黃豆炒咸菜
雖然黃豆炒咸菜在北方的餐桌上出現(xiàn)的比較多，盡管飲食文化的差異，并不能阻礙人們對(duì)咸菜的熱愛(ài)。你的家里也可以做上一道簡(jiǎn)單的黃豆炒咸菜哦！
做法一
1、黃豆提前泡發(fā)一夜，大火煮開(kāi)后；
2、轉(zhuǎn)中火煮5至8分鐘，撈出瀝干水分；
3、咸疙瘩切成均勻的細(xì)條，用清水浸泡10分鐘；
4、反復(fù)清洗，去除大部分的咸味，瀝干水分備用；
5、起油鍋，爆香蒜片姜絲和干紅辣椒段；
6、下入咸菜絲大火爆炒；
7、烹入料酒、生抽和老抽；
8、添加煮好的黃豆和一小勺熱水，加一點(diǎn)點(diǎn)糖調(diào)味，加蓋稍燜一會(huì)兒；
9、湯汁基本收干時(shí)，添加香油，拌勻出鍋。
做法二
1、水疙瘩頭洗凈切成片；
2、切成細(xì)細(xì)的咸菜絲，用清水泡洗幾遍去掉多余的咸味；
3、泡好的黃豆提前用鍋煮上，放入一個(gè)大料瓣，煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火再煮至7、8分鐘關(guān)火撈出溫水沖凈待用；
4、取另一張鍋，鍋內(nèi)放少許油，煸香蔥姜末，放入大料瓣煸香；
5、放入肉餡，煸炒變色出香味烹入黃酒；
6、倒入醬油繼續(xù)煸炒干爽；
7、放入咸菜絲；
8、煸炒出咸菜特有的香味，加入少許水，不要一次加太多，分幾次加入；
9、待咸菜絲變得熟了軟了，放入黃豆；
10、再加入少量的水蓋蓋燜一下兩三分鐘愿意有些甜口可以少許加些糖讓黃豆?fàn)F一會(huì)入味了就可以關(guān)火出鍋即可。
要想做出美味的黃豆炒咸菜，要注意一些小技巧，可以讓你做的菜更好吃哦。首先，炒咸菜的油量，要稍微多一些，這樣炒出來(lái)的咸菜味道才會(huì)香。
另外，還要注意的是咸疙瘩很咸，一定要把咸味清洗掉再炒制，只留淡淡的一點(diǎn)點(diǎn)咸味即可。如果想要吃脆口一點(diǎn)的，這個(gè)菜只需敞鍋炒制，若是喜歡口感綿軟一些的，加點(diǎn)熱水燜制一會(huì)兒，更容易入味。
炒好這道菜還有一個(gè)關(guān)鍵就是黃豆，傳統(tǒng)點(diǎn)都會(huì)把黃豆發(fā)成豆嘴，也就是黃豆稍稍發(fā)出點(diǎn)芽的樣子再炒，這樣會(huì)更好吃哦。而且這道菜冷熱食均可，一次可以多做，收在密閉容器中，放入冰箱保存，現(xiàn)吃現(xiàn)取，只要保證每次食用時(shí)用干凈筷子盛出當(dāng)天要吃的量，不要用沾過(guò)唾液的筷子直接夾咸菜，讓它變質(zhì)就好了。
黃豆配上咸菜炒出來(lái)的一道家常菜，也是有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值哦，黃豆中含有對(duì)人體十分重要的元素——蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)及其水解后的氨基酸和氨基酸的季銨衍生物，是人體的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是體內(nèi)不可缺少的三大要素之一。除此外，還含有維生素A、B、 D、E及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，對(duì)缺鐵性貧血十分有利。
除了黃豆有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值外，咸菜也是有其價(jià)值的。咸菜可以調(diào)節(jié)胃口、增強(qiáng)食欲、補(bǔ)充膳食纖維。所以，在家里可以常備著這道菜哦，讓你吃出美味與營(yíng)養(yǎng)呢。
雖然黃豆炒咸菜有著豐富的營(yíng)養(yǎng)，但是由于咸菜是經(jīng)過(guò)腌制的，所以還是不適宜多吃哦，要掌握好這個(gè)度，很重要呢。
咸菜，是由新鮮蔬菜制成的，在腌制的過(guò)程中大量維生素C會(huì)遭到破壞，因而咸菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)比鮮菜要低。更嚴(yán)重的是，咸菜中含有較多亞硝酸鹽，進(jìn)入人體后在胃內(nèi)的酸性環(huán)境中，會(huì)與仲胺類物質(zhì)結(jié)合而生成一種強(qiáng)烈的致癌物質(zhì)亞硝胺，它能引起胃癌、食道癌等癌癥。偶爾吃些咸菜當(dāng)然是沒(méi)有問(wèn)題的 ，但如果長(zhǎng)期將咸菜當(dāng)作主要蔬菜來(lái)吃，就不適宜了。
如果是喜歡吃咸菜的朋友可以多吃些解毒食品。大蒜、茶葉、維生素C等有解毒作用，既可消除細(xì)菌感染，又可防止亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝胺，解除癌癥危險(xiǎn)，這才是可取的。
黃豆由于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且還具有一定的藥用效果；所以是更年期婦女、糖尿病和心血管病患者的理想食品；腦力工作者和減肥的朋友也很適合；一般的人群也是適宜吃的。
但是黃豆會(huì)在消化吸收過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的氣體造成脹肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應(yīng)盡量少食；而且患有嚴(yán)重肝病、腎病、痛風(fēng)、消化性潰瘍、低碘者應(yīng)禁食；患瘡痘期間不宜吃黃豆及其制品。
另外，咸菜也是適宜一般人群食用的，但是注意胃潰瘍的朋友就不應(yīng)該多吃了，不然會(huì)引起更多的胃酸，對(duì)胃造成更嚴(yán)重的損害哦。