菌菇類的做法也比較多種多樣,常見的做法有做成菌菇煲、菌菇湯、炒菌菇等,很多時候喜歡搭配一些肉類來做成煲仔類食物或煮湯。下面推薦兩款比較受歡迎的菌菇類的做法。
菌菇煲的做法:
食材:干云耳20克、杏鮑菇150克、茶樹菇100克、蘑菇100克、草菇100克、冬菇100針菇100克;大白菜300克、牛筋丸、豬肉丸、墨魚丸、蝦丸、蟹肉棒各適量、蔥2 顆、姜2片、花生油2茶匙、 鹽1茶匙、雞精1/2茶匙、胡椒粉少許
做法:
1、預(yù)先把云耳泡開,處理干凈;肉丸先取出來解凍;將所有材料洗干凈,杏鮑菇切片、茶樹菇切段、草菇切開兩邊、冬菇去蒂、金針菇切去頭;大白菜洗干凈后切成大塊;蔥切段;
2、鍋內(nèi)燒開水,加入少許鹽,把所有菇(金針菇除外)倒入灼一下?lián)破馂r干水分。
3、鍋內(nèi)重新放入適量清水和姜片,燒開后加入花生油、大白菜、云耳和肉丸,待煮至菜快熟、肉丸已發(fā)大時加入蟹肉棒、所有菇類和蔥段,整鍋煮熟后加入鹽和雞精,撒上少許胡椒粉就可以上菜了。
炒菌菇的做法:
材料:花菜100g、菌菇100g、油適量、鹽適量、蝦仁適量、生姜片適量、雞精適量、生粉適量、料酒適量
做法:
1、花菜切成小朵后洗凈,菌菇切片洗凈。
2、鍋內(nèi)水燒開后倒入花菜和菌菇綽水,撈起后過冷水洗凈。
3、蝦仁用生粉和料酒腌制半小時。
4、鍋內(nèi)倒油,油溫5分熱,加入生姜片爆香,然后倒入蝦仁爆炒至變色撈起待用。
5、鍋內(nèi)留余油倒入花菜和菌菇翻炒均勻后加入鹽。
6、加入適量的開水,蓋上燒至花菜熟。
7、之后打開倒入蝦仁翻炒均勻。
8、加入適量的雞精調(diào)味翻炒均勻后熄火。
不少人認(rèn)為凡是菌類或菇類的食物都屬于菌菇,其實菌菇也沒有太明確的分類,一般是把我們?nèi)粘3R姷氖秤镁鷦澐譃榫?。我國已知的菌菇類?50多種,其中人工栽培的有30多種,下面來了解下常見的菌菇有哪些。
1、金針菇因其菌柄細(xì)長,似金針菜,故稱金針菇。金針菇適合涼拌。金針菇氨基酸種類齊全,能促進(jìn)兒童的智力發(fā)育,有“智力菇”之稱。金針菇最常見的做法是涼拌。
2、香菇:正常的香菇體圓齊正,菌傘肥厚,蓋面平滑,質(zhì)干不碎;手捍菌柄有堅硬感,放開后菌傘隨即膨松如故;色澤黃褐,菌傘下面的褶裥要緊密細(xì)白,菌柄短而粗壯;遠(yuǎn)間有香氣。香菇可和肉類一起燜煮、炒,還可以煮湯。
3、草菇因常常生長在潮濕腐爛的稻草中而得名,草菇肥大、肉厚、柄短、爽滑,味道極美。草菇有解暑降溫、養(yǎng)陰生津的作用。草菇最適合爆炒,以保留其中的維生素C。入鍋前,可以先在鮮草菇的菌蓋上劃個十字形刀口,讓它更容易入味。
4、平菇:平頂,呈淺褐色,好的平菇片大,菌傘較厚,傘面邊緣完整,破裂口較少,菌裥白色或淺黃色,裥褶均勻,菌柄較短。平菇可追風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò),其口感鮮嫩,適合清炒,還可做蛋花湯。
5、杏鮑菇杏鮑菇菌肉肥厚,質(zhì)地脆嫩,特別是菌柄組織致密、結(jié)實、乳白,可全部食用,且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口。杏鮑可以提高人體免疫功能,對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。
6、茶樹菇表面平滑,初暗紅褐色,有淺皺紋,菌肉(除表面和菌柄基部之外)白色,有纖維狀條紋,中實。新鮮的茶樹菇清香可口,可以和豆角一起清炒。
常聽說食用菌菇營養(yǎng)又健康,菌菇的健康秘訣就在于其所含有的豐富營養(yǎng)成分,那么到底菌菇具有哪些營養(yǎng)價值呢?
1、菌菇所含蛋白質(zhì)高達(dá)30%以上,每100克鮮菇中的維生素C含量高達(dá)206.28毫克,而且
氨基酸含量豐富:菌菇含有氨基酸多達(dá) 17 種,其中人體所需8 種氨基酸大多數(shù)菌菇都含有。蛋氨酸谷氨酸、天門冬氨酸、異亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸含量豐富,食用菌菇能增強身體免疫力。
2、菌菇鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅等礦質(zhì)元素含量豐富,有滋補強身的作用。
3、菌菇中植物纖維含量豐富:含的大量植物纖維,具有防止便秘,促進(jìn)排毒、預(yù)防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用。
4、菌菇的維生素、無機鹽含量豐富,抗氧化能力很強可以有效的延緩衰老。
5、菌菇不同于其他的蔬菜和果品,其中的維生素D含量很豐富,有益于骨骼健康。陽光中的紫外線是促進(jìn)菌菇產(chǎn)生維生素D的重要物質(zhì)。無論是采摘后的菌菇還是沒采摘的,都有此項功能。
6、菌菇中的胡蘿卜素可轉(zhuǎn)化為維生素A,因此蘑菇又有“維生素A寶庫”之稱。有的蘑菇中纖維素含量也超過一般蔬菜,能有效防止便秘。
7、菌菇熱量低,菌菇里的營養(yǎng)有助心臟健康,并能增強免疫力。每餐菌菇的熱量概況只有20大卡,是很好的減肥食品。
古人常說菌菇類多為發(fā)物,因此不是所有人都適宜食用。食用菌菇前最好先對自己的身體底子有個了解,免得食用后而導(dǎo)致身體不適。另外,菌菇類食物因為其營養(yǎng)含量豐富,因此容易和其他食物的一些營養(yǎng)成分發(fā)生不好的化學(xué)反應(yīng)而產(chǎn)生不利于身體健康的物質(zhì),這些都是應(yīng)該注意。下面來詳細(xì)了解下菌菇的食用注意事項。
1、對菌物食品過敏者慎用。
2、菌菇性滑,便泄者慎食;禁食有毒野菌菇。
3、草菇性寒,平素脾胃虛寒之人忌食。此外,無論鮮品還是干品都不宜浸泡時間過長。
4、脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。
5、香菇為動風(fēng)食物,頑固性皮膚瘙癢癥患者忌食。脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。
6、香菇含有維生素D,河蟹也富含維生素D,兩者一起食用,會使人體中的維生素D含量過高,造成鈣質(zhì)增加,長期食用易引起結(jié)石癥狀。
7、香菇含有豐富的生物化學(xué)物質(zhì),與含有類胡蘿卜素的番茄同食,會破壞番茄所含的類胡蘿卜素,使?fàn)I養(yǎng)價值降低。
8、香菇+驢肉=易引起腹痛、腹瀉。
9、香菇+鵪鶉肉、鵪鶉蛋=面部易長黑斑。
10、香菇+河蟹=易引起結(jié)石癥狀。
11、香菇+番茄=破壞類胡蘿卜素,降低營養(yǎng)價值。
12、茶樹菇與酒同食會容易中毒,與鵪鶉同食會降低營養(yǎng)價值。
菌類的購買,一般人首先會注意其是否有毒,然后就看起成色。而常見的菌菇多為人們熟悉的食用菌類,因此一般購買的時候多看其成色、外形如何來判斷其質(zhì)量。如何選購菌菇?下面一起來看下選購菌菇的技巧。
1、平菇:平頂,呈淺褐色,好的平菇片大,菌傘較厚,傘面邊緣完整,破裂口較少,菌裥白色或淺黃色,裥褶均勻,菌柄較短。平菇可追風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò),其口感鮮嫩,適合清炒,還可做蛋花湯。
2、草菇因常常生長在潮濕腐爛的稻草中而得名,草菇肥大、肉厚、柄短、爽滑,味道極美。草菇最適合爆炒,以保留其中的維生素C。入鍋前,可以先在鮮草菇的菌蓋上劃個十字形刀口,讓它更容易入味。
3、香菇:正常的香菇體圓齊正,菌傘肥厚,蓋面平滑,質(zhì)干不碎;手捍菌柄有堅硬感,放開后菌傘隨即膨松如故;色澤黃褐,菌傘下面的褶裥要緊密細(xì)白,菌柄短而粗壯;遠(yuǎn)間有香氣。香菇可和肉類一起燜煮、炒,還可以煮湯。
4、金針菇因其菌柄細(xì)長,似金針菜,故稱金針菇。金針菇適合涼拌。金針菇氨基酸種類齊全,能促進(jìn)兒童的智力發(fā)育,有“智力菇”之稱。金針菇最常見的做法是涼拌。
5、茶樹菇表面平滑,初暗紅褐色,有淺皺紋,菌肉(除表面和菌柄基部之外)白色,有纖維狀條紋,中實。新鮮的茶樹菇清香可口,可以和豆角一起清炒。
6、杏鮑菇杏鮑菇菌肉肥厚,質(zhì)地脆嫩,特別是菌柄組織致密、結(jié)實、乳白,可全部食用,且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口。杏鮑可以提高人體免疫功能,對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。