一些人在聽到蜂蛹不禁會起雞皮疙瘩,認為把蜂蛹當成美食實在是難以接受,但是殊不知在很多地區(qū),食用昆蟲已經(jīng)成為一種新時尚,而蜂蛹也是自然成為風尚之一,而在蜂蛹的諸多美食做法中,油炸蜂蛹算是最為受歡迎的一種,其實蜂蛹是營養(yǎng)價值很高的美食,很多時候大家都很熱衷于享受蜂蛹的美味享受,而蜂蛹的高蛋白含量也是很多食物難以達到的。
知道了蜂蛹的相關(guān)資訊,那么想做出一道油炸蜂蛹美食究竟難不難呢,其實準確而言,油炸蜂蛹的做法十分簡單,只需以胡蜂之蛹為主要原料(金環(huán)胡蜂蛹為最佳)。烹制時,先將蜂蛹從蜂巢中取出,撿去雜質(zhì),用清水漂洗一遍,濾干,倒入油燒至七八成熟的油鍋內(nèi),用文火把蜂蛹煎烽至金黃色時,加入少許食鹽,便裝盤供食。這道菜,色澤金黃或淡黃,香氣撲鼻,蛹體外脆里嫩,味美可口,屬高蛋白低脂肪美食。
油炸蜂蛹怎么做好吃呢?其實油炸蜂蛹能很大程度保證營養(yǎng),若是要炸出美味的蜂蛹,則是在時間的把握上要有信心,切記不要油炸過長時間,若是油炸時間過長,不僅僅是會破壞蜂蛹的營養(yǎng)物質(zhì),也會影響口感。其實在烹飪蜂蛹方面,除了油炸方式,其實還有很多烹煮方式的,下面我們就介紹幾種蜂蛹較常烹飪的方式。
清蒸蜂蛹
以野生蜂蛹為主要原料,但以土蜂蛹、馬蜂蛹和胡蜂蛹為佳。烹制時,只需將蜂蛹漂洗干凈,加入少量食鹽,裝在碗內(nèi)置于木甑內(nèi)蒸熟,撒上少許花椒粉和適量味精拌勻即可食用。這道菜,色澤淡黃,味鮮香可口,營養(yǎng)豐富,食后不會上火。
芋絲蜂蛹
以野生蜂蛹為主要原料。先用炸芋頭絲鋪底,再鋪上金黃色酥炸蜂蛹,撒上少許青蔥和紅辣椒,鮮酥入味,口感特別。
蜂蛹醬
以野蜂蛹為主要原料。調(diào)制時,將蜂蛹擠捏取汁后,再把蜂蛹剁細,加上糊辣椒末、野花椒粉和香蓼草等佐料與蜂蛹汁摻合,加食鹽拌勻即供食用。蜂蛹醬味鮮而甜,民間多用生食蔬菜時蘸食。
蜂蛹酥
胡蜂的蜂蛹為原料,烹調(diào)時,先將水濾干。雞蛋打入碗內(nèi),加些許面粉(不加面粉亦可)和適量食鹽調(diào)成蛋汁,再加入蜂蛹調(diào)拌均勻(蛋汁不宜太多,能裹濕蜂蛹即可)。用湯匙將裹有蛋汁的蜂蛹逐只舀進食油燒至七八成熟的油鍋,用文火煎熟,裝盤后加撒少許花椒粉即供食用。這道菜,色澤金黃油潤,外酥內(nèi)嫩,鮮香可口。
其實蜂蛹的營養(yǎng)價值很高,在很多地區(qū),蜂蛹等昆蟲類甚至是成為美食界的奢侈品,據(jù)悉因為蜂蛹營養(yǎng)豐富,風味香酥嫩脆,是真正的純天然美味食品。近幾年在湘西吉首、張家界等地,蜂蛹每公斤售價高達400元,成為當今山里人饋贈親朋的又一名特土產(chǎn)。而因為蜂蛹成為盤中餐,所以關(guān)于蜂蛹的烹飪美食方法也有很多,有蜂蛹煎蛋、姜蔥炒蜂蛹、椒鹽蜂蛹、煎荷包蛋蜂蛹、金沙蜂蛹生菜包、蜂蛹四吃、油炸蜂蛹、香辣蜂蛹、蜂蛹上玉樹、松籽炒蜂蛹、甘藍椒鹽蜂蛹盞、蜂蛹花仁羹、咸酥蜂蛹、脆皮蜂蛹等。但是從保持的營養(yǎng)成分來看,油炸蜂蛹算是比較理想的烹飪方法,因為保持了較高的營養(yǎng)物質(zhì)。
蜂蛹是含有高蛋白、低脂肪、多種維生素和微量元素的理想營養(yǎng)食物。油炸蜂蛹既可作為食品,又可作為營養(yǎng)保健品。據(jù)資料記載:蜂蛹含蛋白質(zhì)20.3%,脂肪7.5%,碳水化合物19.5%,微量元素0.5%,水分42.7%。蜂蛹的營養(yǎng)價值不低于花粉,尤其是維生素A的含量大大超過牛肉,蛋白質(zhì)僅次于魚干油,而維生素D則超過魚干油10倍,被譽為“天上人參”,是一種純天然的高級營養(yǎng)品。還富含蛋白質(zhì)、氨基酸、鍺、硒、維生素和鈣、另外蜂蛹富含數(shù)十種對人體有益的酶。
油炸蜂蛹雖然十分美味,但是在食用時還是需要注意不少問題的,而下面我們就這些問題做出簡要分析,其實油炸蜂蛹的口感十分好,加上蛋白質(zhì)含量高,于是深受人們喜愛。但是,近年來食用蜂蛹中毒事件時有發(fā)生,并造成多例人員死亡。有些人食用油炸蜂蛹2~4小時后,出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭昏、頭痛和全身麻木等癥狀,可見在食用蜂蛹這件事上并非是百分百安全的,還是需要注意一些問題的。
據(jù)專家介紹,食用蜂蛹宜選擇新鮮或活蜂蛹,死亡時間較長的蜂蛹可能產(chǎn)生大量的組胺等蛋白質(zhì)產(chǎn)物或者被細菌污染,因此,誤食過量腐敗變質(zhì)的蜂蛹可能引起中毒。食用蜂蛹的中毒潛伏期為2至4小時不等。中毒嚴重程度與攝食蜂蛹的數(shù)量多少有關(guān)。中毒表現(xiàn)首發(fā)癥狀主要為惡心、嘔吐、腹痛、頭暈、乏力及皮膚瘙癢。中度中毒主要表現(xiàn)為陣發(fā)性痙攣,呈癲痛樣發(fā)作;重度中毒會出現(xiàn)中樞神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。所以要正確識別可食用與不可食用蜂蛹。食用已認識的蜂蛹時要按正確的食用加工方法,剔除有毒部分(蛹糞)并加工至熟才能食用。在加工蜂蛹時,要注意將蛹和幼蟲分開,幼蟲必須用沸水燙后除去體內(nèi)糞便,方可與蛹合并油炸。
其實食用蜂蛹可能出現(xiàn)的最大問題就是食物中毒,不過這是從蜂蛹的衛(wèi)生程度而言的,蜂蛹雖然對高血壓、高血脂、慢性肝炎及營養(yǎng)不良患者有較好的輔助治療功效。但是在其他方面,出于健康考慮而言,有些人群是不適用食用蜂蛹的,像是有腳氣的人、有魚蝦等食物過敏史的人以及孩子,一般是建議不要食用蜂蛹的。
蜂蛹一般為胡蜂、黃蜂、黑蜂、土蜂等野蜂的幼蟲和蛹,這些蜂都屬昆蟲綱、膜翅目、胡蜂等科類的昆蟲。在湘西山區(qū)1年可發(fā)展2代~5代,采摘期應掌握在高齡幼蟲至變蛹期最宜。蜂蛹系鮮活產(chǎn)品,除鮮炒取食外,大部分采用干制法加工,以便于貯藏、包裝。而油炸蜂蛹蛋白質(zhì)較高、營養(yǎng)極為豐富,而且噴香可口,是難得遇到的云南佳肴。但是這份美味并不代表人人都可以享用,所以在食用蜂蛹之前,最好是先考慮自己適不適宜食用。