雪菜目魚的做法

因為目魚營養(yǎng)價值極高，因此它的做法也非常之多，目魚燴豆腐、芹菜炒目魚、五彩目魚丁、大蔥才目魚、紅燒目魚、咸菜目魚、雪菜目魚等。那么大家知道雪菜目魚的做法是什么嗎，下面我們就主要來講講雪菜目魚的做法~

食材：

腌好的雪菜（買的現(xiàn)成的）、目魚、蔥花、姜絲、蒜頭、辣椒油。

步驟：

1、雪菜洗凈，用開水燙一下，主要因為不是自家腌制的，外面買的防止里面有沙。

目魚用開水燙一下，撕去外膜，洗凈切成小段。

2、蔥姜蒜下鍋爆香。

3、放入雪菜翻炒，加入辣椒油。

4、炒香后倒入目魚段，加料酒，繼續(xù)翻炒，由于雪菜腌制的較咸，因此無需再加任何調(diào)味料。

小貼士：目魚比較容易熟，因此炒制時間勿需太久。

目魚是屬于軟體動物中的頭足類，產(chǎn)地分布很廣泛，在中國、朝鮮、日本、及歐洲沿海各有出產(chǎn)，其中我國舟山群島出產(chǎn)最多。它的肉、蛋、脊骨都可以入藥。那么雪菜加上目魚一起做成菜到底具有什么樣的營養(yǎng)價值呢？

雪菜是我國長江流域普遍栽培的冬春兩季重要蔬菜，它主要可以食用的事葉柄以及葉片，營養(yǎng)價值也特別高。有新鮮和腌制品之分，新鮮雪菜是翠綠色的，口感略澀微辣，常用來炒肉末;經(jīng)鹽腌漬的雪菜質(zhì)脆味鮮，口感爽脆，略帶酸味。雪菜具有利尿止瀉，祛風(fēng)散血，消腫止痛的作用。化痰止咳,消食,通便,聰耳,明目。加上目魚來做成雪菜目魚不但味感鮮脆爽口，蛋白質(zhì)含量高，具有較高的營養(yǎng)價值，而且富有藥用價值。目魚含豐富的蛋白質(zhì)，殼含碳酸鈣、殼角質(zhì)、粘液質(zhì)、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等；、適宜陰虛體質(zhì)，貧血，婦女血虛經(jīng)閉，帶下，崩漏者食用。

食療來說則是可以提高免疫力，蛋白質(zhì)是維持免疫機(jī)能最重要的營養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。銅等礦物質(zhì)形式與免疫機(jī)能有關(guān)的酵素。也有護(hù)發(fā)的功效，含蛋白質(zhì)的實物，經(jīng)腸胃的消化吸收形成各種氨基酸，是合成頭發(fā)角蛋白的必需成份。還可健腦，菜中含磷，是合成卵磷脂的重要成份，可增強(qiáng)記憶力，延緩腦功能衰退，抑制血小板凝聚，防止腦血栓形成。

因此雪菜目魚營養(yǎng)價值真是極高的。

目魚以及雪菜雖然營養(yǎng)價值高，目魚是我國著名的海產(chǎn)品之一，在浙江，和大黃魚、小黃魚、帶魚統(tǒng)稱為“四大經(jīng)濟(jì)魚類”，深受廣大消費(fèi)者喜愛。不但味感鮮脆爽口，蛋白質(zhì)含量高，具有較高的營養(yǎng)價值，而且富有藥用價值。墨魚干和綠豆干煨湯食用起到明目降火等保健作用；“烏賊板”學(xué)名叫“烏賊骨”，又是中醫(yī)上常用的藥材，稱“海螵蛸”。但也有不適合的人群。雪菜也是可以消食、名目等功效，那么到底什么樣的人群不適合呢？

1、因為雪菜與胡蘿卜素與醋酸相克，因為醋酸會破壞胡蘿卜素。因此，富含胡蘿卜素的雪菜不能用醋炒。雪菜目魚則最好不要用醋。

2、因為雪菜含大量粗纖維，不易消化，因此，消化不良及小兒消脂功能不全者不宜多食。

3、脾胃虛寒的人應(yīng)少吃。

4、高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應(yīng)慎食。

5、患有濕疹、蕁麻疹、痛風(fēng)、腎臟病、糖尿病、易過敏者等疾病的人忌食。

6、烏賊魚肉屬動風(fēng)發(fā)物，故有病之人酌情忌食。

大家可能都在飯店看過有咸菜目魚、咸菜墨魚等。它們的口味也頗為相似，也有人說它們就是一種魚，也有人說不是，那么目魚是不是就是墨魚呢？一起來看看吧。

說起目魚，它有俗稱“大鰨目”。目魚常棲息于附近的淺海底層中，為渤海灣特產(chǎn)之一。夏季咸、淡水魚類大多體瘦肉消，唯獨目魚魚體肥大、肉質(zhì)鮮美，故津門有“伏天吃鰨目”之說。而墨魚是一種海洋軟體動物，相差很大。

現(xiàn)在市場上把哪種近似于魷魚的稱之為目魚。目魚與魷魚的骨頭相似。都是透明狀。骨質(zhì)比墨魚軟。魷魚的膚色近似奶咖。目魚的膚色白里透著粉紅。墨魚在沒清洗之前是外面裹著一層黑色的黏液。洗去外面的黑色，還墨魚的“本來面目”，墨魚真正的膚色，可是雪白如霜啊。而且，墨魚是真正的白到骨子里。連他的骨頭都是白的。還是一味中藥材。

因此它們并不是同一種魚，存在差異。