我們知道甜瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,其實(shí)不僅僅是在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面,在種類方面,甜瓜也是很強(qiáng)大的,甜瓜的品種繁多,果實(shí)變化較大,可分為數(shù)個(gè)變種,而園藝上可歸屬于數(shù)個(gè)品系,其中菜瓜、哈密瓜和白蘭瓜也各屬于不同的變種或者品系。果實(shí)作水果或蔬菜;瓜蒂和種子藥用。而下面我們就簡(jiǎn)要介紹下甜瓜的這三個(gè)變種種類。 菜瓜:香瓜是甜瓜屬甜瓜種中適于醬漬的變種。果實(shí)棒狀,淺綠色,表面光滑,常彎曲,長(zhǎng)30-100cm,果肉致密,綠白。以嫩瓜加工腌制為主,也可炒食,不宜生食。適宜夏天氣候炎熱、心煩氣燥、悶熱不舒、熱病口干作渴、小便不利之人食用。
哈密瓜:哈密瓜是是甜瓜的一個(gè)轉(zhuǎn)變。是一類優(yōu)良甜瓜品種,果型圓形或卵圓形,出產(chǎn)于新疆。哈密瓜不但香甜,而且富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。據(jù)分析,哈密瓜的干物質(zhì)中,含有4.6%-15.8%的糖分,纖維素2.6%-6.7%, 還有蘋果酸、果膠物質(zhì)、維生素A、B、C,尼克酸以及鈣、磷、鐵等元素。其中鐵的含量比雞肉多兩三倍,比牛奶高17倍。
白蘭瓜:白蘭瓜皮白且硬,陽(yáng)面有淡黃色暈瓤呈綠色,內(nèi)腔小,含糖量高達(dá)13一16%,并富含鈣、磷、鐵及多種維生素,耐貯藏,宜于儲(chǔ)運(yùn)。瓜肉翠綠,囊厚汁豐,脆而細(xì)嫩,含糖量高達(dá)15%左右,享有“香如桂花,甜似蜂蜜“之譽(yù)。這種瓜不僅香甜可口,富有營(yíng)養(yǎng),還有清暑、解渴、開胃、利尿之功效。
談及甜瓜的功效,其實(shí)在很多有關(guān)美食的書籍中均有記載,其實(shí)果實(shí)為盛夏的重要水果,具有祛炎敗毒、催吐、除濕、退黃疸等功效。甜瓜含有大量的碳水化合物及檸檬酸、胡蘿卜素和維生素B、C等,且水分充沛,可消暑清熱,生津解渴,除煩等。下面我們就分點(diǎn)講述甜瓜的功效。 1、幫助吸收營(yíng)養(yǎng):甜瓜能有效幫助腎臟病人吸收營(yíng)養(yǎng),因?yàn)樘鸸现泻修D(zhuǎn)化酶,可以將不溶性蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變成可溶性蛋白質(zhì),能幫助腎臟病人吸收營(yíng)養(yǎng),對(duì)腎病患者有益。
2、保護(hù)肝臟:甜瓜蒂所含的葫蘆素B能明顯增加實(shí)驗(yàn)性肝糖元蓄積,減輕慢性肝損傷,從而阻止肝細(xì)胞脂肪變性及抑制纖維增生。
3、催吐:甜瓜蒂含有苦毒素,葫蘆素B、E等結(jié)晶性苦味質(zhì),能刺激胃粘膜,內(nèi)服適量,可致嘔吐,但不為身體吸收,而無(wú)虛脫及中毒等弊端。
4、殺蟲,現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn),甜瓜子有驅(qū)殺蛔蟲、絲蟲等作用,可廣泛用于治療蟲積病癥。
除了以上講到的各種作用之外,甜瓜也時(shí)常被制成瓜果,被當(dāng)成是日常零食,在辦公或是閑暇時(shí)吃上一點(diǎn),也是很有愜意的。
我們知道甜瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,甜瓜含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)素,還含有可以將不溶性蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變成可溶性蛋白質(zhì)的轉(zhuǎn)化酶。
在夏季,西瓜成為萬(wàn)眾寵兒,其實(shí)相較于西瓜,甜瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不比西瓜低,甜瓜除了水分和蛋白質(zhì)的含量低于西瓜外,其他營(yíng)養(yǎng)成分均不少于西瓜,而芳香物質(zhì)、礦物質(zhì)、糖分和維生素C的含量則明顯高于西瓜。多食甜瓜,有利于人體心臟和肝臟以及腸道系統(tǒng)的活動(dòng),促進(jìn)內(nèi)分泌和造血機(jī)能。醫(yī)學(xué)確認(rèn)甜瓜具有“消暑熱,解煩渴,利小便”的顯著功效。
特別是甜瓜熟肉含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、無(wú)機(jī)鹽等,可補(bǔ)充人體所需要的能量及營(yíng)養(yǎng)素,幫助機(jī)體恢復(fù)健康。由此可見,甜瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值其實(shí)是很高的。因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,甜瓜在日常生活中的應(yīng)用也很廣泛,平時(shí)以鮮果食用為主,也可制作瓜干、瓜脯、瓜汁、瓜醬及腌漬品等。
在日常中,甜瓜多以鮮果食用為主,也可制作瓜干、瓜脯、瓜汁、瓜醬及腌漬品等。而很多時(shí)候甜瓜也會(huì)被當(dāng)成一道食材被應(yīng)用在食物之中,下面我們就來(lái)講講日常見到的甜瓜美食。
甜瓜沙拉伴蟹餅
材料:鮮榨青檸汁60毫升,蜂蜜2湯匙,第戎芥末11/3湯匙,羅馬甜瓜450克,切成小塊,綠甜椒1個(gè),切丁,櫻桃番茄180克,每個(gè)切成四小塊,大塊蟹肉454克,揀去所有軟骨,青蔥4根,切絲,鹽1/2茶匙,雞蛋白2個(gè),原味干面包屑3/4片面包,橄欖油2湯匙。
做法
1、取一只中碗,倒入萊姆汁、蜂蜜和1湯匙芥末,拌勻后加入羅馬甜瓜、甜椒和番茄,攪合后冷藏備用。
2、另取一只碗,放入蟹肉、青蔥、剩下的1/3湯匙芥末和鹽。蛋白打至起尖,拌入蟹肉混合物中,做成8塊蟹餅。
3、蟹餅均勻沾上面包屑。橄欖油入鍋,用中火煎蟹餅,每面煎2至3分鐘,熟透后盛起,伴以甜瓜沙拉。
蜜香瓜盅
材料:絞肉300g,去皮荸萁225g,青蔥2根,香瓜2個(gè),糖1/2小匙,鹽1/2小匙,酒2湯匙,醬油1小匙。
做法
1、將荸萁用刀背拍碎;青蔥洗凈后切成蔥末備用。
2、將荸萁、蔥末、絞肉及調(diào)味料一起攪拌均勻備用。
3、將香瓜洗凈,由頭之三分之一處橫向切開,挖去瓜籽,并將香瓜邊切出鋸齒狀花紋。
4、將作法2拌好的肉餡塞入香瓜盅內(nèi),用碗裝著,隔水用中火蒸15分鐘即可。
海味香瓜盅
材料:香瓜一顆,蘋果半顆,草蝦仁四尾,小型鮮干貝四顆,蟹肉棒一條,低脂沙拉醬少許。
做法
1、香瓜去皮,去掉頂?shù)俸髲拈_口取出中間的籽,清空內(nèi)里后使之成為一個(gè)容器。
2、蝦仁、干貝入沸水燙熟,放涼;蟹肉棒撕成絲狀備用。
3、蘋果去皮、切小丁,與處理好的海鮮一同用沙拉醬拌勻。
4、將拌好的海鮮裝回香瓜盅內(nèi)即可。
甜瓜雖然是很受歡迎的蔬果,但是在很多方面上,食用甜瓜時(shí)還是要注意不少問題的,像是在適宜食用甜瓜的人群分類上,腎病患者宜食用;也適宜夏季煩熱口渴、口鼻生瘡或中暑的時(shí)候食用。每次半個(gè)。兒童飲用甜瓜汁,對(duì)于防治軟骨病有一定作用,而另一方面,出血及體虛者,脾胃虛寒、腹脹便溏者則是需要忌食,因?yàn)樘鸸闲愿屎财⑽柑摵?、腹脹、腹瀉便溏者食用之后身體很有可能會(huì)出現(xiàn)不良反應(yīng)。
而在從食物相克方面出發(fā),在食用甜瓜時(shí)也是需要注意不少問題的,像是甜瓜不宜與田螺、螃蟹、油餅等同食,因?yàn)樘鸸蠒?huì)與這些食物的一些營(yíng)養(yǎng)元素中和產(chǎn)生不良反應(yīng)。還有就是由于甜瓜的助瀉利便作用顯著,所以一般人吃多了甜瓜,就會(huì)出現(xiàn)腹瀉腹痛癥狀?;加心_氣病、黃疸癥、腹脹、便滑的人及產(chǎn)后的女性、大病初愈的患者尤其不宜食用甜瓜。