小武昌魚(yú)分布于湖北,生活于江河、湖泊中,平時(shí)棲于水的中下層,主要食物為苦草、輪葉黑藻,因?yàn)槲洳~(yú)肉質(zhì)鮮嫩被人們所熟知,不過(guò)大家知道小武昌魚(yú)的做法有哪些嗎?下面媽媽網(wǎng)百科就來(lái)為大家介紹幾款很受歡迎的做法。
鼓椒小武昌魚(yú)
原料:武昌魚(yú)1條、黑豆豉1湯勺、蔥大量、醬大量、蒜大量、新鮮小紅尖椒3根、辣椒、白酒、香醋、老抽、鹽、雞精、香菜末適量。
做法:
1、魚(yú)洗凈,抹干。蔥、姜、蒜、小尖椒切大粒。
2、開(kāi)大火熱鍋后,多倒一點(diǎn)兒油,把鍋微晃幾下,使鍋壁盡可能多沾上油。
3、看油微微有點(diǎn)要冒煙的樣子,把魚(yú)順著鍋邊輕輕滑入,改中火煎魚(yú)。魚(yú)入鍋后千萬(wàn)不要去扒拉,為了讓魚(yú)身煎得更全面,可以通過(guò)輕輕晃動(dòng)鍋內(nèi)油的方式,讓油集中到魚(yú)頭或魚(yú)尾。
4、煎三四分鐘,看沾油的那面魚(yú)鰭變黃變硬,即可翻身煎另一面。翻的時(shí)候用鏟子兜住魚(yú)肚子,魚(yú)背用叉或勺兜住,鏟子一推,叉子輕輕一撥,就能完整地翻過(guò)來(lái)了,同理再煎三四分鐘。
5、其間把白酒和醋混合,倒入鍋中后立即合上鍋蓋,讓瞬間產(chǎn)生的酒醋蒸氣把魚(yú)熏一下,這是訣竅部分,這樣做出來(lái)的魚(yú)更香!
6、看玻璃鍋蓋上彌漫的水汽散了以后,倒入豆黑豆豉粒、蔥、姜、蒜粒、兩大勺辣椒醬、老抽、鹽、雞精、,改中火,加一點(diǎn)兒水在鍋內(nèi)燉一下,使所有配料味道能混合得更好,魚(yú)肉吸收得更充分。
7、稍燉兩三分鐘,看配料都變軟,湯汁已沸騰,關(guān)火,撒上香菜末裝盤。
碧玉小武昌魚(yú)
原料:武昌魚(yú)1條(重約1000克)、青椒50克、料酒10克、豬網(wǎng)油(即豬板油)50克、鹽5克、姜蔥各15克、味精5克、濕淀粉5克、精煉油30克。
做法:
1、武昌魚(yú)宰殺,去鱗、去鰓,從腹部剖開(kāi),取出內(nèi)臟,用清水沖凈,用鹽3克、料酒、姜、蔥碼味腌漬10分鐘;青椒洗凈去籽,切成顆粒。
2、豬網(wǎng)油平鋪于墩上,將碼好味的武昌魚(yú)包裹,裝盤后入籠用中火蒸6分鐘取出。
3、鍋內(nèi)入精煉油,燒至六成熱時(shí)下青椒粒小火煸炒1分鐘,放入清水30 克,加入鹽2克、味精調(diào)好味,用濕淀粉勾二流芡后出鍋,淋于魚(yú)上即可。
溫馨提示:
1、蒸魚(yú)的時(shí)間不宜超過(guò)6分鐘,否則魚(yú)肉質(zhì)發(fā)硬。
2、青椒不宜久炒,以防變色。
小武昌魚(yú)特有的鮮美卻是其他魚(yú)類所不及的,而且味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富失,簡(jiǎn)直是完美的化身,不過(guò)大家知道小武昌魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些嗎?下面媽媽網(wǎng)百科就來(lái)告訴大家小武昌魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,這樣朋友了解后就可以根據(jù)自身營(yíng)養(yǎng)需求選擇進(jìn)食了!
小武昌魚(yú)性溫,味甘; 具有補(bǔ)虛,益脾,養(yǎng)血,祛風(fēng),健胃之功效;可以預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動(dòng)脈血管硬化等疾病。
團(tuán)頭魴肉質(zhì)細(xì)嫩、腴美,脂肪豐富,勝于長(zhǎng)春鳊和三角魴。每百克可食部分含蛋白質(zhì)20.8克,脂肪15.8克,碳水化合物0.9克,熱量229千卡,鈣155毫克,磷195毫克,鐵2.2毫克,堪稱上等魚(yú)類。
武昌魚(yú)富含維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C、維生素E、蛋白質(zhì)、脂肪、膽固醇、鈣、鎂、銅、磷、鐵、鋅、鈉、硒等。
武昌魚(yú)有調(diào)治臟腑、開(kāi)胃健脾、增進(jìn)食欲之功效,對(duì)于貧血癥、低血糖、高血壓和動(dòng)脈血管硬化等疾病的發(fā)生能起到抑制作用。
武昌魚(yú)屬鳊魚(yú)的一種,又名團(tuán)頭魴,體形呈扁平狀,重一市斤左右或二、三市斤,肉質(zhì)嫩白,含豐富的蛋白質(zhì)和脂肪,然而有許多朋友在市場(chǎng)購(gòu)買鮮活額武昌魚(yú)回家后不知該如何處理,下面媽媽網(wǎng)百科就來(lái)告訴大家武昌魚(yú)怎樣處理吧!
1、先用刀將魚(yú)頭拍暈,將魚(yú)平放于砧板上,刮去魚(yú)鱗。
2、轉(zhuǎn)將魚(yú)頭對(duì)著自己,尾朝外,肚向右,脊向左,用刀從鰓夾下割至魚(yú)尾(近肛門處)。
3、開(kāi)肚取出內(nèi)臟,清除肚里黑膜,挖掉魚(yú)鰓,洗凈即可。
紅燒小武昌魚(yú)
原料:小武昌魚(yú)1條、姜絲、蒜片、蔥花、鹽、雞精少許、糖、老抽、生抽。
做法:
1、小武昌魚(yú)洗干凈,魚(yú)身切幾刀,抹上鹽腌一會(huì),姜切絲,蒜切片,蔥切蔥花。
2、將腌好的鯧魚(yú)用干凈的抹布擦干,鍋中倒油燒熱,放入鯧魚(yú)兩面略煎。
3、調(diào)小火,依次放入姜絲,蒜片,調(diào)入老抽少許(上色),生抽,糖,少許鹽,雞精,待汁收干,撒蔥花裝盤即可。
大家都知道魚(yú)類極容易腐壞,不易保存,當(dāng)然武昌魚(yú)也不列外,那么小武昌魚(yú)如何保存呢?接下來(lái)就由媽媽網(wǎng)百科來(lái)告訴大家小武昌魚(yú)如何保存吧!大家在學(xué)會(huì)后就再也不怕買回來(lái)的魚(yú)容易壞掉啦!
1、兩腮涂油:將活魚(yú)兩腮揭開(kāi),用食用油涂抹在腮上,防止兩腮干燥,有利于活魚(yú)靠血液中的溶氧維持生命,可延長(zhǎng)活魚(yú)脫水后的存活時(shí)間。
2、熱水浸泡:將鮮魚(yú)置88℃左右的熱水中,浸泡兩分鐘后取出,然后放進(jìn)冰箱冷凍室里速凍,經(jīng)過(guò)這樣處理的魚(yú),其表面細(xì)菌已被燙死,冷凍后又阻止了細(xì)菌繁殖,三天后取出烹調(diào),味道和活殺的魚(yú)一樣鮮美。
3、魚(yú)鰓滴酒:在活魚(yú)兩鰓內(nèi)滴幾滴白酒,然后將魚(yú)放在陽(yáng)暗的地方再蓋一層透氣的東西,可使魚(yú)存活兩天。
4、濕紙貼眼:將浸濕的紙貼在魚(yú)的眼睛上,因?yàn)轸~(yú)眼內(nèi)神經(jīng)后面有一條死亡線,這條線一離開(kāi)水就會(huì)斷,魚(yú)很快死亡,貼后可使魚(yú)存活五小時(shí)。
5、酒精抹皮:活魚(yú)表面抹上一層酒精,使各種細(xì)菌的繁殖受到抑制,又不損害魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)成份,可保鮮較長(zhǎng)時(shí)間。
大家知道小武昌魚(yú)的禁忌人群是哪些嗎?武昌魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富,常吃魚(yú)能遠(yuǎn)離疾病,并且魚(yú)的蛋白質(zhì)含量非常的高,女孩子經(jīng)常食用可以美白肌膚,但是有一部分人是不適合食用武昌魚(yú)的,下面媽媽網(wǎng)百科就來(lái)為大家詳細(xì)介紹小武昌魚(yú)的禁忌人群吧!
1、不孕癥患者:研究表明,男子過(guò)量吃魚(yú),往往會(huì)削弱生育能力。因?yàn)轸~(yú)體內(nèi)汞含量高于水中汞含量,當(dāng)汞進(jìn)入人體后,可直接與血液中的紅細(xì)胞結(jié)合,妨礙生殖細(xì)胞的功能。所以魚(yú)味雖美,不孕癥患者還是不要吃魚(yú)的好。
2、痛風(fēng):魚(yú)、蝦、貝類含有較高的嘌呤物質(zhì),所以痛風(fēng)患者應(yīng)禁食沙丁魚(yú)、鳳尾魚(yú)、蝦類、魚(yú)子、貝類、蟹黃等,以免引發(fā)痛風(fēng)急性發(fā)作。
3、出血性疾?。喝缪巡?,血小板減少和維生素K缺乏者,應(yīng)少吃或不吃魚(yú)。因?yàn)轸~(yú)肉中含有抑制血小板凝集作用的物質(zhì),容易使出血性疾病患者出血不止或加重出血癥狀。
4、肝硬化晚期患者:有肝功能障礙,肝臟生成凝血因子減少,往往有出血傾向,少吃沙丁魚(yú)、青魚(yú)、金槍魚(yú)等,鯉魚(yú)、比目魚(yú)可適當(dāng)食用。
5、結(jié)核病病人服用異煙肼:服用異煙肼時(shí)如果食用某些魚(yú)類容易發(fā)生過(guò)敏反應(yīng),輕者惡心、頭痛、皮膚潮紅、眼結(jié)膜充血等,重者會(huì)出現(xiàn)心悸、口唇及面部麻脹、皮疹、腹瀉、腹痛、呼吸困難、血壓升高,甚至發(fā)生高血壓危象和腦出血等。
6、過(guò)敏體質(zhì)的人:吃魚(yú)更要小心。