武昌魚怎么做好吃

不少人開始發(fā)現(xiàn)，武昌魚吃到嘴里以后，香味久久不會散去，可以讓人回味很久，因為味道鮮美的特性武昌魚開始走進人們的生活，可是大家知道武昌魚怎么做好吃嗎？下面媽媽網(wǎng)百科就來告訴大家武昌魚怎么做好吃！

孔雀開屏武昌魚

原料：武昌魚一條、大蔥、生姜、青椒、小紅椒、小香蔥、胡椒粉、蒸魚豉油、料酒、鹽。

做法：

1、殺好的武昌魚清洗干凈，用其他魚也可以哈。

2、把魚頭和魚尾切下來先放一邊備用，魚身從腹部朝背部均勻地切條，但要保證腹部相連不斷，切好后均勻的抹一層鹽和胡椒粉腌制20分鐘。

3、準備其他輔料，蔥切段，姜切片。

4、小紅椒和青椒切碎做裝飾用，紅椒可切成裝飾用的小段。

5、盤子底部鋪上蔥姜，將切好的武昌魚放在盤子上，擺好，魚頭和魚尾分別于頭尾放置，擺成孔雀開屏狀。

6、擺上青紅椒，倒入蒸魚豉油、滴少許料酒，開水上鍋蒸6-7分鐘，關(guān)火后不揭鍋，繼續(xù)虛蒸2-3分鐘。

7、魚出鍋后，撒上香蔥末和裝飾用的青紅椒小粒。做熱鍋，燒熱一點食用油，然后把熱油澆到魚身上即可食。

溫馨提示：

1、每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。

2、清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開后上鍋，旺火急蒸7分鐘。然后關(guān)火虛蒸2-3分鐘。

3、醬汁很關(guān)鍵，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調(diào)一個醬汁，但是不要忘了最后要往魚身上淋一點熱油。

醬燒啤酒武昌魚

原料：武昌魚1尾、蔥、姜、蒜適量、魔芋絲6卷、黃豆醬1湯勺、生抽1湯勺、料酒3湯勺、老抽1茶匙、醋1湯勺、白糖1茶匙、鹽1茶匙、啤酒1聽。

做法：

1、魚處理干凈后打上花刀，在花刀內(nèi)和魚的表面撒上鹽腌制入味。在花刀內(nèi)碼放姜片，盤底放入適量的蔥姜蒜片后在上面碼放魚，加入2勺料酒腌制去腥。

2、鍋中倒入適量的油，把魚煎至兩面焦黃撈出瀝干。

3、鍋中留少許底油，放入黃豆醬、生抽、料酒、老抽、糖、啤酒調(diào)好料汁，在料汁中放入魚，大火燒開后轉(zhuǎn)小火。

4、放入魔芋絲，蔥段、姜片、蒜瓣蓋上鍋蓋燜煮15分鐘后把魚翻面繼續(xù)燜煮10分鐘。

5、打開鍋蓋大火收汁，把湯汁收至濃稠后即可盛出。

武昌魚為草食性魚類，攝食能力和強度均低于草魚，但是肉質(zhì)鮮嫩，比起草魚更勝一籌，那么大家在食用武昌魚的時候知道武昌魚的食用功效有哪些嗎？下面媽媽網(wǎng)百科就來告訴大家武昌魚的食用功效吧！

武昌魚主產(chǎn)于長江中下游，以湖北為最多，多產(chǎn)在5～8月。武昌魚又叫鳊魚，鳊魚體扁側(cè)，呈長棱形，背隆起明顯，頭小、口小，體側(cè)灰塵色并有淺棕色光澤，背色深，腹色淺，腹色淺，鱗片中等大小，臀鰭較長，尾柄短，尾鰭分叉深。

魴魚肉細嫩肥美，小魚刺多，大魚刺少。鳊魚具有補虛，益脾，養(yǎng)血，祛風(fēng)，健胃之功效，可以預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。

一般人都可食用，適宜貧血，體虛，營養(yǎng)不良，不思飲食之人食用；鳊魚性溫，味甘；具有補虛，益脾，養(yǎng)血，祛風(fēng)，健胃之功效；可以預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。

武昌魚生活于江河、湖泊中，平時棲于水的中下層。主要食物為苦草、輪葉黑藻，軟體動物及湖底植物的碎屑、絲狀綠藻、淡水海綿等。產(chǎn)卵期5～6月，此時雌雄兩性的身上均有珠星出現(xiàn)。分布黑龍江、長江、珠江、錢塘江、閩江等河流中及洞庭湖、鄱陽湖、粱子湖等湖泊中。

鮮活的武昌魚離開水以后，很快就會死掉，不易于存儲，那么武昌魚怎樣保鮮就成了一個比較棘手的問題，下面媽媽網(wǎng)百科就來為大家介紹武昌魚保鮮的方法，大家在知道以后再也不用擔(dān)心武昌魚會壞掉啦！

1、濕紙貼眼：將浸濕的紙貼在魚的眼睛上，因為魚眼內(nèi)神經(jīng)后面有一條死亡線，這條線一離開水就會斷，魚很快死亡，貼后可使魚存活五小時。

2、熱水浸泡：將鮮魚置88℃左右的熱水中，浸泡兩分鐘后取出，然后放進冰箱冷凍室里速凍，經(jīng)過這樣處理的魚，其表面細菌已被燙死，冷凍后又阻止了細菌繁殖，三天后取出烹調(diào)，味道和活殺的魚一樣鮮美。

3、魚鰓滴酒：在活魚兩鰓內(nèi)滴幾滴白酒，然后將魚放在陽暗的地方再蓋一層透氣的東西，可使魚存活兩天。

4、酒精抹皮：活魚表面抹上一層酒精，使各種細菌的繁殖受到抑制，又不損害魚肉的營養(yǎng)成份，可保鮮較長時間。

5、兩腮涂油：將活魚兩腮揭開，用食用油涂抹在腮上，防止兩腮干燥，有利于活魚靠血液中的溶氧維持生命，可延長活魚脫水后的存活時間。

市場上的魚總是琳瑯滿目，有些我們更是叫不上名字，然而武昌魚作為湖北的特產(chǎn)出現(xiàn)在人們眼中的概率越來越高，也越來越多的人們開始食用起武昌魚，可是大家知道武昌魚怎樣選購嗎？接下來媽媽網(wǎng)百科就來告訴大家武昌魚的選購方法吧！

鳊魚體高，側(cè)扁，全體呈菱形，體長約50厘米，為體高的2.2～2.8倍。頭很細小，口小，端位，口裂傾斜，上下頜等長，上蓋有堅硬的角質(zhì)，但亦易脫落。眼側(cè)位，至吻端的距離較至鰓蓋后緣的距離為近，下咽齒3行。

鰓耙17～22，多數(shù)為18～21，側(cè)線鱗50～60。背鰭條3，7，起點至吻端的距離較至尾鰭基部的距離為小，具有強大而光滑的硬刺；背鰭高度顯著大于頭長。胸鰭剛達到腹鰭的基部。腹鰭僅伸至肛門，腹鰭基部至肛門間有顯著的腹棱。

臀鰭條3，24～32，多數(shù)為26～28；無硬刺，起點在背鰭基部末端的垂直線下方。尾鰭分叉深，下葉較上葉為長，體呈青灰色，頭的背面及體的背部較深，側(cè)面灰色帶有淺綠色澤，腹部白色，各鰭均呈灰黑色。

1、新鮮武昌魚的肌肉堅實有彈性，指壓后凹陷立即消失，肌肉切面有光澤。

2、新鮮魚的腹部正常、不膨脹，肛孔白色、凹陷。

3、新鮮武昌魚的眼球飽滿凸出，角膜透明清亮，富有彈性。

4、新鮮武昌魚的鰓絲清晰呈鮮紅色，黏液透明，具有淡水魚的土腥味，無異臭味（如果鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，則魚不新鮮）。

5、新鮮武昌魚的魚體有透明的黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落提示（此步驟不適用于鯧魚、大黃魚和小黃魚）。

武昌魚清蒸能夠保留住魚的原滋原味，如果仔細品嘗還能夠吃出魚肉中的鮮甜味，并且清蒸武昌魚還可以用來招待客人，是一道不可多得的硬菜，但是大家知道武昌魚怎樣清蒸嗎？下面媽媽網(wǎng)百科就來為大家介紹幾款便捷的做法！

方法一

原料：武昌魚、胡蘿卜、蔥、姜、鹽、料酒、醬油、雞精。

做法：

1、將魚去鱗去五臟洗凈，姜、蔥洗凈，姜切成片，蔥切成絲，胡蘿卜洗凈切成絲。

2、在魚腹內(nèi)放入姜片，抹上料酒，取一小碗放入醬油、鹽、水、雞精攪拌均勻成調(diào)料汁，魚和調(diào)料汁一起放入蒸鍋內(nèi)蒸5～7分鐘(根椐魚的大小確定時間)。

3、取出蒸好的魚，將胡蘿卜絲、蔥絲放在魚身上，澆入調(diào)料汁、明油即可。

方法二

原料：武昌魚100克、水發(fā)香菇、熟火腿、姜片各少許、鹽、味精、小蔥、白胡椒粉、料酒、雞湯、熟豬油、熟雞油、醬油、香醋、姜絲各適量。

做法：

1、將武昌魚洗凈，剞蘭草花刀。

2、武昌魚沸水燙一下，入清水中刮魚鱗，用精鹽、料酒、生姜、蔥、味精腌制入味。

3、香菇、生姜、熟火腿分別切成樹葉狀，間隔擺放在魚身上成花形，蔥結(jié)、姜絲也放在魚身上。

4、淋上豬油，澆上雞湯，上籠蒸15分鐘即成。

方法三

原料：武昌魚一條、蔥絲、姜絲、紅椒絲。

做法：

1、將去了鱗鰓和內(nèi)臟的魚沖洗干凈，在距魚頭一厘米處劃開，輕輕拽出里面的腥線，注意兩面都有。

2、兩面分別劃幾刀，抹上鹽和料酒，魚腹里也要抹上，腌10分鐘左右。

3、盤子底部撒點蔥段、姜片，將魚放進盤子里，魚腹里和魚身上面都撒上蔥姜絲。

4、蒸鍋里放適量清水，燒開后將魚放進鍋里蒸7-8分鐘，然后關(guān)火再虛蒸2-3分鐘。

5、取出魚，揀去蔥姜絲，另取一個盤子將魚放進去，在魚身上再撒上新切的蔥絲、姜絲、紅椒絲。

6、炒鍋注少許油燒熱，將蒸魚盤里的蒸魚汁倒進鍋里，再放入適量蒸魚豉油，燒開后均勻地澆在魚身上即可。