有的保存方法都是根據這兩點發(fā)展而來。
如果是在冬季，溫度較低、濕度較小、儲存時間也較短，那么可以放在通風陰涼的地方，但是不能見陽光，這也可以使臘肉充分風干，延長其儲存時間。但如果氣溫升高，也要隨時對臘肉進行檢查，如果其表面滲油發(fā)粘，那么就說明外界氣溫已經不適合放臘肉了。
一般來說，臘肉的制作時間也是影響其儲存時間的一個很重要的因素，冬至后大寒前制作的臘肉保存時間最久，農歷三月之前臘肉的味道就比較正宗。但隨著氣溫的升高，臘肉很容易會變質。這時可以在對臘肉進行烤干后，放入保鮮袋內，并放入冰箱冷凍室儲存。如果是進行了煙熏的臘肉，保存的時候則需要多套幾層密封袋，以免在冰箱里串味。
同時需要注意的是，儲存時間過久的臘肉會產生一種肉毒桿菌，很容易造成人體中毒。所以盡量不要一次購買太多臘肉，也盡量不要食用儲存時間太久的臘肉。