茯苓餅的做法
茯苓餅是北京市出產的一種滋補性漢族傳統(tǒng)名點，皮薄如紙，且顏色雪白，很象中藥里的云茯苓片，故稱為“茯苓餅”。茯苓餅既適合作主食又可以當佐食，不過真正京味兒的茯苓餅做法比較復雜，這里為大家展示幾個家常的做法，味道也不錯。
做法一
材料：糯米粉、茯苓、白砂糖
步驟：
1.、將茯苓磨成細粉。
2、加米粉、白糖加水適量，調成糊。
3、以微火在平鍋里攤烙成薄餅即可。
做法二
材料：茯苓粉、雞蛋、小米粉
步驟：
1、準備好茯苓粉，小米粉?？梢再I磨好的，也可以自己炒熟后，磨成粉。
2、加入雞蛋，蜂蜜，橄欖油，揉成團。
3、分割成分量相同的小份，這樣可以保證烤時同時熟。
4、將小面團放入月餅模中，擠壓成型，放在烤盤上，烤盤底部要鋪高溫油布。
5、烤箱預熱，180度，20分鐘左右。
6、取出，放涼后即可食用。
做法三
材料：茯苓、山楂、黃芪、玉米面
步驟：
1、茯苓研細末過篩備用。
2、山楂、黃芪煎水供和面時用。
3、將面與茯苓粉和勻，加入山楂、黃芪煎好的水，至適量即止。
4、再將其做成餅狀，置鍋中煮熟即可食用。
茯苓夾餅用茯苓配以各種鮮水果、果仁、飴糖等加工而成，不含任何食品添加劑，天然、綠色、營養(yǎng)、健康，是保健佳品。想要嘗試自己做茯苓餅的朋友，可以參考以下兩種不同制作方法。當然大家在自制茯苓餅時，也可以在主料中加入喜歡的紫薯、山楂等。
做法一
原料：茯苓粉、淀粉
餡料：綿白糖、核桃、蜂蜜、桂花
專用工具：特制茯苓餅烘模
制作方法
1、制餅皮：將茯苓粉粉與淀粉調成糊，稠度比豆?jié){稍濃點。同時將烘模放在爐上燒熱，里面抹點油，用匙勺入面糊少許，馬上將模具合攏數(shù)秒鐘，將面糊壓成薄圓片，然后開啟模具，取出已烘熟的餅皮。
2、制餡：將蜂蜜與砂糖放在鍋里熬溶，并使其蒸發(fā)一些水分，增加粘度，然后將切細的核桃仁及桂花放入糖中拌勻即成。
3、成型：取餡40克放在已攤平的餅皮上，在餡料上再覆蓋一張皮子即成。成品皮薄如紙，且以餡為主。
注意事項
烘餅皮要快，不能烘焦，要保持雪白色澤，餡不可鋪得太滿，需留出1厘米左右邊緣。
做法二
材料：茯苓粉、糯米粉、玫瑰粉
調料：白糖、豆沙餡、黑芝麻
1、茯苓粉、糯米粉、玫瑰粉和白糖混合。
2、慢慢加水攪拌成稀糊糊，舀起能成直線流下。
3、豆沙餡團圓子后按成紐扣狀。
4、平底鍋最好是不粘鍋燒熱，可抹一層花生油，鍋好的話就不用抹。舀一勺糊糊直線倒入，自然流淌成圓形。
5、餅一面金黃即可，因為很薄，另一面也可熟透，取兩個加一個紅豆餡，按緊一些。
6、餅放一會回軟，就可粘一些熟的黑芝麻。還可以面糊倒入之后，馬上撒一些黑芝麻。
茯苓餅甜香味美，入口即化，清爽適口。且價格低廉，可作為經常食用的保健食品。那么茯苓餅具體有什么功效和作用呢？
1、專家介紹道茯苓餅是可以利水滲濕健脾和胃的，甚至還可寧心安神。對于提高機體自身的免疫力是很有幫助的。
2、由于茯苓具有利水的功效，因此對于四肢水腫和小便不利等癥狀也是具有一定的食療作用的。
3、茯苓餅中的茯苓含茯苓多糖、葡萄糖、蛋白質、氨基酸、有機酸、脂肪、卵磷脂、腺嘌呤、膽堿、麥角甾醇、多種酶和鉀鹽，能增強機體免疫功能。
4、茯苓餅中的茯苓還可以用于治療水腫尿少，痰飲眩悸，脾虛食少，便溏泄瀉，心神不安，驚悸失眠。
5、茯苓多糖有明顯的抗腫瘤作用。
6、利尿作用，能增加尿中鉀、鈉、氯等電解質的排出。
7、有鎮(zhèn)靜及保護肝臟、抑制潰瘍的發(fā)生、降血糖、抗放射等作用。
8、有的國家將茯苓作為海軍常用藥物及滋補品的原料。在溫度較大的地區(qū)和場所，茯苓可作為重要的食療品種，經常食用可健脾去濕，助消化，壯體質，有延年益壽之效。
茯苓夾餅含有人體所需的蛋白質和多種維生素，營養(yǎng)豐富，口味鮮美，具有滋養(yǎng)肝腎，補氣潤腸之功效，長期食用，可增強體力，養(yǎng)顏護膚。茯苓餅對身體的好處非常大，那么孕婦到底能不能吃茯苓餅呢？
專家指出，孕婦是可以吃茯苓餅的，而且還有以下三點好處：
1、增強體力
很多孕婦氣虛體弱，就會出現(xiàn)心悸、氣短、神衰、失眠以及浮腫、大便溏軟等等這些癥狀，而茯苓餅正好有這樣的療效哦!
2、凝神安胎
現(xiàn)在很多孕婦的安胎藥中都有茯苓這一藥材，因為它確有安神、益脾的功效。
3、養(yǎng)顏護膚
據(jù)說，慈禧太后活到74歲與她長期食用茯苓有直接關系，茯苓是大補的藥材，后來慈禧太后為了益壽延年，命御膳房用精致白面和茯苓粉做成茯苓餅進食，吃了之后還真是年輕了許多，頭發(fā)也由白變黑了，如此說來，茯苓餅對婦女的滋補是最好的。
孕婦吃茯苓餅可以選著多種口味，但要注意適量飲食。孕婦雖然在孕期有很多的飲食禁忌，但是也不能什么都不吃，有很多對身體有好處的食物還是要多吃一點，例如茯苓餅，茯苓餅有著非常高的養(yǎng)生功效，常吃茯苓餅可以讓我們體力增強而且對于皮膚也有好處，茯苓餅對于孕婦最大的功效就是可以安胎。
茯苓餅滋補性強加上慈禧愛吃，所以身價百倍。凡到北京的外地人，大都要到王府井買幾盒帶回去，以饋贈親友。茯苓餅的牌子很多，下面為大家推薦幾個比較好的牌子。
1、御食園。北京御食園食品股份有限公司，是專注與生產和銷售北京特產食品及休閑食品的民營股份制食品企業(yè)。御食園不僅延續(xù)了老北京傳統(tǒng)美食文化的內涵，同時迎合了現(xiàn)代人回歸自然、崇尚天然、綠色的消費理念。
網友南音評價：北京特產，這家還是口碑不錯的，但是街頭和車站都找不到實體店。茯苓餅是老人喜愛的，原味很正宗。
2、稻香春。稻香春創(chuàng)始于1916年，至今已有90多年歷史，是京城久負盛名的“中華老字號”企業(yè)。稻香春在市場經濟的大潮中之所以倍受老百姓的青睞，主要原因在數(shù)十年潛心繼承和挖掘傳統(tǒng)食品工藝的基礎上，不斷研制開發(fā)更適合消費者口味的食品，使之成為南北兼顧，甜咸適中的大眾化食品。
網友秋雪評價：美味可口！吃完再買。
3、紅螺食品。北京紅螺食品有限公司是一家具有多年果品生產經驗 “中華老字號”企業(yè)，是“國家級農業(yè)產業(yè)化重點龍頭企業(yè)”。 主要生產果脯、羊羹、茯苓夾餅、板栗、烤鴨、老北京小吃等各類休閑食品，現(xiàn)已擁有六大系列、四十多個大類、一百二十余個品種、四百余種包裝規(guī)格的各類產品。
網友魚琳評價：味道不錯，商品很好吃，分量足。