馬蘭頭富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素C、有機酸,全草含揮發(fā)油,油中含乙酸龍腦酯、甲酸龍腦酯、酚類、倍半萜烯、倍半萜醇、二聚戊烯及辛酸等。馬蘭含豐富的無機鹽,每100克馬蘭內(nèi)含鈣145毫克,磷69毫克,鉀530毫克,均超過被視為營養(yǎng)豐富的菠菜。馬蘭還兼含豐富的維生素,其維生素A的含量超過番茄,維生素C含量超過柑橘類水果。
中醫(yī)認(rèn)為有清熱解毒、止血、散結(jié)消腫作用。適用于吐血、鼻衄、急性肝炎、咽喉炎、扁桃體炎、腮腺炎和乳腺炎等化膿性炎癥。鮮根莖搗敷治疥瘡腫毒,鮮草搗爛外敷治蛇咬傷?!侗静菥V目》中對馬蘭也不無推崇之詞,并指出如“春、夏取生,秋、冬取干者,不用鹽、醋、白水煮食”,可治痔瘡。近年來,更有用馬蘭來治療傳染性肝炎和菌痢的,也均有良效。蔬中佳品,諸病可食。
不過,體寒者建議不吃或者少吃,特別是女人體寒,如果有婚育打算,就更不要吃馬蘭頭。此外,女子月經(jīng)來潮期間或有寒性痛經(jīng)史者不宜多食。因為馬蘭頭性涼,會加重體寒或加重體痛經(jīng)的癥狀。如果體寒的人要吃馬蘭頭,最好在中午吃,因為中午人陽氣足。涼的東西和涼性的東西, 不一樣。胃寒者最好不馬蘭頭,否則寒上加寒,易生病。
馬蘭頭具有清熱,開胃,益壽的功效。適用于偏陽質(zhì)體質(zhì),易上火見目赤、咽痛,或皮膚癤腫等。也適用于慢性支氣管炎及飲食積滯者。馬蘭頭可單純涼拌,也可加香干、腰果、牛肉干、紫甘藍(lán)、辣椒等,做成賣相不同的涼拌菜,還可以做雞蛋餅。很多人都喜歡吃馬蘭頭涼拌菜和雞蛋餅,但是卻不懂如何制作,下面一起來看看香辣馬蘭頭涼拌菜和馬蘭頭雞蛋餅怎么做吧。
1、香辣馬蘭頭涼菜
涼拌馬蘭頭在制作的過程中可以加香干、腰果、牛肉干、紫甘藍(lán)、辣椒等,做成賣相不同,口味不同的馬蘭頭涼拌菜。下面給大家介紹簡單又好吃的香辣馬蘭頭涼拌菜做法。
食材:馬蘭頭220克,蒜頭3-4頭,干椒絲適量,鹽、糖和陳醋(糖:陳醋=1:2)、生姜汁、麻油、食用油各適量。
做法:
(1)準(zhǔn)備好所有原料,馬蘭頭洗凈,擇去老根。
(2)鍋中燒開水,滴入一勺食用油和一勺鹽,下馬蘭頭焯半分鐘。
(3)撈起焯過水的馬蘭頭稍攤涼后,用手?jǐn)D去馬蘭頭汁(野菜汁帶點苦味),蒜頭用壓蒜器壓成茸(這樣比刀拍碎更有蒜汁氣)。
(4)把壓成球狀的馬蘭頭一根根撕開,和蒜茸一起放入大盆里,倒上干椒絲、鹽、糖、陳醋、生姜汁拌勻,靜置20分鐘,裝盤時淋入麻油提香,即可開吃。
2、馬蘭頭雞蛋餅
食材:50g馬蘭頭、100g面粉、50g雞蛋,適量油鹽。
做法:
(1)準(zhǔn)備100g,一顆雞蛋。
(2)準(zhǔn)備一些馬蘭頭。
(3)先將馬蘭頭切碎。
(4)然后將馬蘭頭放入面粉中,加水和鹽調(diào)成面糊。
(5)熱鍋冷油,倒入適量面糊,攤平鍋底。
(6)待一面煎熟后,翻面繼續(xù)煎熟即可。
小貼士:調(diào)面糊的時候可稍微放點油,這樣做出來的餅更軟一些。
草一樣的馬蘭頭,嫩但不嬌貴。和香干一起拌,絕對上得了下沙人餐桌上的大臺面。這個時節(jié)去附近的餐館里看看,一定都是菜單
草一樣的馬蘭頭,嫩但不嬌貴,和香干一起拌,不僅營養(yǎng)豐富,味道非常好,而且賣相也非常漂亮,可謂“色香味俱全”,絕對上得了很多餐桌上的大臺面。所以在春天,很多飯店的香干馬蘭頭是熱門菜。下面給大家介紹香干馬蘭頭的家常做法。
用料:馬蘭頭300g、香干100g、鹽3g、白砂糖5g、雞精2g、芝麻香油10ml
做法:
(1)擇去馬蘭頭的老梗和老葉,用冷水洗凈泥沙,瀝干水分備用。
(2)大火燒開煮鍋中的水,放入香干汆燙2 分鐘,撈出放入涼開水過涼后瀝干備用。
(3)大火燒開煮鍋中的水,放入馬蘭頭汆燙3 分鐘,撈出瀝干水分。
(4)將馬蘭頭放入冷水中反復(fù)清洗,最后擠去馬蘭頭中的汁水并切碎。
(5)將香干切成0.2cm 見方的小丁,放入碗中與馬蘭頭碎末混合。
(6)在香干和馬蘭頭中加入鹽、白砂糖、雞精和芝麻香油拌勻,在盤中堆成塔形即可上桌。
如果想把這道菜的賣相做得更好,我們還可以借助一些道具來完成,比如小的蛋糕模具或者碗碟。將攪拌好的香干馬蘭頭均勻地放入容器,壓實,倒置,便能扣出完整好看的形狀。如果脫模時擔(dān)心不容易脫好,可以事先在模具上刷上薄薄的一點芝麻香油,這樣保證你能做出出彩的形狀了。
制作香干馬蘭頭這道菜一定會用到芝麻香油,這樣做不僅能讓菜肴的香氣更加濃郁,也會讓馬蘭頭的口感更加鮮嫩可口。選擇芝麻香油時最好選擇純芝麻壓榨的產(chǎn)品,加入色素或香精的芝麻香油反而會影響成菜效果。
馬蘭頭含有豐富的維生素和無機鹽,超過營養(yǎng)豐富的菠菜。馬蘭頭含鐵量是蘋果的30倍,是桔子的10倍,超過芹菜與白菜。維生素A的含量超過番茄,維生素C含量超過柑橘類水果。從營養(yǎng)學(xué)的角度說,一般人都可以食用馬蘭頭,孕婦特別是孕早期吃馬蘭頭,可激發(fā)食欲,減輕厭食癥狀,有利于優(yōu)孕。
不過,中醫(yī)學(xué)認(rèn)為馬蘭頭性涼味辛,雖然對高血壓、咽喉炎、急性肝炎、扁桃體炎等許多疾病都有好處,但是體寒者建議不吃或者少吃,特別是女人體寒,如果有婚育打算,就更不要吃馬蘭頭。此外,女子月經(jīng)來潮期間或有寒性痛經(jīng)史者不宜多食。因為馬蘭頭性涼,會加重體寒或加重體痛經(jīng)的癥狀。如果體寒的人要吃馬蘭頭,最好在中午吃,因為中午人陽氣足。涼的東西和涼性的東西, 不一樣。胃寒者最好不吃馬蘭頭,否則寒上加寒,易生病的哦。
馬蘭頭又稱馬郎頭、路邊菊、紅梗菜、雞兒菜等,含有豐富的維生素和無機鹽,超過營養(yǎng)豐富的菠菜。要想吃上好吃的馬蘭頭,那就得學(xué)會挑馬蘭頭。
馬蘭頭一般長在山坡、田邊和路旁。春天是馬蘭頭嫩葉嫩莖的高速生長期,所以春天也是馬蘭頭嫩葉嫩莖的采摘季節(jié)。那么,馬蘭頭怎么挑選呢?
如果是自己去采摘呢,要細(xì)細(xì)地找,有些是躲在草叢里的。馬蘭頭是一堆一堆的,找到后用剪刀輕輕剪,馬蘭頭的葉子有的是圓圓的,我們叫餛飩馬蘭頭,有的葉子有點尖的,躲在草叢里的又大又嫩。需要注意的是野生馬蘭假如生長在路邊,可能受到汽車尾氣的污染,建議不要采摘。
如果是到菜市場去購買呢,就要觀察一下馬蘭頭的根莖。馬蘭頭有兩種品種,一種是有紅色根莖、顏色偏深綠色的,另一種是白色根莖、顏色淡綠。紅色根莖的馬蘭頭是野生的,靠手工一棵棵挖的,而白色根莖的馬蘭頭是大棚種殖的,大棚種植的馬蘭頭看上去賣相好,但味道淡,吃口差一點。