菌菇煲的做法
想食用的菌菇種類太多了，炒起來比較麻煩，做湯又覺得味道太淡，那么可以嘗試一下做成菌菇煲。下面推薦兩款美味菌菇煲的家常做法。
菌菇煲的做法一：
材料：羊骨湯1000g、平菇適量、香菇適量、黃豆芽適量、娃娃菜適量、鹽適量、胡椒粉適量步驟
1、準(zhǔn)備羊骨湯。
2、將食材清洗干凈。
4.把平菇和香菇洗凈。把香菇切花刀，平菇撕成小朵。
5.娃娃菜洗凈，剖成4~6瓣。
6.把羊骨湯燒開，放入黃豆芽。
7.當(dāng)黃豆芽燉熟后加入香菇和平菇。
8.菌菇燉熟后放入鹽。
9.再放入娃娃菜煮軟即可。
10.出鍋后撒入胡椒粉調(diào)勻即可。
菌菇煲的做法二：
材料：干云耳20克、杏鮑菇150克、茶樹菇100克、蘑菇100克、草菇100克、冬菇100針菇100克；大白菜300克、牛筋丸、豬肉丸、墨魚丸、蝦丸、蟹肉棒各適量、蔥2 顆、姜2片、花生油2茶匙、 鹽1茶匙、雞精1/2茶匙、胡椒粉少許
做法：
1、預(yù)先把云耳泡開，處理干凈；肉丸先取出來解凍；將所有材料洗干凈，杏鮑菇切片、茶樹菇切段、草菇切開兩邊、冬菇去蒂、金針菇切去頭；大白菜洗干凈后切成大塊；蔥切段；
2、鍋內(nèi)燒開水，加入少許鹽，把所有菇（金針菇除外）倒入灼一下?lián)破馂r干水分。
3、鍋內(nèi)重新放入適量清水和姜片，燒開后加入花生油、大白菜、云耳和肉丸，待煮至菜快熟、肉丸已發(fā)大時(shí)加入蟹肉棒、所有菇類和蔥段，整鍋煮熟后加入鹽和雞精，撒上少許胡椒粉就可以上菜了。
總覺得傳統(tǒng)的菌菇煲味道比較單調(diào)，食用多了總?cè)菀讓?duì)著一成不變的味道產(chǎn)生厭惡感。烹飪菌菇煲總需要偶爾變化一下花式，例如添加排骨一起烹飪菌菇煲。添加了排骨的菌菇煲味道更好。來學(xué)一下排骨菌菇煲的做法。
原料：排骨500g、草菇200g、香菇50g、蘑菇250g、胡蘿卜100g、生姜5片、大蔥段3段、鹽1茶匙、料酒1/2湯匙、胡椒粉少許
做法：
1、排骨在開水里面（開水里加入料酒）燙變色后撈出，流動(dòng)水沖洗干凈后備用。
2、取大砂鍋，把排骨、生姜、大蔥段放入砂鍋里，倒入足夠的清水（一次加足）。
3、大火燒開后，如果上面有泡沫，用勺子撩去泡沫，然后小火燉1個(gè)小時(shí)。
4、等到排骨快好的時(shí)候，菌菇放入淡鹽水（清水里面加1茶匙鹽）里面浸泡10分鐘；搓洗表面，沖洗干凈，十字切刀；胡蘿卜洗凈削皮后切棍刀塊，一起倒入砂鍋內(nèi)繼續(xù)燉30分鐘。
5、最后調(diào)入鹽，白胡椒粉即可。
小貼士：
1、菌菇品種很多，在選擇的時(shí)候帶色的比如說草菇，香菇放的不要多，以免湯色變深，可以多加一些蘑菇，茶樹菇等。
2、像蘑菇這樣的，最好是要放湯或者炒菜前處理，提前處理好放著容易氧化變色。
3、這樣的湯非常鮮美，不要再用味精類的產(chǎn)品來調(diào)味哦，不然反而破壞了原汁原味了。
4、胡蘿卜可以增加湯的色彩，看上去更有色。
覺得煲類食物的味道大同小異沒什么驚喜？想吃到可以刺激到你味蕾的菌菇煲？那么你可以嘗試一下孜然菌菇煲的做法。添加了孜然粉的菌菇煲味道更有層次感更特別，一定會(huì)給你帶來味覺的驚喜。下面來看看孜然菌菇煲的做法。
材料：杏鮑菇150g、海鮮菇30g、草菇20g、香菇20g、口蘑20g姜5g、蒜2瓣、白芝麻少許、蠔油1湯匙、生抽2/1湯匙、胡椒粉2g、孜然粉3g、鹽少許
做法：
1、將食材清洗干凈。
2、各種菇類切自己喜歡的大小。
3、蔥姜蒜全部切丁。
4、鍋里熱油，爆香姜蒜。
5、將切好的菌菇們放入煸炒一會(huì)。
6、調(diào)入少量鹽。
7、這時(shí)會(huì)出很多水，用大火一邊翻炒一邊收汁。
8、等汁差不多收干的時(shí)候放入蠔油和生抽，炒出香味。
9、調(diào)入孜然粉和胡椒粉。
10、撒入白芝麻和蔥花即可。
菌菇煲集合著多種菇類的精華而成，營(yíng)養(yǎng)成分之豐富可想而知。那么食用菌菇煲又有什么食療功效呢？
1、香菇含有豐富的鉀、鈣等，還含有核糖類物質(zhì)?？梢种聘闻K內(nèi)膽固醇增加，促進(jìn)血液循環(huán)，有降血壓、滋養(yǎng)皮膚等作用。
2、平菇含有抗腫瘤細(xì)胞的多糖體，能提高機(jī)體的免疫力。平菇還能治療植物神經(jīng)紊亂，對(duì)婦女更年期綜合癥有輔助治療效果。
3、金針菇在日本，人們稱它為“增智菇”或 “聰明菇”。金針菇中賴氨酸的含量特別高，有促進(jìn)兒童智力發(fā)育和健腦的作用，被譽(yù)為“益智菇”。飲食注意：金針菇宜熟食，不宜生吃。脾胃虛寒者金針菇不宜吃太多。
4、草菇維生素C含量最高，能促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體免疫力。它具有解毒作用，如鉛、砷、苯進(jìn)入人體時(shí)，可與其結(jié)合，隨小便排出。還能減慢人體對(duì)碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的上選食品。
5、茶樹菇具有補(bǔ)腎、利尿、治腰酸痛、滲濕、健脾、止瀉等功效， 是高血壓、心血管和肥胖癥患者的理想食品。
6、口蘑含鋅量比香菇要多，鋅是人體內(nèi)一個(gè)非常重要的微量元素，小孩缺鋅影響其生長(zhǎng)發(fā)育，比如說個(gè)子矮，對(duì)智力發(fā)育也造成一定問題，成人缺鋅則會(huì)出現(xiàn)整個(gè)生理功能的紊亂，口蘑則是非常好的補(bǔ)鋅來源。
很多人都懂得物極必反的道理，這句話在飲食上面也同樣適用。很多事物適量食用對(duì)身體是由一定好處的，過量食用的話很容易會(huì)使身體產(chǎn)生不適。同樣食物也存在相宜相忌的關(guān)系，為了大家的健康，最好多點(diǎn)功課多了解下食物的食用禁忌。下面我們來了解下菌菇煲的食用禁忌。
1、對(duì)菌物食品過敏者慎用。
2、菌菇性滑，便泄者慎食；禁食有毒野菌菇。
3、草菇性寒，平素脾胃虛寒之人忌食。此外，無論鮮品還是干品都不宜浸泡時(shí)間過長(zhǎng)。
4、香菇為動(dòng)風(fēng)食物，頑固性皮膚瘙癢癥患者忌食。脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。
5、香菇含有維生素D，河蟹也富含維生素D，兩者一起食用，會(huì)使人體中的維生素D含量過高，造成鈣質(zhì)增加，長(zhǎng)期食用易引起結(jié)石癥狀。
6、香菇含有豐富的生物化學(xué)物質(zhì)，與含有類胡蘿卜素的番茄同食，會(huì)破壞番茄所含的類胡蘿卜素，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值降低。
7、香菇+驢肉=易引起腹痛、腹瀉。
8、香菇+鵪鶉肉、鵪鶉蛋=面部易長(zhǎng)黑斑。
9、香菇+河蟹=易引起結(jié)石癥狀。
10、香菇+番茄=破壞類胡蘿卜素，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
11、茶樹菇與豬骨或雞肉一起吃，具有增強(qiáng)免疫的作用。
12、茶樹菇與酒同食會(huì)容易中毒，與鵪鶉同食會(huì)降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。