紅薯葉對(duì)于諸多朋友來說應(yīng)該不陌生,因?yàn)樗?jīng)常扮演著家中美味家常菜的角色。但是你的理解僅限于此嗎?那你可out了呢!紅薯葉在香港甚至世界還被譽(yù)為“蔬菜皇后”,“長(zhǎng)壽蔬菜”及“抗癌蔬菜”呢!霸氣吧?為了進(jìn)一步了解紅薯葉,今天我們就來了解一下紅薯葉到底能不能吃。
在五彩斑斕的蔬菜世界中,紅薯葉(番薯的葉)曾經(jīng)是“丑小鴨”的角色,一直被廢棄或當(dāng)做飼料。而隨著科技的進(jìn)步,營(yíng)養(yǎng)學(xué)的不斷研究表明,紅薯葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的豐富,并且具有多種醫(yī)療保健功效。紅薯葉已被醫(yī)學(xué)界列入抗癌蔬菜之列,營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們稱它為“長(zhǎng)壽蔬菜”,被譽(yù)為“蔬菜皇后”。曾經(jīng)的“丑小鴨”,蛻變成了“白天鵝”,它的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值實(shí)在是非常豐富呢!經(jīng)檢測(cè)表明,紅薯葉的蛋白質(zhì)、葡萄糖、鈣、磷、VC含量比薯肉要高。氨基酸的含量比大米、白面要高。胡蘿卜素的含量比胡蘿卜高3.8倍。其中蛋白質(zhì)、葡萄糖、脂肪、熱量、纖維素、碳水化合物、鈣、鐵、磷、胡蘿卜素、VC、VB1、VB6、煙酸等14項(xiàng)指標(biāo)含量,比常見的蔬菜:芹菜、甘藍(lán)、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黃瓜、南瓜、冬瓜、萵苣、茄子、胡蘿卜、番茄等都要高。
紅薯葉對(duì)于諸多朋友來說應(yīng)該不陌生,因?yàn)樗?jīng)常扮演著家中美味家常菜的角色。但是你的理解僅限于此嗎?那你可out了呢!紅薯葉在香港甚至世界還被譽(yù)為“蔬菜皇后”,“長(zhǎng)壽蔬菜”及“抗癌蔬菜”呢!霸氣吧?為了進(jìn)一步了解紅薯葉,今天我們就來了解一下紅薯葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值咯!
紅薯芽苗,又稱紅薯葉、地瓜葉,為旋花科甘薯屬植物,是經(jīng)人工選擇而選育出供食用的紅薯苗頂端莖尖嫩莖的品種,在香港仍至世界被譽(yù)為“蔬菜皇后”,“長(zhǎng)壽蔬菜”及“抗癌蔬菜”,亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營(yíng)養(yǎng)蔬菜品種。
根據(jù)科學(xué)的研究的結(jié)果可以得出,紅薯葉中的營(yíng)養(yǎng)元素十分的豐富,甚至相較于一般的蔬菜來說要更為豐富,尤其是其中的類胡蘿卜素,因而能夠很好的幫助人們補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)元素。
另外,紅薯芽苗營(yíng)養(yǎng)豐富,每100克紅薯秧蔓頂端的10-15厘米及嫩葉、葉柄合稱莖類。紅薯莖尖含有豐富的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素、鐵和鈣質(zhì)。
莖尖粗蛋白質(zhì)量為干重的21.1%-15.1%,與豬牛肉相當(dāng)。莖葉和莖尖的蛋白質(zhì)為2.7%,胡蘿卜素為5580國(guó)際單位/100克,維生素C為41.07毫克/千克,鈣為74毫克/千克,鐵為4毫克/千克,維生素B1為3毫克/千克,煙酸6至10毫克/千克,B6為2.1毫克/千克。據(jù)中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)院的檢測(cè),紅薯葉莖尖和芹菜、甘藍(lán)、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黃瓜、茄子、胡蘿卜、番茄等13種蔬菜相比較,在14種營(yíng)養(yǎng)成分中,蛋白質(zhì)、脂肪、熱量、纖維素碳水化合物、鈣、鐵、磷、胡蘿卜素、維生素C、B1、B2、煙酸等13項(xiàng),紅薯葉均居首位。
紅薯莖尖中含有豐富的黏液蛋白,紅薯葉具有增強(qiáng)免疫功能,提高機(jī)體抗病能力,促進(jìn)新陳代謝,延緩衰老降血糖、通便利尿、升血小板、止血、預(yù)防動(dòng)脈硬化、阻止細(xì)胞癌變,催乳解毒,保護(hù)視力,預(yù)防夜盲的良好保健功能。
紅薯葉在國(guó)際上有蔬菜女皇的美稱,它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已經(jīng)得到了很多國(guó)家的認(rèn)同,其中有多國(guó)已將紅薯葉列入到健康食物之中,認(rèn)為紅薯葉能夠作為一種長(zhǎng)壽的食品進(jìn)行食用。
紅薯葉本身的口感就很好,因而無論你采用什么做法,最后都會(huì)得到鮮嫩爽滑的口感。紅薯葉的做法很多,在這里媽網(wǎng)百科僅僅介紹其中的三種,喜歡紅薯葉的人們可以來嘗試一下。
1、蒜茸紅薯葉
將嫩紅薯葉莖洗凈,放入沸水鍋中焯后撈出用涼水沖涼,切成段。大蒜剝皮搗成茸。炒鍋置火上,放素油燒至四成熱,放人大蒜茸炒出香味,加入嫩紅薯葉莖翻炒,加入鮮湯、精鹽、黃酒炒入味,加入味精、麻油,撒上剩余的蒜茸拌勻即成。
2、蠔油番薯葉
蠔油番薯葉是紅薯葉吃法之一。番薯葉摘去老莖,用清水沖洗干凈;紅辣椒切成絲;蒜頭拍扁去衣;將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調(diào)成生粉水;燒開鍋內(nèi)的水,加入1湯匙鹽和2湯匙油,放入番薯葉燙至葉子變軟,撈起瀝干水;燒熱鍋內(nèi)3湯匙油,以小火爆香蒜粒和紅椒絲,倒入1杯清水;加入3湯匙蠔油、1湯匙米酒、1/3湯匙白糖和1/5湯匙鹽拌勻煮沸,倒入生粉水勾薄芡;放入氽燙好的番薯葉翻炒均勻,即可上碟。
3、番薯葉燉冬瓜
鮮番薯葉60克,冬瓜100克,燉煮服。主要治療糖尿病肺胃燥熱型,煩渴多飲、口干舌燥、形瘦善饑,舌邊尖紅,苔黃干,脈數(shù)。
孕婦可以吃紅薯葉。
孕婦吃紅薯葉的好處:紅薯葉是常見的蔬菜之一,具有豐富的維生素與礦物質(zhì)。紅薯葉中所含的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、熱量、纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、Vc、VB1、VB2煙酸等在蔬菜中的含量均居于前列。準(zhǔn)媽媽在孕期吃紅薯葉可以增強(qiáng)免疫功能,提高機(jī)體抗病能力,促進(jìn)新陳代謝,延緩衰老,降血糖、通便利尿、升血小板、止血、預(yù)防動(dòng)脈硬化、阻止細(xì)胞癌變,催乳解毒,保護(hù)視力,預(yù)防夜盲的良好保健功能。
孕婦吃紅薯葉需注意:妊娠期關(guān)鍵在于不要偏食,飲食盡可能廣泛多樣化。準(zhǔn)媽媽吃紅薯葉,一切以適量新鮮為首要原則。孕期飲食要多元化,營(yíng)養(yǎng)要均衡,多吃新鮮的蔬菜水果,有助于準(zhǔn)媽媽攝入充足的維生素與各類礦物質(zhì),此外也要保證充足的蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)的攝入,可適當(dāng)補(bǔ)充一些維生素片。多吃高蛋白優(yōu)質(zhì)蛋白食物多吃蔬菜水果。