蘆蒿炒臘肉

作為十大贛菜之一的蘆蒿炒臘肉，雖然其主料只有蘆蒿和臘肉這兩種簡(jiǎn)單的食材，但是卻具有脆嫩爽口、醇香柔潤(rùn)的特點(diǎn)，同時(shí)，這道菜中的蘆蒿和臘肉都有著豐富的營養(yǎng)，在明目利膈、平抑肝火等方面都有著較好的作用，因此也是一道深受人們喜愛的家常菜。下面就讓我們來看一下蘆蒿炒臘肉的幾種家常做法。

做法一：

原料：蘆蒿、臘肉、油、鹽、雞精。

制作步驟：

1、將蘆蒿擇洗干凈，臘肉切絲。

2、鍋中放油，將臘肉煸至變色。

3、倒入蘆蒿繼續(xù)翻炒。

4、炒至顏色變深時(shí)加適量糖和鹽。

5、加少許溫水，繼續(xù)翻炒。

6、加入雞精后翻炒均勻即可出鍋。

做法二：

原料：蘆蒿、紅椒、臘肉、大蒜、鹽、紹酒、生抽、雞精。

制作步驟：

1、臘肉蒸一下去油后，切成薄片。

2、將蒜切片、紅椒切絲、蘆蒿切成段。

3、將鍋燒熱，放油等油熱后放入蒜片煸香。

4、放入臘肉片，炒至臘肉出油時(shí)放入蘆蒿段。

5、倒入紹酒快速煸炒。

6、放入鹽、雞精、生抽調(diào)味。

7、放入紅椒絲翻炒均勻即可出鍋。

做法三：

原料：臘肉（肥三瘦七）300克、蘆蒿根300克、韭菜150克、熟豬油50克、精鹽1克、新鮮辣椒15克。

制作步驟：

1、將臘肉用溫水洗凈，剔去皮后放入瓦缽內(nèi)，上籠蒸30分鐘后取出。

2、將肥瘦肉分別切成5厘米長(zhǎng)、0.7厘米寬、0.3厘米厚的條。

3、將蘆蒿根用刀刮去表皮，洗凈后切成4厘米長(zhǎng)的條，將紅干椒切成細(xì)末。

4、開大火，炒鍋內(nèi)放入豬油，燒至六成熱時(shí)下入肥臘肉和蒸臘肉的原汁。

5、炒幾下后再加入蘆蒿根、韭菜盒新鮮辣椒末煸炒，接著放入精鹽。

6、炒一分鐘后再放入瘦臘肉一起炒。

7、淋入清水后燜兩分鐘，收干水時(shí)即可食用。

蘆蒿炒臘肉雖然食材簡(jiǎn)單，但卻以其鮮美的味道和豐富的營養(yǎng)，俘獲了眾多吃貨的心，也成為了一道很受歡迎的家常菜。其中，蘆蒿和臘肉都有著豐富的營養(yǎng)價(jià)值和較強(qiáng)的食療效果，含有的蛋白質(zhì)、維生素及微量元素等物質(zhì)都十分有益于人體的健康。接下來就讓我們來看看蘆蒿炒臘肉的營養(yǎng)。

1、臘肉。

作為一種經(jīng)過腌制、烘烤等步驟而形成的加工品，臘肉的風(fēng)味和口味都非常獨(dú)特，其腌制過程中所使用的黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料在豐富了臘肉味道的同時(shí)，也使臘肉有了較強(qiáng)的健脾開胃作用。

臘肉中含有較為豐富的蛋白質(zhì)，據(jù)調(diào)查，每100克臘肉中含有的蛋白質(zhì)為18.2克，這樣蛋白質(zhì)成分對(duì)于更新人體組織、提供生命活動(dòng)能量、調(diào)節(jié)器官活性、促進(jìn)酶的催化作用、維持機(jī)體新陳代謝和提高免疫力方面都有著較好的作用。同時(shí)，臘肉中的磷、鉀、鈉等微量元素的含量也較為豐富，有助于保護(hù)骨骼、維持正常新陳代謝和心肌正常功能。而臘肉中較多的脂肪成分，也可以為人體提供一定的熱量。

2、蘆蒿

蘆蒿是人們經(jīng)常食用的一種蔬菜，含有豐富的營養(yǎng)，也是一種無污染的綠色食品。人們經(jīng)常食用的莖部這一部分平均每一百克就含有3.6克蛋白質(zhì)、730毫克鈣、10.2毫克硒、2.9毫克鐵、1.4毫克胡蘿卜素、49毫克維生素C、20.4毫克天門冬氨酸、34.3毫克谷氨酸、0.97毫克賴氨酸，所含的營養(yǎng)物質(zhì)十分多樣。其中硒、鐵這些微量元素在補(bǔ)腦、抗衰老都有很多的功效，適當(dāng)食用對(duì)人的心、腦、胃等部位都很有好處，胡蘿卜素成分則有明目的功效。維生素C的活性極強(qiáng)，可以在參與氧化還原過程中加強(qiáng)人體對(duì)鐵質(zhì)的吸收，從而起到緩解疲勞的作用。

同時(shí)，蘆蒿也有著較高的藥用價(jià)值，在胃氣虛弱、浮腫等疾病的治療上也都有著很好的效果。

蘆蒿是一種很常見的食材，在我國已經(jīng)有了很久的種植歷史。其口味脆嫩、味道辛香、風(fēng)味獨(dú)特，同時(shí)，它還有著很好的療效，在《本草綱目》中也有很多的相關(guān)記載。而臘肉也含有很多營養(yǎng)物質(zhì)。那么，蘆蒿炒臘肉的適宜人群都有哪些呢？接下來就讓我們來看看。

一般來說，正常人均可食用蘆蒿和臘肉。從藥用價(jià)值上說，蘆蒿性平，有平抑肝火的作用，可以治療胃氣虛弱、浮腫以及河豚中毒等病癥，同時(shí)對(duì)于預(yù)防牙病、喉病、便秘方面也有較好的療效，民間也經(jīng)常用蘆蒿來治療急性傳染性肝炎，相關(guān)患者可以適當(dāng)?shù)某砸恍┨J蒿炒臘肉來使自己的病情得到好轉(zhuǎn)。而健康人食用蘆蒿炒臘肉，也會(huì)得到利膈開胃、行水解毒的功效。

但需要注意的是，雖然臘肉中含有較多蛋白質(zhì)和多種微量元素，但并不適合老年人和胃潰瘍、十二指腸患者食用。這是由于臘肉質(zhì)地粗糙較難消化，會(huì)引起胃液大量分泌從而加重胃的負(fù)擔(dān)。同時(shí)，臘肉中含有較多的脂肪，很容易會(huì)加重高血壓、高血脂等癥狀，而臘肉中的亞硝酸鹽成分對(duì)老人來說，更是有百害而無一利。雖然蘆蒿的清爽可以起到一定的緩解作用，但這種作用畢竟還是有限的。

總體來說，蘆蒿炒臘肉比較適合年輕人，菜中豐富的蛋白質(zhì)等成分利于為其成長(zhǎng)發(fā)育補(bǔ)充足夠的營養(yǎng)，同時(shí)臘肉中的脂肪等成分也并不會(huì)對(duì)其造成過多影響。

我國很多地方都有吃臘肉的習(xí)慣。但在日常生活中，并不是人人都會(huì)親手制作臘肉，而是會(huì)選擇前去購買，這時(shí)正確辨別臘肉的好壞就成了一個(gè)重要的問題。你會(huì)挑選臘肉么？你知道臘肉的這些挑選秘訣么？下面就讓我們一起來了解一下。

一般來說，我們主要可以從以下幾個(gè)方面對(duì)臘肉的好壞進(jìn)行鑒別。

1、看標(biāo)簽。如果是購買成品，要注意觀察產(chǎn)品包裝上是否貼有食品安全認(rèn)證的標(biāo)志，同時(shí)在時(shí)間上應(yīng)該選擇近期的產(chǎn)品。這樣的臘肉在質(zhì)量上可以得到一定的保證，比較讓人安心。

2、看外觀。市面上較為常見的是四川臘肉和湖南臘肉，四川臘肉顏色稍紅，湖南臘肉顏色偏黑，在購買你可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行選擇。在質(zhì)量辨別方面，應(yīng)該選擇肌肉色澤較為鮮艷、脂肪透明或呈乳白色且表面干爽的產(chǎn)品，這樣的臘肉質(zhì)量較好，同時(shí)易于保存。同時(shí)，對(duì)于不同部分也有不同的挑選方法。比如挑選五花肉時(shí)應(yīng)觀察一下皮肉相連的地方，選擇肉皮和肉貼的很好、分層較好且肥瘦比例均勻的。

3、用手摸。挑選時(shí)應(yīng)選擇肉身干爽結(jié)實(shí)、富有彈性的?？捎檬州p輕觸一下，好的臘肉表面應(yīng)該沒有明顯凹痕。在后腿肉的選擇上，可以掰一下脂肪分布的地方，肉質(zhì)不好的肉很容易會(huì)很掰散。同時(shí)，可以將食指放在后腿肉的中部，如果肥肉部分有一指頭寬，則證明肉質(zhì)較好。

4、聞氣味。一般來說，好的臘肉有著自然的煙熏味，而變質(zhì)的臘肉會(huì)有腐臭味，而且這種味道會(huì)較為明顯。

臘肉是一種經(jīng)過腌制、烘烤等步驟而形成的加工品，它的防腐能力強(qiáng)，可以在保持自身特有風(fēng)味的同時(shí)，延長(zhǎng)保存的時(shí)間，因此也是很多家庭經(jīng)常儲(chǔ)存的食材。但臘肉的保存期長(zhǎng)卻不代表它可以一直不壞，因此我們也要采用一些正確的方法來盡量延長(zhǎng)它的保存時(shí)間，下面就來看看這些方法。

保持臘肉一般要注意兩點(diǎn)，一是保持通風(fēng)，二是保持肉表面的干燥，從而防止它發(fā)霉變質(zhì)。所有的保存方法都是根據(jù)這兩點(diǎn)發(fā)展而來。

如果是在冬季，溫度較低、濕度較小、儲(chǔ)存時(shí)間也較短，那么可以放在通風(fēng)陰涼的地方，但是不能見陽光，這也可以使臘肉充分風(fēng)干，延長(zhǎng)其儲(chǔ)存時(shí)間。但如果氣溫升高，也要隨時(shí)對(duì)臘肉進(jìn)行檢查，如果其表面滲油發(fā)粘，那么就說明外界氣溫已經(jīng)不適合放臘肉了。

一般來說，臘肉的制作時(shí)間也是影響其儲(chǔ)存時(shí)間的一個(gè)很重要的因素，冬至后大寒前制作的臘肉保存時(shí)間最久，農(nóng)歷三月之前臘肉的味道就比較正宗。但隨著氣溫的升高，臘肉很容易會(huì)變質(zhì)。這時(shí)可以在對(duì)臘肉進(jìn)行烤干后，放入保鮮袋內(nèi)，并放入冰箱冷凍室儲(chǔ)存。如果是進(jìn)行了煙熏的臘肉，保存的時(shí)候則需要多套幾層密封袋，以免在冰箱里串味。

同時(shí)需要注意的是，儲(chǔ)存時(shí)間過久的臘肉會(huì)產(chǎn)生一種肉毒桿菌，很容易造成人體中毒。所以盡量不要一次購買太多臘肉，也盡量不要食用儲(chǔ)存時(shí)間太久的臘肉。