菊花菜的可食用部分達97%。每100g中所含水分93.1g、蛋白質(zhì)1.8g、膳食纖維2.2g、碳水化合物1. 7g、胡蘿卜素1100μg、尼克酸0.4mg、維生素C 10mg、鉀244mg、鈉17.8mg、鈣113mg、鎂21 mg、磷35mg。
菊花菜里含有多種氨基酸,所以菊花菜具有潤肺補肝,穩(wěn)定情緒,防止記憶力減退等作用,而且菊花菜里還含有粗纖維有助于腸道蠕動,能促進我們排便,從而可以達到通便利腸的目的。
菊花菜里含有豐富的維生素,胡蘿卜素等,氣味芬芳,可以消痰止咳哦。菊花菜里含有蛋白質(zhì)及較高的鈉、鉀等礦物元素,能夠調(diào)節(jié)體內(nèi)的水液代謝,消除水腫,菊花菜還含有一種揮發(fā)性的精油,以及膽堿等物質(zhì),具有降血壓、補腦的作用。
菊花菜的莖和葉可以同食,有蒿之清氣、菊之甘香,鮮香嫩脆的贊譽,一般營養(yǎng)成分無所不備,尤其胡蘿卜素含量超過一般蔬菜,為黃瓜、茄子含量的1.5~30倍。
菊花菜還富含有黃酮類。黃酮類它是一種很強的抗氧劑,可以有效清除體內(nèi)的氧自由基,這種抗氧化作用可以阻止細胞的退化、衰老,也可阻止癌癥的發(fā)生。 所以食用菊花菜可以幫助我們改善血液循環(huán),可以降低膽固醇,大大降低了心腦血管疾病的發(fā)病率,也可改善心腦血管疾病的癥狀。
菊花菜在上海地區(qū)叫塔菜,北京地區(qū)叫菊花菜,是上海及周邊地區(qū)特有的一種冬季時令蔬菜。上海人也把菊花菜稱為塌棵菜??赡苁且驗槠湫螤畋馑?,微微有點苦味(滬語棵和苦同音)而來。
菊花菜,因其葉子很像菊花而得名。是十字花科草本植物。
菊花菜的特點:
1、菊花菜植株直立,莖半木質(zhì)化,稍被細毛,株高20厘米左右,葉腋抽生側(cè)枝。
2、單葉互生,卵圓形或長橢圓形,葉緣具粗鋸齒或二回羽狀深裂,葉表面綠色,背面淡綠色,先端短尖,葉脈上具稀疏的細毛,葉基稍收縮成葉柄,葉柄扁圓形,具窄翼,綠色或淡紫色。
3、具有特殊的濃郁菊花芳香味,風味獨特,稍甜,涼爽清口,食之清涼。
注意:菊花菜不是苘蒿!
兩者的區(qū)別:
1、苘蒿可以吃莖和葉,它有長長的莖兒,葉子也細長。
2、菊花菜卻幾乎沒有莖兒,葉柄扁圓形,仔細看看,發(fā)現(xiàn)菊花菜的葉子扁圓與茼蒿的葉子略長。
3、茼蒿葉子沿著莖的兩側(cè)生長,呈長條型。
4、菊花菜葉子卻是從中心散開的。外表看起來像菊花。
5、從味道上區(qū)分:菊花菜能聞到些茼蒿的味道,但是菊花菜的味更重。
6、從顏色上區(qū)分:菊花菜是深綠色蔬菜,而苘蒿顏色淺很多。
推薦一:菊花菜炒冬筍
菊花菜炒冬筍是上海菜中頗負盛名的一道家常菜。稍微帶一點點淡淡香味的菊花菜,梗糯葉軟,翠綠清爽,加上鮮嫩的冬筍,質(zhì)嫩色白,鮮香味美。讓人回味不盡。
材料:菊花菜、冬筍、鹽、糖、油、蒜。
做法:
1、菊花菜剪去根部,摘好洗凈,冬筍去殼后斬去老根。拍蒜碎。
2、冬筍用淡鹽水煮5-6分鐘后撈出切片。
3、炒鍋放入油燒熱,放蒜碎炒香,下冬筍片稍稍煸炒。
4、下菊花菜大火快速炒至菜梗變軟。
5、加適量鹽和糖調(diào)味即可。
推薦二:菊花菜雞蛋湯
材料:菊花菜、平菇、雞蛋、姜、油鹽、雞精。
做法:
1、菊花菜摘洗干凈,浸泡十分鐘。切生姜片。
2、洗凈平菇,把里面的水擠干。雞蛋磕入碗中,攪拌均勻。
3、鍋里加一小盆水燒煮,等水開后,放油和生姜片,然后倒入平菇先煮一下。
4、再放入洗凈的菊花菜一起煮。
5、把雞蛋慢慢倒入鍋中,成蛋花樣。
6、這時加鹽和雞精。攪拌一下,就可以出鍋了。
這兩道菜無論從顏色還有口感來說都很不錯。嫩滑可口,營養(yǎng)豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素??梢越?jīng)常食用。
菊花菜在《本草匯言》稱其可“破血疏肝,解疔散毒。主婦人腹內(nèi)宿血,解天行火毒丹疔。洗瘡疥,又能去風殺蟲?!薄?/p>
1、消食開胃,通便利肺。菊花菜中含有特殊香味的揮發(fā)油,有助于寬中理氣,消食開胃,增加食欲,并且其所含粗纖維有助腸道蠕動,促進排便,達到通腑利腸的目的。
2、清血養(yǎng)心,潤肺化痰。菊花菜內(nèi)含豐富的維生素、胡蘿卜素及多種氨基酸,性味甘平,可以養(yǎng)心安神,潤肺補肝,穩(wěn)定情緒,防止記憶力減退;此外,菊花菜氣味清香,可以消痰開郁,避穢化濁。
3、利小便,降血壓。菊花菜中含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質(zhì)及較高量的鈉、鉀等礦物鹽,能調(diào)節(jié)體內(nèi)水液代謝,通利小便,消除水腫。因為鉀可以調(diào)節(jié)細胞內(nèi)適宜的滲透壓和體液的酸堿平衡,參于細胞內(nèi)糖和蛋白質(zhì)的代謝。有助于維持神經(jīng)健康、心跳規(guī)律正常,可以預防中風,并協(xié)助肌肉正常收縮。在攝入高鈉而導致高血壓時,鉀具有降血壓作用。
4、防止記憶力減退 。菊花菜含有豐富維生素、礦物質(zhì)的蔬菜,多吃能防止記憶力減退。
5、保護眼睛。攝入菊花菜中的胡蘿卜素,猶如添加了天然的眼藥水,幫助保持眼角膜的潤滑及透明度,保護眼睛晶體的纖維部分,促進眼睛的健康。還可以預防白內(nèi)障。
1、 孕婦。菊花菜有豐富的膳食纖維,膳食纖維對促進良好的消化和排泄固體廢物有著非常得要的作用。特別是針對孕期的便秘。
2、 咳嗽者。菊花菜可以潤肺補肝,消痰止咳。
3、便秘者。菊花菜里含有大量的膳食纖維。膳食纖維是人的健康飲食不可缺少的,它在保持消化系統(tǒng)健康上扮演著重要的角色,攝取足夠的纖維也可以預防心血管疾病、癌癥、糖尿病以及其它疾病。還可以清潔消化壁和增強消化功能,保護脆弱的消化道和預防結(jié)腸癌。膳食纖維對促進良好的消化和排泄固體廢物有著舉足輕重的作用。
4、高血壓。菊花菜里含有蛋白質(zhì)及較高的鉀等礦物元素,能夠調(diào)節(jié)體內(nèi)的水液代謝,消除水腫,菊花菜還含有一種揮發(fā)性的精油,以及膽堿等物質(zhì),具有降血壓、補腦的作用。
5、頭痛、目赤。菊花菜莖葉性苦、辛、涼,有清熱解毒,針對上火引起的頭痛非常有效。
6、愛美人士。菊花菜含有很高的胡蘿卜素。大量的β-胡蘿卜素,攝入人體消化器官后,可以轉(zhuǎn)化成維生素A,它可以維持眼睛和皮膚的健康,防止皮膚干燥、粗糙,改善夜盲癥狀況,有助于身體免受自由基的傷害。