野菜的營養(yǎng)價值

【導讀】過去我們在看武俠劇的時候,往往會看到主人公吃了野菜而中毒或者用野菜進行療傷。但其實是對野菜的一種誤解。隨著人們對養(yǎng)生保健的重視,野菜這種純天然無污染的食物也成為餐桌上的新寵,那么常見的野菜有哪些?他們又有哪些營養(yǎng)價值?媽媽網(wǎng)將會為你一一解答這些問題,揭開野菜的神秘面紗。

什么?野菜也有營養(yǎng)價值?如果你對野菜的印象還停留在“原生態(tài)不可吃”里,那就Out了!其實野菜也有豐富的營養(yǎng),這可不是傳說,而是有科學根據(jù)的。我們這就來了解一下野菜的營養(yǎng)價值吧!

1、野菜不僅含人體所必需的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分,還含有豐富的植物纖維。而且大多野菜生長于山林之中,未受到現(xiàn)代工業(yè)和農(nóng)藥化肥的污染,尤為珍貴。

2、很多野菜都具有藥用價值,如果食用得當、對癥,可治療多種病癥。例如,馬齒莧可治療糖尿病;薺菜有清肝明目、補虛養(yǎng)脾的作用,可用于治療肝炎、高血壓等疾??;苦菜可治療黃疸、白血病等;野莧菜可治痢疾、腸炎、膀胱結(jié)石等?。黄压⒖汕鍩峤舛?,是糖尿病人的佳肴,對肝臟也有好處;蕨菜益氣安神,可用于高熱神昏、筋骨疼痛、小便不利等??;桔梗能抗?jié)兊鹊取?/p>

3、因野菜中含有的抗氧化成分,野菜還被用于化妝品中,因此,適當食用野菜,還有減肥美容的功效。

野菜有哪些?常見的野菜有馬齒莧、薺菜、蒲公英、莧菜、苦菜、水芹菜、薄荷、榆樹錢、車前草、艾草等。不同的野菜其功效與吃法均有所不同,下面就簡單介紹一些比較高人氣的野菜。

1、馬齒筧

馬齒莧含有蛋白質(zhì)、硫氨酸、核黃素等營養(yǎng)物質(zhì),具有清熱解毒,涼血止血的作用,能降低血糖濃度、保持血糖恒定,對糖尿病有一定的作用。

它的吃法有很多種,焯過水之后炒食、涼拌、做餡都可以。如大蒜拌馬齒菜、馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子、馬齒菜粥等。

2、車前草

車前草具有清熱利尿,涼血,解毒的作用。主治熱結(jié)膀胱,小便不利,暑濕瀉痢,肝熱目赤,咽喉腫痛,癰腫瘡毒。

食用方法:可切碎,加鹽、味精、蒜泥、醋、香油或花椒油涼拌食用;也可以炒制或者是加入到雞蛋、排骨湯中做湯食用;或者做成餡料用于包子、餃子、餡餅中。還可與大米同煮做成菜粥。

3、莧菜

莧菜含有豐富的營養(yǎng)素,有較多的氨基酸等。莧菜還含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣鐵、磷等營養(yǎng)成分,補血功能奇佳。同時還可用于明目除邪、清熱解毒、急性腸炎、扁桃體炎、尿路感染、甲狀腺腫、子宮癌等。

莧菜常用烹調(diào)方法包括炒、熗、拌、做湯、下面和制餡。但是烹調(diào)時間不宜過長。

4、魚腥草

有清熱解毒、消癰排膿、利尿通淋的功效,也能增強免疫功能,抗腫瘤??梢詻霭?、燉湯或泡茶。味香可口。

5、苦菜

有清熱涼血的功效,可以治療乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窩組織炎??嗖怂鍧饪s乙醇提取液,對急性淋巴細胞性白血病、急性及慢性粒細胞白血病都有抑制作用??沙慈狻⒊吹?、做湯。

剛剛采摘回來的野菜或者是從小販手上購買回來的新鮮野菜,大多都可以炒食,有一些還可以做湯、涼拌或者是煮粥吃,更有不少野菜可以面點的餡料,如餃子餡、包子餡、餅餡等。我們趕緊來學習一下野菜可以怎么吃吧!

1、炒食

野菜的炒制方法與其他蔬菜的炒制方法是差不多的,在炒的時候需要用急火快炒,避免維生素的流失。如果與蛋、肉類一同炒制,則需要先炒配料,后急火炒野菜,再二者一同翻炒幾下,出鍋裝盤。

2、涼拌

涼拌野菜做法簡單,又十分開胃,很適合夏季食用。不過由于大多與野菜都會帶有一些苦澀味,所以要將新鮮的野菜先用開水焯一下,然后再用清水浸泡漂洗。在涼拌的時候可根據(jù)自己口味加入調(diào)味品攪拌食用。

3、煮粥

薺菜、馬齒莧、苦菜、椿菜等都可以直接與大米煮粥吃,別有一番風味。煮制方法與平時菜粥的方法大致相同,不過需要先焯一下開水,并清洗干凈,之后再與大米一同煮制。

4、煲湯

在湯鍋中放入適量油,燒熱后放入蔥花或者蒜末,炒香。再放入水和少量蝦皮,煮沸后放入野菜,蓋上鍋蓋,燜煮2-3分鐘即可出鍋。用這種方法可以做出野菜肉片湯、野菜豆腐湯等,清新又營養(yǎng)。

5、做餡

將野菜切碎后語其他配料混合攪拌,制成餡料即可??梢苑湃胨湣拥让纥c中。還可以直接切碎與干面粉攪拌在一起,然后加入鹽、味精等調(diào)味料,蒸熟食用。

我們所介紹的這些,是野菜的大致吃法,而當具體到每一種野菜時,還需要做更詳細的了解。

因生長在山野之中,所以野菜對人體有很好的保健作用,但也不乏含有劇毒的野菜,因此我們在吃野菜的時候需要慎重,尤其是不認識的野菜,是不能隨意吃的。下面再來看看吃野菜還要注意什么。

1、一些野菜需要浸泡,如山藥、山蒜等。如果不經(jīng)浸泡,食用后易出現(xiàn)周身不適。這類野菜在煮食前,務必要在清水里浸泡兩小時以上,進行解毒處理?! ?/p>

2、樹上的野菜如刺嫩芽、榆樹錢等不宜炒著吃。這類野菜更適宜蒸吃或做醬吃。若是炒著吃,既粘又澀,難以下咽?! ?/p>

3、久放的野菜不能吃。野菜最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃,久放的野菜不但不新鮮,而且營養(yǎng)成分大大減少,味道很差?! ?/p>

4、苦味野菜不宜多食??辔兑安宋犊嘈詻?,有解毒敗火作用,但過量食用可損傷脾胃?! ?/p>

5、有些野菜如苣荬菜、蒲公英等適宜生吃,其最佳吃法是洗凈蘸醬生吃。還有一些苦味的野菜,生吃苦中有甜,爽口醒腦,若熟吃則無法下咽?! ?/p>

6、受污染的野菜不要吃。受空氣污染的野菜容易吸收鉛,廢水邊生長的野菜也常含有毒素,均不宜食用。

在生活中,我們大多數(shù)人都是在市場上見到野菜,對它們的了解多半是從小販口中聽到,因此在選購和保存方面也同樣存在許多盲點,下面就來說說野菜的選購和保存,讓大家對野菜有更充分的了解。

野菜的選購

如果是在超市里購買,則要選擇包裝上印有國家“綠色食品”標志的。如果是在市場上購買,一定要問明生長地點,且要仔細看好色、形、味,不要誤食了有毒或有污染的野菜。吃野菜最起碼要知道所食野菜有毒無毒,不認識的野菜最好不吃。

野菜的保存

如果野菜一次買多了,我們就需要采取措施進行保存了。因為一些野菜一旦采摘,很快就會老化,進而導致營養(yǎng)的流失,并且還影響口感。

1、殺青

可以將野菜用開水焯一下,注意不要用鐵鍋,這樣既能夠除去野菜原有的苦澀味,還能夠抑制野菜細胞的活性,防止它變質(zhì)。

然后放入塑料袋中,加入少許的鹽水,將袋中氣體完全排出后放入冰箱中冷藏,隨時取出食用。

2、腌制

短期儲存的話可將野菜洗凈,放入少量鹽水腌制,食用時浸泡清水即可。

如果是儲存6個月以上,則需要分兩次腌制。第一次鹽水量為野菜量的20%,腌制10天左右;第二次鹽水量為野菜量的10%,并且要蓋嚴實,腌制10-15天。

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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