魚(yú)子醬說(shuō)起魚(yú)子醬的來(lái)歷,還得提到許多年前居住在伊朗海邊的一位皇帝,由于他對(duì)美食的喜好,使魚(yú)子醬成為了一種時(shí)尚食品,在當(dāng)時(shí)許多食用魚(yú)子醬的男人都身強(qiáng)體壯的,從此伊朗的男人都瘋迷上了這種能給帶給他們力量象征的食物,魚(yú)子醬第一次顯示出它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,并得到了世界關(guān)注。
它含有豐富的有價(jià)值的營(yíng)養(yǎng)成份,如:蛋白質(zhì)(精氨酸蛋白、組氨酸蛋白、異亮氨蛋白、賴(lài)氨酸蛋白、蛋氨酸蛋白)、脂肪(膽固醇、磷質(zhì))、維生素(維生素A、維生素B、維生素C、維生素B2、維生素B6、維生素PP、維生素B12),另外含有淋巴糅和維生素B3酸,具有非常顯著的保健作用。 魚(yú)子醬還有皮膚所需的微量元素、礦物鹽、蛋白質(zhì)、氨基酸和重組基本脂肪酸。
將魚(yú)子醬放在裝著冰的小巧器皿里,使其保持品質(zhì)鮮美,同時(shí)可根據(jù)個(gè)人口味配上不同的輔料。最經(jīng)典和大眾的輔料是配上奶油和烘烤的白面包。尤其值得注意的是,魚(yú)子醬不能與氣味濃重的輔料搭配食用,如檸檬等。
在飲料方面,伏特加或是香檳都是能更好品味魚(yú)子醬的上乘之品。
盛裝魚(yú)子醬的器具也頗為講究,貝殼、木頭、牛角和黃金都是理想的選材之料。最大的忌諱是使用銀質(zhì)餐具,因?yàn)殂y有氧化的作用,會(huì)破壞魚(yú)子醬自身耐人尋味的海洋滋味。
魚(yú)子醬中所含的能夠有效地滋潤(rùn)營(yíng)養(yǎng)皮膚,更有使皮膚細(xì)膩和光潔的作用,所謂的膚質(zhì)的“返老還童”講的就是這樣的一個(gè)秘密。 目前,行業(yè)內(nèi)的鱘魚(yú)人工養(yǎng)殖主要有網(wǎng)箱養(yǎng)殖、陸地流水養(yǎng)殖和工廠化養(yǎng)殖三種模式。歐洲、美國(guó)等國(guó)外生產(chǎn)企業(yè)主要采用工廠化養(yǎng)殖模式,我國(guó)的企業(yè)主要采用網(wǎng)箱養(yǎng)殖和陸地流水養(yǎng)殖的模式。
由魚(yú)卵化身為美味的魚(yú)子醬,靠的全是加工的過(guò)程,而這加工所需的熟練技巧和知識(shí),足可稱(chēng)為藝術(shù)。這加工需要在約15分鐘之內(nèi),完成十多道手續(xù);只要再久一點(diǎn),魚(yú)卵便不新鮮,不能做成魚(yú)子醬了。
首先是把鱘魚(yú)給敲昏(可不是弄死,因?yàn)槟菢郁~(yú)卵腐敗的速度會(huì)更快),然后取出魚(yú)卵,篩檢、清洗、濾干,再交給一位鑒定大師來(lái)好好料理:他會(huì)依魚(yú)卵的大小、色澤、堅(jiān)實(shí)程度、聚散密度、氣味,來(lái)評(píng)定等級(jí),最后再作那全體過(guò)程當(dāng)中最重要的一個(gè)決定:得放多少(對(duì),是多“少”)的鹽,把魚(yú)卵腌成魚(yú)子醬,但鹽味又不會(huì)把滋味和口感二者微妙的組合給蓋掉。加鹽之后,魚(yú)卵便在濾網(wǎng)上篩晃,直到干了,便能裝罐,隨后運(yùn)往世界各地。為了不暴殄天物,找了一下做法:也可以去掉點(diǎn)腥氣。
魚(yú)子醬(Caviar)中級(jí)的Oscietra,12斤左右便可取卵制成。最低級(jí)的是Sevruga,到了7斤便可取卵。基于此因,導(dǎo)致了其價(jià)格不菲的現(xiàn)狀。魚(yú)子醬是法國(guó)人的餐桌上有最奢侈的享受,黑黑的魚(yú)子醬在過(guò)去是皇室里的佳肴,是時(shí)尚人士和酷愛(ài)美食又惦記減肥的朋友的美容健康食譜。上佳的魚(yú)子醬顆粒飽滿(mǎn)圓滑,色澤透明清亮。至于配酒,最好是配尤其以酸味較重的香檳跟魚(yú)子醬濃厚的油脂感最匹配。
就魚(yú)子醬自身來(lái)講,又有三六九等之分。品質(zhì)和口感超群的要數(shù)用Beluga的卵制成的魚(yú)子醬。品質(zhì)的區(qū)分,可以從外觀上進(jìn)行辨別。越是高級(jí)的魚(yú)子醬,顆粒越是圓潤(rùn)飽滿(mǎn),色澤清亮透明,甚至微微泛著金黃的光澤,因此人們也習(xí)慣了將魚(yú)子醬比喻作“黑色的黃金”。
魚(yú)子醬的吃法非常簡(jiǎn)單,因?yàn)樗淖涛吨荒芤?鮮"來(lái)形容,因此一切繁復(fù)口感的配料都不適宜和魚(yú)子醬并食。
正宗吃法:什么佐料都不要加,將冰鎮(zhèn)過(guò)的魚(yú)子醬直接用銀匙送入口中,先用牙齒輕輕咬破,耳中欣賞"啵、啵"的聲音,再用舌頭仔細(xì)品味,然后才吞下去。
一般最常見(jiàn)的食法是在蘇打餅干上涂上少許魚(yú)子醬,細(xì)細(xì)地品味它的滋味。先準(zhǔn)備帶點(diǎn)咸味的小圓餅干,在餅干上抹少許酸奶油(sour cream),酸奶油上再鋪一點(diǎn)魚(yú)子醬即可。魚(yú)子醬本身已有咸味,所以餅干切記不要太咸,在法國(guó)餐廳中,魚(yú)子醬也常被用來(lái)作為開(kāi)胃前菜,同樣是魚(yú)子醬涂抹于蘇打餅干上,又添上一片切片的白水煮蛋并撒上蔥花,即可大塊朵頤了。也可用四分熟白水煮蛋,敲開(kāi)蛋殼,攤上一匙魚(yú)子醬,軟滑素樸的蛋液,包裹著魚(yú)子醬鮮美卻又濃醇而復(fù)雜多變的口感,交揉出不可思議的鮮香,令人傾倒。
1、魚(yú)子醬沙拉。材料:蛋、魚(yú)子醬、洋蔥、萵苣和法式蛋。作法:蛋用水煮熟切半,完整取出蛋黃。洋蔥切末,加入蛋黃和法式蛋黃醬攪拌和勻,將混合物填入蛋白中。萵苣切絲拌碟做底,蛋擺在上面,將魚(yú)子醬用木質(zhì)地勺點(diǎn)綴于蛋黃上,為了美觀,還可以選擇生菜或其他蔬菜作為裝飾。
2、魚(yú)子醬豆腐材料豆腐·200 克 豬瘦肉·20 克 蒜苗·10 克生姜。1 小塊 淀粉·適量調(diào)料食用油·300 克(實(shí)耗油50 克) 香油·1 小匙蠔油3 小匙 高湯2 大匙 魚(yú)子醬· 大匙精鹽·1 小匙 味精· 小匙
做法
1.豆腐切成厚片,豬瘦肉、生姜切片,蒜苗切段。
2.鍋內(nèi)下油,燒熱,下入豆腐片,炸至金黃時(shí)撈起待用。
3.鍋內(nèi)留底油,放入生姜片、肉片煸炒,下入豆腐,注入高湯,調(diào)入魚(yú)子醬、精鹽、味精、蠔油煮至入味,下蒜苗煮片刻,用水淀粉勾芡,淋上香油,出鍋入盤(pán)即成。
3、作零食吃:將魚(yú)子醬放在裝著冰的器皿里,使其保持品質(zhì)鮮美。
魚(yú)子醬(Caviar),又稱(chēng)魚(yú)籽醬,在波斯話(huà)中意為魚(yú)卵,嚴(yán)格來(lái)說(shuō),只有鱘魚(yú)卵才可稱(chēng)為魚(yú)子醬,其中以產(chǎn)于接壤伊朗和俄羅斯的里海的魚(yú)子醬質(zhì)素最佳。 并非所有鱘魚(yú)卵都可制成魚(yú)子醬,世界范圍內(nèi)共有超過(guò)20種的不同鱘魚(yú),其中只有Beluga、oscietra及Sevruga三品種的魚(yú)卵制成魚(yú)子醬,最高級(jí)的Beluga,一年產(chǎn)量不到一百尾,而且要超過(guò)六十歲的Beluga才可制作魚(yú)子醬。
種類(lèi):魚(yú)子醬有紅魚(yú)子醬和黑魚(yú)子醬之分,分別用鱘魚(yú)卵和鱈魚(yú)卵制成,而紅魚(yú)子醬的價(jià)錢(qián)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于黑魚(yú)子醬。
外觀:上佳的魚(yú)子醬顆粒飽滿(mǎn)圓滑,色澤透明清亮;越是高級(jí)的魚(yú)子醬,顆粒越是圓潤(rùn)飽滿(mǎn),色澤清亮透明,甚至微微泛著金黃的光澤,因此人們又將魚(yú)子醬稱(chēng)作“黑色的黃金”。
食法:魚(yú)子醬可直接進(jìn)食,也可和烤過(guò)的白面包、雞蛋、生奶油搭配食用,還可以配酒來(lái)吃。魚(yú)子醬常見(jiàn)的食法,是在蘇打餅干上涂上少許魚(yú)子醬,細(xì)細(xì)地品味它的滋味;或在帶點(diǎn)咸味的小圓餅干上抹少許酸奶油,再鋪一點(diǎn)魚(yú)子醬食用;也可用四分熟的水煮蛋,敲開(kāi)蛋殼后舀入一湯匙魚(yú)子醬食用;還可配酒食用,最好是配香檳,尤其以酸味較重的香檳跟魚(yú)子醬濃厚的油脂感最匹配。 功效:魚(yú)子醬含有皮膚所需的微量元素、礦物鹽、蛋白質(zhì)、氨基酸和重組基本脂肪酸。不僅能夠有效地滋潤(rùn)營(yíng)養(yǎng)皮膚,更有使皮細(xì)膩和光潔的作用。
禁忌:吃魚(yú)子醬時(shí),不要讓太濃重、太多元的氣味壓過(guò)其味;避免高溫烹調(diào)影響?hù)~(yú)子醬的品質(zhì);要用貝殼湯匙來(lái)舀魚(yú)子醬,金屬湯匙會(huì)嚴(yán)重破壞魚(yú)子醬的香氣。
孕婦能夠吃魚(yú)子醬,而且在懷孕期間應(yīng)該多吃,無(wú)論是對(duì)嬰兒還是孕婦本身都是有很大的好處的!
1、食療價(jià)值
魚(yú)子醬含有皮膚所需的微量元素、礦物鹽、蛋白質(zhì)、氨基酸和重組基本脂肪酸。不僅能夠有效地滋潤(rùn)營(yíng)養(yǎng)皮膚,更有使皮膚細(xì)膩和光潔的作用,所謂的膚質(zhì)的“返老還童”養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚:抑制皮膚衰老、防止色素沉著。驅(qū)除因皮膚過(guò)敏或是感染而引起的皮膚干燥和瘙癢等皮膚損害,使皮膚紅潤(rùn)有光澤。
鱘魚(yú)是世界魚(yú)類(lèi)中個(gè)體最大、出現(xiàn)最早、壽命最長(zhǎng),生長(zhǎng)最緩慢、生命力最旺盛的水中“活化石”。鱘魚(yú)壽命可長(zhǎng)達(dá)百年以上,生長(zhǎng)速度非常緩慢,數(shù)量已經(jīng)很稀少。魚(yú)籽醬提取于在穩(wěn)定無(wú)污染的水環(huán)境內(nèi)養(yǎng)殖了6年以上的的性成熟的鱘魚(yú).上等級(jí)的鱘魚(yú)魚(yú)籽醬,外觀柔軟圓潤(rùn),新鮮飽滿(mǎn)。根據(jù)不的鱘魚(yú)品種(俄羅斯鱘、西伯利亞鱘、中華鱘、達(dá)氏鰉、羅氏鱘、雜交鱘等)色澤從深綠色到灰色到深棕色不等,在光線(xiàn)足的地放下,會(huì)呈現(xiàn)通透晶瑩、淡金宗色的光澤。而根據(jù)不同的品種,不同的季節(jié)及不同年齡的魚(yú)種,魚(yú)籽醬的味道也不一樣,每一份都有獨(dú)特的味道。鱘魚(yú)魚(yú)卵的蛋白質(zhì)含量為26.2%,比陸地上的飛禽走獸都要高幾倍,故鱘魚(yú)魚(yú)籽醬的蛋白質(zhì)含量是相當(dāng)高的。不僅如此,鱘魚(yú)魚(yú)籽醬中還含有抗氧化和促進(jìn)膠原蛋白生長(zhǎng)的成分幫助預(yù)防并淡化皺紋。豐富的維生素A、B、D和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì),氨基酸等物質(zhì)。對(duì)于女性朋友來(lái)講,食用鱘魚(yú)魚(yú)籽醬不僅可以滋陰增強(qiáng)身體的免疫力,美容、延緩衰老,更對(duì)于肥胖、腰膝酸軟有很大的幫助。能促進(jìn)皮膚分泌一種特殊的物質(zhì),減少脂肪。
2、溫馨提示
建議在低溫下進(jìn)行,冰鎮(zhèn)過(guò)能保持最新鮮飽滿(mǎn)的口感。用貝殼做的勺子直接將鱘魚(yú)魚(yú)籽醬放入口中,這種方法直接地體味到原粒魚(yú)籽的口感,沒(méi)有經(jīng)過(guò)其他味道的干擾。魚(yú)籽由舌尖頂至上顎直接頂破,汁液循著舌頭留到舌根,新鮮的口感刺激著味蕾密集區(qū)。同時(shí)保證其中的營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)與其他食物造成碰撞。