目魚仔是什么

說起目魚仔，有些人估計(jì)就不是非常的熟悉了。目魚仔是軟體動(dòng)物門頭足綱烏賊目的動(dòng)物。用沐目魚仔烹飪的美食味道是極好的，它不僅味道好，其中富含的營養(yǎng)價(jià)值也是非常高的。下面，媽網(wǎng)百科就為大家介紹一下關(guān)于目魚仔的具體內(nèi)容。

目魚仔是一種軟體動(dòng)物，它在我國沿海各地均有出產(chǎn)，以舟山群島出產(chǎn)最多。每年廣東2～3月，福建4～5月，浙江5～6月，山東6～7月，渤海10～11月為出產(chǎn)旺季。目魚仔遇到強(qiáng)敵時(shí)會(huì)以“噴墨”作為逃生的方法，伺機(jī)離開，因而有“烏賊”、“墨魚”等名稱。其皮膚中有色素小囊，會(huì)隨“情緒”的變化而改變顏色和大小。烏賊會(huì)躍出海面，具有驚人的空中飛行能力。

目魚仔分頭、胴體兩部分：頭部前端有五對(duì)腕，其中四對(duì)較短，每個(gè)腕上長有四行吸盤，另一對(duì)腕很長，吸盤僅在頂端；胴體部份稍扁，呈卵圓形，灰白色，肉鰭較窄，位于胴體兩側(cè)全緣，在末端分離，背肉中央一塊背骨（即海螵蛸）。雄的目魚仔背寬有花點(diǎn)，雌的肉鰭發(fā)黑，以雄的為佳。烏賊肉脆嫩，味鮮美。

目魚仔主要營養(yǎng)成分為蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。具有壯陽健身，益血補(bǔ)腎，健胃理氣的食用功效。老幼皆宜，女性在經(jīng)、孕、產(chǎn)、乳各期食用，都非常有益，有養(yǎng)血、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳等功效。

目魚仔作為一種美味的食材，它不但味感鮮脆爽口，蛋白質(zhì)含量高，還有較高的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。人們?cè)谙碛媚眶~仔烹飪的美食的時(shí)候，不僅能夠滿足味蕾，對(duì)于人體的健康保健也是非常有益的。下面，就讓我們具體的來了解一下關(guān)于目魚仔的營養(yǎng)功效吧！

目魚仔的營養(yǎng)價(jià)值

目魚每百克肉含蛋白質(zhì)13克，脂肪僅0.7克，還含有碳水化合物和維生素A、B族維生素及鈣、磷、鐵等人體所必需的物質(zhì)，是一種高蛋白低脂肪滋補(bǔ)食品。值得一提，它是女性塑造體型和保養(yǎng)肌膚之理想的保健食品。目魚仔殼含碳酸鈣、殼角質(zhì)、粘液質(zhì)、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等。據(jù)科學(xué)家的研究，目魚仔的骨是由磷酸鹽、碳酸鹽、堿質(zhì)、膠質(zhì)等混合而成的，能止血和治胃腸潰瘍。

目魚仔的功效作用

1、目魚仔骨止血。墨魚骨的止血功效極大。遇到皮膚上的創(chuàng)口出血時(shí)，可立即取目魚仔骨一根，用小刀刮取粉末涂在傷處，很快就能止血結(jié)痂。如鼻孔出血、口角出血或是肛門出血，皆可應(yīng)用。不過刮粉時(shí)務(wù)求清潔細(xì)致，否則如果混入粗顆粒，那么會(huì)使傷口更覺疼痛。

2、目魚仔骨能治胃潰瘍。人的胃部如有潰瘍或破損便會(huì)劇痛，墨魚骨粉末是治胃潰瘍的最佳藥品。每日清晨進(jìn)食前，先吞墨魚骨粉末錢半，易使?jié)兊膭?chuàng)傷面愈合，而且能止痛。但是，胃潰瘍一時(shí)難以斷根。如果患者心緒惡劣、肝郁憤怒，潰瘍?nèi)砸装l(fā)作。這樣時(shí)發(fā)時(shí)愈、時(shí)愈時(shí)發(fā)反而會(huì)使?jié)儾课灰惶煲惶焐钗g，病勢(shì)也日益加重。那就應(yīng)該將墨魚骨粉錢半、甘草粉錢半、白芨粉一錢調(diào)制成丸劑，餓時(shí)吞服，一定要把潰瘍處調(diào)到完全愈合為止。

3、目魚仔骨能治腸潰瘍。除胃潰瘍以外，很多病人所患的都屬于十二指腸潰瘍，這是消化系統(tǒng)潰瘍中很普遍的癥候。醫(yī)治此病可在初起階段每日逢饑餓時(shí)吞服墨魚骨粉三錢、白芨粉一錢，對(duì)創(chuàng)口的愈合極有功效。

目魚仔生就一副討人喜歡的小可愛面孔，在平時(shí)的飲食中人們總是在火鍋里留戀它的鮮嫩，目魚仔不僅有著可愛的外形，它的味道也是極好的，不僅如此，目魚仔中還富含真非常高的營養(yǎng)價(jià)值呢！用目魚仔烹飪的美食有很多，這里就為大家介紹幾種比較家常的目魚仔的做法！

米蒸目魚仔

原料：大米100克，目魚仔7只，洋蔥50克，青、紅椒各1個(gè)

調(diào)料：鹽，油，醋，料酒，蔥，姜

做法：

1、大米洗凈。洋蔥、青紅椒洗凈切丁。

2、上述原料放鹽、油拌勻待用。

3、目魚仔與蔥、姜、鹽、醋、料酒拌勻，腌制10分鐘。

4、將拌好的原料填進(jìn)目魚仔腹中，上鍋蒸熟。

小技巧：目魚仔不能挑個(gè)太小的，米粒不好塞進(jìn)去，而且，也不能用冷凍的目魚仔做，解凍時(shí)頭身易散不成形。米飯里的配料可自行搭配，但最好別少了洋蔥，它是用來給目魚仔去腥的。

泡椒目魚仔

原料：目魚仔，四川泡辣椒，泡姜蔥

做法：

1、將目魚仔氽水，把四川泡辣椒、泡姜、蔥一起炒香

2、加入調(diào)味料、目魚仔等速炒、勾芡即可。

小技巧：目魚仔氽水的時(shí)間要非常短，一定要加些料酒去腥。

干鍋目魚仔

主料：目魚仔400克，紅辣椒10克，青椒15克

調(diào)料：花生油50克、精鹽2克、雞精1克、紅油5克、蠔油5克、白糖2克、豆瓣醬5克、料酒20克、十三香5克、干椒10克、大蒜10克、蔥5克、姜10克、鮮湯100克

做法：

1、目魚仔挑出眼睛，洗凈，入沸水鍋內(nèi)焯水，撈出瀝干水分。

2、青、紅椒去蒂洗凈，切滾刀塊，放入干鍋內(nèi)；大蒜入油鍋內(nèi)炸一下?lián)瞥?；蔥切段，姜切片，干椒切段，豆瓣醬剁細(xì)。

3、鍋置旺火上，加入植物油，下姜片、干椒、豆瓣醬煸香后，加入目魚仔、大蒜一起炒香，烹入料酒，倒入鮮湯，旺火燒開后撇去浮沫，加入鹽、雞精、蠔油、白糖、十三香，調(diào)好口味，用中火煨至墨魚仔入味，旺火收濃湯汁，淋上紅油和香油，裝入墊有辣椒塊的干鍋內(nèi)，撒上蔥段即成。

用目魚仔烹飪出來的美食味道是極好的，目魚仔可愛的外表加上鮮嫩的味道，使其成為人們餐桌上一道非常美味的佳肴。不過，對(duì)于目魚仔也是有著它自身的一個(gè)飲食宜忌的。下面，我們就來具體的分析一下關(guān)于目魚仔的飲食宜忌吧！

目魚仔的適宜人群：目魚仔對(duì)于一般人群均能食用。尤其適宜陰虛體質(zhì)，貧血，婦女血虛經(jīng)閉，帶下，崩漏者。

目魚仔的禁忌人群：脾胃虛寒的人應(yīng)少吃；高血脂、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者應(yīng)慎食；患有濕疹、蕁麻疹、痛風(fēng)、腎臟病、糖尿病、易過敏者等疾病的人忌食；烏賊魚肉屬動(dòng)風(fēng)發(fā)物，故有病之人酌情忌食。

目魚仔的搭配禁忌：目魚仔與茄子相克，同食容易引起霍亂。

目魚仔的選購技巧：

選購的時(shí)候要選擇色澤鮮亮、無粘液、無異味、肉質(zhì)有彈性的。只要不是目魚仔魚肉原色的即淺褐色的，最好都不要選購。清洗目魚仔時(shí)，一定要將目魚仔表面的一層薄膜剝下來，這樣可使目魚仔味道純正而不會(huì)有腥味。

目魚仔的營養(yǎng)價(jià)值是非常高的，這種極富營養(yǎng)價(jià)值的美味佳肴不僅味道好，它的食療功效也是不錯(cuò)的，很多人都愛吃目魚仔做的美食。不過，并不是所有人都能夠吃目魚仔的，那么對(duì)于處在懷孕的特殊時(shí)期的孕婦來說，是不是也能夠吃目魚仔呢？

孕婦是能夠吃目魚仔的，同時(shí)對(duì)海鮮易過敏的孕婦不能多吃，脾胃虛寒的孕婦也盡量少吃。

還要注意的是，孕婦吃目魚的時(shí)候不能與羊肉、狗肉等熱性食品同食。因?yàn)槟眶~屬于高蛋白海鮮類食品，中醫(yī)上應(yīng)屬于陰陽雙補(bǔ)的食品；還需要注意目魚仔和茄子不能同吃。

再為大家介紹一下關(guān)于目魚仔的一些食用的注意事項(xiàng)：

1、目魚仔等海鮮類絕對(duì)不可與維生素C含量高的柑橘類水果同食、會(huì)中毒。維生素就會(huì)把海生物體內(nèi)的某種物質(zhì)還原成三氧化二砷，也就是砒霜。目魚仔不可與多種（三種及以上）高蛋白食品同時(shí)吃，易造成大分子蛋白質(zhì)過敏。

2、對(duì)于過敏體質(zhì)的人來說，吃目魚仔最好不喝酒，酒精易增強(qiáng)過敏反應(yīng)。

3、還有一點(diǎn)，孕婦吃目魚仔須煮熟、煮透后再食，皆因鮮目魚仔中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會(huì)導(dǎo)致腸運(yùn)動(dòng)失調(diào)。目魚仔之類的水產(chǎn)品性質(zhì)寒涼，脾胃虛寒的人應(yīng)少吃。目魚仔含膽固醇較多，故高血脂、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者應(yīng)慎食。目魚仔是發(fā)物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。