桂花鴨又叫鹽水鴨,是南京有名的特產(chǎn),久負(fù)盛名,至今已有兩千多年歷史。鹽水鴨鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美,具有香、酥、嫩的特點(diǎn)。每年中秋前后的鹽水鴨色味最佳,是因?yàn)轼喸诠鸹ㄊ㈤_季節(jié)制作的,故美名日桂花鴨。
鹽水鴨制作包括宰殺、腌制、烘干、煮熟等過程,因其腌漬期較短,故需現(xiàn)做現(xiàn)吃。其加工過程中,控制火候?yàn)槠涑蓴£P(guān)鍵。南京名廚所制鹽水鴨脯上席時,特講究鴨塊之造型,或?yàn)榱饣?,或?yàn)榭睿云湫问街蓝羰臣抑菖d。該菜成型皮白油潤,肉嫩微紅,淡而有咸,香、鮮、嫩三者畢具,令人久食不厭。
鹽水鴨是南京的有名特產(chǎn)之一,對于桂花鴨的營養(yǎng)價值,你可能還不是很了解?,F(xiàn)在我們就來了解一下吧!
1、鹽水鴨很適合身體虛弱疲乏的人,因?yàn)轼喨庹梢云鸬窖a(bǔ)血行水的功效。
2、食療效果也很明顯,特別是皮膚干燥的女性,可以經(jīng)常喝些鴨湯。而桂花鴨湯,不僅有桂花的清雅香氣,還有醇厚的鴨肉鮮美,能夠起到美白肌膚、養(yǎng)生潤燥,和胃生津的作用。
3、桂花鴨還能輔助降血脂、輔助降血壓、改善血液循環(huán)。
桂花鴨怎么吃?這是不少網(wǎng)友關(guān)心的問題。現(xiàn)在就跟著媽媽網(wǎng)來學(xué)習(xí)一下吧!
由于桂花鴨是熟,開袋即食,直接就能吃了。如果怕涼的話,可以連包裝袋一起放熱水泡熱,或者是開袋,放在鍋是熱一熱。然后切一下更可食用。
鹽水鴨是南京的著名特產(chǎn),至今已有一千多年的歷史。南京鹽水鴨一年四季皆可制作,腌制復(fù)鹵期短,現(xiàn)做現(xiàn)賣,現(xiàn)買現(xiàn)吃。此鴨皮白肉嫩,肥而不膩,香鮮味美,具有香、酥、嫩的特點(diǎn)。每年桂花盛開季節(jié)制作的稱桂花鴨,據(jù)《白門食譜》記載“金陵八月時期,鹽水鴨最著名,人人以為肉內(nèi)有桂花香也”。
這么美味有營養(yǎng)的菜式,要是在家能做就好了。媽媽網(wǎng)教你怎么做桂花鴨,菜鳥也能煮出好味道哦!
材料:鴨子、鹽、水、熱油、姜、蒜
步驟:
1、用鹽腌超過一天,然后從冰箱里取出鴨子,洗掉鹽。
2、鍋?zhàn)訜?,放入鴨子和姜,蔥等,煮15分鐘,然后靜待15分鐘。
3、翻面,按同一方法再煮。
4、待涼后,可放入冰箱一個晚上。
5、第二天吃的時候淋上熱油和鴨湯即可食用。
桂花鴨是南京的特色食物之一,那么會不會很貴?桂花鴨的價格是多少?我們來了解一下吧!
真空包裝的桂花鴨袋裝的價格有:38.90元,44元,50元和68元/只不等,從價格來看,盡管桂花鴨美味又營養(yǎng),但是卻十分實(shí)惠。
購買真空包裝的鹽水鴨時,除了注意出廠日期,還需要注意需是即開可即食用的,其中質(zhì)量較好的品牌“桂花牌”、“蘆花牌”、“白鷺牌”等。購買非真空包裝鹽水鴨帶回外地食用,出于健康飲食的考慮,只適合于帶回離南京路程很近的地方,并且必須是在氣溫涼爽的天氣。