干菌菇的做法

【導(dǎo)讀】市場(chǎng)上出售干菌菇除了少數(shù)是野生采集的以外,多數(shù)是人工栽培的,經(jīng)晾曬或烘烤加工成干品。目前常見(jiàn)的干菌菇有干冬菇、干雞樅菌、干茶樹(shù)菇、干羊肚菌、干猴頭菇等,菌菇的種類(lèi)繁多,因?yàn)椴灰擞诒4?,因此不少菌菇都被制作成干貨保存食用。干菌菇的食用也比較普遍,烹飪方法也比較多,無(wú)論用來(lái)燜、炒、燉都別具風(fēng)味。下面來(lái)了解下干菌菇的做法。

不少人家里總會(huì)有干貨的存在,海鮮魚(yú)類(lèi)的干貨和菌菇類(lèi)的干貨是最常見(jiàn)的。菌菇類(lèi)的干貨用來(lái)搭配肉類(lèi)燜煮出來(lái)的誘人滋味真要你親自嘗過(guò)才能體會(huì)的。外面吃著總覺(jué)得不健康,那么何不自己在家露兩手呢?下面推薦兩款干菌菇的做法,還不快學(xué)一下。

干菌菇做法一:

材料:干蘑菇100g、 花生油適量、鹽適量、生抽20ml、白糖2g、香油適量

做法:

1、干蘑菇溫水浸泡2個(gè)小時(shí)以上,然后去掉根部灰沙,洗凈。

2、炒鍋倒入花生油燒熱,可比平時(shí)要多一些。

3、然后倒入菌菇翻炒。

4、加入生抽,加入白糖。

5、然后把第二次浸泡的菌菇水倒入一些。

6、加蓋燜之3分鐘。

7、然后加入一些鹽繼續(xù)翻炒。

8、菌菇水分已干出香味淋入香油,雞精。

9、翻炒均勻關(guān)火。

小貼士:煮干菌菇,油一定要多一些,炒好的菌菇才會(huì)油亮干鮮,勁道耐嚼。

干菌菇做法二:

材料:干蘑菇200g、排骨400g、姜適量、鹽適量、八角適量、粉皮2張、醬油適量

做法:

1、干蘑菇摘去雜質(zhì),用溫水沖洗一遍,然后再用涼水泡透。

2、泡蘑菇的水不要倒掉,用紗網(wǎng)過(guò)濾。

3、把清湯和蘑菇倒入砂鍋,開(kāi)火。

4、排骨用水焯一下。

5、焯好的排骨放入砂鍋,放入八角、姜片。

6、開(kāi)鍋撇去浮沫,轉(zhuǎn)中小火20分鐘。

7、倒入醬油,放鹽。

8、放入洗凈的粉皮,待粉皮煮制軟爛關(guān)火。

小貼士:粉皮不要過(guò)早放入,而且不要煮的太爛。

干菌菇用來(lái)煮湯,味濃湯清,還具有多種的保健功效。常見(jiàn)的就是干菌菇搭配雞或骨頭來(lái)煮湯。下面媽網(wǎng)百科介紹一道特別的雞皮菌菇湯做法,用雞熬湯常見(jiàn),抓們用雞皮煮湯你就少見(jiàn)了吧? 雞皮,是整雞中最為細(xì)膩、潤(rùn)滑的部分,尤以黃雞色調(diào)雅致,口味鮮美。用它與菌菇制湯,葷中有素,清香味鮮,滑潤(rùn)爽口,淡爽宜人。

雞皮菌菇湯的做法 

材料:熟黃雞皮200克、白醬油15克、干蘑菇50克、味精5克、紹酒50克、熟雞油25克、姜片1克、上湯500克  

做法:

1、將熟雞皮切成4厘米長(zhǎng)、1.7厘米寬的片,放在碗里。

2、加入上湯150克、紹酒25克、姜片、味精2克,上籠屜用微火蒸10分鐘取出。

3、揀去姜片,潷下蒸汁待用,雞皮片裝入湯碗?! ?/p>

4、將干蘑菇水發(fā),去沙、蒂,洗凈后切片,放入小盆。

5、加上湯50克、熟雞油,上籠屜用微火蒸5分鐘取出,潷下蒸汁待用,蘑菇裝在雞皮片上?! ?/p>

6、炒鍋置中火,倒入上湯300克及雞皮、蘑菇蒸汁,加入醬油、紹酒25克、味精3克調(diào)勻,燒沸時(shí)起鍋,澆在雞皮、蘑菇上即成?!?/p>

干菌菇要用來(lái)烹飪主材首先要做的肯定是先跑法后,直接沒(méi)泡發(fā)的干貨來(lái)煮菜如咬柴一般,口感干硬。如何泡發(fā)干菌菇?

很多人認(rèn)為不就是泡發(fā)菌菇,直接加水泡著就那么簡(jiǎn)單。真的就那么簡(jiǎn)單嗎?這干菌菇要泡發(fā)得好還是有一定講究的。

干菌菇在烹調(diào)前,最好先用60~80℃的熱水浸泡一會(huì)兒,,使其含有的核糖核酸水解成為具有鮮味的烏苷酸,吃時(shí)味美可口。如果用冷水浸泡, 鮮味出不來(lái),吃起來(lái)就乏味了。也可將干菌菇泡于40℃左右的糖水中,這樣泡開(kāi)的蘑菇不僅保留了原有的香味,而且因?yàn)榻M(jìn)了糖液,烹飪后味道會(huì)更加鮮美。

干香菇是干菌菇中比較常食用,浸泡香菇的時(shí)候要注意哪些呢?泡浸香菇不宜用冷水,因?yàn)橄愎胶泻怂岱纸饷?,只有?0℃的熱水泡浸時(shí),這種酶才能催化香菇中的核糖核酸,分解出具有香菇獨(dú)特鮮味的5-烏苷酸。如果用冷水或開(kāi)水泡浸,或者泡浸時(shí)間過(guò)長(zhǎng),都會(huì)令香菇的鮮香味道大減。當(dāng)菇體完全泡發(fā)變軟,便可終止泡浸。當(dāng)然,香菇在泡浸過(guò)程中,有部分鮮味物質(zhì)溶解在水里,只要將浸菇水沉淀或過(guò)濾干凈,仍可放進(jìn)菇湯或烹菜食用。

干菌菇相對(duì)于新鮮的菌菇味道更濃郁,做起菜來(lái)更美味,但是做菜前要泡發(fā)好才能讓菌菇的香味盡情釋放出來(lái) 。選擇菌菇的時(shí)候,要選擇有彈性、有韌性、有光澤度的菌類(lèi)。如果用來(lái)煲湯應(yīng)選擇干菌菇效果最佳,除了味道佳,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常豐富的。下面來(lái)了解下干菌菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

1、據(jù)分析,每100克干品菌菇中,含蛋白質(zhì)38克,而且蛋白質(zhì)的消化率亦高達(dá)88.5%。這不僅在植物性食物中名列前茅,而且比肉類(lèi)、乳制品還要高

2、菌菇除了具有高蛋白、多氨基酸外,還具有脂肪低的特點(diǎn),每100克干品只含1.5克。鐵的含量亦很豐富,每100克干品含188.5毫克,這對(duì)于防治缺鐵性貧血很有意義。

3、菌菇中還含有豐富的核苷酸、維生素B1、維生素B2、維生素C、尼克酸等物質(zhì)。其中富含的維生素B1能夠促進(jìn)食欲,恢復(fù)大腦功能,增加乳汁分泌。

4、心臟病、神經(jīng)炎、神經(jīng)麻痹患者常食用菌菇,也有助于病體康復(fù)。

5、研究發(fā)現(xiàn),菌菇含有抗癌物質(zhì),能增強(qiáng)人體對(duì)癌細(xì)胞的抵抗力。

6、菌菇味甘性平,功能健脾開(kāi)胃、解毒透疹、化痰止咳。臨床上多用于食欲不振、消化不良、小兒麻疹透發(fā)不暢、咳嗽吐痰等。

上面了解了干菌菇的做法和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值外,相信不少人對(duì)干菌菇早已垂涎三尺了。但是食用干菌菇的時(shí)候最好還是留意一下以下有關(guān)干菌菇的食用禁忌。

1、對(duì)菌物食品過(guò)敏者慎用。

2、菌菇性滑,便泄者慎食;禁食有毒野菌菇。

3、香菇為動(dòng)風(fēng)食物,頑固性皮膚瘙癢癥患者忌食。脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。

4、香菇含有維生素D,河蟹也富含維生素D,兩者一起食用,會(huì)使人體中的維生素D含量過(guò)高,造成鈣質(zhì)增加,長(zhǎng)期食用易引起結(jié)石癥狀。

5、香菇含有豐富的生物化學(xué)物質(zhì),與含有類(lèi)胡蘿卜素的番茄同食,會(huì)破壞番茄所含的類(lèi)胡蘿卜素,使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值降低。

6、香菇+驢肉=易引起腹痛、腹瀉。

7、香菇+鵪鶉肉、鵪鶉蛋=面部易長(zhǎng)黑斑。

8、香菇+河蟹=易引起結(jié)石癥狀。

9、香菇+番茄=破壞類(lèi)胡蘿卜素,降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

10、茶樹(shù)菇與酒同食會(huì)容易中毒,與鵪鶉同食會(huì)降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

11、草菇性寒,平素脾胃虛寒之人忌食。此外,無(wú)論鮮品還是干品都不宜浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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