冬菇的功效與作用

冬菇你吃得多了，可是吃冬菇到底有什么用可能你還沒有真正去了解過。比了解過你可能真的還不知道食用冬菇對身體會有如此多的功效與作用。下面一起來了解下冬菇的功效與作用。

1、不少古籍中記載香菇“益氣不饑，治風破血和益胃助食”。民間用來助減少痘瘡、麻疹的誘發(fā)，治頭痛、頭暈。

2、經(jīng)常食用冬菇對預防人體，特別是嬰兒因缺乏維生素D而引起的血磷、血鈣代謝障礙導致的佝僂病有益，可預防人體各種粘膜及皮膚炎病。

3、冬菇中的香菇多糖可提高可促進T淋巴細胞的產(chǎn)生，并提高T淋巴細胞的殺傷活性，提高機體免疫功能。

4、冬菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內(nèi)的過氧化氫有一定的消除作用，能緩衰老。

5、冬菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。

6、冬菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸，進入人體后，會產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素，能癌抗癌。

7、冬菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。

在家常菜中，冬菇常和雞一起搭配來烹飪，兩者的搭配不但色香味俱佳，而且營養(yǎng)滋補，是一道健康又美味的菜式。下面大家一起來學一下冬菇的家常做法中的冬菇燜雞的做法。

材料：草雞半只、冬菇10個、大蔥2節(jié)、姜3片、八角1個、干辣椒1個、紅椒半個、香蔥少許、食用油適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、白糖適量、鹽適量

1、草雞洗凈，控干水份后切塊。

2、冬菇用水沖洗下，放在溫水中泡發(fā)。

3、姜切片，蔥切段，紅椒切菱形，泡好的冬菇去蒂在流動的水里揉搓清洗干凈，泡冬菇的水過濾后備用。

4、鍋中倒入少許油，油熱后將雞塊放入煸炒。

5、炒至變色后將姜，蔥，干辣椒，八角一起倒入炒。

6、加生抽，老抽，炒上色后加少許料酒，白糖和鹽調(diào)味。

7、將過濾好的冬菇水倒入，至將雞塊全部淹住2CM左右。

8、大火燒開后用中小火燉，至肉約8分熟時將冬菇加入攔勻再一起燉。

9、繼續(xù)燉至湯汁收濃時將紅椒和小蔥加入，拌勻就可以出鍋了。

烹飪小貼士：

1、如果時間緊張燉的過程也可以用高壓鍋代替，但收汁的過程最少不要省，裹著一層濃汁的肉肉才更好吃。

2、冬菇要提前用溫水泡，大約一個小時左右可以泡發(fā)，泡之前香菇先用清水沖一下，去掉表面灰塵，泡香菇的水過濾后用上面清澈的部分燒菜味道更濃香。

3、冬菇比較容易吸收鹽分，待雞塊燉入味后再加入即可。

冬菇營養(yǎng)豐富，能為人體補充多種人體所需的氨基酸、維生素等，其特有的香菇多糖還可以提高人體的免疫力，冬菇確實是一種老少咸宜的營養(yǎng)食物。可是冬菇也是有一些食用禁忌的，下面來了解下冬菇的食用禁忌。

1、冬菇為動風食物，頑固性皮膚瘙癢癥患者忌食。脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。

2、冬菇含有豐富的生物化學物質(zhì)，與含有類胡蘿卜素的番茄同食，會破壞番茄所含的類胡蘿卜素，使營養(yǎng)價值降低。

3、冬菇含有維生素D，河蟹也富含維生素D，兩者一起食用，會使人體中的維生素D含量過高，造成鈣質(zhì)增加，長期食用易引起結(jié)石癥狀。

4、冬菇+驢肉=易引起腹痛、腹瀉。

5、冬菇+鵪鶉肉、鵪鶉蛋=面部易長黑斑。

6、冬菇+河蟹=易引起結(jié)石癥狀。

7、冬菇含有維生素D，河蟹也富含維生素D，兩者一起食用，會使人體中的維生素D含量過高，造成鈣質(zhì)增加，長期食用易引起結(jié)石癥狀。

8、冬菇+番茄=破壞類胡蘿卜素，降低營養(yǎng)價值。

冬菇有新鮮冬菇和干冬菇兩大類，市面上出售的冬菇的質(zhì)量也參差不齊，要選購到質(zhì)量好價格又公道的冬菇是很考消費者眼力的活。下面媽網(wǎng)百科教大家選購冬菇的小技巧。

一、鮮冬菇的選購技巧

選鮮菇看全身。選鮮菇時，菌蓋、菌柄都得挑。優(yōu)質(zhì)鮮香菇要菇形圓整，菌蓋下卷，菌肉肥厚、厚薄一致，菌褶白色整齊，干凈干爽，菌蓋以3～6厘米為好；菌柄短粗鮮嫩，大小均勻，用手捏菌柄有堅硬感，放開手后隨即蓬松如故。用手觸摸略帶潮濕但不粘手、無霉變，顏色黃褐而且氣味清香者為優(yōu)。

用水潤濕而發(fā)黑的，或過干的，用手一摁就破碎的，品質(zhì)不好；若菌蓋表面色深黏滑、菌褶有褐斑則不宜食用。有的不法商販為了給鮮香菇保鮮，用甲醛泡菇，所以在挑選香菇時一定要聞一下，是否有刺鼻氣味。

二、干冬菇的選購技巧

1、看外形：干冬菇外形的總體要求是菌蓋厚實、齊整，蓋面平滑，大小均勻；菌褶整齊細密；邊緣內(nèi)卷、肥厚；菇柄短而粗壯，手捏有堅硬感；無霉變、碎屑及焦片。與挑選鮮香菇相比，挑選干香菇需更加仔細。挑選干香菇主要看“臉蛋”，也就是香菇的菌蓋。菌蓋厚的好，其香味更濃郁；菌蓋邊要向內(nèi)卷，如果是直的，說明熟過了頭。

2、看顏色：色澤黃褐或黑褐，鮮明亮麗的為好，好菇面會稍帶白霜；菌褶顏色以淡黃色至乳白色的為好，顏色紫紅色的是陳貨。

3、摸干燥程度：干冬菇含水量以11%～13%為宜，以質(zhì)干脆而不碎者為好。不能太干，一捏就碎的品質(zhì)不好；也不能太濕，否則不利于存放，易變質(zhì)。

4、聞香味：具有濃郁的、特有的香菇香氣者為佳；無香味，或有其它怪味、霉味的品質(zhì)差。

冬菇其實也是我們常說的香菇，香菇包括了花菇、冬菇、香覃三種常見的菇類，三者外貌相似，營養(yǎng)價值相近，只是質(zhì)量上有所區(qū)別。香菇和冬菇其實沒有什么明顯的區(qū)別，在很多地方，香菇也叫冬菇，都是同一種食物的不同稱呼，但是如果非要區(qū)分二者，那么香菇就是統(tǒng)稱，而冬菇只是香菇中的一種?；ü揭彩怯上愎浇?jīng)過特殊的處理加工而成，而香覃是在挑選花菇和冬菇后剩下的，質(zhì)量較次。

1、花菇：花菇是菇菌中的一類品種，是菌中之星。花菇因頂面有花紋而得名?；ü降捻斆娴谏?，菇紋開暴花，白色，菇底褶通過加工炭火烘烤呈淡黃色?；ü蕉焐L快，天氣越冷，特別是下雪天，它的產(chǎn)量就越高，質(zhì)量也越好，肉特別厚。花菇可與魚、肉同烹，也可用雞油、上湯清燜。

2、冬菇：冬菇的質(zhì)量僅次于花菇。冬菇頂面呈黑色，菇底褶也是淡黃色，肉比較厚，像銅羅邊，肉質(zhì)比較細嫩，食之脆口、鮮美，用法與花菇略同。

3、香覃：香覃是香菇中最低級品種。香覃是全部散開的，或大半是散開的，不那么細嫩，也不大脆口，質(zhì)量比花菇、冬菇差得多。香覃如果加工精細的話，呈淡黃色，又很薄，故此有人叫它黃薄。香覃很薄，干后較輕，價格比花菇、冬菇便宜。