茄汁鯖魚做法

茄汁鯖魚是一道非常美味的菜肴，聽它的名字就知道這道美食主要是由番茄汁加上鯖魚烹飪出來的一種美食。鯖魚肉含脂肪較高，肉質(zhì)細(xì)嫩，雖然有點(diǎn)小刺也不扎人，用茄汁把小刺軟化后就可以直接吃掉了。這道美味不但配米飯不錯(cuò)，做意面也超級(jí)搭。下面，就讓我們來具體的了解一下關(guān)于茄汁鯖魚的做法吧！

做法一

主料：鯖魚魚2條、西紅柿2個(gè)

調(diào)料：食鹽1小勺、姜2片、蒜3瓣、生抽1小勺、植物油適量、黃酒1小勺、番茄沙司1小勺、白糖1小勺

步驟：

1、鯖魚去內(nèi)臟，洗凈；切成約2厘米厚的大片；用油將魚小火煎至金黃色。

2、撈出瀝干油；將姜片和蒜煸出香味后放入高壓鍋，加入魚、切成小塊的番茄和所有調(diào)味料，加適量水，沒過魚的一半；大火上汽后，壓閥30分鐘即可。

烹飪技巧：

1、鯖魚建議買冷凍的，冰鮮的保存不好會(huì)讓人過敏；

2、魚一定要充分煎透定型，否則高壓鍋煮完就爛得撈不出來了；

3、魚子不建議一起下鍋，不好吃?？梢约与u蛋和蒜薹炒成碎，這道菜叫膠東巧媳婦，也很好吃的。

做法二

主料：鯖魚、番茄醬、料酒、糖、鹽、干辣椒、八角、香葉、蔥、蒜、姜

步驟：

1、鯖魚洗凈，去除內(nèi)臟，頭，廚房紙擦干，切成兩段。

2、鍋里放少許油，魚兩面煎晃，煎好的鯖魚放入高壓鍋。

3、用鍋里剩的油，爆炒這些，出香味后放入高壓鍋。

4、料酒，番茄醬，鹽，放入高壓鍋。番茄醬一袋不夠，又倒了些瓶里的。

5、將上面那些調(diào)料倒入鍋里，又少加了點(diǎn)糖，加些水，剛好和魚持平就行。高壓鍋壓半個(gè)小時(shí)。

6、感覺湯有些大，又用大勺收收湯汁。

7、收好湯汁的鯖魚，晾涼吃，感覺像魚罐頭一樣。

超市里經(jīng)常可以看到茄汁鯖魚罐頭，茄汁鯖魚罐頭食用起來方便美味，但是用新鮮鯖魚現(xiàn)做的茄汁鯖魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更加豐富。不過，不管是茄汁鯖魚罐頭還是新鮮的茄汁鯖魚，它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是非常高的。下面，我們就來了解一下關(guān)于茄汁鯖魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧！

番茄含有維生素C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效，對(duì)高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用；番茄紅素含有對(duì)心血管具有保護(hù)作用的維生素和礦物質(zhì)元素，能減少心臟病的發(fā)作。

鯖魚是一種高蛋白、低脂肪、易被人體吸收的食物；鯖魚體內(nèi)還含有二十碳五烯酸(EPA)與二十二碳六烯酸(DHA)，EPA具有擴(kuò)張血管、防止血液凝結(jié)等作用；DHA對(duì)大腦細(xì)胞、特別對(duì)腦神經(jīng)傳導(dǎo)和突觸的生長(zhǎng)發(fā)育作用有著極其重要的關(guān)系。鮐魚的心含細(xì)胞色素C、維生素C等，胃粘膜含透明質(zhì)酸酶、維生素B1、2等，胰腺含胰島素，精巢含魚精蛋白，卵含磷脂、固醇、神經(jīng)磷脂等，肝含維生素A、D等。魚油中富含EPA、AA、是防止動(dòng)脈硬化，防止腦血栓及心肌梗塞等心腦血管病的重要成分。適宜患胃腸道疾病，肺勞虛損，神經(jīng)衰弱等癥人群。

茄汁鯖魚是一種既美味又有豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的佳肴，很多人都喜歡吃這道美食。茄汁鯖魚不僅有罐頭制品，在家也可以用新鮮的鯖魚做茄汁鯖魚，這兩種茄汁鯖魚的味道各有特色，但是做這兩種茄汁鯖魚有一個(gè)共同的關(guān)鍵點(diǎn)，那就是對(duì)于食材的選購(gòu)。對(duì)于制作茄汁鯖魚的番茄魚鯖魚，究竟該如何選購(gòu)呢？

茄汁鯖魚中的茄汁可以是番茄沙司，也可以用番茄醬，它是由新鮮的成熟番茄去皮籽磨制而成。可分兩種，一種顏色鮮紅，為常見;另一種由番茄醬進(jìn)一步加工而成的番茄沙司，為甜酸味，顏色暗紅。番茄沙司和番茄醬最大的區(qū)別在于番茄沙司可以直接食用，而番茄醬則必須經(jīng)過烹飪處理。前者可作炒菜的調(diào)味品，后者可以蘸食。番茄沙司有多種口味，最常見的有大蒜口味，甜椒口味，辣椒口味，海鮮口味。我們可以根據(jù) 自己喜歡的口味進(jìn)行挑選。

鯖魚一定要吃新鮮的，一經(jīng)隔潮（死亡時(shí)間超過2天），魚體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生過量組織胺，能引起食物中毒，中毒癥狀：食后三十分鐘到三個(gè)小時(shí)內(nèi)，顏面及上半身潮紅，出現(xiàn)酒醉反應(yīng)，心悸、頭痛或出現(xiàn)蕁麻疹，但體溫正常，無瀉下、腹痛表現(xiàn)。挑選鯖魚時(shí)要注意挑選魚鰓新鮮且呈紅色，眼睛明亮不混濁者，切塊的魚身其魚皮與魚肉之間沒有發(fā)黑，這種鯖魚會(huì)比較新鮮些。

茄汁鯖魚對(duì)于喜歡吃鯖魚的人來說可謂是一道美味佳肴，因?yàn)轷涺~肉含脂肪較高，肉質(zhì)細(xì)嫩，但是卻有點(diǎn)小刺，這些小刺雖然并不扎人，吃在嘴里仍然會(huì)對(duì)口感有所影響，這個(gè)時(shí)候，如果用番茄汁的話，就能夠?qū)Ⅴ涺~的小刺軟化，軟化后的鯖魚小刺就對(duì)口感的影響沒有太大的影響了。但是，如此美味是不是適合所有的人食用呢？我們一起來了解一下吧！

茄汁鯖魚中的茄汁是番茄醬加糖、醋、食鹽在色拉油里炒熟調(diào)制出的一種酸甜汁水。茄汁呈紅褐色、醬狀、體質(zhì)細(xì)膩、味酸甜而微有香辣味。茄汁對(duì)于一般人群均可食用，尤其適合動(dòng)脈硬化、高血壓、冠心病、腎炎患者食用，體質(zhì)寒涼、血壓低，冬季手腳易冰冷者，食用番茄醬勝過新鮮番茄。但是急性腸炎、細(xì)菌性痢疾及潰瘍患者忌食。

新鮮鯖魚一般人都可食用，尤適宜患胃腸道疾病，肺勞虛損，神經(jīng)衰弱等癥人群。但是要特別注意的是不新鮮的鯖魚不能食用，不新鮮的鯖魚魚體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生過量組織胺，能引起食物中毒。

以上就是關(guān)于茄汁鯖魚的宜忌人群的具體分析啦，喜歡吃茄汁鯖魚的朋友們?cè)谑秤弥耙欢ㄒ私膺@道美味的宜忌人群哦，這樣才能夠保證安全健康的享受美味佳肴啦！

茄汁鯖魚是由鯖魚加上茄汁烹飪而出的一道美食。這道美食不僅味道非常的好，其中含有的營(yíng)養(yǎng)元素也是非常多的。不過像這種既美味又營(yíng)養(yǎng)的食物，對(duì)于處在懷孕特殊時(shí)期的孕婦們是不是適合吃呢？

在了解孕婦是否能吃茄汁鯖魚之前，我們先來了解一下她們是否能吃番茄和鯖魚吧！番茄醬中除了番茄紅素外還有維生素B群、膳食纖維、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)及天然果膠等，和新鮮番茄相比較，番茄醬里的營(yíng)養(yǎng)成分更容易被人體吸收；番茄的番茄紅素有利尿及抑制細(xì)菌生長(zhǎng)的功效，是優(yōu)良的抗氧化劑，能清除人體內(nèi)的自由基，抗癌效果是β-胡蘿卜素的2倍；醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，番茄紅素對(duì)于一些類型的癌有預(yù)防效果，對(duì)乳癌、肺癌、子宮內(nèi)膜癌具有抑制作用，亦可對(duì)抗肺癌和結(jié)腸癌；番茄醬味道酸甜可口，可增進(jìn)食欲，番茄紅素在含有脂肪的狀態(tài)下更易被人體吸收。

由此可見，孕婦是可以吃番茄的。而作為極富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的鯖魚，對(duì)于孕婦來說也是適宜食用的。孕婦是能吃新鮮鯖魚，鯖魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的它是屬于魚類的一種，所以它里面含有身體所需要的蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)成分。一般來說魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和適宜食用的人群都是比較廣泛的，因?yàn)樗菍儆诘椭吞堑氖澄?。但是鯖魚如果不新鮮的是不能夠食用的。鯖魚不容易保險(xiǎn)，變質(zhì)的鯖魚內(nèi)含汞，汞進(jìn)入孕婦體內(nèi)之后，可以破壞胎兒的中樞神經(jīng)系統(tǒng)，造成寶寶的認(rèn)知能力低下。

綜上所述，孕婦是能夠吃茄汁鯖魚的，但是在食用的時(shí)候一定要注意食用新鮮的鯖魚哦！因?yàn)樽冑|(zhì)的鯖魚中會(huì)形成汞，這對(duì)于母嬰來說是不利的。所以食用的鯖魚是否新鮮很重要！