槐花蜜結晶嗎
我們都知道蜂蜜結晶受很多因素影響，比如蜂蜜所處的環(huán)境溫度、蜂蜜的葡萄糖果糖比例、蜂蜜的波美度等等，如果蜂蜜保存溫度低于15攝氏度，蜂蜜中的葡萄糖就會產(chǎn)生結晶，結晶的速度和蜂蜜的葡萄糖果糖比例、蜂蜜的波美度有關。也就是說只要蜂蜜中含有葡萄糖，那么蜂蜜就會結晶，那么來看看洋槐蜜是否符合結晶的條件。
我們先看洋槐蜜的化學成分：葡萄糖30.1、果糖44.7、蔗糖2.3、粗蛋白0.22水分17、灰分0.03、酸度 1.45、酶值13.9。由述數(shù)據(jù)可知，洋槐蜜的果糖含量為44.7%，葡萄糖含量為30.1%，果糖含量遠遠大于葡萄糖的含量，所以洋槐蜜是不易結晶的蜂蜜品種，但不代表洋槐蜜不會結晶。洋槐蜜長期置于低溫環(huán)境中，照樣會產(chǎn)生結晶。
所以，當我們看到結晶以后的洋槐蜜的時候，也不要過于武斷的認為是假蜂蜜，一般當年的洋槐蜜冬季之前是不會結晶的，我們見到的結晶洋槐蜜往往是隔年的蜂蜜。
槐花蜜產(chǎn)自北方，最不易結晶的蜂蜜。如果滿足長期低溫保存的、任何40度以上的、純天然蜂蜜這3個條件的任何蜜種都會結晶，槐花蜜也不例外。有網(wǎng)友做過這樣兩個實驗：
實驗一：把分別產(chǎn)自河南、河北、山東等地的槐花蜜用1斤或2斤的瓶子裝好密封起來放在冰箱的冷藏層里，2個月后洋槐蜜全部結晶?；被劢Y晶狀態(tài)不象油菜、葵花等蜜那樣顆粒粗，而是顆粒較細比較細膩的狀態(tài)，但能看到結晶顆粒，口感也有顆粒感。
實驗二：把新采的洋槐蜜（41度以上）裝幾瓶放在冰箱里，看看洋槐蜜在冰箱冷藏層（零上4-5℃）的狀態(tài)有怎樣的變化。通過實際驗證，放在冰箱冷藏層里的純天然成熟洋槐蜜最快接近2個月（約60天）出現(xiàn)結晶狀態(tài)，但結晶非常細膩和柔軟。
而同時，洋槐蜜在儲藏室溫度在零上10℃左右，冬天最冷時也沒有低于零上7℃的情況下，存放一年時間內沒有任何形態(tài)上的變化。
通過上面兩個實驗案例，可以看出槐花蜜如果長期低溫保存也是會結晶的，所以，當我們看到結晶以后的洋槐蜜的時候，也不要過于武斷的認為是假蜂蜜。
雖然說槐花蜜中果糖的含量比葡萄糖高許多，但是在外界環(huán)境達到一定的條件時，這種蜂蜜也是會出現(xiàn)結晶現(xiàn)象的。我們只能這么說，槐花蜜是一種不易結晶的蜜種，它與有些蜜種相比，結晶的機率會小一些，但是當人們把它放在冰箱或者外外界溫度長期保持低溫的情況下，它也會出現(xiàn)結晶的現(xiàn)象。
槐花蜜結晶是一種自然現(xiàn)象，只要它的味道不發(fā)生改變，就不是變質?；被劢Y晶對其養(yǎng)分成分和利用價值不但毫無影響而且使其本質更穩(wěn)固，析出的晶體是葡萄糖，十分酥軟，而不是白糖（摻糖的蜂蜜積淀以后用筷子捅十分堅挺）?；被劢Y晶最好直接食用，也可用60℃左右的溫水加熱溶解，只要把盆中放些溫水，然后把結晶之后的槐花蜜入在溫水中浸泡，過三四個小時之間，里面的結晶就會自然化開。
槐花蜜屬春季蜜種，產(chǎn)自于北方，是一種不易結晶的蜂蜜?；被坌郧鍥?，具有去濕利尿、涼血止血之功效，能保持毛細血管正常的抵抗能力，有舒張血管、改善血液循環(huán)、防止血管硬化、降低血脂血壓等作用，并用于預防中風，同時亦有清熱補中、解毒潤燥之功效。較適用于慢性病患者及心血管病人的保健食用，尤其適合老年人。
常服槐花蜜能改善人的情緒，達到寧心安神效果。中年失眠者在臨睡前服用槐花蜜每能降低中樞神經(jīng)的興奮劑，起到催眠的作用，還可以避免服用催眠藥物的成癮性。
蜜中還含有刺槐甙和揮發(fā)油，可抗菌、防腐和止咳；清熱解毒、祛皺消斑、養(yǎng)顏正氣、解郁通絡。
槐花蜜對萎縮性鼻炎有一定的療效，方法是每天早晚洗臉時，用小手指蘸點流動的自來水在鼻孔內清洗，清除鼻腔內的結痂和分泌物，充分暴露鼻粘膜后，再用棉簽或手指蘸市售的槐花蜜均勻地涂在鼻腔患處。堅持治療兩個多月，鼻腔痛癢會消失，無結疝樣分泌物，嗅覺也基本恢復正常。
槐花蜜水白透明，質地濃稠，不易結晶；具有清淡幽香的槐花香味，甘甜鮮潔，芳香適口?，F(xiàn)在市面上也有很多不良商家打著槐花蜜的旗幟買假貨，消費者要學會鑒別槐花蜜才不會上當受騙?，F(xiàn)在跟大家分享槐花蜜的鑒別方法。
（1）純槐花蜜應該是水白色的，最純的就像水一樣的顏色。不過，我都知道山上什么花都有，蜜蜂采蜜也不選擇，有一點少量的百花蜜也正常，不純的槐花蜜是稍微帶一點黃色。因此，不是這個顏色就不對了。
（2）品嘗。槐花蜜有一種清甜的清香味，很好喝。造假很難。不過這個很難描述，要喝過真的，才能比較出槐花蜜的真正味道。
（3） 最常見的蜂蜜摻假是兌白糖，可以用碘酒測試。少倒一點蜂蜜，滴幾滴碘酒，摻白糖的蜂蜜會變黑， 真蜂蜜基本不變。 不過這種方法只能鑒定白糖，摻麥芽糖漿就鑒別不出來了。
（4）純槐花蜜不易結晶，不過在冬天偶爾也會結晶，純槐花蜜結晶是細膩的白色。純槐花蜜放冰箱里冷凍幾天也不會結晶，會變的很稠。 有少量百花蜜的槐花蜜冬天通常都要結晶。
（5）在槐花盛開季節(jié)有蜜源，養(yǎng)蜂人那里買槐花蜜，假的可能性不大，主要是看濃度怎么樣。最大可能性就是買到水蜜，濃度不夠，回家放幾天就酸了。不過濃度很容易觀察，沒有密度計，用筷子挑起來看看看看就知道了。 不能像水一樣斷流，有扯絲的感覺。