干菌菇的做法
不少人家里總會(huì)有干貨的存在，海鮮魚(yú)類(lèi)的干貨和菌菇類(lèi)的干貨是最常見(jiàn)的。菌菇類(lèi)的干貨用來(lái)搭配肉類(lèi)燜煮出來(lái)的誘人滋味真要你親自嘗過(guò)才能體會(huì)的。外面吃著總覺(jué)得不健康，那么何不自己在家露兩手呢？下面推薦兩款干菌菇的做法，還不快學(xué)一下。
干菌菇做法一：
材料：干蘑菇100g、 花生油適量、鹽適量、生抽20ml、白糖2g、香油適量
做法：
1、干蘑菇溫水浸泡2個(gè)小時(shí)以上，然后去掉根部灰沙，洗凈。
2、炒鍋倒入花生油燒熱，可比平時(shí)要多一些。
3、然后倒入菌菇翻炒。
4、加入生抽，加入白糖。
5、然后把第二次浸泡的菌菇水倒入一些。
6、加蓋燜之3分鐘。
7、然后加入一些鹽繼續(xù)翻炒。
8、菌菇水分已干出香味淋入香油，雞精。
9、翻炒均勻關(guān)火。
小貼士：煮干菌菇，油一定要多一些，炒好的菌菇才會(huì)油亮干鮮，勁道耐嚼。
干菌菇做法二：
材料：干蘑菇200g、排骨400g、姜適量、鹽適量、八角適量、粉皮2張、醬油適量
做法：
1、干蘑菇摘去雜質(zhì)，用溫水沖洗一遍，然后再用涼水泡透。
2、泡蘑菇的水不要倒掉，用紗網(wǎng)過(guò)濾。
3、把清湯和蘑菇倒入砂鍋，開(kāi)火。
4、排骨用水焯一下。
5、焯好的排骨放入砂鍋，放入八角、姜片。
6、開(kāi)鍋撇去浮沫，轉(zhuǎn)中小火20分鐘。
7、倒入醬油，放鹽。
8、放入洗凈的粉皮，待粉皮煮制軟爛關(guān)火。
小貼士：粉皮不要過(guò)早放入，而且不要煮的太爛。
干菌菇用來(lái)煮湯，味濃湯清，還具有多種的保健功效。常見(jiàn)的就是干菌菇搭配雞或骨頭來(lái)煮湯。下面媽網(wǎng)百科介紹一道特別的雞皮菌菇湯做法，用雞熬湯常見(jiàn)，抓們用雞皮煮湯你就少見(jiàn)了吧？ 雞皮，是整雞中最為細(xì)膩、潤(rùn)滑的部分，尤以黃雞色調(diào)雅致，口味鮮美。用它與菌菇制湯，葷中有素，清香味鮮，滑潤(rùn)爽口，淡爽宜人。
雞皮菌菇湯的做法
材料：熟黃雞皮200克、白醬油15克、干蘑菇50克、味精5克、紹酒50克、熟雞油25克、姜片1克、上湯500克
做法：
1、將熟雞皮切成4厘米長(zhǎng)、1.7厘米寬的片，放在碗里。
2、加入上湯150克、紹酒25克、姜片、味精2克，上籠屜用微火蒸10分鐘取出。
3、揀去姜片，潷下蒸汁待用，雞皮片裝入湯碗?！ ?/p>
4、將干蘑菇水發(fā)，去沙、蒂，洗凈后切片，放入小盆。
5、加上湯50克、熟雞油，上籠屜用微火蒸5分鐘取出，潷下蒸汁待用，蘑菇裝在雞皮片上?！ ?/p>
6、炒鍋置中火，倒入上湯300克及雞皮、蘑菇蒸汁，加入醬油、紹酒25克、味精3克調(diào)勻，燒沸時(shí)起鍋，澆在雞皮、蘑菇上即成?！?/p>
干菌菇要用來(lái)烹飪主材首先要做的肯定是先跑法后，直接沒(méi)泡發(fā)的干貨來(lái)煮菜如咬柴一般，口感干硬。如何泡發(fā)干菌菇？
很多人認(rèn)為不就是泡發(fā)菌菇，直接加水泡著就那么簡(jiǎn)單。真的就那么簡(jiǎn)單嗎？這干菌菇要泡發(fā)得好還是有一定講究的。
干菌菇在烹調(diào)前，最好先用60～80℃的熱水浸泡一會(huì)兒,，使其含有的核糖核酸水解成為具有鮮味的烏苷酸，吃時(shí)味美可口。如果用冷水浸泡， 鮮味出不來(lái)，吃起來(lái)就乏味了。也可將干菌菇泡于40℃左右的糖水中，這樣泡開(kāi)的蘑菇不僅保留了原有的香味，而且因?yàn)榻M(jìn)了糖液，烹飪后味道會(huì)更加鮮美。
干香菇是干菌菇中比較常食用，浸泡香菇的時(shí)候要注意哪些呢？泡浸香菇不宜用冷水，因?yàn)橄愎胶泻怂岱纸饷?，只有?0℃的熱水泡浸時(shí)，這種酶才能催化香菇中的核糖核酸，分解出具有香菇獨(dú)特鮮味的5-烏苷酸。如果用冷水或開(kāi)水泡浸，或者泡浸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，都會(huì)令香菇的鮮香味道大減。當(dāng)菇體完全泡發(fā)變軟，便可終止泡浸。當(dāng)然，香菇在泡浸過(guò)程中，有部分鮮味物質(zhì)溶解在水里，只要將浸菇水沉淀或過(guò)濾干凈，仍可放進(jìn)菇湯或烹菜食用。
干菌菇相對(duì)于新鮮的菌菇味道更濃郁，做起菜來(lái)更美味，但是做菜前要泡發(fā)好才能讓菌菇的香味盡情釋放出來(lái) 。選擇菌菇的時(shí)候，要選擇有彈性、有韌性、有光澤度的菌類(lèi)。如果用來(lái)煲湯應(yīng)選擇干菌菇效果最佳，除了味道佳，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常豐富的。下面來(lái)了解下干菌菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
1、據(jù)分析，每100克干品菌菇中，含蛋白質(zhì)38克，而且蛋白質(zhì)的消化率亦高達(dá)88．5％。這不僅在植物性食物中名列前茅，而且比肉類(lèi)、乳制品還要高
2、菌菇除了具有高蛋白、多氨基酸外，還具有脂肪低的特點(diǎn)，每100克干品只含1．5克。鐵的含量亦很豐富，每100克干品含188．5毫克，這對(duì)于防治缺鐵性貧血很有意義。
3、菌菇中還含有豐富的核苷酸、維生素Ｂ1、維生素Ｂ2、維生素Ｃ、尼克酸等物質(zhì)。其中富含的維生素Ｂ1能夠促進(jìn)食欲，恢復(fù)大腦功能，增加乳汁分泌。
4、心臟病、神經(jīng)炎、神經(jīng)麻痹患者常食用菌菇，也有助于病體康復(fù)。
5、研究發(fā)現(xiàn)，菌菇含有抗癌物質(zhì)，能增強(qiáng)人體對(duì)癌細(xì)胞的抵抗力。
6、菌菇味甘性平，功能健脾開(kāi)胃、解毒透疹、化痰止咳。臨床上多用于食欲不振、消化不良、小兒麻疹透發(fā)不暢、咳嗽吐痰等。
上面了解了干菌菇的做法和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值外，相信不少人對(duì)干菌菇早已垂涎三尺了。但是食用干菌菇的時(shí)候最好還是留意一下以下有關(guān)干菌菇的食用禁忌。
1、對(duì)菌物食品過(guò)敏者慎用。
2、菌菇性滑，便泄者慎食；禁食有毒野菌菇。
3、香菇為動(dòng)風(fēng)食物，頑固性皮膚瘙癢癥患者忌食。脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。
4、香菇含有維生素D，河蟹也富含維生素D，兩者一起食用，會(huì)使人體中的維生素D含量過(guò)高，造成鈣質(zhì)增加，長(zhǎng)期食用易引起結(jié)石癥狀。
5、香菇含有豐富的生物化學(xué)物質(zhì)，與含有類(lèi)胡蘿卜素的番茄同食，會(huì)破壞番茄所含的類(lèi)胡蘿卜素，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值降低。
6、香菇+驢肉=易引起腹痛、腹瀉。
7、香菇+鵪鶉肉、鵪鶉蛋=面部易長(zhǎng)黑斑。
8、香菇+河蟹=易引起結(jié)石癥狀。
9、香菇+番茄=破壞類(lèi)胡蘿卜素，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
10、茶樹(shù)菇與酒同食會(huì)容易中毒，與鵪鶉同食會(huì)降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
11、草菇性寒，平素脾胃虛寒之人忌食。此外，無(wú)論鮮品還是干品都不宜浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。