武昌魚的做法

武昌魚可謂聞名遐邇，并且歷代名流學(xué)者都有贊賞，它的名聲也越來越顯著，可是大家知道武昌魚的做法嗎？下面媽媽網(wǎng)百科就來告訴大家武昌魚的做法有哪些吧！

豆鼓武昌魚

原料：武昌魚1條、豆鼓少許、郫縣豆瓣、花椒、料酒、老抽、姜蒜末、味精、香醋、蔥花。

做法：

1、在魚販子哪里把魚整干凈，在魚身上斜劃口，拿回家再洗凈控干水用鹽、豆粉、料酒碼味待用。

2、熱鍋多倒點(diǎn)油，6成熱時(shí)把魚放進(jìn)去油炸（如果是清油就要等油泡散了，把火關(guān)小點(diǎn)才能把魚放進(jìn)去)炸至兩面要發(fā)黃時(shí)撈出，放進(jìn)盤子里）。

3、剩余的油放進(jìn)豆瓣、姜蒜末、花椒、豆鼓、少許老抽炒香參水把魚放進(jìn)去，再加點(diǎn)料酒蓋鍋蓋燜個(gè)4分鐘，（燒的過程中把魚翻個(gè)面）湯汁要干的時(shí)候就加蔥花，味精、香醋即可，起鍋裝盤。

開屏武昌魚

原料：900g武昌魚、2個(gè)小紅尖椒、1小勺鹽、姜、30ml醋、15ml料酒、1/2小勺雞精、白胡椒粉、10g姜末、10g蒜末、20g蔥末、20ml蒸魚鼓油、20ml麻油。

做法：

1、活武昌魚一條，打鱗剜鰓，頭尾各切一刀，將內(nèi)臟從側(cè)面摳出，中段用刀切成片（可切斷也可不切斷，不切斷的刀法注意是從背上切開，魚肚的部分相連，切斷更好造型也更便于腌漬）。

2、將切好的魚皮置于一大碗中，加入姜片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻腌漬5-10分鐘。

3、將魚尾棄之不用，魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鐘左右即可。

4、蒸魚的時(shí)候，將小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末。

5、將蒸好的魚取出，倒掉蒸出來的水分，尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，最后淋上蒸魚鼓油和麻油即可。

武昌魚主產(chǎn)于長(zhǎng)江中下游，以湖北為最多，多產(chǎn)在5～8月。武昌魚體扁側(cè)，呈長(zhǎng)棱形，背隆起明顯，頭小、口小，并且武昌魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極為豐富，那么下面媽媽網(wǎng)百科就來為大家介紹武昌魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些吧！

武昌魚富含維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C、維生素E、蛋白質(zhì)、脂肪、膽固醇、鈣、鎂、銅、磷、鐵、鋅、鈉、硒等。

武昌魚有調(diào)治臟腑、開胃健脾、增進(jìn)食欲之功效，對(duì)于貧血癥、低血糖、高血壓和動(dòng)脈血管硬化等疾病的發(fā)生能起到抑制作用。

武昌魚一般人都可食用，武昌魚適宜貧血，體虛，營(yíng)養(yǎng)不良，不思飲食之人食用；凡患有慢性痢疾之人忌食武昌魚。

巧去魚腥味：

1、將魚去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除區(qū)魚的腥味，并能使魚滋味鮮美。

2、鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會(huì)兒既可除腥，又能增加鮮味。

3、吃過魚后，口里有味時(shí)，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。

武昌魚一直活躍在我們餐桌上，因其做法良多，味道鮮美而聞名，但是在許多新手面前如何挑選武昌魚就成了比較讓人頭疼的問題，下面媽媽網(wǎng)百科就來告訴大家如何挑選武昌魚，大家在知道以后，在面對(duì)如何挑選武昌魚這個(gè)問題時(shí)就不會(huì)犯難啦！

1、新鮮武昌魚的眼球飽滿凸出，角膜透明清亮，富有彈性。

2、新鮮武昌魚的鰓絲清晰呈鮮紅色，黏液透明，具有淡水魚的土腥味，無異臭味（如果鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，則魚不新鮮）。

3、新鮮武昌魚的魚體有透明的黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落提示（此步驟不適用于鯧魚、大黃魚和小黃魚）。

4、新鮮武昌魚的肌肉堅(jiān)實(shí)有彈性，指壓后凹陷立即消失，肌肉切面有光澤。

5、新鮮魚的腹部正常、不膨脹，肛孔白色、凹陷。

武昌魚鳊魚體背部青灰色，兩側(cè)銀灰色，腹部銀白；體側(cè)鱗片基部灰白色，邊緣灰黑色，形成灰白相間的條紋。體側(cè)扁而高，呈菱形。頭較小，頭后背部急劇隆起?？羯瞎切《?，呈三角形。口小，前位，口裂廣弧形。上下頜角質(zhì)不發(fā)達(dá)。

背鰭具硬刺，刺短于頭長(zhǎng)；胸鰭較短，達(dá)到或僅達(dá)腹鰭基部，雄魚第一根胸鰭條肥厚，略呈波浪形彎曲；臀鰭基部長(zhǎng)，具27～32枚分枝鰭條。腹棱完全，尾柄短而高。鰾3室，中室最大，后室小。

作為湖北特產(chǎn)的武昌魚，不僅肉質(zhì)嫩白，而且富含蛋白質(zhì)、脂肪和多種易被人體吸收的氨基酸，鮮活的武昌魚更是可以烹制出數(shù)十種不同風(fēng)味的魚菜，然而武昌魚怎么殺卻成了較為棘手的問題，接下來媽媽網(wǎng)百科就來告訴大家武昌魚怎么殺吧！

1、先用刀將魚頭拍暈，將魚平放于砧板上，刮去魚鱗。

2、轉(zhuǎn)將魚頭對(duì)著自己，尾朝外，肚向右，脊向左，用刀從鰓夾下割至魚尾（近肛門處）。

3、開肚取出內(nèi)臟，清除肚里黑膜，挖掉魚鰓，洗凈即可。

清蒸武昌魚

原料：鮮鳊魚一條（凈重約750克）、熟火腿片15克、生筍片2.5克、水發(fā)香菇25克、板油丁10克、姜片4克、姜米3克、蔥結(jié)5克、香醋5克、精鹽4克、味精3克、紹酒2克、蔥段2克、清湯250克。

做法：

1、將鳊魚宰殺去鱗、腮后，剖腹去內(nèi)臟洗凈，然后入沸水鍋中氽一下，撈出，刮去黑膜，沖凈。

2、在魚身脊背部位直剞十字花刀，將魚擺在深盤中，以次將筍片、香菇、板油丁、火腿片放在魚身上，加精鹽、紹酒、清湯，再放上姜片、蔥結(jié)、入蒸籠用旺火蒸10分鐘，待魚眼珠突出即成熟，起籠去掉蔥姜，將原汁潷入碗中另用。

3、魚裝入長(zhǎng)腰盤中。將碗中的原汁湯放入精鹽、味精和沸清湯70克，調(diào)準(zhǔn)味，而后淋在魚身上即成。

4、食用時(shí)隨帶姜末、醋蘸食。

現(xiàn)在市場(chǎng)上的武昌魚多為家養(yǎng)魚，許多朋友為了追求野生武昌魚的口感選擇去野外進(jìn)行垂釣，但是大家知道釣武昌魚的正確方法嗎？下面媽媽網(wǎng)百科就來告訴大家武昌魚的釣法，這樣大家在戶外釣魚的時(shí)候就可以準(zhǔn)確的釣到武昌魚啦！

1、手竿底釣：與鯽魚釣法基本相同，特別在養(yǎng)魚塘內(nèi)最為適合。但它吃食不如鯽魚穩(wěn)當(dāng)，常是浮漂忽然托起，或很快黑漂，必須及時(shí)提竿。如用蚯蚓、小蝦做釣餌，應(yīng)不時(shí)牽動(dòng)，引起魚的注意。

2、長(zhǎng)竿短線釣草縫：雜草多的水域，可用長(zhǎng)竿短線選能下鉤的草縫垂釣。先用酒泡過的小米打窩，稍后將掛有釣餌的魚鉤（應(yīng)用單夠）順草縫垂入窩中，手持長(zhǎng)竿等待，浮漂一有動(dòng)作根據(jù)情況及時(shí)提竿。有點(diǎn)類似釣鯽魚的戳拱。

3、桑葚釣法：在南方常在水畔種有桑樹，夏秋季節(jié)桑葚由紅變?yōu)樽虾谑焱笗r(shí)常有落入水中，這成為魚類的好餌料，鳊魚、草魚等即爭(zhēng)先搶食，人們常利用此機(jī)會(huì)，將桑葚做釣餌，模仿樹上掉下的桑葚將鉤投入水中，進(jìn)行垂釣（如鉤入水不似樹上掉下，魚兒常不上當(dāng)）。但注意因在樹下垂釣，線要短，一旦上鉤才便于提上來。

4、半浮釣：在草叢處或長(zhǎng)有水花生的池塘，?？刹捎冒敫♂?，特別南方冬季水不結(jié)冰，在草叢、水花生縫隙中下鉤，釣半浮常能收到很好的效果。這是選用的餌料一般以整條紅色蚯蚓為宜。

5、海竿釣遠(yuǎn)：在大水面養(yǎng)殖場(chǎng)，有時(shí)魚集中在距岸邊較遠(yuǎn)處，可用甩竿垂釣。方法與一般海竿釣法大體相同，只是鳊魚常吃食動(dòng)作小，竿尖不易被拉動(dòng)，如果掛鈴也常常擺動(dòng)很小，不易判斷，因此應(yīng)集中精力，發(fā)現(xiàn)輕點(diǎn)即應(yīng)做好準(zhǔn)備，一旦魚線下走或回線及時(shí)提竿。