目魚(yú)大烤的做法

目魚(yú)是很多人都聽(tīng)說(shuō)過(guò)，也都吃過(guò)的一種美味的海鮮，但是目魚(yú)大烤這個(gè)名字大家估計(jì)就不太熟悉了，其實(shí)目魚(yú)大烤的主要食材就是目魚(yú)和豬肉，將這兩種食材一起烹飪出來(lái)的美食就是目魚(yú)大烤啦！不過(guò)，究竟要如何才能烹飪出美味的目魚(yú)大烤呢？媽網(wǎng)百科為你解答！

做法一

主料：目魚(yú)仔(500克)、豬腿肉(200克)

調(diào)料：大蔥(25克)、腐乳 (50克)、黃酒(15克)、淀粉(10克)、香油(10克)、姜(5克)、白砂糖(15克)、味精(1克)、豬油（煉制65克)

步驟：

1、豬腿肉去皮，用水洗凈，切成約6厘米長(zhǎng)，4厘米寬，0.5厘米厚的片，墨魚(yú)去頭，去皮，去內(nèi)臟，洗凈，切成一肉片規(guī)格相同的長(zhǎng)方片。

2、將炒鍋燒熱，放清水1000克煮沸，將魚(yú)片入鍋煮沸后，用漏勺撈起，放在清水中漂冷。

3、原鍋去水上火燒熱，用熟豬油滑鍋后，留余油25克，下姜片，蔥段，煸出香味，投入墨魚(yú)片，肉片煸炒，烹紹酒，加鮮湯，在旺火上燒兩分鐘。

4、將鍋端至小火上燜30分鐘，揀去蔥，姜，加乳腐鹵，白糖，味精，再用旺火收濃湯汁，用濕淀粉著膩，并使鹵汁均勻地緊包在墨魚(yú)片和肉片上，加蔥段，淋麻油，起鍋裝盤(pán)即成。

做法二

主料：目魚(yú)仔適量

輔料：五花肉適量

調(diào)料：雞精適量、蔥適量、姜適量、八角適量、桂皮適量、老抽適量、香葉適量、茴香籽適量、白糖適量、排骨醬適量、黃酒適量

步驟：

1、目魚(yú)仔洗凈去皮，切長(zhǎng)條，入開(kāi)水鍋焯水后撈起備用。

2、五花肉切厚片，蔥打結(jié)、姜拍松與其它輔料一起放入輔料包。

3、鍋內(nèi)熱油，七成熱時(shí)，放入五花肉與目魚(yú)條，烹入紹酒，加入老抽、糖、排骨醬，炒至食材完全上色，倒水沒(méi)過(guò)食材，放入輔料包，大火燒開(kāi)后，改小火約燉一個(gè)半小時(shí)（肉片要是切得薄的話，可縮短時(shí)間），放入雞精，再大火收干湯汁即可。

做法三

主料：目魚(yú)仔（約500g）、去皮五花肉200g

輔料：香蔥（約25g）、老姜2片（約5g）、八角1枚、桂皮5g、小茴香3g、香葉2片、南乳汁2湯匙（30ml）、紹興黃酒2湯匙（30ml）、生抽1湯匙（15ml）、白砂糖1湯匙（15g）、熟豬油25g

步驟：

1、目魚(yú)仔去掉內(nèi)臟和目魚(yú)頭，抽出魚(yú)身中的魚(yú)骨，仔細(xì)撕掉外皮薄膜，用流動(dòng)水沖洗干凈，切成寬3cm、長(zhǎng)7cm的條，去皮五花肉切成厚片。香蔥打成結(jié)，把八角、桂皮、小茴香和香葉裝入紗布袋或調(diào)料包中，扎緊袋口備用。

2、大火燒開(kāi)煮鍋中的水，把目魚(yú)條放入鍋中汆燙1分鐘后撈出，用冷水過(guò)涼。

3、中火加熱炒鍋中的熟豬油，待微微泛起白煙時(shí)放入蔥結(jié)和姜片煸炒出香味，然后放入目魚(yú)條和五花肉片，翻炒至五花肉變色時(shí)烹入紹興黃酒、南乳汁和生抽，待所有食材都包裹上顏色后加入1000ml冷水、放入裝有香料的紗布袋和白砂糖，調(diào)成大火把湯汁燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)成小火加蓋燜煮40分鐘。

4、等到五花肉燒得酥爛的時(shí)候再次調(diào)成大火把湯汁收干即可裝盤(pán)上桌。

目魚(yú)大烤是一道傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于滬菜系或?qū)幉ú?。此菜呈玫瑰色，肥而不膩，肉味鮮香，具有濃厚的寧波風(fēng)味。這道菜不僅賣(mài)相好，它的滋味也是非常不錯(cuò)的，除此之外，還包含豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。下面，我們就來(lái)具體的了解一下這道目魚(yú)大烤的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧！

1、用目魚(yú)和豬腿肉并配以各種輔料制作成的具有補(bǔ)血調(diào)理、通乳調(diào)理、脾調(diào)養(yǎng)調(diào)理、月經(jīng)不調(diào)調(diào)理等功效。

2、目魚(yú)富含蛋白質(zhì)、維生素A、鈣、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，具有滋養(yǎng)肝腎、補(bǔ)陰血、調(diào)經(jīng)、止帶之功效，用于治療婦女經(jīng)血不調(diào)、水腫、濕痹、痔瘡、腳氣等癥。

3、豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；瘦肉多的腿肉其膽固醇、脂肪含量相對(duì)較少，擔(dān)心肥胖或動(dòng)脈硬化的中老年人適宜食用。

在了解了關(guān)于目魚(yú)大烤的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之后，相信大家會(huì)越來(lái)越喜歡這道美味佳肴的，還沒(méi)有吃過(guò)目魚(yú)大烤的朋友們趕緊試一試吧！

目魚(yú)大烤主要是用目魚(yú)與豬肉一起烹飪出來(lái)的美食，這道美食肥而不膩，既有目魚(yú)的鮮，也有豬肉的香，兩者一起烹飪可謂是一道色香味俱全的美食。不過(guò)，在烹飪之前，我們需要選購(gòu)好食材。那么，對(duì)于目魚(yú)大烤的食材我們要如何選購(gòu)呢？

目魚(yú)的選購(gòu)技巧：

買(mǎi)目魚(yú)仔主要看兩點(diǎn)，一是味道，二是顏色。聞起來(lái)有一點(diǎn)海腥味是正常的，但是不能太過(guò)，不然肯定是因?yàn)椴恍迈r臭掉了。另外顏色要偏珍珠白的比較好，微微發(fā)黃也還正常，新鮮的墨魚(yú)是柔軟有彈性的，墨魚(yú)肉是淺褐色的，如果非常白，則有可能是經(jīng)過(guò)漂白的。

五花肉的選購(gòu)技巧：

一看：看肥肉部分的分布是否均勻。優(yōu)質(zhì)的五花肉肥瘦均勻，油脂分布在五花肉的位置要適當(dāng)，最好一層一層。5層的肉(3層肥，2層瘦)品質(zhì)比較好?？次寤ㄈ獾念伾欠聃r紅，好的五花肉呈現(xiàn)鮮紅色。如果色澤蒼白或暗紅過(guò)于蒼白，則這個(gè)五花肉不是優(yōu)質(zhì)的肉。

二壓：看五花肉是否有彈性。用手輕輕按壓，好的五花肉質(zhì)彈性佳，不會(huì)松跨。選購(gòu)五花肉的時(shí)候，對(duì)于松軟無(wú)彈性，選購(gòu)時(shí)一定要小心。

三觸：用手指觸摸五花肉。用手摸下五花肉表面，表面有點(diǎn)干或略顯濕潤(rùn)而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的五花肉。摸起來(lái)濕濕的都不是好的五花肉，避免選購(gòu)。還有好的五花肉豬皮表面細(xì)致，不會(huì)過(guò)干或過(guò)油。

四聞：聞五花肉的味道。正常的五花肉，不應(yīng)該很腥臭的，若產(chǎn)生不好聞的氣味，這塊五花肉很可能已經(jīng)腐敗了。

目魚(yú)大烤是一道非常美味的佳肴，它不僅味道好，賣(mài)相誘人，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常豐富的，不過(guò)在食用這道美食的時(shí)候需要注意以下幾點(diǎn)：

1、處理目魚(yú)的時(shí)候不要把身體片開(kāi)，一定要保持筒形，這樣菜品才會(huì)好看。

2、目魚(yú)下鍋后受熱會(huì)縮得很利害，成品大約只有一半大小。所以一定要買(mǎi)大個(gè)的墨魚(yú)。

3、肉要選偏肥的，這樣滲到目魚(yú)里的油份才足夠。

4、目魚(yú)和魷魚(yú)一定要區(qū)分清楚。目魚(yú)——體型較短，腹內(nèi)有一塊如梭子形，稍扁較硬的骨頭（叫海漂硝）。用手指用力按一下胴體的中部，如果有堅(jiān)硬感，就是目魚(yú)。魷魚(yú)——體型較墨魚(yú)長(zhǎng)，休內(nèi)沒(méi)有硬件骨，魷魚(yú)僅有一條葉狀的透明薄膜橫亙于體內(nèi)，所以手感不同。如果胴體按起來(lái)較軟，就是魷魚(yú)。

5、目魚(yú)與茄子相克，同食容易引起霍亂。

6、豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食，食用豬肉后不宜大量飲茶。

說(shuō)到目魚(yú)，很多人可能會(huì)想到魷魚(yú)，因?yàn)轸滛~(yú)的外形與目魚(yú)是非常相似的，目魚(yú)仔和魷魚(yú)都是十腕目的，就是有十個(gè)小爪，都有墨汁。那么，我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)的時(shí)候要如何分辨呢？媽網(wǎng)百科就為大家介紹幾種區(qū)分目魚(yú)與魷魚(yú)的小妙招！

目魚(yú)仔比魷魚(yú)營(yíng)養(yǎng)高很多，所以目魚(yú)比魷魚(yú)貴很多，這兩種軟體動(dòng)物也是有區(qū)別的，最簡(jiǎn)單的區(qū)分目魚(yú)仔和魷魚(yú)的方法：

首先，目魚(yú)仔體型較短，腹內(nèi)有一塊如梭子形，稍扁較硬的骨頭（叫海漂硝）。用手指用力按一下胴體的中部，如果有堅(jiān)硬感，就是目魚(yú)。其次，在做法上，魷魚(yú)適合用來(lái)爆炒，而目魚(yú)適合燉燒。

魷魚(yú)體型較目魚(yú)長(zhǎng)，末端呈長(zhǎng)菱形，肉質(zhì)鰭分列于胴體的兩側(cè)，倒過(guò)來(lái)觀察時(shí)，很像一只“標(biāo)槍頭”；魷魚(yú)體內(nèi)沒(méi)有硬件骨，魷魚(yú)僅有一條葉狀的透明薄膜橫亙于體內(nèi)，所以手感不同。如果胴體按起來(lái)較軟，就是魷魚(yú)。

將手指用力按一下魚(yú)胴體中部，手感會(huì)有不同：如果較軟，就是魷魚(yú)，因?yàn)轸滛~(yú)僅有一條葉狀的透明薄膜貫穿于體內(nèi)；如果有堅(jiān)硬感，就是目魚(yú)仔，因?yàn)槟眶~(yú)仔有一條船形的硬目魚(yú)。

同樣重的目魚(yú)、魷魚(yú)，目魚(yú)體長(zhǎng)比較；魷魚(yú)要比目魚(yú)長(zhǎng)四分之一到五分之一。剖開(kāi)后目魚(yú)兩邊的肉比魷的寬，肉質(zhì)更肥。