槐花蜜結晶嗎

【導讀】槐花蜜,是我國最好的蜂蜜品種之一。很多人認為槐花蜜不結晶,結晶的槐花蜜是假的,對身體有害。那么,到底槐花蜜會不會結晶呢?槐花蜜結晶了怎么辦?槐花蜜結晶的條件是怎樣的?槐花蜜的功效如何?槐花蜜怎么鑒別?

我們都知道蜂蜜結晶受很多因素影響,比如蜂蜜所處的環(huán)境溫度、蜂蜜的葡萄糖果糖比例、蜂蜜的波美度等等,如果蜂蜜保存溫度低于15攝氏度,蜂蜜中的葡萄糖就會產(chǎn)生結晶,結晶的速度和蜂蜜的葡萄糖果糖比例、蜂蜜的波美度有關。也就是說只要蜂蜜中含有葡萄糖,那么蜂蜜就會結晶,那么來看看洋槐蜜是否符合結晶的條件。

我們先看洋槐蜜的化學成分:葡萄糖30.1、果糖44.7、蔗糖2.3、粗蛋白0.22水分17、灰分0.03、酸度 1.45、酶值13.9。由述數(shù)據(jù)可知,洋槐蜜的果糖含量為44.7%,葡萄糖含量為30.1%,果糖含量遠遠大于葡萄糖的含量,所以洋槐蜜是不易結晶的蜂蜜品種,但不代表洋槐蜜不會結晶。洋槐蜜長期置于低溫環(huán)境中,照樣會產(chǎn)生結晶。

所以,當我們看到結晶以后的洋槐蜜的時候,也不要過于武斷的認為是假蜂蜜,一般當年的洋槐蜜冬季之前是不會結晶的,我們見到的結晶洋槐蜜往往是隔年的蜂蜜。

槐花蜜產(chǎn)自北方,最不易結晶的蜂蜜。如果滿足長期低溫保存的、任何40度以上的、純天然蜂蜜這3個條件的任何蜜種都會結晶,槐花蜜也不例外。有網(wǎng)友做過這樣兩個實驗:

實驗一:把分別產(chǎn)自河南、河北、山東等地的槐花蜜用1斤或2斤的瓶子裝好密封起來放在冰箱的冷藏層里,2個月后洋槐蜜全部結晶?;被劢Y晶狀態(tài)不象油菜、葵花等蜜那樣顆粒粗,而是顆粒較細比較細膩的狀態(tài),但能看到結晶顆粒,口感也有顆粒感。

實驗二:把新采的洋槐蜜(41度以上)裝幾瓶放在冰箱里,看看洋槐蜜在冰箱冷藏層(零上4-5℃)的狀態(tài)有怎樣的變化。通過實際驗證,放在冰箱冷藏層里的純天然成熟洋槐蜜最快接近2個月(約60天)出現(xiàn)結晶狀態(tài),但結晶非常細膩和柔軟。

而同時,洋槐蜜在儲藏室溫度在零上10℃左右,冬天最冷時也沒有低于零上7℃的情況下,存放一年時間內沒有任何形態(tài)上的變化。

通過上面兩個實驗案例,可以看出槐花蜜如果長期低溫保存也是會結晶的,所以,當我們看到結晶以后的洋槐蜜的時候,也不要過于武斷的認為是假蜂蜜。

雖然說槐花蜜中果糖的含量比葡萄糖高許多,但是在外界環(huán)境達到一定的條件時,這種蜂蜜也是會出現(xiàn)結晶現(xiàn)象的。我們只能這么說,槐花蜜是一種不易結晶的蜜種,它與有些蜜種相比,結晶的機率會小一些,但是當人們把它放在冰箱或者外外界溫度長期保持低溫的情況下,它也會出現(xiàn)結晶的現(xiàn)象。

槐花蜜結晶是一種自然現(xiàn)象,只要它的味道不發(fā)生改變,就不是變質?;被劢Y晶對其養(yǎng)分成分和利用價值不但毫無影響而且使其本質更穩(wěn)固,析出的晶體是葡萄糖,十分酥軟,而不是白糖(摻糖的蜂蜜積淀以后用筷子捅十分堅挺)?;被劢Y晶最好直接食用,也可用60℃左右的溫水加熱溶解,只要把盆中放些溫水,然后把結晶之后的槐花蜜入在溫水中浸泡,過三四個小時之間,里面的結晶就會自然化開。

槐花蜜屬春季蜜種,產(chǎn)自于北方,是一種不易結晶的蜂蜜?;被坌郧鍥?,具有去濕利尿、涼血止血之功效,能保持毛細血管正常的抵抗能力,有舒張血管、改善血液循環(huán)、防止血管硬化、降低血脂血壓等作用,并用于預防中風,同時亦有清熱補中、解毒潤燥之功效。較適用于慢性病患者及心血管病人的保健食用,尤其適合老年人。

常服槐花蜜能改善人的情緒,達到寧心安神效果。中年失眠者在臨睡前服用槐花蜜每能降低中樞神經(jīng)的興奮劑,起到催眠的作用,還可以避免服用催眠藥物的成癮性。

蜜中還含有刺槐甙和揮發(fā)油,可抗菌、防腐和止咳;清熱解毒、祛皺消斑、養(yǎng)顏正氣、解郁通絡。

槐花蜜對萎縮性鼻炎有一定的療效,方法是每天早晚洗臉時,用小手指蘸點流動的自來水在鼻孔內清洗,清除鼻腔內的結痂和分泌物,充分暴露鼻粘膜后,再用棉簽或手指蘸市售的槐花蜜均勻地涂在鼻腔患處。堅持治療兩個多月,鼻腔痛癢會消失,無結疝樣分泌物,嗅覺也基本恢復正常。

槐花蜜水白透明,質地濃稠,不易結晶;具有清淡幽香的槐花香味,甘甜鮮潔,芳香適口?,F(xiàn)在市面上也有很多不良商家打著槐花蜜的旗幟買假貨,消費者要學會鑒別槐花蜜才不會上當受騙?,F(xiàn)在跟大家分享槐花蜜的鑒別方法。

(1)純槐花蜜應該是水白色的,最純的就像水一樣的顏色。不過,我都知道山上什么花都有,蜜蜂采蜜也不選擇,有一點少量的百花蜜也正常,不純的槐花蜜是稍微帶一點黃色。因此,不是這個顏色就不對了。

(2)品嘗。槐花蜜有一種清甜的清香味,很好喝。造假很難。不過這個很難描述,要喝過真的,才能比較出槐花蜜的真正味道。

(3) 最常見的蜂蜜摻假是兌白糖,可以用碘酒測試。少倒一點蜂蜜,滴幾滴碘酒,摻白糖的蜂蜜會變黑, 真蜂蜜基本不變。 不過這種方法只能鑒定白糖,摻麥芽糖漿就鑒別不出來了。

(4)純槐花蜜不易結晶,不過在冬天偶爾也會結晶,純槐花蜜結晶是細膩的白色。純槐花蜜放冰箱里冷凍幾天也不會結晶,會變的很稠。 有少量百花蜜的槐花蜜冬天通常都要結晶。

(5)在槐花盛開季節(jié)有蜜源,養(yǎng)蜂人那里買槐花蜜,假的可能性不大,主要是看濃度怎么樣。最大可能性就是買到水蜜,濃度不夠,回家放幾天就酸了。不過濃度很容易觀察,沒有密度計,用筷子挑起來看看看看就知道了。 不能像水一樣斷流,有扯絲的感覺。

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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