清蒸武昌魚的做法

【導(dǎo)讀】魚想必大家都很熟悉,魚肉想必大家都吃過。魚的種類有許多,美味價(jià)廉的武昌魚大家吃過嗎?武昌魚是一種原產(chǎn)于鄂州的淡水魚,它的做法有許多種,其中清蒸是一種既簡單又美味的做法。那么清蒸武昌魚的做法是怎樣的呢?下面媽媽網(wǎng)百科將為您詳細(xì)介紹清蒸武昌魚的信息~

想必很多湖北人對于武昌魚都非常熟悉,因?yàn)槲洳~原產(chǎn)于鄂州市境內(nèi)的樊口。該湖湖面遼闊,直通長江,江水可倒灌。由此使湖水水質(zhì)好、餌料豐富,便于武昌魚的生長繁殖。那么清蒸武昌魚的做法是怎樣的呢?

清蒸武昌魚

食材:武昌魚、蔥、姜、紅辣椒、鹽、料酒。

做法:

1、將去了鱗鰓和內(nèi)臟的魚沖洗干凈,在距魚頭一厘米處劃開,輕輕拽出里面的腥線,注意兩面都有哦。

2、兩面分別劃幾刀,抹上鹽和料酒,魚腹里也要抹上,腌10分鐘左右。

3、盤子底部撒點(diǎn)蔥段、姜片,將魚放進(jìn)盤子里,魚腹里和魚身上面都撒上蔥姜絲。

4、蒸鍋里放適量清水,燒開后將魚放進(jìn)鍋里蒸7-8分鐘,然后關(guān)火再虛蒸2-3分鐘。

5、取出魚,揀去蔥姜絲,另取一個(gè)盤子將魚放進(jìn)去,在魚身上再撒上新切的蔥絲、姜絲、紅椒絲。

6、鍋?zhàn)⑸僭S油燒熱,將蒸魚盤里的蒸魚汁倒進(jìn)鍋里,再放入適量蒸魚豉油,燒開后均勻地澆在魚身上即可。

清蒸武昌魚的做法并不難,想必大家仔細(xì)看過上述步驟后,就可以自己在家做出美味的清蒸武昌魚啦。清蒸武昌魚不見鮮美爽口對人體還非常有好處,那么清蒸武昌魚的營養(yǎng)價(jià)值是怎樣的呢?

清蒸武昌魚的主要食材就是武昌魚,武昌魚的營養(yǎng)價(jià)值是非常豐富的哦~

武昌魚營養(yǎng)成分豐富,含豐富的蛋白質(zhì),另外,還含有膽固醇、維生素A、維生素Bi、維生素B:、維生素C、維生素E、煙酸、鈣、鐵、鋅、鎂、銅、磷、鈉、硒等。

武昌魚性溫,味甘;具有補(bǔ)虛,益脾,養(yǎng)血,祛風(fēng),健胃之功效;可以預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動(dòng)脈血管硬化等疾病。

武昌魚有調(diào)治脾胃的功效,有開胃健脾、增進(jìn)食欲的作用。同時(shí),也有利于人體對營養(yǎng)的吸收。

武昌魚含高蛋白、低膽固醇,經(jīng)常食用可預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動(dòng)脈硬化等疾病。

雖然清蒸武昌魚是一種比較簡單又比較美味的菜肴,清蒸武昌魚非常清爽可口,但是每一種食材都有它特別需要注意的地方。那么清蒸武昌魚的注意事項(xiàng)是怎樣的呢?

1、用來清蒸的武昌魚一定要新鮮,現(xiàn)殺現(xiàn)做。

2、在魚身上劃刀是為了讓魚更好腌制入味,這樣魚更易熟更好入味。

3、蒸鍋水開后,再將魚入鍋,千萬別涼水將魚上鍋蒸,那就會(huì)蒸砸的,很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸。

4、蒸魚時(shí),要保持旺火滿氣,蒸至魚眼凸出為好,注意千萬不能將魚蒸老。

5、蔥段、姜片墊入盤底是為了使魚身下透進(jìn)熱氣熟得均勻,熟得快,還可以保持魚的嫩度。

6、紅椒絲就是為了裝飾,沒有可以不放,放一兩片香菜葉會(huì)更加好看。

7、一般人群均可食用。尤適宜貧血、營養(yǎng)不良、體虛、食欲不振者。

8、慢性痢疾患者忌食。

相信很多人都有一個(gè)覺悟,那就是在外面吃的無論是怎樣的山珍海味,都不如在家自己做的粗茶淡飯有營養(yǎng)。只有在家里才能做出放心、美味的菜肴。那么清蒸武昌魚怎么做好吃呢?

1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚(重量控制在1000克左右),蒸的時(shí)間還可以再延長2-3分鐘,但不要太長時(shí)間。別忘了“虛蒸”招數(shù);

2、蒸稍大的魚時(shí),可在魚身下架兩根筷子,使魚全面遇熱快熟,出鍋后,在廚房里,悄悄把筷子撤出,別讓吃客發(fā)現(xiàn)你的竅門;

3、也可以將調(diào)好的、準(zhǔn)備最后淋在魚身上的(醬油、醋、油)汁放在一個(gè)小碗里,與魚一起上鍋蒸,待魚出鍋后,將此調(diào)料澆在魚身上,這樣的澆汁與前面的生汁相比,少了一些生澀,魚味更溫香柔和,適合老年人和喜歡清淡者的口味。

以湖北的土特產(chǎn)為配料,適當(dāng)配以名貴海味產(chǎn)品,制造出多種不同的味型,色彩絢麗,味鮮汁濃,清蒸、紅燒、油燜、花釀,干煸均美,尤以清蒸為佳。那么武昌魚的選購是怎樣的呢?

如何挑選武昌魚:

新鮮的武昌魚的眼球飽滿凸出,角膜透明清亮,富有彈性。鰓絲清晰呈鮮紅色,黏液透明。鱗片有光澤且與魚體貼附緊密,不易脫落。肌肉堅(jiān)實(shí)有彈性。

體背部青灰色,兩側(cè)銀灰色,體側(cè)每個(gè)鱗片基部灰黑,邊緣黑色素稀少,使整個(gè)體側(cè)呈現(xiàn)出一行行紫黑色條紋,腹部銀白,各鰭條灰黑色。新鮮魚的嘴清潔無污物。次鮮魚的嘴發(fā)黏,有污物。

武昌魚的儲(chǔ)存方法:

洗凈擦干后,于冰箱冷藏保存,1-2天內(nèi)需食用完畢;如果于冰箱冷凍保存,可長期放置,但冷凍過后建議紅燒、糖醋等烹飪方式,不適宜再清蒸,且肉質(zhì)與營養(yǎng)均大為下降。

魚放在88℃的熱水里燙2秒,撈起來放入冰箱里冷藏,可使魚的保險(xiǎn)時(shí)間比原來延長一倍。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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