目魚(yú)干怎么吃

目魚(yú)又稱烏賊，花枝。目魚(yú)具有非常高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是女性保健品頗為理想的首選之一。那么，具有如此保健功效的目魚(yú)干究竟要怎么吃才最好吃呢？媽網(wǎng)百科就教大家?guī)追N比較加長(zhǎng)的目魚(yú)干的做法！

目魚(yú)干泡發(fā)法是先用冷水浸泡3小時(shí)，去掉目魚(yú)，撕去目魚(yú)外皮后放入大盆內(nèi)，倒入預(yù)先配好的熟堿水(20%純堿、30%石灰水、50%開(kāi)水)，浸泡3小時(shí)左右，然后將目魚(yú)撈出，用冷水漂洗干凈，備用。

材料：大米150克，目魚(yú)干50克，豬瘦肉100克，冬筍50克，水發(fā)香菇30克，精鹽1小匙、胡椒粉2/5小匙、紹酒2小匙、味精1小匙、豬油1大匙。

步驟：

1、將大米用清水淘洗干凈；豬瘦肉洗凈后切成絲；目魚(yú)干放入溫水中浸泡30分鐘，用剪刀剪成細(xì)絲；香菇、冬筍洗凈切絲。

2、坐鍋點(diǎn)火，加入適量清水，再放入目魚(yú)、豬瘦肉、紹酒熬煮至爛，然后加入大米、香菇、冬筍、精鹽熬煮成稀粥。

3、將味精、胡椒粉、豬油調(diào)入鍋中稍煮，即可食用。

注意事項(xiàng)：

1、要使烹制的目魚(yú)干嫩而不老，需掌握好烹制的時(shí)間。由于目魚(yú)中大部分是蛋白質(zhì)，加熱后有凝固作用，所以烹制時(shí)間越長(zhǎng)，目魚(yú)越是堅(jiān)硬。

2、在微波烤制時(shí)，應(yīng)視魷魚(yú)的大小、老嫩，掌握好時(shí)間，免得烤的時(shí)間長(zhǎng)了，老韌無(wú)法食用；而夾生了又不能食用，所以一定要靈活掌握好火候(時(shí)間的長(zhǎng)短、火力的大小)。

目魚(yú)干，顧名思義就是將新鮮的目魚(yú)曬干后而成的魚(yú)干，目魚(yú)干的味道較之新鮮的目魚(yú)在口感上面當(dāng)然是有所差距的，但是目魚(yú)干也是有著自己的一種獨(dú)特的風(fēng)味的。那么，關(guān)于目魚(yú)干究竟怎么做好吃呢？目魚(yú)干的食譜又有哪些呢？我們來(lái)具體的了解一下吧！

淡目魚(yú)燒肉

原料：目魚(yú)干，五花肉，料酒，老抽，胡椒，糖，味精，蔥

做法：

1、將目魚(yú)浸軟，洗凈，連其內(nèi)殼切成4－5段

2、目魚(yú)切成麻將大的塊。

3、五花肉，切塊，鍋里放油，先炒肉（排骨），再加入目魚(yú)，炒干水分，加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下，加水要淹沒(méi)魚(yú)肉，用小火燒（保持水似開(kāi)非開(kāi)狀態(tài)）1—2小時(shí)，您覺(jué)得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點(diǎn)點(diǎn)糖，加一點(diǎn)香蔥段，目魚(yú)干要多少燒一會(huì)才會(huì)爛。

目魚(yú)干仔排煲

原料：目魚(yú)干若干，仔排一斤左右，野生菌茹一把，干貝，生姜一大塊，料酒三大湯勺，白糖一小勺，鹽，雞精

做法：

1、目魚(yú)干先洗干凈，用溫水泡幾個(gè)小時(shí)（根據(jù)目魚(yú)干的軟硬程度決定泡的時(shí)間，是以能用剪刀剪下為標(biāo)準(zhǔn)的），再剪成0.5cm寬5-6cm長(zhǎng)的小長(zhǎng)條備用。

2、仔排洗凈后，在沸水里焯一下，去掉血水洗凈，備用，野生菌菇用溫水泡開(kāi)后洗凈備用，干貝洗凈備用。

3、取一大容量砂鍋，一起放入1－3的材料，生姜切厚片放入，倒入料酒、一次性加足水（如果中間加水的話，湯汁味道就差多了）,

4、加入白糖，先用大火燒開(kāi)，過(guò)兩三分鐘后改成文火，燉三個(gè)小時(shí)左右，干貝在文火燉一個(gè)半小時(shí)之后再加入（干貝沒(méi)有肉、目魚(yú)肉質(zhì)結(jié)實(shí)，很容易燉散掉），鹽在起鍋前半小時(shí)加入，雞精可在起鍋前加入。

目魚(yú)干不但味感鮮脆爽口，蛋白質(zhì)含量高，有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且富有藥用價(jià)值。那么關(guān)于目魚(yú)干的食療功效主要有哪些呢？用目魚(yú)干烹飪出來(lái)的美食的食療功效又有哪些呢？我們來(lái)具體的了解一下吧！

目魚(yú)干每百克肉含蛋白質(zhì)13克，脂肪僅0.7克，還含有碳水化合物和維生素A、B族維生素及鈣、磷、鐵等人體所必需的物質(zhì)，是一種高蛋白低脂肪滋補(bǔ)食品。值得一提，它是女性塑造體型和保養(yǎng)肌膚之理想的保健食品。目魚(yú)殼含碳酸鈣、殼角質(zhì)、粘液質(zhì)、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等。據(jù)科學(xué)家的研究，目魚(yú)的骨是由磷酸鹽、碳酸鹽、堿質(zhì)、膠質(zhì)等混合而成的，能止血和治胃腸潰瘍。

目魚(yú)干的食療功效是很高的，而新鮮的目魚(yú)的食療功效也是不容小覷的哦！新鮮的目魚(yú)可謂是渾身是寶。其中目魚(yú)骨的功效最大，目魚(yú)骨能夠止血，能治胃潰瘍，目魚(yú)骨還能治腸潰瘍。

總而言之，不管是目魚(yú)干或者是新鮮的目魚(yú)，它們的食療功效都是非常高的，在平時(shí)的飲食中，不妨多做一些關(guān)于目魚(yú)的相關(guān)食物，不僅有益健康，也為人們的餐桌增添了不少的色彩哦！

目魚(yú)干味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，藥用價(jià)值高。干目魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽、碳水化合物等多種物質(zhì)，分布于中國(guó)沿海地區(qū)。平潭目魚(yú)干品營(yíng)養(yǎng)豐富，具有壯陽(yáng)健身、益血補(bǔ)腎、健胃理氣之功效，其味道鮮美，為婦科食療佳品。一般人群均能食用。不過(guò)，就算有如此多功效的目魚(yú)干，在我們食用的時(shí)候，還是要注意以下幾點(diǎn)：

1、目魚(yú)干適宜陰虛體質(zhì)，貧血，婦女血虛經(jīng)閉，帶下，崩漏者食用。

2、對(duì)于脾胃虛寒的人應(yīng)少吃目魚(yú)干；高血脂、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者應(yīng)慎食；患有濕疹、蕁麻疹、痛風(fēng)、腎臟病、糖尿病、易過(guò)敏者等疾病的人忌食；烏賊魚(yú)肉屬動(dòng)風(fēng)發(fā)物，故有病之人酌情忌食。痛風(fēng)、高血壓、心血管疾病、腎臟病、糖尿病患者和皮膚易過(guò)敏者忌食。

3、目魚(yú)與茄子相克，同食容易引起霍亂，因此在食用目魚(yú)的時(shí)候，最好不要吃茄子。

以上就是關(guān)于目魚(yú)干的一些飲食上面的注意事項(xiàng)了，媽網(wǎng)百科再次溫馨的提醒各位吃貨們，在享受目魚(yú)美味的同時(shí)，一定要事前知悉以上關(guān)于目魚(yú)及目魚(yú)干的一個(gè)飲食宜忌事項(xiàng)哦！

目魚(yú)干營(yíng)養(yǎng)豐富，有多種吃法，對(duì)于孕婦來(lái)說(shuō)，是可以吃目魚(yú)干的，但是在食用的時(shí)候一定要注意目魚(yú)和茄子不能同吃，另外，對(duì)海鮮易過(guò)敏的孕婦是不能多吃目魚(yú)的，脾胃虛寒的孕婦也盡量少吃用目魚(yú)烹飪的美食。下面，我們就來(lái)具體的了解一下關(guān)于孕婦是否能吃目魚(yú)干的相關(guān)內(nèi)容！

1、孕婦吃目魚(yú)干的時(shí)候不能與羊肉、狗肉等熱性食品同食。因?yàn)槟眶~(yú)干屬于高蛋白海鮮類食品，中醫(yī)上應(yīng)屬于陰陽(yáng)雙補(bǔ)的食品，

2、目魚(yú)等海鮮類決不可與維生素C含量高的柑橘類水果同食、會(huì)中毒。維生素就會(huì)把海生物體內(nèi)的某種物質(zhì)還原成三氧化二砷，也就是砒霜。目魚(yú)不可與多種（三種及以上）高蛋白食品同時(shí)吃，易造成大分子蛋白質(zhì)過(guò)敏。

3、對(duì)于過(guò)敏體質(zhì)的人來(lái)說(shuō)，吃目魚(yú)最好不喝酒，酒精易增強(qiáng)過(guò)敏反應(yīng)。

4、還有一點(diǎn)，孕婦吃目魚(yú)須煮熟、煮透后再食，皆因鮮目魚(yú)中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會(huì)導(dǎo)致腸運(yùn)動(dòng)失調(diào)。目魚(yú)之類的水產(chǎn)品性質(zhì)寒涼，脾胃虛寒的人應(yīng)少吃。目魚(yú)含膽固醇較多，故高血脂、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者應(yīng)慎食。目魚(yú)是發(fā)物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。