目魚(yú)大烤的做法

【導(dǎo)讀】目魚(yú)大烤這道美味佳肴是屬于漢菜系的一種,它的主要食材是目魚(yú)和豬肉,目魚(yú)仔的鮮美吸收了肉的醇香,筋道彈牙的感覺(jué)讓人難忘,當(dāng)鍋中的湯汁漸漸收干,滿室的濃香已經(jīng)化成濃濃的家的味道,這就是目魚(yú)大烤給人的一種感覺(jué)。

目魚(yú)是很多人都聽(tīng)說(shuō)過(guò),也都吃過(guò)的一種美味的海鮮,但是目魚(yú)大烤這個(gè)名字大家估計(jì)就不太熟悉了,其實(shí)目魚(yú)大烤的主要食材就是目魚(yú)和豬肉,將這兩種食材一起烹飪出來(lái)的美食就是目魚(yú)大烤啦!不過(guò),究竟要如何才能烹飪出美味的目魚(yú)大烤呢?媽網(wǎng)百科為你解答!

做法一

主料:目魚(yú)仔(500克)、豬腿肉(200克)

調(diào)料:大蔥(25克)、腐乳 (50克)、黃酒(15克)、淀粉(10克)、香油(10克)、姜(5克)、白砂糖(15克)、味精(1克)、豬油(煉制65克)

步驟:

1、豬腿肉去皮,用水洗凈,切成約6厘米長(zhǎng),4厘米寬,0.5厘米厚的片,墨魚(yú)去頭,去皮,去內(nèi)臟,洗凈,切成一肉片規(guī)格相同的長(zhǎng)方片。

2、將炒鍋燒熱,放清水1000克煮沸,將魚(yú)片入鍋煮沸后,用漏勺撈起,放在清水中漂冷。

3、原鍋去水上火燒熱,用熟豬油滑鍋后,留余油25克,下姜片,蔥段,煸出香味,投入墨魚(yú)片,肉片煸炒,烹紹酒,加鮮湯,在旺火上燒兩分鐘。

4、將鍋端至小火上燜30分鐘,揀去蔥,姜,加乳腐鹵,白糖,味精,再用旺火收濃湯汁,用濕淀粉著膩,并使鹵汁均勻地緊包在墨魚(yú)片和肉片上,加蔥段,淋麻油,起鍋裝盤(pán)即成。

做法二

主料:目魚(yú)仔適量

輔料:五花肉適量

調(diào)料:雞精適量、蔥適量、姜適量、八角適量、桂皮適量、老抽適量、香葉適量、茴香籽適量、白糖適量、排骨醬適量、黃酒適量

步驟:

1、目魚(yú)仔洗凈去皮,切長(zhǎng)條,入開(kāi)水鍋焯水后撈起備用。

2、五花肉切厚片,蔥打結(jié)、姜拍松與其它輔料一起放入輔料包。

3、鍋內(nèi)熱油,七成熱時(shí),放入五花肉與目魚(yú)條,烹入紹酒,加入老抽、糖、排骨醬,炒至食材完全上色,倒水沒(méi)過(guò)食材,放入輔料包,大火燒開(kāi)后,改小火約燉一個(gè)半小時(shí)(肉片要是切得薄的話,可縮短時(shí)間),放入雞精,再大火收干湯汁即可。

做法三

主料:目魚(yú)仔(約500g)、去皮五花肉200g

輔料:香蔥(約25g)、老姜2片(約5g)、八角1枚、桂皮5g、小茴香3g、香葉2片、南乳汁2湯匙(30ml)、紹興黃酒2湯匙(30ml)、生抽1湯匙(15ml)、白砂糖1湯匙(15g)、熟豬油25g

步驟:

1、目魚(yú)仔去掉內(nèi)臟和目魚(yú)頭,抽出魚(yú)身中的魚(yú)骨,仔細(xì)撕掉外皮薄膜,用流動(dòng)水沖洗干凈,切成寬3cm、長(zhǎng)7cm的條,去皮五花肉切成厚片。香蔥打成結(jié),把八角、桂皮、小茴香和香葉裝入紗布袋或調(diào)料包中,扎緊袋口備用。

2、大火燒開(kāi)煮鍋中的水,把目魚(yú)條放入鍋中汆燙1分鐘后撈出,用冷水過(guò)涼。

3、中火加熱炒鍋中的熟豬油,待微微泛起白煙時(shí)放入蔥結(jié)和姜片煸炒出香味,然后放入目魚(yú)條和五花肉片,翻炒至五花肉變色時(shí)烹入紹興黃酒、南乳汁和生抽,待所有食材都包裹上顏色后加入1000ml冷水、放入裝有香料的紗布袋和白砂糖,調(diào)成大火把湯汁燒開(kāi),再轉(zhuǎn)成小火加蓋燜煮40分鐘。

4、等到五花肉燒得酥爛的時(shí)候再次調(diào)成大火把湯汁收干即可裝盤(pán)上桌。

目魚(yú)大烤是一道傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于滬菜系或?qū)幉ú?。此菜呈玫瑰色,肥而不膩,肉味鮮香,具有濃厚的寧波風(fēng)味。這道菜不僅賣(mài)相好,它的滋味也是非常不錯(cuò)的,除此之外,還包含豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。下面,我們就來(lái)具體的了解一下這道目魚(yú)大烤的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧!

1、用目魚(yú)和豬腿肉并配以各種輔料制作成的具有補(bǔ)血調(diào)理、通乳調(diào)理、脾調(diào)養(yǎng)調(diào)理、月經(jīng)不調(diào)調(diào)理等功效。

2、目魚(yú)富含蛋白質(zhì)、維生素A、鈣、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素,具有滋養(yǎng)肝腎、補(bǔ)陰血、調(diào)經(jīng)、止帶之功效,用于治療婦女經(jīng)血不調(diào)、水腫、濕痹、痔瘡、腳氣等癥。

3、豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤(rùn)燥的功效;瘦肉多的腿肉其膽固醇、脂肪含量相對(duì)較少,擔(dān)心肥胖或動(dòng)脈硬化的中老年人適宜食用。

在了解了關(guān)于目魚(yú)大烤的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之后,相信大家會(huì)越來(lái)越喜歡這道美味佳肴的,還沒(méi)有吃過(guò)目魚(yú)大烤的朋友們趕緊試一試吧!

目魚(yú)大烤主要是用目魚(yú)與豬肉一起烹飪出來(lái)的美食,這道美食肥而不膩,既有目魚(yú)的鮮,也有豬肉的香,兩者一起烹飪可謂是一道色香味俱全的美食。不過(guò),在烹飪之前,我們需要選購(gòu)好食材。那么,對(duì)于目魚(yú)大烤的食材我們要如何選購(gòu)呢?

目魚(yú)的選購(gòu)技巧:

買(mǎi)目魚(yú)仔主要看兩點(diǎn),一是味道,二是顏色。聞起來(lái)有一點(diǎn)海腥味是正常的,但是不能太過(guò),不然肯定是因?yàn)椴恍迈r臭掉了。另外顏色要偏珍珠白的比較好,微微發(fā)黃也還正常,新鮮的墨魚(yú)是柔軟有彈性的,墨魚(yú)肉是淺褐色的,如果非常白,則有可能是經(jīng)過(guò)漂白的。

五花肉的選購(gòu)技巧:

一看:看肥肉部分的分布是否均勻。優(yōu)質(zhì)的五花肉肥瘦均勻,油脂分布在五花肉的位置要適當(dāng),最好一層一層。5層的肉(3層肥,2層瘦)品質(zhì)比較好??次寤ㄈ獾念伾欠聃r紅,好的五花肉呈現(xiàn)鮮紅色。如果色澤蒼白或暗紅過(guò)于蒼白,則這個(gè)五花肉不是優(yōu)質(zhì)的肉。

二壓:看五花肉是否有彈性。用手輕輕按壓,好的五花肉質(zhì)彈性佳,不會(huì)松跨。選購(gòu)五花肉的時(shí)候,對(duì)于松軟無(wú)彈性,選購(gòu)時(shí)一定要小心。

三觸:用手指觸摸五花肉。用手摸下五花肉表面,表面有點(diǎn)干或略顯濕潤(rùn)而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的五花肉。摸起來(lái)濕濕的都不是好的五花肉,避免選購(gòu)。還有好的五花肉豬皮表面細(xì)致,不會(huì)過(guò)干或過(guò)油。

四聞:聞五花肉的味道。正常的五花肉,不應(yīng)該很腥臭的,若產(chǎn)生不好聞的氣味,這塊五花肉很可能已經(jīng)腐敗了。

目魚(yú)大烤是一道非常美味的佳肴,它不僅味道好,賣(mài)相誘人,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常豐富的,不過(guò)在食用這道美食的時(shí)候需要注意以下幾點(diǎn):

1、處理目魚(yú)的時(shí)候不要把身體片開(kāi),一定要保持筒形,這樣菜品才會(huì)好看。

2、目魚(yú)下鍋后受熱會(huì)縮得很利害,成品大約只有一半大小。所以一定要買(mǎi)大個(gè)的墨魚(yú)。

3、肉要選偏肥的,這樣滲到目魚(yú)里的油份才足夠。

4、目魚(yú)和魷魚(yú)一定要區(qū)分清楚。目魚(yú)——體型較短,腹內(nèi)有一塊如梭子形,稍扁較硬的骨頭(叫海漂硝)。用手指用力按一下胴體的中部,如果有堅(jiān)硬感,就是目魚(yú)。魷魚(yú)——體型較墨魚(yú)長(zhǎng),休內(nèi)沒(méi)有硬件骨,魷魚(yú)僅有一條葉狀的透明薄膜橫亙于體內(nèi),所以手感不同。如果胴體按起來(lái)較軟,就是魷魚(yú)。

5、目魚(yú)與茄子相克,同食容易引起霍亂。

6、豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食,食用豬肉后不宜大量飲茶。

說(shuō)到目魚(yú),很多人可能會(huì)想到魷魚(yú),因?yàn)轸滛~(yú)的外形與目魚(yú)是非常相似的,目魚(yú)仔和魷魚(yú)都是十腕目的,就是有十個(gè)小爪,都有墨汁。那么,我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)的時(shí)候要如何分辨呢?媽網(wǎng)百科就為大家介紹幾種區(qū)分目魚(yú)與魷魚(yú)的小妙招!

目魚(yú)仔比魷魚(yú)營(yíng)養(yǎng)高很多,所以目魚(yú)比魷魚(yú)貴很多,這兩種軟體動(dòng)物也是有區(qū)別的,最簡(jiǎn)單的區(qū)分目魚(yú)仔和魷魚(yú)的方法:

首先,目魚(yú)仔體型較短,腹內(nèi)有一塊如梭子形,稍扁較硬的骨頭(叫海漂硝)。用手指用力按一下胴體的中部,如果有堅(jiān)硬感,就是目魚(yú)。其次,在做法上,魷魚(yú)適合用來(lái)爆炒,而目魚(yú)適合燉燒。

魷魚(yú)體型較目魚(yú)長(zhǎng),末端呈長(zhǎng)菱形,肉質(zhì)鰭分列于胴體的兩側(cè),倒過(guò)來(lái)觀察時(shí),很像一只“標(biāo)槍頭”;魷魚(yú)體內(nèi)沒(méi)有硬件骨,魷魚(yú)僅有一條葉狀的透明薄膜橫亙于體內(nèi),所以手感不同。如果胴體按起來(lái)較軟,就是魷魚(yú)。

將手指用力按一下魚(yú)胴體中部,手感會(huì)有不同:如果較軟,就是魷魚(yú),因?yàn)轸滛~(yú)僅有一條葉狀的透明薄膜貫穿于體內(nèi);如果有堅(jiān)硬感,就是目魚(yú)仔,因?yàn)槟眶~(yú)仔有一條船形的硬目魚(yú)。

同樣重的目魚(yú)、魷魚(yú),目魚(yú)體長(zhǎng)比較;魷魚(yú)要比目魚(yú)長(zhǎng)四分之一到五分之一。剖開(kāi)后目魚(yú)兩邊的肉比魷的寬,肉質(zhì)更肥。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
查一查能不能吃
食物分類(lèi)
  • ??
  • 選擇食物分類(lèi)
  • 五谷雜糧
  • 食物加工篇
  • 蔬菜/食用菌
  • 肉禽蛋/野味
  • 水果
  • 水產(chǎn)品/海鮮
  • 調(diào)味品
  • 飲品/飲料
  • 零食/小吃
  • 豆/乳/奶制品
  • 干果
  • 補(bǔ)品
  • 草藥
適用人群
  • ??
  • 選擇適用人群
  • 不限
  • 孕婦
  • 產(chǎn)婦
  • 哺乳期
  • 嬰兒
能不能吃
  • ??
  • 能不能吃
  • 不限
  • 能吃
  • 慎吃
  • 不能吃
查看結(jié)果
  • 索引
  • 目魚(yú)大烤的做法
  • 目魚(yú)大烤的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
  • 目魚(yú)大烤的食材選購(gòu)
  • 目魚(yú)大烤的注意事項(xiàng)
  • 目魚(yú)和魷魚(yú)的區(qū)分方法
  • 相關(guān)百科
熱門(mén)推薦