白玉菇炒肉

白玉菇外形看起來(lái)漂亮，手感滑爽，做成菜肴口感順滑爽脆，特別是白玉菇炒肉讓人難以分辨誰(shuí)是肉，誰(shuí)是菇。適合下至兒童，上至老人的多數(shù)人群食用，那么白玉菇炒肉的做法是怎么樣的呢？

首先在做白玉菇炒肉之前要先將白玉菇進(jìn)行去草腥味和雜質(zhì)處理，方法簡(jiǎn)單先燒好熱水，把白玉菇用沸水焯熟，將肉洗干凈切片，放入辣椒瓣和鹽以及醬油等調(diào)料進(jìn)行腌制。腌制時(shí)間最好是在10-20分鐘左右待調(diào)料入味即可。

準(zhǔn)備好主料和調(diào)料：姬菇300g，肉適量。其它調(diào)料如食鹽、醬油、調(diào)和油、柿子椒等適量。白玉菇炒肉的操作步驟為：

1、準(zhǔn)備食材。

2、白玉菇洗凈，青椒切絲，肉切絲備用。

3、把白玉菇焯水（主要是怕白玉菇不易炒熟）。

4、把焯好的白玉菇撈出瀝干。

5、起鍋放油，油溫 五成熱放入肉絲。

6、翻炒至肉變白，放入大蒜翻炒。

7、放入青椒，白玉菇翻炒均勻。

8、然后加鹽，放入蔥段炒勻。

9、最后放入少量的醬油調(diào)味即可。

美味可口的白玉菇炒肉經(jīng)過(guò)以上步驟就做好了，操作中定要將白玉菇做熟透。不熟透的真菌食物會(huì)有身體不適的反應(yīng)。

白玉菇炒肉結(jié)合白玉菇和肉食的雙重營(yíng)養(yǎng)元素，能夠讓身體吸收到很多能維持肌體運(yùn)行對(duì)營(yíng)養(yǎng)素所需的物質(zhì)，白玉菇炒肉是一份有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食物，滿足家常菜食用也可滿足經(jīng)濟(jì)條件較為好的個(gè)性化人士食用。

據(jù)資料顯示每100克新鮮白玉菇中含磷：116 mg，鐵：1.1 mg，鋅：0.6 mg，鈣：6.0 mg，鎂：9.4 mg，鈉：1.9 mg，鉀：423 mg，總氨酸：1.74%，維生素B2：138 ug，維生素B5：1.84 mg，維生素C：0.55 mg，維生素D：9.87 ug，維生素E：95.5 mg。

白玉菇所含營(yíng)養(yǎng)元素磷，是骨骼牙齒的重要構(gòu)成材料，可以促成骨骼和牙齒的鈣化的營(yíng)養(yǎng)素。人到成年時(shí)，雖然骨骼已經(jīng)停止生長(zhǎng)，但其中的鈣與磷仍在不斷更新，每年約更新20%。也就是說(shuō)，每隔5年就更新一遍。且磷還可保持體內(nèi)ATP代謝的平衡。

磷是組成遺傳物質(zhì)核酸的基本成分之一，而核苷酸是生命中傳遞信息和調(diào)控細(xì)胞代謝的重要物質(zhì)——核糖核酸(RNA)和脫氧核糖核酸(DNA)的基本組成單位。

磷還能參與體內(nèi)的酸堿平衡的調(diào)節(jié)，參與體內(nèi)能量的代謝。人體中許多酶也都含有磷。碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)這3種含熱能的營(yíng)養(yǎng)素在氧化時(shí)會(huì)放出熱能，但這種能量并不是一下子放出來(lái)的，這其中磷在貯存與轉(zhuǎn)移能量的過(guò)程中扮演著重要角色。

若只有營(yíng)養(yǎng)而無(wú)法吸收，無(wú)法給身體相應(yīng)的功效與食療作用的不是好菜，而白玉菇炒肉不僅營(yíng)養(yǎng)元素豐富，實(shí)踐證明食用白玉菇炒肉有很多相應(yīng)的食用價(jià)值，俗稱白玉菇炒肉的功效與作用。

1、食用白玉菇炒肉，通過(guò)白玉菇營(yíng)養(yǎng)的吸收可以提高身體免疫力，因?yàn)榘子窆降挠行С煞挚稍鰪?qiáng)T淋巴細(xì)胞功能，從而提高機(jī)體抵御各種疾病的免疫力。

3、通過(guò)白玉菇的食用還可對(duì)某些病痛起到鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜的作用，可以對(duì)疼痛有抑制的效果。

4、對(duì)于肺部不好的人士來(lái)講，食用白玉菇炒肉，因白玉菇有止咳化痰的功效，故而這類人士食用白玉菇是非常適合的。

5、對(duì)于便秘人士白玉菇的通便排毒功效非常適合食用，因?yàn)榘子窆街泻腥梭w難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質(zhì)素，可保持腸內(nèi)水分平衡，還可吸收余下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對(duì)預(yù)防便秘、腸癌、動(dòng)脈硬化、糖尿病等都十分有利。

6、白玉菇炒肉通常是與豬肉混炒，而豬肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)，食用可以補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥甚至對(duì)熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰，潤(rùn)肌膚等有很好的功效。

白玉菇炒肉是一道美食，也正因?yàn)樗敲朗?，?ài)上它的人很多，越食越愛(ài)，可是白玉菇炒肉也不能多食，在食用的時(shí)候也應(yīng)該知道它的食用注意事項(xiàng)，這樣才能安全健康的食用。白玉菇炒肉的食用注意事項(xiàng)有：

1、白玉菇是蘑菇的一個(gè)種類，根據(jù)古人的經(jīng)驗(yàn)?zāi)⒐綖榘l(fā)物，故對(duì)白玉菇過(guò)敏的人要忌食。

2、古人認(rèn)為腫瘤患者對(duì)白玉菇這樣的食用菌的食用應(yīng)持謹(jǐn)慎態(tài)度。

3、味精和雞精都屬于增鮮劑，而海鮮、肉類和蘑菇等食品本身就含有鮮味成分，所以此類食品中，味精、雞精都可不放。谷氨酸鈉本身也有咸味，如在烹調(diào)食品中添加味精，則應(yīng)少加食鹽。

4、肉食食品應(yīng)要清洗干凈，并炒熟透，特別是避免購(gòu)買到病死的動(dòng)物肉和注水過(guò)的肉食。

5、肉食食品應(yīng)選擇不老肉質(zhì)的動(dòng)物肉，這樣的肉通過(guò)烹炒易熟，較老肉質(zhì)很難熟透。

6、切忌選用含脂肪較多的肉質(zhì)做主料，脂肪含量較高不利于身體健康，給身體增加不必要的負(fù)擔(dān)。

7、食用白玉菇炒肉后不宜大量飲茶，因?yàn)椴枞~的鞣酸會(huì)與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動(dòng)減慢，延長(zhǎng)糞便在腸道中的滯留時(shí)間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收，影響健康。

說(shuō)起白玉姑和肉的挑選方法都要遵循看、摸、聞三個(gè)步驟，挑選白玉姑是為了避免我們買到含有增白劑的白玉姑，而挑選豬肉是為了避免買到病死豬肉和注水豬肉。所以白玉姑和肉的挑選方法特別注意這2項(xiàng)，白玉姑和肉的挑選方法有？

1、挑選新鮮豬肉避免買到病死豬肉和注水豬肉，挑選方法首先是看豬肉的外觀新鮮和健康的豬肉，瘦肉部分顏色呈鮮紅色，顏色為紅色或者粉紅。豬肉光澤，沒(méi)有液體流出，肉的表面沒(méi)有任何斑點(diǎn)，而且略帶點(diǎn)腥味。用手指壓下豬肉，豬肉有彈性，如果用力按壓，豬肉能迅速地恢復(fù)原狀，手摸下豬肉表面，表面有點(diǎn)干或略顯濕潤(rùn)而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的豬肉。

2、對(duì)于病死豬肉一般是不可食用的所以我們需加倍甄選，死豬肉從外觀看一般都有出血或充血痕跡，顏色發(fā)暗，肥肉呈黃色或者紅色，肌肉無(wú)光澤，用手指用力按壓，凹部不能立即恢復(fù)。

3、做白玉姑炒肉還需學(xué)會(huì)挑選豬身不同部位的豬肉，這樣口感會(huì)好，可以挑選購(gòu)買前排肉、夾心肉、五花肉、臀尖肉、坐臀肉、里脊肉這些部位的肉。

4、白玉姑的挑選主要是選大小相同，色澤一樣且沒(méi)有損傷的白玉菇，由于現(xiàn)在白玉姑多是人工養(yǎng)殖，所以需加倍防范是否購(gòu)買到含有漂白劑成份的白玉姑，挑選方式是一看白玉菇顏色，含增白劑的食用菌，表面看起來(lái)很濕很亮，有水洗的感覺(jué)，在陽(yáng)光下可產(chǎn)生紫色熒光，損傷部位顏色變化不明顯，用驗(yàn)假鈔的紫外線燈在暗處一照，如果有很亮的熒光點(diǎn)，肯定是含增白劑。摸菇面，含有增白劑的，表面滑爽、手感好，有濕潤(rùn)感。要選擇氣味純正清香，沒(méi)有發(fā)酸發(fā)臭發(fā)霉味的。