武昌魚(yú)怎么做好吃

不少人開(kāi)始發(fā)現(xiàn)，武昌魚(yú)吃到嘴里以后，香味久久不會(huì)散去，可以讓人回味很久，因?yàn)槲兜栗r美的特性武昌魚(yú)開(kāi)始走進(jìn)人們的生活，可是大家知道武昌魚(yú)怎么做好吃嗎？下面媽媽網(wǎng)百科就來(lái)告訴大家武昌魚(yú)怎么做好吃！

孔雀開(kāi)屏武昌魚(yú)

原料：武昌魚(yú)一條、大蔥、生姜、青椒、小紅椒、小香蔥、胡椒粉、蒸魚(yú)豉油、料酒、鹽。

做法：

1、殺好的武昌魚(yú)清洗干凈，用其他魚(yú)也可以哈。

2、把魚(yú)頭和魚(yú)尾切下來(lái)先放一邊備用，魚(yú)身從腹部朝背部均勻地切條，但要保證腹部相連不斷，切好后均勻的抹一層鹽和胡椒粉腌制20分鐘。

3、準(zhǔn)備其他輔料，蔥切段，姜切片。

4、小紅椒和青椒切碎做裝飾用，紅椒可切成裝飾用的小段。

5、盤(pán)子底部鋪上蔥姜，將切好的武昌魚(yú)放在盤(pán)子上，擺好，魚(yú)頭和魚(yú)尾分別于頭尾放置，擺成孔雀開(kāi)屏狀。

6、擺上青紅椒，倒入蒸魚(yú)豉油、滴少許料酒，開(kāi)水上鍋蒸6-7分鐘，關(guān)火后不揭鍋，繼續(xù)虛蒸2-3分鐘。

7、魚(yú)出鍋后，撒上香蔥末和裝飾用的青紅椒小粒。做熱鍋，燒熱一點(diǎn)食用油，然后把熱油澆到魚(yú)身上即可食。

溫馨提示：

1、每段魚(yú)條要寬度一樣，用尖利一點(diǎn)的刀切才能切得整齊漂亮。

2、清蒸魚(yú)非常簡(jiǎn)單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開(kāi)后上鍋，旺火急蒸7分鐘。然后關(guān)火虛蒸2-3分鐘。

3、醬汁很關(guān)鍵，沒(méi)有蒸魚(yú)豉油，可以用生抽加糖自己調(diào)一個(gè)醬汁，但是不要忘了最后要往魚(yú)身上淋一點(diǎn)熱油。

醬燒啤酒武昌魚(yú)

原料：武昌魚(yú)1尾、蔥、姜、蒜適量、魔芋絲6卷、黃豆醬1湯勺、生抽1湯勺、料酒3湯勺、老抽1茶匙、醋1湯勺、白糖1茶匙、鹽1茶匙、啤酒1聽(tīng)。

做法：

1、魚(yú)處理干凈后打上花刀，在花刀內(nèi)和魚(yú)的表面撒上鹽腌制入味。在花刀內(nèi)碼放姜片，盤(pán)底放入適量的蔥姜蒜片后在上面碼放魚(yú)，加入2勺料酒腌制去腥。

2、鍋中倒入適量的油，把魚(yú)煎至兩面焦黃撈出瀝干。

3、鍋中留少許底油，放入黃豆醬、生抽、料酒、老抽、糖、啤酒調(diào)好料汁，在料汁中放入魚(yú)，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火。

4、放入魔芋絲，蔥段、姜片、蒜瓣蓋上鍋蓋燜煮15分鐘后把魚(yú)翻面繼續(xù)燜煮10分鐘。

5、打開(kāi)鍋蓋大火收汁，把湯汁收至濃稠后即可盛出。

武昌魚(yú)為草食性魚(yú)類(lèi)，攝食能力和強(qiáng)度均低于草魚(yú)，但是肉質(zhì)鮮嫩，比起草魚(yú)更勝一籌，那么大家在食用武昌魚(yú)的時(shí)候知道武昌魚(yú)的食用功效有哪些嗎？下面媽媽網(wǎng)百科就來(lái)告訴大家武昌魚(yú)的食用功效吧！

武昌魚(yú)主產(chǎn)于長(zhǎng)江中下游，以湖北為最多，多產(chǎn)在5～8月。武昌魚(yú)又叫鳊魚(yú)，鳊魚(yú)體扁側(cè)，呈長(zhǎng)棱形，背隆起明顯，頭小、口小，體側(cè)灰塵色并有淺棕色光澤，背色深，腹色淺，腹色淺，鱗片中等大小，臀鰭較長(zhǎng)，尾柄短，尾鰭分叉深。

魴魚(yú)肉細(xì)嫩肥美，小魚(yú)刺多，大魚(yú)刺少。鳊魚(yú)具有補(bǔ)虛，益脾，養(yǎng)血，祛風(fēng)，健胃之功效，可以預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動(dòng)脈血管硬化等疾病。

一般人都可食用，適宜貧血，體虛，營(yíng)養(yǎng)不良，不思飲食之人食用；鳊魚(yú)性溫，味甘；具有補(bǔ)虛，益脾，養(yǎng)血，祛風(fēng)，健胃之功效；可以預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動(dòng)脈血管硬化等疾病。

武昌魚(yú)生活于江河、湖泊中，平時(shí)棲于水的中下層。主要食物為苦草、輪葉黑藻，軟體動(dòng)物及湖底植物的碎屑、絲狀綠藻、淡水海綿等。產(chǎn)卵期5～6月，此時(shí)雌雄兩性的身上均有珠星出現(xiàn)。分布黑龍江、長(zhǎng)江、珠江、錢(qián)塘江、閩江等河流中及洞庭湖、鄱陽(yáng)湖、粱子湖等湖泊中。

鮮活的武昌魚(yú)離開(kāi)水以后，很快就會(huì)死掉，不易于存儲(chǔ)，那么武昌魚(yú)怎樣保鮮就成了一個(gè)比較棘手的問(wèn)題，下面媽媽網(wǎng)百科就來(lái)為大家介紹武昌魚(yú)保鮮的方法，大家在知道以后再也不用擔(dān)心武昌魚(yú)會(huì)壞掉啦！

1、濕紙貼眼：將浸濕的紙貼在魚(yú)的眼睛上，因?yàn)轸~(yú)眼內(nèi)神經(jīng)后面有一條死亡線，這條線一離開(kāi)水就會(huì)斷，魚(yú)很快死亡，貼后可使魚(yú)存活五小時(shí)。

2、熱水浸泡：將鮮魚(yú)置88℃左右的熱水中，浸泡兩分鐘后取出，然后放進(jìn)冰箱冷凍室里速凍，經(jīng)過(guò)這樣處理的魚(yú)，其表面細(xì)菌已被燙死，冷凍后又阻止了細(xì)菌繁殖，三天后取出烹調(diào)，味道和活殺的魚(yú)一樣鮮美。

3、魚(yú)鰓滴酒：在活魚(yú)兩鰓內(nèi)滴幾滴白酒，然后將魚(yú)放在陽(yáng)暗的地方再蓋一層透氣的東西，可使魚(yú)存活兩天。

4、酒精抹皮：活魚(yú)表面抹上一層酒精，使各種細(xì)菌的繁殖受到抑制，又不損害魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)成份，可保鮮較長(zhǎng)時(shí)間。

5、兩腮涂油：將活魚(yú)兩腮揭開(kāi)，用食用油涂抹在腮上，防止兩腮干燥，有利于活魚(yú)靠血液中的溶氧維持生命，可延長(zhǎng)活魚(yú)脫水后的存活時(shí)間。

市場(chǎng)上的魚(yú)總是琳瑯滿目，有些我們更是叫不上名字，然而武昌魚(yú)作為湖北的特產(chǎn)出現(xiàn)在人們眼中的概率越來(lái)越高，也越來(lái)越多的人們開(kāi)始食用起武昌魚(yú)，可是大家知道武昌魚(yú)怎樣選購(gòu)嗎？接下來(lái)媽媽網(wǎng)百科就來(lái)告訴大家武昌魚(yú)的選購(gòu)方法吧！

鳊魚(yú)體高，側(cè)扁，全體呈菱形，體長(zhǎng)約50厘米，為體高的2.2～2.8倍。頭很細(xì)小，口小，端位，口裂傾斜，上下頜等長(zhǎng)，上蓋有堅(jiān)硬的角質(zhì)，但亦易脫落。眼側(cè)位，至吻端的距離較至鰓蓋后緣的距離為近，下咽齒3行。

鰓耙17～22，多數(shù)為18～21，側(cè)線鱗50～60。背鰭條3，7，起點(diǎn)至吻端的距離較至尾鰭基部的距離為小，具有強(qiáng)大而光滑的硬刺；背鰭高度顯著大于頭長(zhǎng)。胸鰭剛達(dá)到腹鰭的基部。腹鰭僅伸至肛門(mén)，腹鰭基部至肛門(mén)間有顯著的腹棱。

臀鰭條3，24～32，多數(shù)為26～28；無(wú)硬刺，起點(diǎn)在背鰭基部末端的垂直線下方。尾鰭分叉深，下葉較上葉為長(zhǎng)，體呈青灰色，頭的背面及體的背部較深，側(cè)面灰色帶有淺綠色澤，腹部白色，各鰭均呈灰黑色。

1、新鮮武昌魚(yú)的肌肉堅(jiān)實(shí)有彈性，指壓后凹陷立即消失，肌肉切面有光澤。

2、新鮮魚(yú)的腹部正常、不膨脹，肛孔白色、凹陷。

3、新鮮武昌魚(yú)的眼球飽滿凸出，角膜透明清亮，富有彈性。

4、新鮮武昌魚(yú)的鰓絲清晰呈鮮紅色，黏液透明，具有淡水魚(yú)的土腥味，無(wú)異臭味（如果鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，則魚(yú)不新鮮）。

5、新鮮武昌魚(yú)的魚(yú)體有透明的黏液，鱗片有光澤且與魚(yú)體貼附緊密，不易脫落提示（此步驟不適用于鯧魚(yú)、大黃魚(yú)和小黃魚(yú)）。

武昌魚(yú)清蒸能夠保留住魚(yú)的原滋原味，如果仔細(xì)品嘗還能夠吃出魚(yú)肉中的鮮甜味，并且清蒸武昌魚(yú)還可以用來(lái)招待客人，是一道不可多得的硬菜，但是大家知道武昌魚(yú)怎樣清蒸嗎？下面媽媽網(wǎng)百科就來(lái)為大家介紹幾款便捷的做法！

方法一

原料：武昌魚(yú)、胡蘿卜、蔥、姜、鹽、料酒、醬油、雞精。

做法：

1、將魚(yú)去鱗去五臟洗凈，姜、蔥洗凈，姜切成片，蔥切成絲，胡蘿卜洗凈切成絲。

2、在魚(yú)腹內(nèi)放入姜片，抹上料酒，取一小碗放入醬油、鹽、水、雞精攪拌均勻成調(diào)料汁，魚(yú)和調(diào)料汁一起放入蒸鍋內(nèi)蒸5～7分鐘(根椐魚(yú)的大小確定時(shí)間)。

3、取出蒸好的魚(yú)，將胡蘿卜絲、蔥絲放在魚(yú)身上，澆入調(diào)料汁、明油即可。

方法二

原料：武昌魚(yú)100克、水發(fā)香菇、熟火腿、姜片各少許、鹽、味精、小蔥、白胡椒粉、料酒、雞湯、熟豬油、熟雞油、醬油、香醋、姜絲各適量。

做法：

1、將武昌魚(yú)洗凈，剞蘭草花刀。

2、武昌魚(yú)沸水燙一下，入清水中刮魚(yú)鱗，用精鹽、料酒、生姜、蔥、味精腌制入味。

3、香菇、生姜、熟火腿分別切成樹(shù)葉狀，間隔擺放在魚(yú)身上成花形，蔥結(jié)、姜絲也放在魚(yú)身上。

4、淋上豬油，澆上雞湯，上籠蒸15分鐘即成。

方法三

原料：武昌魚(yú)一條、蔥絲、姜絲、紅椒絲。

做法：

1、將去了鱗鰓和內(nèi)臟的魚(yú)沖洗干凈，在距魚(yú)頭一厘米處劃開(kāi)，輕輕拽出里面的腥線，注意兩面都有。

2、兩面分別劃幾刀，抹上鹽和料酒，魚(yú)腹里也要抹上，腌10分鐘左右。

3、盤(pán)子底部撒點(diǎn)蔥段、姜片，將魚(yú)放進(jìn)盤(pán)子里，魚(yú)腹里和魚(yú)身上面都撒上蔥姜絲。

4、蒸鍋里放適量清水，燒開(kāi)后將魚(yú)放進(jìn)鍋里蒸7-8分鐘，然后關(guān)火再虛蒸2-3分鐘。

5、取出魚(yú)，揀去蔥姜絲，另取一個(gè)盤(pán)子將魚(yú)放進(jìn)去，在魚(yú)身上再撒上新切的蔥絲、姜絲、紅椒絲。

6、炒鍋?zhàn)⑸僭S油燒熱，將蒸魚(yú)盤(pán)里的蒸魚(yú)汁倒進(jìn)鍋里，再放入適量蒸魚(yú)豉油，燒開(kāi)后均勻地澆在魚(yú)身上即可。