土茯苓煲龜

【導(dǎo)讀】龜是吉祥的象征、長壽的代表,而且被人們認為是營養(yǎng)滋補和防治疾病的極好食品。每當立春時,潮濕雨水經(jīng)常連綿不斷,氣溫偏高時,讓人覺得悶熱潮濕。此時的養(yǎng)生湯品應(yīng)以健脾利濕為主,驅(qū)寒補虛為輔。媽網(wǎng)百科為大家介紹一道具有清熱解毒、滋陰補虛功效的湯譜——土茯苓煲龜。

土茯苓煲龜是港澳粵地區(qū)民間常見煲湯,兩種材料一清一補,具有滋陰清熱,祛濕毒,對痱子、癤瘡有很好的預(yù)防和減輕的作用。入藥最好選用金錢龜,但價格昂貴,故可選用一般的草龜,亦能達到同樣的效果。下面是土茯苓煲龜?shù)膬煞N做法。

做法一

材料:土茯苓300克、龜1只、生姜2~3片、排骨半斤。

做法:

1、土茯苓洗凈、浸泡片刻。

2、龜置盆中淋入熱水,其排清尿,洗凈,宰殺去頭、爪和內(nèi)臟,但連龜甲同用。

3、起油鍋將姜片爆香,放入龜翻炒,這樣可以去腥。

4、先把土茯苓放進瓦煲內(nèi),加入清水3000毫升(約12碗水量)放入龜和生姜再熬2個小時。

5、加入鹽便可。龜肉亦可撈起,拌醬油和生油佐餐用。

做法二

材料:土茯苓100克,草龜350克,瘦肉50克

調(diào)料:陳皮5克,姜10克,色拉油800克,清水800克,鹽5克,雞精3克,糖1克,胡椒粉1克。

做法:

1、將草龜宰殺斬件氽水,瘦肉切蠶豆丁大小氽水,陳皮、土茯苓洗凈,姜切片待用。

2、取凈鍋上火,放入色拉油將草龜微炸一下。

3、凈鍋上火,放入清水、姜片、草龜、土茯苓、陳皮、瘦肉,大火燒開轉(zhuǎn)小火燉1小時調(diào)味即成。

土茯苓和龜都是食補和藥補的上上品,不過很多朋友對這兩種食材的烹飪會感覺無從下手。以下是土茯苓煲龜?shù)囊恍┡腼兗记桑M軒偷酱蠹摇?/p>

1、挑選土茯苓。土茯苓片為長形薄片,大小不等,厚約1~3毫米,邊緣不整齊,淡棕色或淡黃色;表面光滑(薄片)或稍粗糙(厚片)。中間略具維管束點,仔細觀察時可見砂礫樣的光亮??v切片常見花紋。導(dǎo)管不規(guī)則,富粉質(zhì),微有彈性,用水潤濕后,手摸之有光滑感。以淡棕色、粉性足、纖維少者為佳。

2、新鮮土茯苓味道好些,沒有可用干品25~50克左右代替。

3、入藥最好選用金錢龜,但價格昂貴,故可選用一般的草龜,亦能達到同樣的效果。

土茯苓煲龜?shù)淖龇?/p>

材料:土茯苓15克,草龜1只,紅棗10克,瘦肉50克。

調(diào)料:生姜10克,適量清湯,鹽4克,紹酒3克,胡椒粉少許。

步驟:

1、土茯苓切片,草龜洗凈,砍成大塊,瘦肉切成塊,生姜去皮切片。

2、鍋內(nèi)燒水,待水開時,下入草龜、瘦肉,用中火煮5分鐘至血水消失,撈起沖凈。

3、把土茯苓、草龜、紅棗、瘦肉、生姜放入瓦煲內(nèi),加入清湯、紹酒、胡椒粉,加蓋用慢火煲3小時。

4、加鹽調(diào)味,再煲20分鐘即可。 土茯苓和草龜可解毒利濕,春天較濕,易引發(fā)瘡病,應(yīng)常飲此湯。

土茯苓煲龜屬于粵菜系,是一道漢族藥膳?!侗静菥V目》譽土茯苓“健脾胃,強筋骨,去風濕,利關(guān)節(jié),止泄瀉。治拘攣骨痛,惡瘡癰腫”。烏龜則有滋陰壯陽、健腎健骨的功能。因此,土茯苓煲龜是清補解毒的湯品。

土茯苓為百合科多年生常綠攀緣狀灌木,入藥部分只選擇其干燥后的根莖。常于夏、秋二季采挖,除去須根,洗凈后干燥、入藥;或趁鮮切成薄片后干燥、入藥。土茯苓性甘平,利濕熱解毒,健脾胃。根莖含皂甙、鞣質(zhì)、樹脂等。皂甙可延緩神經(jīng)細胞衰老并降低老年發(fā)生的記憶損傷,且具有穩(wěn)定膜結(jié)構(gòu)和增加蛋白質(zhì)合成作用,可以提高老年人記憶力能力。鞣質(zhì)屬于天然有機化合物,多年來,鞣質(zhì)成分在醫(yī)藥領(lǐng)域被認為僅有收斂及蛋白質(zhì)凝固作用,臨床上用于各種止血,止瀉及抗菌抗病毒。

烏龜?shù)囊话闶秤梅椒ㄊ菤⑺溃ㄈヮ^)或煮死,剔除龜甲、內(nèi)臟,取肉用。其味甘,性平,能滋陰補血、止血。龜肉富含含蛋白質(zhì)、脂肪、無機鹽等成分??捎糜谔搫诎l(fā)熱、潮熱骨蒸、咳嗽上氣、陰虛血熱、咯血、吐血、便血、肝腎陰虛、經(jīng)閉。

土茯苓煲龜是一清一補的上好食療養(yǎng)生品,副作用幾乎沒有,只是小部分人不適宜食用,而且在食用時要注意一些搭配禁忌。

1、肝腎陰虧者慎服。據(jù)河南鶴壁市中醫(yī)院報道1例因皮膚病服含土茯苓的中藥后致過敏,周身皮膚瘙癢,并起散在性大小紅斑丘疹。原方去土茯苓后不發(fā)生過敏癥狀,如再加土茯苓則過敏癥狀又出現(xiàn)。

2、孕婦慎食。土茯苓煲龜湯,廣東人認為是去濕解毒最有效的湯。然而茯苓中含多聚糖類以及麥角固醇、蛋白酶、脂肪酸等,可引起過敏反應(yīng),偶爾可令人出現(xiàn)皮膚紅腫、丘疹、風團、支氣管哮喘、腹痛等。

3、龜肉不宜與酒、果、瓜、豬肉、莧菜同食。輕傷元氣,重則傷亡。莧菜含有大量去甲基腎上腺素,多量鉀鹽和一定量的二羥乙胺,其中的 二羥乙胺與甲魚肉是相克的。因為二羥乙胺具有使得血小板聚集的作用。甲魚肉質(zhì)滋膩,如果與二羥乙胺相遇會導(dǎo)致?lián)p害胃,消化不良,由此, 使得消化功能減退。

4、龜肉忌薄荷,食則患疝氣病。

5、龜肉忌冬筍,食則中毒。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準。
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