醬爆目魚(yú)仔

目魚(yú)仔是一種非常美味的海鮮類食材，根據(jù)人們的不同需求與口味，目魚(yú)仔的做法有很多種，不過(guò)也有人對(duì)于目魚(yú)仔究竟如何烹飪才最好吃并不是很熟悉，買回新鮮的目魚(yú)仔后不知道如何烹飪。那么，究竟要如何做目魚(yú)仔才最好吃呢？媽網(wǎng)百科就教大家一種醬爆目魚(yú)仔的做法，相信大家一定會(huì)喜歡的！

做法一

食材：目魚(yú)仔500克，青椒片、紅椒片、洋蔥片各10克，紅椒條5克

調(diào)料：XO醬50克，色拉油30克，蒜子、姜末各10克，鹽2克，味精5克

步驟：

1、目魚(yú)仔摘除墨袋、眼睛，洗凈，加鹽、味精腌漬5分鐘，放入沸水中大火氽1分鐘，撈出控水。

2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至七成熱時(shí)放入蒜子、姜末小火煸香，下XO醬、目魚(yú)仔、青椒片、紅椒片、洋蔥片大火翻炒1分鐘，出鍋裝盤(pán)，用紅椒條點(diǎn)綴即可。

XO醬的制作：

原料：干蔥、蒜蓉各500克，干香茅蓉100克，火腿粒500克，鮮朝天椒丁500克，豆瓣蓉200克，生抽1500克，干紅辣椒末100克，蝦米、干貝各500克，味精、砂糖、雞粉各100克，色拉油1000克。

制作：

1、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時(shí)分別放入蝦米、干貝小火浸炸5分鐘，取出控油，搓成蓉。

2、干鍋燒熱，放入干蔥、蒜蓉、香茅蓉、豆瓣蓉、干紅辣椒末小火煸炒出香，放入火腿粒、朝天椒丁、生抽小火燒開(kāi)，離火后放入炸香的蝦米蓉、炸香的干貝蓉、味精、砂糖、雞粉調(diào)勻即可。

做法二

食材：目魚(yú)仔，辣椒醬，醬油，糖，鹽，油，蔥，姜，蒜

步驟：

1、目魚(yú)仔洗凈，用水氽熟后盛出，盡量瀝干水份。

2、炒鍋放油燒熱，蔥、姜、蒜爆香后放入辣椒醬，翻炒幾下后根據(jù)自己的口味放醬油、糖、鹽。

3、繼續(xù)翻炒，直到辣椒醬成深紅色，放入目魚(yú)仔，直到目魚(yú)均勻地裹上辣椒醬就可以出鍋了。

做法三

食材：目魚(yú)仔，大蔥，老姜，干辣椒，蠔油，醬油，料酒，白糖，鹽，白胡椒

做法：

1、老姜切絲，大蔥、干辣椒切段，備用；

2、蠔油、醬油、白糖調(diào)成醬汁；

3、目魚(yú)仔洗凈后切大塊，用鹽、白胡椒、料酒、一小半的姜絲拌勻腌制五分鐘；

4、炒鍋燒至冒煙后倒入適量的油，油溫七成熱時(shí)放入剩下的姜絲和干辣椒段炒香，迅速倒入腌制好的目魚(yú)仔大火爆炒約二分鐘；

5、將調(diào)好的醬汁攪勻倒入鍋中，翻炒幾下后倒入蔥段，爆炒幾下后關(guān)火，起鍋。

目魚(yú)仔是很多人都吃過(guò)的一種海鮮類的美食，它主要分頭、胴體兩部分，目魚(yú)仔的肉脆嫩爽口，因?yàn)槭呛ｕr，所以它的味道非常的鮮嫩。醬爆目魚(yú)仔是目魚(yú)仔的一種比較常見(jiàn)的做法，受到很多人的喜愛(ài)。下面我們就來(lái)了解一下這道美味的醬爆目魚(yú)仔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是如何體現(xiàn)出來(lái)的？

目魚(yú)仔的頭部前端有五對(duì)腕，其中四對(duì)較短，每個(gè)腕上長(zhǎng)有四行吸盤(pán)，另一對(duì)腕很長(zhǎng)，吸盤(pán)僅在頂端；胴體部份稍扁，呈卵圓形，灰白色，肉鰭較窄，位于胴體兩側(cè)全緣，在末端分離，背肉中央一塊背骨（即海螵蛸）。雄的目魚(yú)仔背寬有花點(diǎn)，雌的肉鰭發(fā)黑，以雄的為佳。        目魚(yú)仔不但味感鮮脆爽口，蛋白質(zhì)含量高，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且富有藥用價(jià)值。目魚(yú)仔含豐富的蛋白質(zhì)，脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。殼含碳酸鈣、殼角質(zhì)、粘液質(zhì)、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等；目魚(yú)仔中的墨汁含有一種粘多糖，實(shí)驗(yàn)證實(shí)對(duì)小鼠有一定的抑癌作用。

醬爆目魚(yú)仔特別適宜陰虛體質(zhì)，貧血，婦女血虛經(jīng)閉，帶下，崩漏、身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營(yíng)養(yǎng)不良，貧血之人食用；目魚(yú)仔常被用以催乳、補(bǔ)血。但是對(duì)于那些脾胃虛寒的人應(yīng)少吃；高血脂、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者應(yīng)慎食，患有濕疹、蕁麻疹、痛風(fēng)、腎臟病、糖尿病、易過(guò)敏者等疾病的人忌食；目魚(yú)仔肉屬動(dòng)風(fēng)發(fā)物，故有病之人酌情忌食。

味道鮮美、價(jià)格不貴的目魚(yú)仔是人們餐桌上的?？?，如果家中有海鮮控的話，肯定會(huì)非常的喜歡吃這樣鮮嫩可口的小海鮮。目魚(yú)仔的營(yíng)養(yǎng)也很豐富，對(duì)女性也很有好處，因此受到很多女性朋友們的歡迎。在平時(shí)購(gòu)買目魚(yú)仔的時(shí)候，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)目魚(yú)仔乍一看上去似乎長(zhǎng)得都差不多，其實(shí)不然，如何選購(gòu)目魚(yú)仔也是有竅門(mén)的哦！

在平時(shí)買目魚(yú)仔的時(shí)候，主要看兩點(diǎn)，一是味道，二是顏色。聞起來(lái)有一點(diǎn)海腥味是正常的，但是不能太過(guò)，不然肯定是因?yàn)椴恍迈r臭掉了。另外顏色要偏珍珠白的比較好，微微發(fā)黃也還正常。有些人選購(gòu)目魚(yú)仔的時(shí)候喜歡選頭和身子連接得比較緊密的，不過(guò)就算是特別新鮮的目魚(yú)仔，也很容易在運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中被弄斷。

以上就是關(guān)于目魚(yú)仔的一個(gè)選購(gòu)小技巧啦！在購(gòu)買的時(shí)候可以留意下哦！這里再為大家介紹一下關(guān)于目魚(yú)仔的一些小常識(shí)，了解了這些，在平時(shí)食用的過(guò)程中才會(huì)更加的健康！目魚(yú)仔和生蠔、扇貝等大部分小海鮮一樣，有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和多種微量元素。目魚(yú)仔和其它小海鮮不同的地方在于它特別適合女性食用，能養(yǎng)血通經(jīng)、能安胎利產(chǎn)、還能止血催乳，簡(jiǎn)直能從18歲吃到80歲。其中目魚(yú)仔最美味的做法當(dāng)然是醬爆目魚(yú)仔了，這也是大部分人喜歡的做法。目魚(yú)仔略微焯水，然后將少許姜絲和紅辣椒爆香之后，把各種原料都炒勻就行啦！

目魚(yú)仔鮮嫩可口，是很多人愛(ài)吃的美味。但如果要用目魚(yú)仔做出好吃的家常菜，首先必須掌握正確的清洗方法。那么，目魚(yú)仔怎么洗才能洗得干凈又好吃呢？下面就清洗目魚(yú)仔的正確方法告訴大家。

第一步：將目魚(yú)仔的外皮剝掉，然后用剪刀把目魚(yú)仔的肚子剪開(kāi)，把頭和肚子分開(kāi)，再把肚子的內(nèi)臟全部撕掉，將里面的小硬殼掏出，并將目魚(yú)仔內(nèi)壁中的'黑膜撕下來(lái)。說(shuō)明：現(xiàn)在市場(chǎng)賣的目魚(yú)仔，很多都是店家代為處理干凈的，買回家以后直接進(jìn)行第二步就可以了。

第二步：用食指和大拇指緊緊捏住目魚(yú)仔須子下部，用力擠壓，將中間的小黑點(diǎn)揪出。再用剪刀剪開(kāi)目魚(yú)仔的眼睛，先將里面的黑色汁液擠出，再?gòu)氐讻_洗干凈。說(shuō)明：擠目魚(yú)仔眼睛時(shí)，一定用剪大一點(diǎn)的口兒，然后在水池中，邊擠邊沖水。剪得不夠大的話，擠的時(shí)候，里面的黑色汁液，很容易擠的到處都是，在水中操作則可避免。

經(jīng)過(guò)上述處理后，目魚(yú)仔就可以直接用來(lái)烹制菜肴了。如果你不喜歡墨囊，也可以將墨囊摘除后再用來(lái)做菜。不過(guò)，摘除墨囊時(shí)要注意，不要弄破了，不然會(huì)變的黑黑的，還會(huì)影響菜的味道。

不過(guò)如果萬(wàn)一把墨囊弄破了，處理的方法也很簡(jiǎn)單，先用熱水將目魚(yú)仔泡5分鐘，然后用涼水沖一下，就能洗掉了。但事實(shí)上，墨囊及墨囊中的汁都是可以食用的。如果目魚(yú)仔不是很大，洗干凈后整只都可以吃。

醬爆目魚(yú)仔的做法簡(jiǎn)單，將目魚(yú)仔洗凈，用水氽熟后盛出，炒鍋放油燒熱，蔥、姜、蒜爆香后放入辣椒醬，翻炒幾下后根據(jù)自己的口味，放醬油、糖、鹽。然后繼續(xù)翻炒，直到辣椒醬成深紅色，放入墨魚(yú)仔，直到墨魚(yú)均勻地裹上辣椒醬，就可以出鍋了。醬香的味道，鮮醬黃的顏色，讓人看了忍不住多吃兩碗飯。可是，對(duì)于這樣的美食，孕婦可以吃嗎？

目魚(yú)仔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極其豐富。目魚(yú)仔可以說(shuō)全身是寶，不但味感鮮脆爽口，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且富有藥用價(jià)值。目魚(yú)每百克肉含蛋白質(zhì)13克，脂肪僅0.7克，還含有碳水化合物和維生素A、B族維生素及鈣、磷、鐵等人體所必需的物質(zhì)，是一種高蛋白低脂肪滋補(bǔ)食品。值得一提，它是女性塑造體型和保養(yǎng)肌膚之理想的保健食品。目魚(yú)仔殼含碳酸鈣、殼角質(zhì)、粘液質(zhì)、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等。目魚(yú)仔的墨汁含有一種粘多糖，實(shí)驗(yàn)證實(shí)對(duì)小鼠有一定的抑癌作用。

按照中醫(yī)理論，目魚(yú)味咸、性平，入肝、腎經(jīng)；具有養(yǎng)血、通經(jīng)、催乳、補(bǔ)脾、益腎、滋陰、調(diào)經(jīng)、止帶之功效；用于治療婦女經(jīng)血不調(diào)、水腫、濕痹、痔瘡、腳氣等癥。墨魚(yú)肉、脊骨均可入藥。李時(shí)珍稱墨魚(yú)為“血分藥”，是治療婦女貧血、血虛經(jīng)閉的良藥。

所以孕婦是可以吃醬爆目魚(yú)仔的，但是，由于醬爆目魚(yú)仔中辣椒的含量比較重，所以孕婦還是盡量少吃。