野莧菜的做法
野莧菜的做法有很多種，有心思的媽媽總能做出不一樣的味道。比如說清炒野莧菜，涼拌野莧菜，雞蛋野莧菜湯，上湯野莧菜，野莧菜包子等等，它的吃法實(shí)在是太多了。所以可稱得上百搭菜肴。
推薦做法一：蒜蓉炒野莧菜
材料：野莧菜、大蒜、油、鹽、醬油、味精、姜。
做法：
1、把野莧菜去頭，洗干凈后，浸泡10分鐘。
2、把大蒜切末。切姜絲。
3、鍋里加水燒開后，放入野莧菜快速焯水，撈起瀝干水份。
4、熱鍋后放油，先把大蒜末和姜絲炒香。
5、把焯過水的野莧菜倒入鍋中，和大蒜姜絲快速翻炒。
6、放入醬油和鹽，味精，一起翻炒均勻。
7、很快一盤清香的大蒜炒野莧菜就可以出鍋上桌了。
推薦做法二：涼拌野莧菜
材料：野莧菜（綠色的那一種）、芝麻、香油、鹽、味精、生抽、蒜。
做法：
1、把野莧菜（綠莧菜）去根部，洗干凈后，浸泡10分鐘。撈起野莧菜切段。
2、鍋里加水燒開后，放入野莧菜快速焯水，撈起瀝干水份。放冷備用。
3、切蒜蓉，將蒜蓉、生抽、鹽、香油、味精混合調(diào)成味汁。
4、將野莧菜段加入調(diào)好的醬料中，攪拌均勻，撒芝麻拌勻即可。
1、野莧菜的種類：依葉色可分為綠莧菜、紅莧菜和花莧菜，綠莧菜炒熟后湯汁清澈，紅莧菜和花莧菜炒熟后的湯汁呈紫紅色。而不是說炒出來的湯汁成紫紅色就不可食用了。
2、如何挑選新鮮野莧菜。以葉片大而完整、較嫩為佳。如果是白莧菜則宜鮮綠，紅莧菜則宜紫紅色。注意，萎爛的莧菜則不宜選購。
3、野莧菜一定要去根洗凈，最好去除根部以上一節(jié)手指長。因?yàn)樗母勘容^生硬，所以一般只食用莖和葉子。
4、常用野莧菜的烹調(diào)方法包括炒、熗、拌、做湯、下面和制餡。但是無論哪種烹調(diào)方法時(shí)間都不宜過長。時(shí)間太長，野莧菜里面的維生素也會(huì)被破壞了。
5、在開水鍋中，野莧菜一定要快速的焯水。不然葉子會(huì)變黃變老，口感就不好了。
6、野莧菜含水量也挺高的。所有在炒莧菜時(shí)可能會(huì)出很多水，炒制過程中可以不用加水。
7、炒野莧菜時(shí)，要大火快炒，這樣才不會(huì)使野莧菜變黃，變硬。而且看起來顏色也非?？扇?。在炒野莧菜時(shí)，加上蒜頭，會(huì)使野莧菜更清香可口。
1、野莧菜富含的鐵質(zhì)、鈣質(zhì)。俗語有說：“六月莧，當(dāng)雞蛋，七月莧，金不換?！庇纱丝梢娖錉I養(yǎng)價(jià)值之高。野莧菜中鐵的含量是菠菜的1倍，鈣的含量則是3倍，為鮮蔬菜中的佼佼者。更重要的是，野莧菜中不含草酸，所含鈣、鐵進(jìn)入人體后很容易被吸收利用。因此，野莧菜能促進(jìn)小兒的生長發(fā)育，對(duì)骨折的愈合具有一定的食療價(jià)值。
2、野莧菜其所含的蛋白質(zhì)比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿卜素比茄果類高2倍以上，可為人體提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，有利于強(qiáng)身健體，提高機(jī)體的免疫力，有“長壽菜”之稱。
3、野莧菜葉里含有高濃度賴氨酸，可補(bǔ)充谷物氨基酸組成的缺陷，很適宜嬰幼兒和青少年食用，對(duì)促進(jìn)生長發(fā)育具有良好的作用，尤對(duì)用牛奶、奶粉等代乳品哺喂的嬰兒有益。既能增加豐富的維生素、礦物質(zhì)，又有幫助消化。
4、野莧菜含有多種營養(yǎng)成分．其中每百克含胡蘿卜素7.15 毫克，維生素C153 毫克．豐富的胡蘿卜素、維生素C 有助于增強(qiáng)人體免疫功能，提高人體抗癌作用．炒野莧菜具有情熱解毒、利尿、止痛、明目的功效，食之可增強(qiáng)抗病、防病能力，健康少病，潤膚美容．適用于痢疾、目赤、雀盲、乳癰、痔瘡等病癥。
1、兒童。兒童正是在長身體的時(shí)候，需要更多營養(yǎng)元素來支持身體的發(fā)育。野莧菜的營養(yǎng)價(jià)值很高，含豐富的蛋白質(zhì)、糖類、鐵、磷、鈣和維生素Ｃ，除此之外，紅莧菜中還含有較多的鉀、鎂、鈉等。野莧菜能補(bǔ)氣、清熱、明目、利大小腸，且對(duì)牙齒和骨骼的生長可起到促進(jìn)作用，并能維持正常的心肌活動(dòng)，防止肌肉痙攣；
2、婦女。野莧菜具有促進(jìn)凝血、增加血紅蛋白含量并提高攜氧能力、促進(jìn)造血等功能；也適宜產(chǎn)后淤血腹痛時(shí)食用；
3、哺乳期媽媽。野莧菜含豐富的蛋白質(zhì)能增強(qiáng)體質(zhì)；
4、減肥人士。野莧菜也可以減肥輕身，促進(jìn)排毒，防止便秘；
5、老年人。老年人的牙口本來就不是很好，吃青菜費(fèi)勁，但是野莧菜菜身軟滑而菜味濃，入口甘香，容易被吸收；
6、貧血患者。由于野莧菜富含鐵質(zhì)及鈣質(zhì)較多，能及時(shí)補(bǔ)充人體所需的營養(yǎng)元素；
7、熱氣上火者。因?yàn)橐扒{菜性涼、味微甘，入肺、大腸經(jīng)。具有清利濕熱、清肝解毒的功效；
8、要注意，脾胃虛寒者忌食；平素胃腸有寒氣、易腹瀉的人也不宜多食。
孕婦是不可以吃野莧菜的，因?yàn)闀?huì)導(dǎo)致滑胎。為了胎兒的安全，孕婦最好不要吃野莧菜。那哺乳期的媽媽能吃莧菜嗎？很多老人家都會(huì)對(duì)媳婦說不能吃野莧菜，這是為什么呢？是不是真的不能吃呢？
哺乳期的媽媽吃野莧菜的好處：
1、野莧菜，葉呈卵形或棱形，葉色為綠色或紫紅色;莖部富含纖維，直徑一般較粗。野莧菜菜身軟滑而菜味濃，入口甘香，有潤腸胃清熱功效。
2、野莧菜葉富含易被人體吸收的鈣質(zhì)，對(duì)牙齒和骨骼的生長可起到促進(jìn)作用，并能維持正常的心肌活動(dòng)，防止肌內(nèi)痙攣。同時(shí)含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促進(jìn)凝血，增加血紅蛋白含量并提高攜氧能力，促進(jìn)造血等功能。哺乳期的媽媽適量吃些野莧菜，還有促進(jìn)排毒、防治便秘的功效。
3、幫助哺乳期的媽媽增強(qiáng)體質(zhì)。野莧菜中富含蛋白質(zhì)、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質(zhì)，其所含的蛋白質(zhì)比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿卜素比茄果類高2倍以上，可為人體提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，有利于強(qiáng)身健體，提高機(jī)體的免疫力，有“長壽菜”之稱。
所以哺乳期的媽媽是可以吃野莧菜的。但一餐中要少吃。而且對(duì)于消化不良、腹?jié)M、腸鳴、大便稀薄等脾胃虛弱的媽媽來說，應(yīng)該少吃或者暫時(shí)不吃莧菜。可以多吃例如黃豆芽、海帶、蓮藕、萵筍、黃花菜這類蔬菜，不僅可以幫媽媽下火、防治哺乳期便秘，還有催乳功效。