醬爆目魚花
醬爆目魚花中的目魚花是用目魚切花后做出來的，不僅外形美觀，吃起來也是醬香濃郁，非常的下飯。這道菜好看的關鍵在于切花，好吃的關鍵在于火候。下面，媽網百科就為大家介紹一下關于醬爆目魚花的具體做法吧！
做法一
主料：目魚1斤，黃瓜，胡蘿卜，肉糜
步驟：
1、目魚切花，飛水，重新沖洗一遍后瀝干。
2、胡蘿卜和黃瓜切丁。
3、熱鍋入油，六成熱，下目魚花爆火翻炒片刻撈出。
4、鍋洗凈，加少許油，放蔥末和姜片煸香，倒入肉糜，煸炒一下后，把胡蘿卜丁和黃瓜丁倒下去翻炒一下，加2大勺李錦記甜面醬，淋入黃酒，老抽，加一點點糖，鹽（少量），然后把目魚花放入炒鍋，翻炒均勻，使每一片目魚花都包裹著濃濃的醬汁，勾芡，淋油，出鍋。
做法二
主料：目魚花150g、青椒30g、洋蔥50g
輔料：油適量、鹽適量、料酒適量、豆瓣醬適量
步驟：
1、冷凍的目魚花，飛水，撈出晾涼。
2、洋蔥洗凈切塊，青椒洗凈切條，留出適量的洋蔥。
3、起油鍋下入目魚翻炒，適量料酒去腥，原鍋留油，放入適量洋蔥爆香。
4、下入青椒和洋蔥爆炒，適量豆瓣醬翻炒。
5、重新放入目魚翻炒，適量鹽調味即可。
小貼士：一定要加料酒哦，可以去腥。
做法三
主料：鮮目魚350克，姜末2克，精鹽4克，豆瓣醬30克，紹酒5克，味精2克，白糖10克，水淀粉20克，豬肉300克
步驟：
1、將目魚肉洗干凈，正面朝下平鋪在砧板上，將四邊修整齊，從右角起刀，用刀坡剞至尾部，再從左角起刀，用直刀剞至尾部，改段，放入碗內，加入精鹽、水淀粉，拌勻上漿。
2、將炒鍋放在旺火上，燒熱后加人豬油，至七成熱時投入目魚塊，用筷子劃散，待墨魚卷起呈麥穗花形時，倒人漏勺內，瀝去油。
3、原炒鍋內留底油，在旺火上燒至五成熱時，放入蔥末、姜末，煸至出香味后放人豆瓣醬炒熟，加入紹酒、白糖、精鹽、味精推攪均勻，投入目魚，翻炒至醬汁包裹住目魚，淋上豬油，翻炒一下，起鍋盛入盤中即成。
目魚可以說全身是寶，不但味感鮮脆爽口，具有較高的營養(yǎng)價值，而且富有藥用價值。將目魚切花醬爆而成的醬爆目魚花，不僅賣相好，營養(yǎng)價值更是豐富無比。下面，我們就來了解一下醬爆目魚花的營養(yǎng)價值吧！
目魚每百克肉含蛋白質13克，脂肪僅0.7克，還含有碳水化合物和維生素A、B族維生素及鈣、磷、鐵等人體所必需的物質，是一種高蛋白低脂肪滋補食品。值得一提，它是女性塑造體型和保養(yǎng)肌膚之理想的保健食品。目魚殼含碳酸鈣、殼角質、粘液質、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等。目魚的墨汁含有一種粘多糖，實驗證實對小鼠有一定的抑癌作用。
按照中醫(yī)理論，目魚味咸、性平，入肝、腎經；具有養(yǎng)血、通經、催乳、補脾、益腎、滋陰、調經、止帶之功效；用于治療婦女經血不調、水腫、濕痹、痔瘡、腳氣等癥。目魚肉、脊骨均可入藥。李時珍稱目魚為“血分藥”，是治療婦女貧血、血虛經閉的良藥。
目魚將食物的美食功能與醫(yī)藥保健功能結合在一起。按我國中醫(yī)的傳統觀念，治病可以有藥療和食療兩種，而食療即是把食品的美食功能與藥用價值結合在一起，它既符合傳統的醫(yī)學觀念，又接近現代保健食品的概念。
醬爆目魚花的主要食材就是目魚，目魚花就是用目魚切花而成的，它不僅外觀好看，味道也是極好的。想要將這道醬爆目魚花做的好看又好吃，最關鍵的就是目魚的切花方法了。那么，怎樣切目魚花才既好看又好吃呢？
方法一
要切目魚，一定要分清楚目魚的里面和外面，切目魚要切目魚的里面，不要切外面，因為如果切外面，切出來的目魚是不倦的，那是直板目魚。
首先，是打斜刀，一刀下去，不能拖刀，動作要快，力度要均勻。一邊以后，把目魚旋轉90°再切一次，是食指壓住刀，這樣拿刀才會穩(wěn)，用力才夠平均。一塊目魚就切好了，然后按照紋路打斜以三角形的形狀切。切好的目魚一煮就會卷起來的了。
方法二
內壁朝上，注意啊是內壁朝上，先按四十五度切出一道道平行的花紋，注意不要下刀太狠，切到肉厚的四分之三處就可以了，然后根據剛才的平行花紋，轉九十度繼續(xù)切，就切出這樣的十字花來了。好啦，完工！最后，把切好花的目魚片分割成你想要的大小。入沸水燙三十秒，漂亮的目魚花就卷成目魚卷咯。
目魚切花的時候要注意的事項主要有：
目魚表面的膜一定要祛除干凈，否則切花刀，目魚打卷都實現不了用刀給目魚切花刀的方法，我們經常用到。不管是我們用刀切，還是用叉子劃，都一定要在沒有魚皮的那面操作，如果在魚皮那面切或者劃的話，目魚再經過加熱后，是不會出現目魚卷的。
如果想吃目魚，用目魚來調養(yǎng)身子的話，在吃目魚之前一定要注意一下自己的體質是否能夠食用目魚，因為并不是所有人都適合吃目魚的，有些對于海鮮過敏的人是絕對不能吃目魚的哦！對于目魚這種美味的食材，它的注意事項還有好多呢！接下來，我們就來具體的了解一下關于醬爆目魚的注意事項吧！
目魚的飲食宜忌：
1、脾胃虛寒的人應少吃。
2、高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食?！ ?/p>
3、患有濕疹、蕁麻疹、痛風、腎臟病、糖尿病、易過敏者等疾病的人忌食。
4、目魚肉屬動風發(fā)物，故有病之人酌情忌食。
5、目魚與茄子相克。
目魚的飲食宜忌還包括宜忌人群，對于目魚花，如果脾胃虛寒多病的人群，患上高血脂和膽固醇較高的人群上以及濕疹等人群上最好不要食用目魚，這些體質的人群吃目魚會有沖突，吃目魚之前要記得這些哦！
孕婦是可以吃醬爆目魚花的。醬爆目魚花不但味感鮮脆爽口，蛋白質含量高，有較高的營養(yǎng)價值，而且富有藥用價值。目魚每百克肉含蛋白質13克，脂肪僅0.7克，還含有碳水化合物和維生素A、B族維生素及鈣、磷、鐵等人體所必需的物質，是一種高蛋白低脂肪滋補食品，孕婦吃醬爆目魚花不僅可以滋養(yǎng)肝腎、養(yǎng)血滋陰、安胎利產等功效。下面，我們就來具體的了解一下醬爆目魚花對于孕婦的好處：
1、滋養(yǎng)肝腎：孕婦滋養(yǎng)肝腎最好的食譜就是吃目魚，目魚富含蛋白質、維生素A和維生素B等營養(yǎng)素，對肝腎滋養(yǎng)非常的有幫助。
2、養(yǎng)血滋陰：隨著胎兒的生長發(fā)育，孕婦需要補氣養(yǎng)血滋陰，才能夠保證胎兒所需的營養(yǎng)需求。目魚富含蛋白質、鐵、鈣等營養(yǎng)素，可以幫助孕婦養(yǎng)血滋陰，也可以提供胎兒所需的營養(yǎng)。
3、安胎利產：目魚富含蛋白質、維生素A和維生素B等營養(yǎng)素，孕婦孕期需要蛋白質和維生素供給子宮、胎盤發(fā)育，所以孕婦多吃目魚對于安胎利產非常有作用。
不過，需要孕媽們注意的是，目魚雖含有豐富的蛋白質，但是膽固醇過高還是少吃，會發(fā)胖的，也不利于順產，所以吃的時候要適量哦！