目魚蛋的做法
目魚蛋雪白而且嫩滑，做成菜肴外形美觀，口感豐富，是一道非常難得的佳肴，但是我們一般都在餐廳吃到，在家中不知該如何烹飪，下面媽媽網(wǎng)百科就來(lái)為大家介紹目魚蛋的做法，大家學(xué)會(huì)后就可以在家里簡(jiǎn)單制作啦！
紅燒目魚蛋
原料：目魚蛋300克、大蒜一根、生姜片5片、紅辣椒一只。
做法：
1、目魚蛋洗凈放20克鹽腌制3-5小時(shí)，清水洗凈待用。
2、鍋內(nèi)放適量的食用油開火，放入目魚蛋、生姜片5片、紅辣椒一只，加適量的黃酒燒。
3、約燒2-3分鐘加少許清水及適量的醬油煮到鍋內(nèi)水干，放入大蒜，加入適量味精出鍋即可。
滑嫩目魚蛋
原料：目魚蓉500克、白菜心20棵、紅椒3個(gè)、蛋清、豬大油、濕淀粉、鹽、味精、雞湯各適量。
做法：
1、目魚蓉中加鹽、味精、蔥姜水、豬油調(diào)好，儼松橢圓形的大魚脯，澆汁，放盤中。
2、白菜心用雞湯煨好。紅椒切成圈，焯水，套在菜心上，圍擺入盤中即成。
酸菜目魚蛋
原料：目魚蛋200克、酸菜100克。
做法：
1、目魚蛋洗凈切成大小一樣的片，加入一勺生粉拌勻腌10分鐘。
2、酸菜洗凈切成末備用。
3、鍋放入適量的食油開中火，鍋熱后加入酸菜翻炒熟。
4、加入目魚蛋翻炒幾下，加入適量的黃酒、水燜煮，水開后加入適量的味精拌勻即可。
目魚又稱墨魚，海洋軟體動(dòng)物，屬頭足類，廣泛分布于我國(guó)沿海，尤以浙江省產(chǎn)量最高，目魚蛋是墨魚的卵巢，以鮮嫩滑爽著名，大家在食用目魚蛋時(shí)知道目魚蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎？下面媽媽網(wǎng)百科就來(lái)告訴大家目魚蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧！
目魚產(chǎn)地分布很廣，中國(guó)、朝鮮、日本及歐洲各沿海均有出產(chǎn)，我國(guó)舟山群島出產(chǎn)最多。墨魚肉、蛋、脊骨（中藥名為海螵蛸）均可入藥。李時(shí)珍稱墨魚為“血分藥”，是婦女貧血、血虛經(jīng)閉的佳珍。
烏賊鮮肉含蛋白質(zhì)17．1％，脂肪甚少，還有一定量的碳水化合物、無(wú)機(jī)鹽以及維生素等。每百克干品中含蛋白質(zhì)68．4克，鈣290毫克，磷776毫克，鐵5．8毫克，尚含豐富的碘質(zhì)。
烏賊味咸性平，功可滋腎養(yǎng)血、補(bǔ)心通脈、最宜于婦女，尤以烏賊魚卵滋陰養(yǎng)血之功顯著，凡精血虧損、頭暈耳鳴、遺精早泄及老人虛弱者食之都大有裨益。
烏賊魚骨為烏賊魚的內(nèi)殼，中藥名為海螵蛸，性味咸、微溫，功可制酸、止血、固精、止帶、除濕、斂瘡。
1、用于脾虛水腫、腳氣、小便不利?？膳湮槎?、蔥白做羹食之。
2、用于風(fēng)瘡頑先疥癩年久不愈者，如《醫(yī)林集要》方，用本品填入蒼耳葉，加水以小火煨熟，去皮骨淡食。
含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵以及維生素B1、B2和煙酸等。魷魚也稱柔魚、槍烏賊，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是名貴的海產(chǎn)品。
它和目魚、章魚等軟體腕足類海產(chǎn)品在營(yíng)養(yǎng)功用方面基本相同，都是富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等，并含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。
目魚蛋因?yàn)槠洫?dú)特外形與鮮滑的口感備受歡迎，因?yàn)楝F(xiàn)在運(yùn)輸業(yè)發(fā)達(dá)，目魚蛋這一食物并不只是南方沿海城市能夠購(gòu)買到，南方的人們也能夠購(gòu)買，然而目魚蛋雖好，其禁忌人群也非常多，下面媽媽網(wǎng)百科就來(lái)告訴大家目魚蛋的禁忌人群是哪些！
禁忌人群：
1、脾胃虛寒的人應(yīng)少吃。
2、高血脂、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者應(yīng)慎食。
3、患有濕疹、蕁麻疹、痛風(fēng)、腎臟病、糖尿病、易過(guò)敏者等疾病的人忌食，
4、烏賊魚肉屬動(dòng)風(fēng)發(fā)物，故有病之人酌情忌食。
適宜人群：適宜陰虛體質(zhì)，貧血，婦女血虛經(jīng)閉，帶下，崩漏者食用。
新鮮目魚蛋中尚含5—羥色胺及另一種可能是多肽類的物質(zhì)，具有抗病毒、抗放射作用，人食烏賊中毒，可能與多肽類物質(zhì)引起腸運(yùn)動(dòng)失調(diào)有關(guān)。烏賊骨藥材名稱為海螵蛸，含碳酸鈣，制酸作用較強(qiáng)。
目魚蛋富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發(fā)育和造血，能有效治療貧血；目魚蛋除富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外，烏賊還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝臟功能。
目魚蛋將食物的美食功能與醫(yī)藥保健功能結(jié)合在一起，按我國(guó)中醫(yī)的傳統(tǒng)觀念，治病可以有藥療和食療兩種，而食療即是把食品的美食功能與藥用價(jià)值結(jié)合在一起，但目魚蛋卻具有一定的飲食禁忌，下面媽媽網(wǎng)百科就來(lái)告訴大家目魚蛋的飲食禁忌有哪些！
藥物之間有搭配禁忌，食物也是，海鮮更不例外。吃目魚蛋時(shí)不宜暢飲啤酒，這樣容易導(dǎo)致血尿酸水平急劇升高，誘發(fā)痛風(fēng)。
目魚蛋不宜與富含鞣酸的水果如柿子、葡萄等一起吃，如果要吃的話至少應(yīng)間隔兩個(gè)小時(shí)，因?yàn)轺匪釙?huì)破壞目魚蛋中的優(yōu)質(zhì)蛋白，大大降低目魚蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
患有痛風(fēng)、關(guān)節(jié)炎和高尿酸血癥的病人應(yīng)少吃目魚蛋，因?yàn)槟眶~蛋中嘌呤含量較高，病人吃了以后容易在體內(nèi)形成尿酸結(jié)晶，加重病情。此外甲狀腺功能亢進(jìn)的病人應(yīng)少吃目魚蛋，因?yàn)槟眶~蛋含碘量較高，過(guò)高的碘也會(huì)加重病情。
中老年人尤其是女性應(yīng)多吃目魚蛋，目魚蛋中的不飽和脂肪酸能使血液中的低密度膽固醇減少，同時(shí)還能抵抗血液凝固，從而減少老年人患冠心病、高血壓和中風(fēng)的幾率。專家們認(rèn)為，孕婦和哺乳期婦女應(yīng)少吃目魚蛋，每周最多1—2次，每次100克以下。
目魚蛋蒸蛋是一道名菜，目魚蛋蒸蛋不管是大人還是孩子都愛食用，平日里作為下飯菜也可，拿出來(lái)招待親戚朋友也不失大氣，不過(guò)大家知道目魚蛋蒸蛋的做法嗎？下面媽媽網(wǎng)百科就來(lái)告訴大家目魚蛋蒸蛋的方法，想學(xué)這道菜的人來(lái)福音啦！
方法一
原料：目魚蛋、姜片、料酒、雞精。
做法：
1、將姜片擱入目魚蛋中，倒入料酒，加入雞精。
2、放入蒸鍋中，蓋上蓋，上蒸7——8分鐘即成。
方法二
原料：臭豆付1盒、目魚蛋、剁辣椒少許、姜片、蔥花、紅椒少許（點(diǎn)綴用）、鹽、雞精、美極鮮醬油、老干媽辣豆豉。
做法：
1、將臭豆付橫剖一分為二。
2、每個(gè)豆付上均勻的倒少許美極鮮醬油，鋪上一層姜片。
3、將目魚蛋挨個(gè)擺在豆付上，每個(gè)上面放一點(diǎn)老干媽辣豆豉，再放入少許剁椒，點(diǎn)綴一顆紅椒丁。
4、入開水鍋中火蒸6-8分鐘，蒸好取出放上蔥花。
5、淋入燒的滾熱的油，即可裝盤。
方法三
原料：目魚蛋、白糖、料酒、姜絲。
做法：
1、清洗目魚蛋，裝入盤中，放上若干姜絲上鍋蒸。
2、蒸十分鐘，起鍋，倒出盤中蒸出來(lái)的水份。
3、放入少許白糖和料酒即可。