胡蘿卜的營養(yǎng)價(jià)值高,它除了富含維生素外,還含有一種對人體健康極為重要的營養(yǎng)物質(zhì),就是“胡蘿卜素”。大家對“胡蘿卜素”這個(gè)名詞不陌生,那么它對我們的身體有什么好處呢?
胡蘿卜中含有大量的β-胡蘿卜素,攝入人體消化器官后,可以轉(zhuǎn)化成維生素A,是目前最安全補(bǔ)充維生素A的產(chǎn)品 (單純補(bǔ)充化學(xué)合成維生素A,過量時(shí)會使人中毒)。具體的功效和作用如下。
1、保護(hù)眼睛:視網(wǎng)膜上的視桿細(xì)胞含有視紫質(zhì)而具有暗視覺的功能。適量的β-胡羅卜能促進(jìn)視紫質(zhì)達(dá)到正常含量,從而避免了缺少維生素A所致的暗視野適應(yīng)遲鈍,也避免暗視野之后出現(xiàn)強(qiáng)光對眼睛所造成的損害。
2、抗氧化:抗氧化就是抵御自由基對于機(jī)體中蛋白質(zhì)、脂質(zhì)和核酸等的侵害。胡蘿卜素具有顯著的抗氧化功能,其分子解構(gòu)中含有多個(gè)共軛雙鍵,能有效抑制自由基的活性,從而減少其對細(xì)胞遺傳物質(zhì)和細(xì)胞膜的傷害。
3、延緩衰老:人體衰老的進(jìn)程與抗氧化合免疫調(diào)節(jié)能力息息相關(guān),胡蘿卜素兼具有抗氧化和免疫調(diào)節(jié)的功效,對延緩衰老有很好的作用。在抗氧化方面,胡蘿卜素不但能直接作為抗氧化劑來清除自由基,還能增加體內(nèi)超氧化物歧化酶和谷胱甘肽過氧化物酶的含量,進(jìn)而強(qiáng)化機(jī)體自身的抗氧化能力,延緩細(xì)胞和機(jī)體的衰老。
4、避免曬傷。維生素A和抗氧化劑能夠保護(hù)皮膚免受陽光危害,多吃胡蘿卜還可以預(yù)防痤瘡、皮膚干燥、色斑、暗瘡、膚色不均以及過早出現(xiàn)皺紋。
胡蘿卜素的確是有很多的益處,不過如果食用不當(dāng),也會產(chǎn)生副作用。若服食胡蘿卜素過量,會產(chǎn)生不良效果,尤其對吸煙者,故建議最好還是從食物中攝取。
1、肝功能檢查前慎吃含胡蘿卜素食物。肝功能檢查前一天,食用含有豐富胡蘿卜素的食物會使血清呈黃色,影響黃膽指數(shù)測定結(jié)果;高脂肪餐可使血脂增高,因此需在抽血前10小時(shí)禁止食用含脂肪類膳食。
2、吸煙者慎用β胡蘿卜素。法國國家癌癥研究院建議吸煙或曾經(jīng)吸煙的人不要補(bǔ)充β-胡蘿卜素制劑。但富含β-胡蘿卜素的食品可能會抵消β-胡蘿卜素與吸煙之間相互作用的其它維生素。研究人員提供的數(shù)據(jù)顯示,在從不吸煙的人當(dāng)中,如果飲食中含有適量β-胡蘿卜素,會使他們罹患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)降低28%之多,攝取β-胡蘿卜素添加劑使風(fēng)險(xiǎn)減少56%。但在曾經(jīng)吸過煙或吸煙者中,飲食中含有適量β-胡蘿卜素使他們罹患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)增加43%之多,而攝取β-胡蘿卜素添加劑則使他們患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)增加一倍以上。
3、過量會引起食欲不振。雖然胡蘿卜素很有營養(yǎng),但也要注意適量食用。過量以胡蘿卜素可能起胡蘿卜血癥,使面部和手部皮膚變成橙黃色,出現(xiàn)食欲不振、精神狀態(tài)不穩(wěn)定、煩燥不安、甚至睡眠不踏實(shí),還伴有夜驚、啼哭、說夢話等表現(xiàn)。
胡蘿卜素在每日的膳食中不可缺少,研究表明,胡蘿卜素在人體內(nèi)可以分解為維生素A,是一種人體必需的營養(yǎng)素。
人體如果缺乏維生素A,會導(dǎo)致皮膚粗糙,頭發(fā)沒有光澤,眼睛在亮度較差時(shí)無法看清物體(嚴(yán)重的可致夜盲)等。其實(shí)這只是維生素A作用的一個(gè)很小部分人的生長和發(fā)育,包括骨骼及牙齒的生長、全身所有皮膚的完整性以及身體的抗病能力等等都離不開維生素A。由于維生素A在人體內(nèi)不能自行合成,必須由動物性食物中補(bǔ)充。因此以植物性食物為主的人,通常較難攝取足夠的維生素A,而用胡蘿卜素——維生素A的有效來源來作補(bǔ)充,則是理想的選擇。胡蘿卜素缺乏的常見癥狀有以下幾種:
1、生長發(fā)育受阻;
2、味覺、嗅覺減弱,食欲下降;
3、暗適應(yīng)能力下降,夜盲及干眼??;
4、頭發(fā)枯干、皮膚粗糙、記憶力減退、心情煩躁及失眠;
5、粘膜、上皮改變。
需要補(bǔ)充胡蘿卜素的人群
1、長期對脂肪的吸收不良,如患有消化系統(tǒng)疾病,胃腸部分切除者,往往導(dǎo)致缺乏維生素A。這種情況常常發(fā)生在5歲以下的小孩身上,主要是因?yàn)榫S生素A的攝取量不足導(dǎo)致。
2、維生素A對于長期佩戴隱形眼鏡或者長時(shí)間注視計(jì)算機(jī)屏幕的人來說,更是重要的營養(yǎng)素。
3、孕婦及哺乳婦女也很需要維生素A。
很多人誤認(rèn)為只有胡蘿卜中才富含胡蘿卜素,其實(shí)除了胡蘿卜,還有其他的蘿卜品種也富含胡蘿卜素,比如白蘿卜。正所謂冬吃蘿卜賽人參,由此可見冬吃蘿卜對人體大有益處。研究人員指出,白蘿卜中含有蛋白質(zhì)、脂肪以及豐富的鈣,除此之外維生素以及礦物質(zhì)的含量同樣十分豐富,生吃時(shí)其辛辣的成分可促胃液分泌,從而有效的調(diào)整胃腸機(jī)能。
青蘿卜中所含有的胡蘿卜素并不如胡蘿卜以及白蘿卜那么高,但其中所含有的淀粉酶、蛋白質(zhì)、鉀等礦物質(zhì)卻是其他蘿卜品種所不能相比的。我國中醫(yī)指出,經(jīng)常吃青蘿卜具有健脾、化痰、利尿、消食、口干舌渴的功效。
除了這些蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素之外,還有一些深綠色或紅黃色的蔬菜和水果,如:西蘭花、菠菜、空心菜、甘薯、芒果、哈密瓜、杏及甜瓜等,大體上,越是顏色強(qiáng)烈的水果或蔬菜,含β-胡蘿卜素越豐富。
含胡蘿卜素原料前十位(每100克)的食品分別是:螺旋藻干(38810 微克);辣椒粉(18740 微克);雞眼草(12600 微克);枸杞子(9750 微克);柑杞(9750 微克);豆瓣菜(9550 微克);野莧菜(7510 微克);蒲公英(7350 微克);西蘭花(7210 微克);冬寒菜(6950 微克)。
現(xiàn)如今,市場上經(jīng)常會出現(xiàn)胡蘿卜素的保健品,那么這些保健品與天然胡蘿卜有什么區(qū)別?會不會產(chǎn)生副作用呢?
天然β-胡蘿卜素軟膠囊是脂溶性的抗氧化劑,對眼球、肺等微血管組織較多的部位有保護(hù)作用,可抑制細(xì)胞膜的過氧化與清除體內(nèi)過多的自由基;可強(qiáng)化粘膜修復(fù)和再生能力,補(bǔ)充人體必須的多種維生素;防止視力減退,用于夜盲癥、白內(nèi)障等多種眼疾病的改善;強(qiáng)化呼吸系統(tǒng)免疫功能,預(yù)防呼吸系統(tǒng)感染或傳染病;延緩細(xì)胞衰老,健膚祛皺、清除老年斑;對提高記憶力,加快大腦的新陳代謝,增強(qiáng)抵抗力效果明顯,特別是促進(jìn)傷口愈合有特效。
保健品里說的β胡蘿卜素,補(bǔ)充之后通過人體的肝臟轉(zhuǎn)化為維生素A,長期服用,的確會起到保健作用。不過買保健品不能只信推銷員的,要仔細(xì)看產(chǎn)品說明書,看吸收率、每片含量,原料純天然的最好。盡量不要買含其他或添加劑成分的。而且最好是搭配一起吃才好。
要補(bǔ)充胡蘿卜素最好的還是多吃蔬菜和水果,這些食物中含有無法合成的天然成分,使人體更容易吸收。