南瓜粉蒸排骨

主料：肋排、南瓜、蒸肉米粉

調(diào)料：醬油、鹽 雞精、料酒、蔥、姜絲、麻油、糖、五香粉。

1、準(zhǔn)備材料。

2、首先將排骨洗凈，瀝干，切成長(zhǎng)5cm、寬3cm的小塊，用醬油、料酒、鹽、糖、蔥、姜絲拌勻，腌漬20分鐘，期間翻動(dòng)幾次，入味更均勻。

3、在排骨里加入五香米粉攪拌，使排骨都裹上一層米粉，然后放入碗內(nèi)。

4、大火蒸30分鐘至排骨八成熟。

5、與此同時(shí)，將用小刀將南瓜蓋子小心翼翼地去掉，南瓜籽去除。

6、接著用勺子挖松南瓜肉，將八成熟的排骨小心地碼放在南瓜里，并和瓜肉混合拌勻。

7、最后蓋上南瓜蓋，上蒸鍋再蒸20分鐘至南瓜熟透，最后撒上蔥花即可。

南瓜粉蒸排骨不難學(xué)吧？但是掌握好一些小竅門可以讓這道佳肴做起來(lái)更好吃哦！

1、排骨先用清水泡出血水，可以去腥。粉蒸肉超市有售，其實(shí)自己制作米粉效果更好。

2、排骨裹完米粉后，可以在表面撒一些水，防止蒸熟后表面米粉過(guò)干。

3、蒸排骨的過(guò)程中我們來(lái)處理南瓜，將南瓜洗凈，擦干表面水分，開始打花刀切蓋，沒有經(jīng)驗(yàn)的朋友可以先拿刀尖在南瓜上輕輕劃制一圈花蓋的印記，然后一刀一刀小心的將剛才劃制的印記切開，直至所有印記都切割結(jié)束后，用刀在每四分之一的印記處輕輕別一下到，花蓋即可輕松取下。

南瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高 ，主要是食部的含水量較低，干物質(zhì)含量提高，非還原糖含量高。淀

粉與全糖比率大于1，纖維較少，富含淀粉、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素B、維生素C和鈣、磷等成分。不僅有較高的食用價(jià)值，而且有著不可忽視的食療作用。

豬排骨提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康。豬排骨具有滋陰潤(rùn)燥、益精補(bǔ)血的功效；適宜于氣血不足，陰虛納差者。

就南瓜而言，一般人群均可食用，但仍存在一部分需注意：

1、尤其適宜肥胖者、糖尿病患者和中老年人食用；

2、南瓜性溫，胃熱熾盛者、氣滯中滿者、濕熱氣滯者少吃；同時(shí)患有腳氣、黃疸、氣滯濕阻病者忌食。

就排骨而言，一般人都可食用，但仍存在一部分人需注意：

1、適宜于氣血不足，陰虛納差者；

2、濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。

南瓜粉蒸排骨是屬于淮揚(yáng)菜系的。

淮揚(yáng)菜與魯菜、川菜、粵菜并稱為中國(guó)漢族四大菜系淮揚(yáng)菜系指以淮安和揚(yáng)州為中心的淮揚(yáng)地域性菜系，流傳于形成于江蘇淮安、揚(yáng)州、鎮(zhèn)江一帶?；磽P(yáng)菜注重刀工，講究火候，口味清淡微甜，主要菜品有獅子頭、軟兜長(zhǎng)魚、拆燴鰱魚頭、水晶肴肉、文思豆腐、三套鴨、燙干絲、以及文樓湯包、揚(yáng)州炒飯等。隋煬帝三幸江都，將北方烹技帶來(lái)?yè)P(yáng)州，唐宋時(shí)期，淮揚(yáng)地域的菜系風(fēng)味已具鮮明特色，明清時(shí)代，江南的稅賦和鹽主要在揚(yáng)州裝船然后北運(yùn)京城，到淮安棄船蹬車，改為陸路交通。這使得揚(yáng)州和淮安在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)成為商賈云集之地，而富商們對(duì)美食的極端追求為一時(shí)之風(fēng)尚，從而提高了淮揚(yáng)菜系技藝，確立了淮揚(yáng)菜系的地位。