羊肚菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

羊肚菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值堪比肉類(lèi)、乳制品和魚(yú)類(lèi)，很多營(yíng)養(yǎng)素甚至高于肉類(lèi)幾倍甚至幾十倍之多，故可見(jiàn)羊肚菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之高。

根據(jù)相關(guān)測(cè)定每100克羊肚菌營(yíng)養(yǎng)素含量：可食部分34%，水分74.2克，蛋白質(zhì)21.5克，脂肪2.5克，糖0.7克，熱量111千卡，鈣11毫克，磷190毫克，鐵1.5毫克，胡蘿卜素0，硫胺素0.03毫克，核黃素0.09毫克，尼克酸8.0毫克，維生素C-，維生素A-，粗纖維0，灰分1.1克。

例如核黃素，核黃素能參與體內(nèi)生物氧化反應(yīng)與能量代謝，可提高肌體對(duì)蛋白質(zhì)的利用率，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，維護(hù)皮膚和細(xì)胞膜的完整性。當(dāng)缺乏時(shí)，就影響機(jī)體的生物氧化，使代謝發(fā)生障礙。其病變多表現(xiàn)為如口角炎、唇炎、舌炎、眼結(jié)膜炎和陰囊炎等。成人每日只需食用3-4只羊肚菌便可補(bǔ)足所需。

此外，羊肚菌富含18種氨基酸，其中所含的8種氨基酸是人體不能制造的“必需氨基酸”。羊肚菌所含的硒是人體紅細(xì)胞谷胱甘肽過(guò)氧化酶的組成成分，可運(yùn)輸氧分子來(lái)抑制惡性腫瘤，另方面能加強(qiáng)維生素E的抗氧化作用，使致癌物的方向改變，從而減少或消除致癌的危險(xiǎn)。

羊肚菌的食用記錄已久，根據(jù)古醫(yī)書(shū)的記載和現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的證明，發(fā)現(xiàn)羊肚菌的功效和作用非常多，總結(jié)出來(lái)羊肚菌具有以下功效：

1、羊肚菌富有多樣的營(yíng)養(yǎng)元素，是一種不含任何激素，無(wú)任何副作用的純天然滋補(bǔ)品，常吃具有強(qiáng)身健體的功效。

2、羊肚菌含抑制腫瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用。

3、日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制劑，可以有效地抑制脂褐質(zhì)的形成。

4、羊肚菌對(duì)消除焦慮，增強(qiáng)睡眠質(zhì)量，都有良好的效果，所以羊肚菌對(duì)男女老少都皆宜。

5、根據(jù)《新華本草綱要》：羊肚菌有和胃消食，化痰理氣的功能。主要用于消化不良、痰多氣短等不良疾病。

6、羊肚菌具有補(bǔ)腎、壯陽(yáng)、補(bǔ)腦、提神的功能。對(duì)精腎虧損、陽(yáng)萎不舉、性功能減退、性欲冷淡有明顯的改善作用。

7、長(zhǎng)期食用羊肚菌可防癌，所含豐富的硒是人體紅細(xì)胞谷胱甘肽過(guò)氧化酶的組成成分，可運(yùn)輸大量氧分子來(lái)抑制惡性腫瘤，加強(qiáng)維生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改變致癌物的代方向，并通過(guò)結(jié)合而解毒，從而減少或消除致癌的危險(xiǎn)。

8、羊肚菌對(duì)減肥和美容也有功效，特別是對(duì)女性經(jīng)常食用羊肚菌不但可以美容、增白，還可以消除面部黑斑、黃斑、雀斑、暗瘡等作用，還能使皮膚長(zhǎng)期保持細(xì)膩、嫩白、光滑。

9、羊肚菌對(duì)消除焦慮，增強(qiáng)睡眠質(zhì)量，都有良好的效果，所以羊肚菌對(duì)男女老少都皆宜。

任何干貨食品都是需要進(jìn)行泡發(fā)才可食用的，羊肚菌也是如此，羊肚菌是一種珍惜的食用菌類(lèi)食品，如要長(zhǎng)期保存都要進(jìn)行晾曬過(guò)程抽干水份脫水制干，并長(zhǎng)期保存在干燥不潮濕的地方，所以羊肚菌在食用之前要先將羊肚菌進(jìn)行泡發(fā)。

可是羊肚菌如何泡發(fā)，它的泡發(fā)方法都有哪些呢？

1、羊肚菌可加白糖泡發(fā)，將白糖倒入40度左右的溫水中，注意按照100克溫水加入25克白糖的比例，待糖溶解后放入干羊肚菌泡發(fā)不停地晃動(dòng)水至發(fā)軟即可。這樣泡出的干羊肚菌味道十分鮮美，能保持原有香味和營(yíng)養(yǎng)，就像鮮羊肚菌一樣。

2、羊肚菌的泡發(fā)不能用開(kāi)始也不能用冷水，要先將干羊肚菌放入70度左右的熱水中浸泡半個(gè)小時(shí)，然后撈出剪去蘑菇根，洗凈蘑菇夾層里的泥沙，放入涼水中泡至發(fā)軟即可。

3、泡洗時(shí)，可先用冷水將干羊肚菌的表面沖洗干凈，然后再用溫水發(fā)開(kāi)菌褶，再用手朝一個(gè)方向輕輕旋攪，讓泥沙徐徐沉入盆底。

4、在泡發(fā)時(shí)注意不能捏擠干羊肚菌，捏擠羊肚菌不但會(huì)使香味、營(yíng)養(yǎng)大量流失，而且砂土被擠入蘑菇的菌褶中，反而難以洗凈，吃起來(lái)免不了牙磣。另外，浸泡的水除去泥沙后還可澄清后添入菜肴中，使湯味更美。

羊肚菌怎么做好吃呢？作為世界四大野生名菌之首的羊肚菌是一道營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的副食品食材，新鮮的羊肚菌可以用于炒菜，涼拌等食用方法，而干羊肚菌因水份被抽干，水份含量很少適合制作時(shí)間較長(zhǎng)的燉湯，煲湯食用。人們也逐漸發(fā)現(xiàn)將羊肚菌煲湯食用美味大于炒菜和涼拌。

既然羊肚菌的做法以煲湯為名，常見(jiàn)的煲湯做法有：

1、羊肚菌玉菇湯

制作步驟為，將干羊肚菌洗凈，用溫水泡軟。將黑棗，白玉菇洗凈，桂圓去皮。將泡羊肚菌的水在過(guò)濾一下，加入高湯，到入鍋中備用。再放入黑棗，桂圓，白玉菇大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火再煮40分鐘左右。臨出鍋前放入適量鹽即可。

2、羊肚菌雞湯，準(zhǔn)備食材羊肚菌適量，仔雞一只，蔥段姜片，鹽。

制作步驟為，將羊肚菌流水沖一下，入40度左右的溫水中浸泡30分鐘左右。仔雞斬塊兒，開(kāi)水中氽燙1分鐘，撈入湯煲中。將雞塊兒與羊肚菌一起入湯煲中。泡羊肚菌的水，沉淀過(guò)后也一起倒入湯煲中。加入適量清水，蔥段，姜片，大火燒開(kāi)，小火燜煮30分鐘以上，撒適量鹽調(diào)味兒即可。

挑選是為了滿(mǎn)足自己的要求，滿(mǎn)足自己合適的。為了讓自己找到最為合適的不但要挑選還得掌握一定的技巧以起事半功倍之效果。

羊肚菌的挑選有以下挑選技巧：

1、挑選干貨羊肚菌時(shí)，應(yīng)注意留意羊肚菌所含的重量和產(chǎn)地是否是有信譽(yù)的企業(yè)生產(chǎn)和銷(xiāo)售等，切莫貪圖便宜購(gòu)買(mǎi)了假羊肚菌而因小失大。

2、挑選新鮮羊肚菌時(shí)，不應(yīng)該挑選含有太多的水分特別沉的羊肚菌，這類(lèi)羊肚菌往往被不良商販注了水，這樣的羊肚菌不僅營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重，還特別不容易保存。

3、選購(gòu)由羊肚菌的形狀進(jìn)行著手，羊肚菌由羊肚狀的可孕頭狀體菌蓋和一個(gè)不孕的菌柄組成。菌蓋表面有網(wǎng)狀棱的子實(shí)層，邊緣與菌柄相連。菌柄圓筒狀、中空，表面平滑或有凹槽。

4、要仔細(xì)觀察羊肚菌的表面，要結(jié)構(gòu)完整，聞起來(lái)沒(méi)有發(fā)酸的味道。

5、不要購(gòu)買(mǎi)過(guò)于成熟的羊肚菌，觀察菌蓋，沒(méi)有完全打開(kāi)，或是打開(kāi)后沒(méi)有破裂凋謝的才是好羊肚菌。

6、觀察羊肚菌的表面，結(jié)構(gòu)完整，聞起來(lái)沒(méi)有發(fā)酸的味道。菌蓋沒(méi)有完全打開(kāi)，或是打開(kāi)后沒(méi)有破裂凋謝的才是上等的羊肚菌。