野菜的功效和吃法

【導(dǎo)讀】野菜是所有非人工種植蔬菜的統(tǒng)稱,集聚日月之精華,可以說對人體都著極好的保健作用。不同野菜的功效和吃法也不同,今天我們就來看看一些常見野菜的功效和吃法。

常見的野菜有馬齒莧、薺菜、蒲公英、莧菜、苦菜、水芹菜、薄荷、榆樹錢、車前草、艾草等。不同的野菜其功效與吃法均有所不同,下面就簡單介紹一些野菜的功效和吃法。

1、馬齒筧

馬齒莧含有蛋白質(zhì)、硫氨酸、核黃素等營養(yǎng)物質(zhì),具有清熱解毒,涼血止血的作用,能降低血糖濃度、保持血糖恒定,對糖尿病有一定的作用。

它的吃法有很多種,焯過水之后炒食、涼拌、做餡都可以。如大蒜拌馬齒菜、馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子、馬齒菜粥等。

2、車前草

車前草具有清熱利尿,涼血,解毒的作用。主治熱結(jié)膀胱,小便不利,暑濕瀉痢,肝熱目赤,咽喉腫痛,癰腫瘡毒。

食用方法:可切碎,加鹽、味精、蒜泥、醋、香油或花椒油涼拌食用;也可以炒制或者是加入到雞蛋、排骨湯中做湯食用;或者做成餡料用于包子、餃子、餡餅中。還可與大米同煮做成菜粥。

3、莧菜

莧菜含有豐富的營養(yǎng)素,有較多的氨基酸等。莧菜還含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣鐵、磷等營養(yǎng)成分,補(bǔ)血功能奇佳。同時還可用于明目除邪、清熱解毒、急性腸炎、扁桃體炎、尿路感染、甲狀腺腫、子宮癌等。

莧菜常用烹調(diào)方法包括炒、熗、拌、做湯、下面和制餡。但是烹調(diào)時間不宜過長。

4、魚腥草,有清熱解毒、消癰排膿、利尿通淋的功效,也能增強(qiáng)免疫功能,抗腫瘤??梢詻霭?、燉湯或泡茶。味香可口。

5、苦菜,有清熱涼血的功效,可以治療乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窩組織炎??嗖怂鍧饪s乙醇提取液,對急性淋巴細(xì)胞性白血病、急性及慢性粒細(xì)胞白血病都有抑制作用??沙慈?、炒蛋、做湯。

隨著人們對養(yǎng)生保健的重視,野菜這種純天然無污染的食物也成為餐桌上的新寵,那么吃野菜是不是百利而無一害呢?

專家告訴我們,大多數(shù)野菜性質(zhì)偏寒,肝火旺、胃火旺的人群吃了能夠起到緩解的效果,但是脾胃虛寒的人吃了就會引起腹瀉的問題。即便是身體健康的人,也不宜食用太多,容易導(dǎo)致脾胃受損。

并且,野菜中含有較多的草酸,過多食用會影響到人體對鈣質(zhì)的吸收。

有些野菜食用后還會在人體內(nèi)產(chǎn)生一些物質(zhì),在機(jī)體的作用下回出現(xiàn)皮炎、浮腫、乏力、惡心、腹瀉等癥狀。

養(yǎng)生專家表示,在確定野菜安全無毒的情況下,喝煮好的野菜汁比直接吃野菜的效果會更好一些,性質(zhì)也更溫和。

因生長在山野之中,所以野菜對人體有很好的保健作用,但也不乏含有劇毒的野菜,因此我們在吃野菜的時候需要慎重,尤其是不認(rèn)識的野菜,是不能隨意吃的。下面再來看看吃野菜還要注意什么。

1、一些野菜需要浸泡,如山藥、山蒜等。如果不經(jīng)浸泡,食用后易出現(xiàn)周身不適。這類野菜在煮食前,務(wù)必要在清水里浸泡兩小時以上,進(jìn)行解毒處理?! ?/p>

2、樹上的野菜如刺嫩芽、榆樹錢等不宜炒著吃。這類野菜更適宜蒸吃或做醬吃。若是炒著吃,既粘又澀,難以下咽?! ?/p>

3、久放的野菜不能吃。野菜最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃,久放的野菜不但不新鮮,而且營養(yǎng)成分大大減少,味道很差?! ?/p>

4、苦味野菜不宜多食??辔兑安宋犊嘈詻觯薪舛緮』鹱饔?,但過量食用可損傷脾胃?! ?/p>

5、有些野菜如苣荬菜、蒲公英等適宜生吃,其最佳吃法是洗凈蘸醬生吃。還有一些苦味的野菜,生吃苦中有甜,爽口醒腦,若熟吃則無法下咽?! ?/p>

6、受污染的野菜不要吃。受空氣污染的野菜容易吸收鉛,廢水邊生長的野菜也常含有毒素,均不宜食用。

看到這里,相信大家對野菜都有一定的認(rèn)識了,我們接下來就說說不能吃的野菜有哪些,如果你喜歡吃野菜,那就不得不了解一下了。

1、斷腸草。高約0.5-1尺,根為淺黃色,是毒性最大的部位,帶有甜味。葉片呈線形,花黃色或白色,也有紫紅色。誤食后會出現(xiàn)嘔吐、燒心、腹痛不止等現(xiàn)象,嚴(yán)重的可造成死亡。

2、毒芹。又名野芹菜、白頭翁、毒人參。生長在潮濕地方,葉子有些象芹菜葉,夏天開折花,全棵都充滿難聞的氣味?;ǖ亩拘宰畲螅秤煤髸霈F(xiàn)惡心、嘔吐、手腳發(fā)冷、四肢麻痹,嚴(yán)重的可造成死亡。

3、蒼耳子,又名耳棵,生長在田間、路旁和洼地。三四月份長出小苗,幼苗象黃豆芽,向陽的地方又象向日葵苗;成年后粗大,葉象心臟形,周圍有鋸齒,秋后結(jié)帶硬刺的種子。全棵有毒,幼芽及種子的毒性最大,吃后可造成死亡。

4、曼陀羅。曼陀羅是大喇叭花的學(xué)名,多在田間、溝旁、道邊、河岸、山坡等地方野生,雖然其葉、花、籽均可入藥,但是全株有劇毒,以種子毒性最強(qiáng)。一般食后2小時左右會出現(xiàn)口、咽喉發(fā)干,吞咽困難,聲音嘶啞、脈快、瞳孔散大、抽搐等癥狀,嚴(yán)重者會發(fā)生昏迷及呼吸衰竭而死亡。

5、野生地,又名豬媽媽、老頭喝酒。春天開紫紅色花,有的帶黃色,花的形狀像唇形的芝麻花。黃色,葉上有毛,有苦味。誤吃后吐、瀉、頭暈和昏迷。

還有一些野菜如野大蒜、曲菜娘子、老公銀等也有劇毒,不宜食用。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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