腌咸菜屬于一道家常菜了,主要原料有芥菜、白菜、包菜、蘿卜等,通過配料的腌制加上耐心的等待,就能完成,做法是如此的簡單。但是怎么腌才好吃,一直是人們的追求,一起看過來吧!
腌咸菜,要怎么腌才好吃?其實(shí),從選材都配方,到容器都是決定腌的咸菜好吃的關(guān)鍵。首先,在選原材料的時(shí)候,人們一般會(huì)選擇芥菜或者蘿卜進(jìn)行腌制,在選芥菜的時(shí)候,一定要選新鮮的、好的芥菜,并且在腌制之前,要把它新干凈,把菜的農(nóng)藥泡干凈,并且瀝干水才能開始腌制。這是從選材上去準(zhǔn)備的。
另外,腌制的鹽的份量把握也很重要,下多了鹽,會(huì)變得很咸,下少了,味道又出不來,那么下多少腌才是可取的?一般鹽的量是菜的量的20%就可以了,也就是一斤菜大約用20克鹽。也就是比平常炒菜的時(shí)候下的鹽量稍稍多點(diǎn),因?yàn)楫吘故窍滩?,要有點(diǎn)咸味,才能盡顯它的特色。
最后,要想腌咸菜好吃的話,還要注意選取的容器,最好是瓷瓦容器會(huì)比較好,如果選擇金屬容易的話,在腌制的過程中產(chǎn)生的酸性液體會(huì)與金屬發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。
以上問題你都注意了,就能腌制出美味的咸菜咯,趕緊學(xué)起來吧!
每個(gè)地方都會(huì)根據(jù)當(dāng)?shù)氐氖a(chǎn)情況去選擇腌制咸菜的原料,那么腌咸菜一般首選還是芥菜,那么腌芥菜怎么做呢?
1、把芥菜心洗凈,一斤菜大約用20克鹽腌制10分鐘;
2、用手把菜搓軟,這一步能讓菜身更為爽口;
3、把菜放入沸水中汆一下水;
4、菜只是稍微煮一下,不能完全煮熟,汆水時(shí)間不超過一分鐘;
5、把菜撈起放入容器內(nèi);
6、汆過菜的水不要倒掉,水放涼后加入2湯匙米醋;
7、菜水放涼后倒入裝有芥菜心的容器內(nèi),水必須沒過菜頂;
8、加醋腌制的,24小時(shí)后可以食用。
注意:不加醋腌制的,需要浸泡半個(gè)月后方可食用。
咸菜只能偶爾食用,如果長期貪食,則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石。另外,腌制酸菜過程中,維生素C被大量破壞,人體如果缺乏維生素C,會(huì)使抑制腎內(nèi)草酸鈣結(jié)晶體沉積和減少結(jié)石形成的能力降低。
而且,食用含亞硝酸鹽過多的酸菜,會(huì)使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白,令紅細(xì)胞失去攜帶氧氣的能力,導(dǎo)致組織缺氧,出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀,嚴(yán)重者還能致死。
所以,平時(shí)只能偶爾吃,而不能作為主食蔬菜食用哦,并且食用之后應(yīng)多吃新鮮蔬菜、瓜果,會(huì)更有利于健康。
每一種食物都有自己的完美搭檔,也有自己的“天敵”,稍不留意,就會(huì)容易造成食物中毒,或者為自己的健康留下隱患,咸菜也不例外哦,搭配知多點(diǎn),對自己的健康來說是好事。
咸菜是不能與柿子一起吃的,兩者的搭配會(huì)導(dǎo)致胃石癥,這是對人體大大的損害哦!以后吃咸菜的時(shí)候,就應(yīng)該選擇其他的水果吃,不要立即吃柿子哦,可以選擇蘋果、梨等。