香茅草烤魚

【導讀】每次說到香茅草烤魚總是忍不住流口水了,它外焦里嫩,香辣可口,各種香料的味道以及侵入到魚肉里面,細細品嘗,除了能吃到魚肉本身的鮮甜味道,還有香茅草的香味。讓人越吃越香,回味無窮!怎樣才能做出這樣的一道美味呢?我們一起學著做一做。

材料:鮮魚1條500克、新鮮香茅草2條、青檸檬3個、辣椒少許、鹽2克、油10克、燒烤汁10克、魚露10克、米酒5克、紅糖5克、沙姜、生姜各1塊、白胡椒粉5克。

做法:

1、鮮魚宰殺,把魚的鱗片去掉,用刀從后背切入直至魚頭,掏出內(nèi)臟,沖洗干凈。瀝干水。使魚身可以平鋪,這樣腌制的時候,入味就比較均勻了。

2、取一個平盤,將魚放入盤中,加入鹽、白胡椒粉、米酒、魚露、生抽、燒烤汁,沙姜、與生姜拍碎加入其中,取一個青檸檬切開,擠汁,用手將調(diào)料抹勻魚身,靜置腌制1個小時入味。

3、香茅草小心洗凈,用刀將香茅的較硬的莖部切下,塞入魚肚中,剩下的青檸檬也切成對半,塞入魚肚中,將魚肚合攏。

4、再用香茅草葉將魚包卷起來,表面淋上油、撒上少許鹽,再撒上辣椒碎,再用錫紙包裹好,送入預熱200度的烤箱烤制30分鐘。

香茅與沙姜:香茅也叫檸檬草,如果買不到新鮮的香茅,可以檸在超市的花草茶柜臺購買曬干的香茅,也就是檸檬草。香茅可以驅蟲,在夏天用來可以在家里點燃一些檸檬草,驅蚊,是非常天然的蚊香哦。沙姜表面光滑,肉色顯白,細聞芳香撲鼻,煮魚、海鮮類等腥物,可以采用生姜去腥,沙姜提香的方法。

要使做出來的香茅草烤魚,外焦里嫩,香辣可口,如何才能讓各種香料的味道侵入到魚肉里面,使做出來的香茅草烤魚,細細品嘗,除了能吃到魚肉本身的鮮甜味道,還有香茅草的香味。讓人越吃越香,回味無窮!這里還是有很多要注意的地方。

1、魚一定要選新鮮的。魚可以不用太大,最好挑選羅非魚,這種魚的肉質(zhì)肥美,骨刺少,沒有肌間小刺,體型也不大,用它來制作烤魚非常合適。

2、魚腮一定要去干凈,把魚的鱗片去掉,用刀劃開魚背,去掉腸肚雜物,要洗干凈,注意不要切小塊,不好烤。

3、洗干凈的魚要瀝干水,再放入調(diào)料腌制,而且腌制的時間一定要夠長,才能更好入味。

4、香茅草小心洗凈,這是因為香茅草邊緣多具鋸齒狀,觸摸時須小心,易被割傷。

5、用香茅草把魚困好。

6、加上沙姜細聞芳香撲鼻,煮魚、海鮮類等腥物,可以采用生姜去腥,沙姜提香的方法。這里還用上了青檸檬也是很好的去魚腥的東西。

7、烤魚時,用錫紙把魚包裹好,這樣一是衛(wèi)生。二是烤的時候不會讓調(diào)料流走。香味也留在魚里面。

香茅草又稱為香薷,別名:大風茅、香茅草。是禾本科香茅屬約55種芳香性植物的統(tǒng)稱,為常見的香草之一。因有檸檬香氣,故又被稱為檸檬草。

這種香茅草,夏日常用香茅煮粥服食或泡茶飲用,既可預防中暑,又可增進食欲。還能調(diào)節(jié)消化,緩解發(fā)燒和頭痛,以及減輕咳嗽。此外,還能幫助減輕抑郁癥狀,并且有改善情緒作用。

羅非魚的肉味鮮美,肉質(zhì)細嫩,含有多種不飽和脂肪酸和豐富的蛋白質(zhì),在日本,稱這種魚為“不需要蛋白質(zhì)的蛋白源”。羅非魚的高營養(yǎng)體現(xiàn)在:

1、羅非魚蛋白質(zhì)含量高,富含人體所需的多種必需氨基酸,其中谷氨酸和甘氨酸含量特別高,必需氨基酸組成平衡且含量豐富,屬于優(yōu)質(zhì)高蛋白產(chǎn)品。魚蛋白與肉類蛋白相比更易于人體消化和吸收,攝取的營養(yǎng)會被毫無浪費地充分利用。豐富的蛋白質(zhì),能夠促進腦部和身體的生長發(fā)育。對嬰幼兒的大腦和身體發(fā)育極有好處。

2、羅非魚視黃醇含量高,視黃醇有助于防治夜盲癥、視力減退,有助于治療多種眼疾,維護免疫系統(tǒng)正常功能,祛除老年斑,促進發(fā)育,強壯骨骼,維護皮膚、頭發(fā)、牙齒、牙齦的健康,有抗呼吸系統(tǒng)感染作用。

3、羅非魚?;撬岷扛哌_210-220mg/100g,?;撬峥膳cEPA和DHA媲美,能夠有助于降低血液中膽固醇和中性脂肪,調(diào)節(jié)血壓,強化肝功能,促進胰島素分泌,促進視網(wǎng)膜發(fā)育,幫助視力恢復。而畜肉中?;撬岬暮亢艿停缗H庵泻績H為32mg/100g,雞肉中一點都沒有。

這兩種食材加在一起做出來的香茅草烤魚,不但香氣逼人,讓人食欲大增。

以下疾病患者就不宜吃香茅草烤魚或要少吃。

一、結核病患者服藥時要忌吃。

二、出血性患者不宜多吃魚。因為魚肉中含有二十碳六烯酸可抑制血小板凝集,會加重出血癥狀,少吃或不吃為佳。

三、痛風患者不宜吃。這是因為人體內(nèi)的嘌呤代謝發(fā)生障礙時引起痛風,主要表現(xiàn)為高尿酸血癥 (血液中尿酸含量過高),反復發(fā)作性關節(jié)炎與腎損害等,而魚類食品含有嘌呤類物質(zhì),可使病情加重,或導致舊病復發(fā)。

四、肝硬化病人應禁食。

五、過敏體質(zhì)的人也不宜吃,若食之不僅會加重病情,而且還可能會伴發(fā)風疹塊、腹痛以及腹瀉等癥狀

六、香茅有耗氣傷陰之弊,氣虛、陰虛、表虛多汗者不宜吃。

哺乳期媽媽可以吃香茅草烤魚嗎?答案是不可以的。雖然很多媽媽在生產(chǎn)完后有產(chǎn)后風暈和產(chǎn)后氣血虛等癥狀,使用香茅水它能緩解這些疾病困擾。用香茅草加雞同燉煮食用都非常好?;蛘哂孟忝┎葜笏丛瓒寄芎芎玫娜ギa(chǎn)后的風暈癥。但如果是用香茅草去烤魚,哺乳期媽媽就不要去食用了。為什么呢?

首先,而香茅草烤魚本身就是加了香茅草這一獨特香草,有可能會對寶寶有一定影響。哺乳期媽媽所以在飲食上一定要多注意。不要吃生冷、油膩、辛辣刺激的食物,多吃有營養(yǎng)而且易消化的食物,要多喝湯,燉些豬蹄湯、雞湯、魚湯,可以增加乳汁,燉的時候不要放調(diào)料,少放一些鹽,要用小火燉爛,這樣最有營養(yǎng)。

其次,香茅草烤魚香辣可口,烤制的食物都容易上火,所以不利于哺乳期的媽媽吸收營養(yǎng)。哺乳期的媽媽們特別容易上火,哺乳期上火也是由于人體陰陽失衡所造成的內(nèi)熱癥。導致寶寶也跟著上火。

最后,香茅草烤魚本身就比較干,是不適合哺乳期的媽媽的馬上補充到水份的食譜。因為這個時期的媽媽,要大量飲水,喝營養(yǎng)豐富的湯。困為乳汁由90%的水組成。魚、肉、蛋內(nèi)所含的蛋白質(zhì),水果、蔬菜內(nèi)含有的維生素、礦物質(zhì)都會使媽媽的乳汁富有營養(yǎng)。

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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