冬菇燜鴨
啖啖濃郁芳香的香菇和非常口感厚實(shí)細(xì)膩的鴨肉搭配一起做菜，能給你帶來不一樣的味蕾享受。如此一道美味，無論是作為家常菜還是宴客菜式都是不錯的選擇，那么冬菇燜鴨怎么做呢？
冬菇燜鴨的做法一：
材料：鴨1000g、干冬菇20g、姜適量、豆瓣醬適量、料酒適量、老抽適量、鹽適量
做法：
1、鴨洗凈，斬塊。
2、冬菇提前泡發(fā)，洗凈切片；姜切絲。
3、沸水中，入少許姜絲，放入鴨塊焯去血水，撈出過涼，沖洗干凈。
4、炒鍋入油，爆香姜絲，再放入鴨塊，大火翻炒至鴨油溢出。
5、放入豆瓣醬，再放入香菇片大火翻炒。
6、加入少許米酒、老抽，加一勺熱水，中火燜至鴨塊熟透。
7、加入少許鹽調(diào)味即可。
冬菇燜鴨的做法二：
材料：鴨翅膀1500g、瑞士汁100ml、冬菇12個、姜1片、料酒適量、胡椒粉適量
做法：
1、冬菇用水發(fā)泡至軟然后對半切開。
2、鴨翅膀開水焯之后要過冷河。
3、把飛過水的鴨翅膀放進(jìn)壓力鍋內(nèi)。
4、依然放入姜、冬菇。
5、再倒入半碗瑞士汁與五碗清水，另外放少許料酒與胡椒粉。
6、蓋上鍋蓋大火煮約半小時慢火繼續(xù)半小時即可。
在不少人的印象中，冬菇一直都是豐富營養(yǎng)的化身，而鴨肉則是一種滋補(bǔ)的極佳肉類，那么冬菇燜鴨又具有哪些營養(yǎng)價值呢？下面來了解下冬菇燜鴨的營養(yǎng)價值。
1、鴨肉富含B族維生素和維生素E，其脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，易于消化。
2、鴨肉中的脂肪不同于其他動物油，其各種脂肪酸的比例接近理想值，化學(xué)成分和橄欖油很像，有降低膽固醇的作用，對患動脈粥樣硬化的人群尤為適宜。
3、鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。
4、鴨肉對心臟也有好處。100克鴨肉里面大概含有300毫克的鉀，鉀跟心臟節(jié)律有關(guān)，而且鉀高了能夠?qū)光c。鹽吃多了鈉高了是造成高血壓的原因，所以，日常生活多吃點(diǎn)鴨肉取代其他的肉菜，是非常健康的。
5、干冬菇食用部分占72%，每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纖維7.8克、灰分4.9克、鈣124毫克、磷415毫克、鐵25.3毫克、維生素B1 0.07毫克、維生素B2 1.13毫克、尼克酸18.9毫克。而鮮菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性無氮物質(zhì)67%，粗纖維7%，灰分3%。
6、冬菇含豐富的維生素D原，冬菇多糖能提高輔助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。大量實(shí)踐證明，冬菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。
7、冬菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用。
冬菇燜鴨含有豐富的微量元素、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，食用冬菇燜鴨能為人體補(bǔ)充多種營養(yǎng)成分從而對人體有一定的功效作用，下面來了解下冬菇燜鴨的功效作用。
1、鴨肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有滋補(bǔ)、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。
2、吃鴨肉可除濕解毒滋陰養(yǎng)胃，凡體內(nèi)有熱的人適宜食鴨肉，體質(zhì)虛弱，食欲不振，發(fā)熱，大便干燥和水腫的人食之更為有益。
3、鴨肉主大補(bǔ)虛勞，最消毒熱，利小便，除水腫，消脹滿，利臟腑，退瘡腫，定驚癇。
4、經(jīng)常食用冬菇對預(yù)防嬰兒因缺乏維生素D而引起的血磷、血鈣代謝障礙導(dǎo)致的佝僂病有益，也可預(yù)防人體各種粘膜及皮膚炎病。
5、冬菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。
6、冬菇中的香菇多糖有提高機(jī)體免疫功能。
7、冬菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內(nèi)的過氧化氫有一定的消除作用，能延緩衰老。
8、冬菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸，進(jìn)入人體后，會產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素。因此冬菇有防癌抗癌的功效。
9、冬菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動脈硬化、肝硬化等疾病。
10、中國不少古籍中記載冬菇“益氣不饑，治風(fēng)破血和益胃助食”。民間用來助減少痘瘡、麻疹的誘發(fā)，治頭痛、頭暈。
冬菇燜鴨不僅能除濕解毒、滋陰養(yǎng)胃而且還能很好地提高人體免疫力，冬菇燜鴨還對糖尿病、肺結(jié)核等疾病有一定的療效。那么哪些人適宜食用冬菇燜鴨呢？
1、適用于體內(nèi)有熱、上火的人食用；發(fā)低熱、體質(zhì)虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人，食之更佳。
2、適宜營養(yǎng)不良，產(chǎn)后病后體虛、盜汗、遺精、婦女月經(jīng)少、咽干口渴者食用。
3、肝硬化腹水，肺結(jié)核，慢性腎炎浮腫者食用。
4、凡體內(nèi)有熱的人適宜食鴨肉，體質(zhì)虛弱，食欲不振，發(fā)熱，大便干燥和水腫的人食之更為有益。
5、氣虛頭暈、貧血、白血球減少，自身抵抗力下降以及年老體弱者宜食。
6、高脂血癥，高血壓病，動脈硬化癥 ，糖尿病，肥胖者宜食。
7、癌癥病人及癌癥患者放療、化療后宜食。
8、急慢性肝炎，脂肪肝，膽結(jié)石，便秘者 宜食。
9、小兒麻疹透發(fā)不快及小兒佝僂病者宜食。
冬菇燜鴨雖然營養(yǎng)豐富，而且有一定的保健功效，可是素體虛寒，受涼引起的有不思飲食，胃部冷痛、腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經(jīng)以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎癥狀的人應(yīng)該少食；感冒患者也不宜食用；頑固性皮膚瘙癢癥患者忌食；脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。除了以上癥狀人群忌食冬菇燜鴨外，以下食物也不宜與冬菇燜鴨儀器食用。
1、鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、蕎麥同食。
2、鴨肉不宜與鱉肉同食，同食令人陰盛陽虛，水腫泄瀉。
3、冬菇含有豐富的生物化學(xué)物質(zhì)，與含有類胡蘿卜素的番茄同食，會破壞番茄所含的類胡蘿卜素，使?fàn)I養(yǎng)價值降低。
4、冬菇含有維生素D，河蟹也富含維生素D，兩者一起食用，會使人體中的維生素D含量過高，造成鈣質(zhì)增加，長期食用易引起結(jié)石癥狀。
5、冬菇+驢肉=易引起腹痛、腹瀉。
6、冬菇+鵪鶉肉、鵪鶉蛋=面部易長黑斑。
7、冬菇+河蟹=易引起結(jié)石癥狀。
8、冬菇含有維生素D，河蟹也富含維生素D，兩者一起食用，會使人體中的維生素D含量過高，造成鈣質(zhì)增加，長期食用易引起結(jié)石癥狀。
9、冬菇+番茄=破壞類胡蘿卜素，降低營養(yǎng)價值。
10、冬菇為動風(fēng)食物，頑固性皮膚瘙癢癥患者忌食。脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。