鯖魚是什么魚

鯖魚是什么魚？聽(tīng)到鯖魚，大家可能顧名思義認(rèn)為是鯖魚就是青魚，這是一種錯(cuò)誤的想法哦，鯖魚與青魚雖然同音，但是它們兩者差別可大著呢！下面，媽網(wǎng)百科就為大家介紹一下關(guān)于鯖魚是什么魚的相關(guān)問(wèn)題。

鯖魚是一種很常見(jiàn)的可食用魚類，出沒(méi)于西太平洋及大西洋的海岸附近，喜群居。在中文語(yǔ)境下要注意區(qū)別于中國(guó)的四大家魚之一的“青魚”。鯖魚平均身長(zhǎng)30至50厘米，壽命最長(zhǎng)可至11年，它以吞噬浮游生物及鱘魚、鱈魚和鯡魚所產(chǎn)的卵為生。鯖魚又名“青花魚”。

鯖魚有許多品種，但在大西洋及地中海捕獲的正鯖魚才是真正的鯖魚。品種包括白首鯖（或稱西班牙鯖魚）、竹莢魚（又稱馬鯖魚）、加州竹莢魚、琥珀魚和美洲與南亞水域的鯧參。鯖魚為遠(yuǎn)洋洄游性魚類，大群活動(dòng)，游泳力強(qiáng)，有趨當(dāng)光性；夏季結(jié)群游向近海生殖，卵生。我國(guó)沿海及太平洋海域均有分布。魚體呈紡錘型，亦有延長(zhǎng)而側(cè)扁者。尾柄細(xì)瘦而強(qiáng)有力，兩側(cè)有隆起的棱?？诹汛螅羌獾粸閯钔怀?。眼有時(shí)具脂性眼瞼，圓鱗或不完全之櫛鱗，側(cè)線為波狀。背鰭2枚，第一背鰭為硬棘，第二背鰭及臀鰭后方有若干小型離鰭。尾鰭后緣凹入，在胸鰭所在區(qū)域內(nèi)，鱗片可能變形為堅(jiān)硬的胸甲。

鯖魚是一種很肥、肉色深暗的魚類，因此很適合燒烤、煙熏或扒烤。它可以和白酒一起烹煮，也可以淋檸檬汁或類似的酸料生吃，以保留它的美味。鯖魚全年都有供應(yīng)。因鯖魚易腐難藏，且具有特殊腥味，故少有生食，多數(shù)情況下都是以香料或醋腌漬鯖魚，以達(dá)成保存與去腥的效果。另外由于它的肉質(zhì)中含有較多脂肪因此特別適合熏烤和沙丁魚及金槍魚一樣，鯖魚還常被人制成魚罐頭食用。

鯖魚是一種味道非常鮮美的海鮮魚類，這種魚不僅味道鮮美可口，魚肉嫩滑，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常高，因此受到很多人的喜愛(ài)。除了具有絕佳的口感，在平時(shí)的飲食中吃鯖魚的話，還能夠起到一定的食療功效。下面，我們就來(lái)具體的分析一下鯖魚的食療功效吧！

鯖魚俗名又叫做大西洋鯖魚、波士頓鯖魚、太平洋鯖魚、日本鮐魚、chub鯖魚、美國(guó)鯖魚、藍(lán)鯖魚、竹馬鮫魚。鯖魚是一種高蛋白、低脂肪、易被人體吸收的食物。一般人都可食用。

鯖魚的食法很多，它既可以紅燒、清蒸、腌制，也可取其肉加工成魚丸；因?yàn)樵擊~骨刺少可做成魚條、魚排、魚香腸；還可腌制后做成魚肉火腿等多種菜肴，還可做成食用方便的細(xì)粒魚松。

鯖魚魚肉入藥，性味甘平，有滋補(bǔ)強(qiáng)壯之功，用于治療慢性胃腸道疾病、肺癆損傷、神經(jīng)衰弱等。鯖魚的心含細(xì)胞色素C、維生素C等，胃粘膜含透明質(zhì)酸酶、維生素B12等，胰腺含胰島素，精巢含魚精蛋白，卵含磷脂、固醇、神經(jīng)磷脂等，肝含維生素A、D等。魚油中富含EPA、AA、是防止動(dòng)脈硬化，防止腦血栓及心肌梗塞等心腦血管病的重要成分。不過(guò)需要注意的是鯖魚肉味甘，性溫、有微毒，因此在食用的時(shí)候要格外的注意了哦！

鯖魚的做法有很多種，它既可以清蒸，也可以紅燒，還可以做成鯖魚罐頭食用，不管用什么樣的烹飪方法，都不影響鯖魚在人們心中的地位。鯖魚的味道鮮美，魚肉鮮嫩可口，是人們餐桌上的一道美味佳肴。下面，我們就來(lái)分析一下鯖魚的具體做法！

小白菜熬鯖魚

主料：鯖魚、小白菜、粉絲、五花肉

調(diào)料：鹽、味精、醋、糖、八角、花椒、蔥、姜、蒜、花生油

步驟：

1、魚處理干凈，改刀切成塊；

2、蔥姜蒜爆鍋，炒香五花肉，放魚塊煎一下，加清湯，慢火燉；

3、加入小白菜、粉絲，燉熟即可。

特點(diǎn)：色澤潔白，鮮香味美。魚要先煎一下；燉好后去掉八角、花椒。

香椿鯖魚

主料：鯖魚（300克）、香椿（100克）

調(diào)料：植物油（25克）、味精（2克）、醬油（5克）、料酒（10克）、大蔥（5克）、姜（5克）、花椒（3克）、鹽（2克）、胡麻油（5克）、香油（5克）

步驟：

1、魚宰凈，在魚身兩側(cè)劃上斜直共刀；香椿切段；

2、鍋加油燒熱，加蔥、姜烹鍋，放入料酒、醬油、清湯、精鹽、花椒；

3、下入鯖魚、香椿，用旺火燒沸，小火燜熟，加味精，淋花椒油，香油即可出鍋裝盤。

紅燒鯖魚

主料：鯖魚、香菇、竹筍、

調(diào)料：花椒、蔥、姜、花生油、鹽、味精、糖、醬油、料酒、醋、胡椒面、淀粉、香油

步驟：

1、鯖魚處理干凈，改刀，加少許醬油腌一下；

2、用六至八成熱油將魚炸至金黃色；

3、蔥姜爆香，炒配料，加湯，調(diào)味，加魚，慢火燒至入味；

4、急火收汁，加濕淀粉勾芡，加香油即可。

特點(diǎn)：色澤紅亮，清、香、鮮。魚要先炸后燒，務(wù)必用慢火燒透。

熟悉鯖魚的朋友們都知道，鯖魚很容易腐爛變質(zhì)，不新鮮的鯖魚食用后會(huì)引起中毒。那么我們?cè)撊绾伟殉圆煌甑孽涺~保存起來(lái)使其不會(huì)變質(zhì)呢？媽網(wǎng)百科就教大家一種關(guān)于鯖魚的保存技巧。

熏魚就是一個(gè)最好的保存方法。熏魚，是將生魚或熟魚用熏材燃燒的煙加以熏制而成的。鮐魚、鲹（山鮐魚）、鲅魚、鮸魚、鰻魚以及淡水魚中的魯魚、草魚、鳊魚等都可做熏魚的原料。熏制食品大概起源于人類穴居時(shí)代，但較為廣泛地發(fā)展為商品還是在近代。因熏制品具有獨(dú)特風(fēng)味，為人們所喜愛(ài)。魚類經(jīng)煙熏后，煙中的芳香物質(zhì)透入魚肉間而具有特殊的臘香味，煙中所含的酚粘附于魚體表面而呈鮮艷的金黃色，外觀頗美。另外，制品所含脂肪較不易氧化，可以提高制品質(zhì)量。

魚類熏制方法有冷熏、熱熏、液熏、電熏等。比較普遍采用的是熱熏法。熱熏的溫度一般控制在120-140℃之間，時(shí)間一般2小時(shí)左右。

1、原料：以新鮮度良好的魚類為原料，最理想的原料魚是鮐魚、山鮐魚、鲅魚等。

2、剖割：先用清水洗去鮮魚體上的粘液和污物，用背開(kāi)法將魚剖開(kāi)，摘除內(nèi)臟，并切去頭、尾，個(gè)頭大的魚要適當(dāng)截成塊，用清水洗凈腹腔內(nèi)的血污。

3、腌漬：經(jīng)過(guò)剖割洗凈的魚，用8%左右的鹽進(jìn)行腌漬，經(jīng)過(guò)10小時(shí)左右，取出洗滌，在清水中浸泡半小時(shí)左右，脫去部分鹽，使含鹽量保持在4%左右即可。

4、風(fēng)干：腌漬洗滌后的魚瀝水后，攤放在竹簾上或穿掛起來(lái)進(jìn)行風(fēng)干，干燥時(shí)間為1天左右，干燥程度以魚體表面沒(méi)有水分，用手指壓魚時(shí)，能很快恢復(fù)原形為適當(dāng)，含水量在65%左右。

5、煙熏：把適量的熏材（最好是谷糠、稻糠、或茶葉）放在鍋中，鍋下加火，使其鍋中的熏材燃燒冒煙，鍋中放一鐵箅子，把風(fēng)干好的魚擺放在箅子上，蓋嚴(yán)鍋蓋，鍋下加文火，使熏材慢慢燃燒，約2小時(shí)左右，當(dāng)魚體表面色澤金黃，肉面紅黃時(shí)即可出鍋，熏時(shí)煙不可過(guò)火，否則原料熏后會(huì)有糊味，熏料可單用一種，也可幾種同時(shí)使用。

6、熏魚的貯藏：魚經(jīng)熏制后，脂肪的氧化比鹽干魚慢得多，但由于熏魚的含水量較多，鹽分較少，故易腐敗變質(zhì)。用熱熏法加工的熏魚，在常溫下只能保存三、五天的時(shí)間，為了延長(zhǎng)貯藏期，可將熏魚裝入壇內(nèi)，噴灑上少量的白酒，然后密封，則可存放半月以上。

在日常生活中，經(jīng)常把鮮魚先行燒、炸等烹調(diào)，然后再熏制，用這種工藝熏制的魚，風(fēng)味一般比較濃厚。喜歡吃熏魚的朋友們不妨試一試！

鯖魚含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪等多種營(yíng)養(yǎng)，鮮食時(shí)味美，加工出來(lái)的咸品和干品也相當(dāng)可口。但是食后發(fā)生過(guò)敏性食物中毒者卻屢見(jiàn)不鮮，尤其是食用鮮度較差的鯖魚，則更易發(fā)生中毒。那么，我們?cè)谄綍r(shí)食用鯖魚的時(shí)候需要注意哪些問(wèn)題呢？媽網(wǎng)百科就為大家解答一下關(guān)于鯖魚的食用注意事項(xiàng)！

食用鯖魚中毒的患者，多見(jiàn)于食后30分鐘至3小時(shí)內(nèi)，出現(xiàn)顏面及上半身潮紅，酷似酒醉樣，心悸、頭痛或出現(xiàn)蕁麻疹，但體溫正常，無(wú)下瀉、腹痛。引起中毒的原因是青皮紅肉魚含有的組胺所致。當(dāng)魚體變質(zhì)或鮮度較差時(shí)，細(xì)菌大量繁殖，尤其是摩爾根變型桿菌，可使魚體內(nèi)組胺酸脫羧基而形成組胺。也有人認(rèn)為：由于魚體本身的自溶作用不斷加深使其變質(zhì)，產(chǎn)生大量的腐敗胺，分解后形成組胺，特別是鯖魚屬大洋洄游性魚類，體內(nèi)酶的活性強(qiáng)，為適應(yīng)旺盛的新陳代謝需要，故組胺含量也就較白肉魚類為多。另外，還有人認(rèn)為，引起中毒的原因是其他有毒物質(zhì)與組胺的共同作用所致。

為了防止食用鯖魚中毒，一方面要加強(qiáng)魚的保鮮，盡量食用鮮度較好的魚。不食用腐敗變質(zhì)的魚；另一方面要在烹制時(shí)采取一些必要的措施，減少或避免中毒現(xiàn)象發(fā)生。在烹制鯖魚時(shí)，可分別加入適量的雪里蕻、山楂、綠豆、小白菜等一起燉煮30分鐘以上，即可將大部分組胺解除。如果在烹制前做一番簡(jiǎn)單的預(yù)熱處理，即用10%的鹽和5%的醋混合水溶液把魚在鍋中氽15分鐘左右，將大部分組胺破壞，然后再進(jìn)行烹調(diào)就更保險(xiǎn)了。