鯖魚的營養(yǎng)價值
鯖魚是一種很常見的可食用魚類，它的營養(yǎng)價值是非常高的，與其他的魚類相比，鯖魚的肉質不僅鮮嫩爽口，還具有其他魚類所沒有的營養(yǎng)價值。下面，就讓我們來具體的了解一下吧！
鯖魚的內臟有很多酵素，剛吃下肚的小魚會不斷地消化，與它細小的牙齒形象不符，可說是大胃王，它具有新陳代謝良好的陽性特質。
食用鯖魚可提升胃部機能，幫助恢復體力。以中醫(yī)觀點，可暖胃、補氣血、消除焦躁。也能促進血液循環(huán)、溫暖身體，對于因虛冷造成的生理痛有其效果。
鯖魚是瘦肉魚，除了蛋白質，也富含脂溶性維生素、不飽和脂肪酸。豐富的鐵質及維生素B2，能預防貧血、美容肌膚。 DHA 可活化大腦功能，因而提升記憶力及預防癡呆。
鯖魚的心含細胞色素C、維生素C等，胃粘膜含透明質酸酶、維生素B1、2等，胰腺含胰島素，精巢含魚精蛋白，卵含磷脂、固醇、神經磷脂等，肝含維生素A、D等。魚油中富含EPA、AA、是防止動脈硬化，防止腦血栓及心肌梗塞等心腦血管病的重要成分。
鯖魚的做法有很多種，它既可以清蒸，又可以紅燒，還可以做成各種美味的魚罐頭。對于清蒸的鯖魚來說，它的肉質鮮嫩爽口，對于紅燒的鯖魚來說，鮮嫩的魚肉中包含著香濃的鯖魚湯料，那滋味讓人還沒吃就讓人垂涎三尺了。下面，媽網百科就為大家介紹幾種關于鯖魚的做法吧！
小白菜熬鮐魚
主料：鮐魚、小白菜、粉絲、五花肉
調料：鹽、味精、醋、糖、八角、花椒、蔥、姜、蒜、花生油
做法：
1、魚處理干凈，改刀切成塊。
2、蔥姜蒜爆鍋，炒香五花肉，放魚塊煎一下，加清湯，慢火燉。
3、加入小白菜、粉絲，燉熟即可。
特點：色澤潔白，鮮香味美，魚要先煎一下；燉好后去掉八角、花椒。
香椿鮐魚
主料：鮐魚（300克）、香椿（100克）
調料：植物油（25克）、味精（2克）、醬油（5克）、料酒（10克）、大蔥（5克）、姜（5克）、花椒（3克）、鹽（2克）、胡麻油（5克）、香油（5克）
做法：
1、魚宰凈，在魚身兩側劃上斜直共刀。
2、香椿切段，鍋加油燒熱，加蔥、姜烹鍋，放入料酒、醬油、清湯、精鹽、花椒。
3、下入鮐魚、香椿，用旺火燒沸，小火燜熟，加味精，淋花椒油，香油即可出鍋裝盤。
紅燒鮐魚
主料：鮐魚、香菇、竹筍
調料：花椒、蔥、姜、花生油、鹽、味精、糖、醬油、料酒、醋、胡椒面、淀粉、香油
做法：
1、鮐魚處理干凈，改刀，加少許醬油腌一下。
2、用六至八成熱油將魚炸至金黃色。
3、蔥姜爆香，炒配料，加湯，調味，加魚，慢火燒至入味。
4、急火收汁，加濕淀粉勾芡，加香油即可。
特點：色澤紅亮，清、香、鮮，魚要先炸后燒，務必用慢火燒透。
鯖魚作為一種可食用的魚類，因為魚肉鮮嫩可口，在平時的飲食中就受到人們的歡迎。不過在烹飪鯖魚的時候之前，有一個問題很關鍵，那就是對鯖魚的選購。在平時的選購中，我們究竟要注意哪些問題呢？
鯖魚的挑選注意事項：
1、眼睛要明亮透明不可渾濁：一般當魚類的眼睛變灰濁不清則表示該魚存放時間太長已不太新鮮，故在選購時可先觀察魚眼。
2、當魚腮由鮮紅色變成暗紅色或其它顏色就表示魚已不新鮮，這時就不應該購買。
3、請用手指輕壓魚肉，如果魚肉因此下陷且沒有彈回成原樣，表示已不新鮮，若有彈性則表示此魚是新鮮的。
4、鯖魚扁身的比圓身的好吃：扁身的鯖魚屬白腹鯖屬白複鯖、日本鯖，俗名又青輝、日本輝，肥滿度高，而花腹鯖(澳洲鯖)俗稱花飛、青輝，身區(qū)較圓但肥滿度較差。
5、通常魚類買回家最好能現煮，而此時的新鮮度最好，風味也是一流。
6、觀看魚身是否完整，身上的鱗片是否呈現脫落的狀態(tài)，如果有表示魚不新鮮。
最后提醒，如果對于鯖魚一次無法食用完，可用廚房紙巾先將魚身上的水份擦拭干凈，然后再將魚用保鮮袋包好，放入冷庫并于近日內煮食完。
鯖魚的味道雖然好，但是這只是針對新鮮的鯖魚而言，如果食用了不新鮮的鯖魚以后，對于人體的危害是比較大的，因此對于鯖魚的保存方法就變得非常重要了。那么，對于鯖魚人們一般都是怎樣進行保存的呢？
對于鯖魚的保存方法有很多，其中最常見的辦法就是將鯖魚制作成熏魚。熏魚是保存魚類的常用方法。熏魚就是將生魚或熟魚用熏材燃燒的煙加以熏制而成的。鯖魚、鲹、鲅魚、鮸魚、鰻魚以及淡水魚中的魯魚、草魚、鳊魚等都可做熏魚的原料。
熏制食品大概起源于人類穴居時代，但較為廣泛地發(fā)展為商品還是在近代。因熏制品具有獨特風味，為人們所喜愛。魚類經煙熏后，煙中的芳香物質透入魚肉間而具有特殊的臘香味，煙中所含的酚粘附于魚體表面而呈鮮艷的金黃色，外觀頗美。另外，制品所含脂肪較不易氧化，可以提高制品質量。
魚類熏制方法有冷熏、熱熏、液熏、電熏等。比較普遍采用的是熱熏法。熱熏的溫度一般控制在120-140℃之間，時間一般2小時左右。熏制用的熏材，一般常用的有刨花、鋸屑、谷糠、稻糠、玉米芯、花生皮、茶葉（喝過的乏茶葉可曬干后使用）等，但不得使用多脂木材的刨花和鋸屑，因樹脂多的熏材能使制品發(fā)黑而有苦味，所以針葉樹類的木材不能使用。
鯖魚經熏制后，脂肪的氧化比鹽干魚慢得多，但由于熏魚的含水量較多，鹽分較少，故易腐敗變質。用熱熏法加工的熏魚，在常溫下只能保存三、五天的時間，為了延長貯藏期，可將熏魚裝入壇內，噴灑上少量的白酒，然后密封，則可存放半月以上。
以上就是關于熏魚的一些制作方法的詳細介紹了，如果家有鮮魚，食用不完的時候，不妨將魚做成熏魚，這樣不僅能夠延長魚的保質期，還能夠享受別樣的美味哦！
鯖魚含有豐富的蛋白質和脂肪等多種營養(yǎng)，鮮食時味美，加工出來的咸品和干品也相當可口。但是食后發(fā)生過敏性食物中毒者卻屢見不鮮，尤其是食用鮮度較差的鮮魚，則更易發(fā)生中毒。那么，為什么如此美味的食物會出現中毒的現象呢？媽網百科就在這里為你解答！
食用鯖魚中毒的患者，多見于食后30分鐘至3小時內，出現顏面及上半身潮紅，酷似酒醉樣，心悸、頭痛或出現蕁麻疹，但體溫正常，無下瀉、腹痛。
食用鯖魚為什么會引起中毒呢？國內外的學者曾進行過較長時間的研討，大多數認為：引起中毒的原因是青皮紅肉魚含有的組胺所致。當魚體變質或鮮度較差時，細菌大量繁殖，尤其是摩爾根變型桿菌，可使魚體內組胺酸脫羧基而形成組胺。也有人認為：由于魚體本身的自溶作用不斷加深使其變質，產生大量的腐敗胺，分解后形成組胺，特別是鮐魚屬大洋洄游性魚類，體內酶的活性強，為適應旺盛的新陳代謝需要，故組胺含量也就較白肉魚類為多。另外，還有人認為，引起中毒的原因是其他有毒物質與組胺的共同作用所致。
為了防止食用鯖魚中毒，一方面要加強魚的保鮮，盡量食用鮮度較好的魚。不食用腐敗變質的魚；另一方面要在烹制時采取一些必要的措施，減少或避免中毒現象發(fā)生。在烹制鯖魚時，可分別加入適量的雪里蕻、山楂、綠豆、小白菜等一起燉煮30分鐘以上，即可將大部分組胺解除。如果在烹制前做一番簡單的預熱處理，即用10%的鹽和5%的醋混合水溶液把魚在鍋中氽15分鐘左右，將大部分組胺破壞，然后再進行烹調就更保險了。