冬菇蒸肉餅

冬菇蒸肉餅在肉餅界以其特色的美味而占據(jù)一定的地位。不少蒸肉餅的味道都是比較淡的，可是添加了冬菇后，冬菇的濃香鮮美讓肉餅的味道加分不少。下面為大家介紹冬菇蒸肉餅的做法。

冬菇蒸肉餅的做法

材料： 豬肉 100克、干冬菇 25克、姜少許、糖適量、生粉適量、醬油適量、鹽適量

做法：

1、冬菇先泡發(fā)好，然后剁成細末

2、豬肉剁成細末。

3、然后把肉末與冬菇末放在一起

4、加入適量的鹽、適量的糖、適量的生粉和醬油。

5、順著一個方向不停地攪拌混在一起的肉末和冬菇末，直到攪的有點費勁，就可以了。

6、然后把它裝在一個小碟子里。

7、上鍋蒸15-20分鐘，然后就可以上桌了。

冬菇鮮蝦蒸肉餅的做法

材料：瘦肉半斤、蝦10只、鮮冬菇10朵、小棠菜10棵、鵪鶉蛋3個

做法：

1、冬菇去腳洗凈焯水之后和瘦肉一起剁碎，加2匙生粉和鹽，少少生抽和油，順著一個方向攪拌成肉泥。

2、蝦去頭后燙熟去殼待用。

3、取一個深碗，里面先抹上一層油，然后放一小半肉泥鋪平，四周放上一圈蝦，再把剩下的肉泥鋪上（最后剩下的冬菇我也放在肉上），上鍋蒸大概10分鐘取出。

4、用碟子蓋住碗把它翻過來，肉餅就在碟子上了，在肉餅的面上挖3個小孔，放上3個鵪鶉蛋，再上鍋蒸3分鐘，待蛋凝固就行了。

5、小棠菜用開水焯熟排在肉餅四周，再用蠔油加生粉水煮開后淋在成品上即可。

冬菇蒸肉餅做法極其簡單，不少菜鳥級的小廚師們也能做，但是要想冬菇蒸肉餅做得好吃，就要掌握技巧講食材的本來的味道發(fā)揮到極致。廣東人吃東西注重食材的原汁原味，蒸肉餅就是這樣的一道菜。

1、選的是五花肉，然后用刀一下一下地剁出來的，比機攪的要好吃很多。

2、選的冬菇是野生的冬菇，菇肉特別的厚，也特別的香，兩種簡單的食材搭配在一起，經(jīng)常長時間的攪打，吃在嘴里既不會覺得干柴，而且還有濃郁的香菇氣味。

3、我們都知道要用半肥瘦的豬肉，做出來的肉餅才不會口感很柴。但是如果一股腦剁碎在一起的話，做出來的肉餅表面往往浮著一層油，口感不太清爽。將肥肉和瘦肉分開處理之后，就不會有這個問題了。

4、剁好肉后把肉蓉放在碗里，加入肥肉粒、姜末、鹽、雞精、生抽、干淀粉和水，順一個方向攪拌至起膠。肉質(zhì)口感好不好，這一步很重要。

5、蒸制容器最好用金屬盤，導熱快，受熱均勻，肉餅容易熟。蒸的時間控制好，時間長短要看你的分量。

冬菇蒸肉餅老少咸宜，食用冬菇蒸肉餅有哪些功效作用呢？下面來了解下冬菇蒸肉餅的功效作用。

1、豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，

2、豬肉具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。

3、豬肉可用于緩解肺燥咳嗽，干咳痰少，咽喉干痛、腸道枯燥、大便秘結等癥狀。

4、經(jīng)常食用冬菇對預防嬰兒因缺乏維生素D而引起的血磷、血鈣代謝障礙導致的佝僂病有益，也可預防人體各種粘膜及皮膚炎病。

5、冬菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。

6、冬菇中的香菇多糖有提高機體免疫功能。

7、冬菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內(nèi)的過氧化氫有一定的消除作用，能延緩衰老。

8、中國不少古籍中記載冬菇“益氣不饑，治風破血和益胃助食”。民間用來助減少痘瘡、麻疹的誘發(fā)，治頭痛、頭暈。

9、冬菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體后，會產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素。因此冬菇有防癌抗癌的功效。

10、冬菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。

冬菇蒸肉餅一般人都可食用，成人每天80～100克，兒童每天50克即可。豬肉含有豐富的維生素B，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。冬菇具有增強人體免疫力、預防動脈硬化、肝硬化等疾病。那么哪些人適宜食用冬菇蒸肉餅？

1、凡病后體弱、產(chǎn)后血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養(yǎng)滋補之品。

2、適宜陰虛、頭暈、貧血、大便秘結、營養(yǎng)不良之人。

3、燥咳無痰的老人，產(chǎn)后乳汁缺乏的婦女及青少年、兒童食用。

4、氣虛頭暈、貧血、白血球減少，自身抵抗力下降以及年老體弱者宜食。

5、高脂血癥，高血壓病，動脈硬化癥 ，糖尿病，肥胖者宜食。

6、癌癥病人及癌癥患者放療、化療后宜食。

7、急慢性肝炎，脂肪肝，膽結石，便秘者宜食。

8、小兒麻疹透發(fā)不快及小兒佝僂病者宜食。

9、腎炎病人宜食。

冬菇蒸肉餅口感細膩且味道清淡卻甘香，因為把肉和冬菇都剁碎了，咀嚼吞食更方便，更利于老人小孩食用。冬菇蒸肉餅營養(yǎng)豐富，但是食用冬菇蒸肉餅的時候注意以下事項：

1、豬肉不宜多食，肥肉尤其如此。多食則助熱，使人體脂肪蓄積，身體肥胖，或血脂升高，以致動脈粥樣硬化，產(chǎn)生冠心病、高血壓等。故肥胖、血脂過高、冠心病、高血壓慎用或忌用。

2、豬肉忌與鵪鶉、鴿肉、鯽魚、蝦、烏梅、桔梗、黃連、小蕎麥、菱角、黃豆、蕨菜、桔梗、烏梅、百合、巴豆、大黃、黃連、蒼術、蕪荽、牛肉、驢肉同食，同食會令身體產(chǎn)生不適。

3、食用豬肉后不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收，影響健康。

4、冬菇含有豐富的生物化學物質(zhì)，與含有類胡蘿卜素的番茄同食，會破壞番茄所含的類胡蘿卜素，使營養(yǎng)價值降低。

5、冬菇含有維生素D，河蟹也富含維生素D，兩者一起食用，會使人體中的維生素D含量過高，造成鈣質(zhì)增加，長期食用易引起結石癥狀。

6、冬菇為動風食物，頑固性皮膚瘙癢癥患者忌食。脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。

7、冬菇忌與驢肉鵪鶉肉、鵪鶉蛋、河蟹、番茄同食。同食會降低營養(yǎng)價值，而且還容易引起腹痛、腹瀉、結石等癥狀。