雞樅菌湯的做法

雞樅菌是野生菌的上品，其制作出來的味道可謂是十分的鮮美，可以炒食也可以煮湯。非常簡(jiǎn)單也是家庭常坐的雞樅菌湯做法是洗凈雞樅菌然后將其放入鍋里，加水將其煮湯，調(diào)料可加入鹽等，但是由于雞樅菌富含蛋白質(zhì)、氨基酸和多糖，經(jīng)過水煮加熱后這些物質(zhì)都釋放出來，菌湯變得格外的美味鮮甜，鮮味一點(diǎn)也不亞于雞湯，卻沒有雞湯的那股油膩感和肉腥味。喝下嘴的只是清香的、充滿自然味道的濃郁菌湯。下面我們來具體較少一下雞樅菌湯的做法。

原料：雞樅菌200克、雞胸肉200克、雞湯500克、姜絲1勺、紅蔥酥1勺、蔥末半勺、香菜末半勺、胡椒粉半茶匙、鹽1茶匙，清水適量。

1、把雞樅菌用水泡洗備用。雞樅菌用手撕扯成小條備用。

2、雞胸肉下熱水中略煮，撈出，也撕成小條備用。

3、燒開雞湯和適量清水，加入姜絲、雞樅菌、雞胸肉，大火煮開。

4、轉(zhuǎn)文火煮15分鐘。

5、最后加鹽、胡椒粉調(diào)味。

6、吃的時(shí)候，撒入紅蔥酥、香菜末、蔥末即可。

雞樅菌的功效是十分強(qiáng)大的，它能夠十分全面地來調(diào)節(jié)機(jī)體的各項(xiàng)生理機(jī)能，例如促進(jìn)新陳代謝，增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，同時(shí)在雞樅菌做成湯時(shí)功效更是巨大的，也是較為理想的保健食物。下面我們就來具體的了解雞樅菌湯的功效

1、雞樅菌本身就營(yíng)養(yǎng)豐富，制成湯后能健脾和胃，令人食欲大增。

2、 雞樅菌內(nèi)含鈣、磷、鐵、蛋白質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成分，是體弱、病后和老年人的佳肴。

3、 雞樅菌的另一特點(diǎn)是含磷量高，是需要補(bǔ)磷人士的佳肴。

4、 常食雞樅菌還能提高機(jī)體免疫力，抵制癌細(xì)胞，降低血糖。

5、 雞樅菌有養(yǎng)血潤(rùn)燥功能，對(duì)于婦女也很適合。

明代楊慎曾把雞樅菌比作仙境中的瓊汁玉液，雞樅菌的味道十分鮮美，質(zhì)地脆滑細(xì)嫩，被稱作人間美味一點(diǎn)也不足為過。雞樅菌色澤潔白，肉質(zhì)細(xì)嫩，清香四溢，口感清脆。同時(shí)雞樅菌做成湯后不僅味道鮮美營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更是豐富。雞樅菌制成湯后的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極其高主要有以下幾點(diǎn)：

1、雞樅菌本身就含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、多糖等物質(zhì)，能提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。同時(shí)雞樅菌做成湯后是體弱，病后和老年人的佳肴。

2、雞樅菌的另一特點(diǎn)是含磷量高，是需要補(bǔ)磷人士的佳肴。 同時(shí)雞樅菌含有人體必需的氨基酸、維生素、還有核黃酸、尼克酸、麥角甾醇、多糖以及鈣、鐵等微量元素，制成湯后有益胃、清神、治痔的功效。

雞樅菌湯要想做得好吃的話，那么就選擇最為新鮮的雞樅菌原料。新鮮的雞樅菌做出的菜肴是風(fēng)味極好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，所以很多人都喜歡吃。因此，在購(gòu)買時(shí)應(yīng)盡量選購(gòu)新鮮的材料，同時(shí)應(yīng)該盡快食用完畢，另外雞樅菌雖好，但存放過久的不宜食用，而且應(yīng)低溫避光保存。下面我們就具體來介紹一下雞樅菌湯的宜忌人群和其他注意事項(xiàng)吧。

1、一般人群均可食用。雞樅菌湯是老、少、婦、弱的理想滋補(bǔ)食品。

2、患有感受冒或胃腸不適的人應(yīng)少喝或不喝雞樅湯。

雞樅菌湯其他注意事項(xiàng)

1、烹調(diào)方式應(yīng)該健康。飲食不宜過重口味，吃雞樅菌的時(shí)候應(yīng)盡量避免高油高溫過久的方式，以免上火，消化不良不舒服。另外雞樅菌的氨基酸很容易被破壞，所以應(yīng)避免高溫烹煮。

2、不宜多吃，要保持營(yíng)養(yǎng)均衡全面，任何水果都不能過量食用，雞樅菌湯又具有一定的寒性，吃多了反而會(huì)對(duì)身體造成危害。

新鮮的雞樅菌因?yàn)殡u樅菌肉厚肥碩，質(zhì)細(xì)絲白，味道鮮甜香脆同時(shí)又極具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所以廣受喜愛。但許多朋友在買新鮮雞樅菌時(shí)會(huì)困惑自己買的到底是不是純正的雞樅菌，下面我們就具體和大家說講一下如何選購(gòu)新鮮雞樅菌。

1、在買雞樅菌時(shí)首先要了解雞樅菌的外形。菇傘形似斗笠：菇傘頂部有顯著之凸起，使其整個(gè)菇傘呈斗笠狀，該中間之凸起即稱之為傘尖。同時(shí)雞肉絲菇菌傘表面，有灰、白、米黃等等顏色，而其菌褶初時(shí)均為白色，以后漸漸老熟而呈乳白或稍帶黃色。

2、雞樅菌傘尖如鐵似鋼。以手指觸壓傘尖時(shí)，其硬度有若鐵器扎手，這是其他菇類所沒有的。雞肉絲菇依種類不同，其菇傘之大小差異極大，大者直徑可達(dá)20cm以上，小者不及3cm，而其傘尖均極為堅(jiān)硬。

許多人知道雞樅菌做出來的食物味道特別美味，但卻不知道沒吃剩下的雞樅菌該如何保存，有時(shí)候沒有及時(shí)保存，雞樅菌就不新鮮了，令許多愛吃雞樅菌的朋友們非?？鄲?，下面我們就具體來介紹一下雞樅菌的保存方法。

1、食鹽保鮮。將新采的雞樅菌經(jīng)整理后浸入0.6%食鹽水中約10分鐘，瀝干后裝入塑料袋儲(chǔ)藏，能保鮮5—8天。

2、米湯膜保鮮。用做米飯時(shí)的稀米湯，加入1%純堿或5%小蘇打(碳酸氫納)，冷卻至室溫。將采下的雞樅菌浸入米湯堿液中，5分鐘后撈出，置陰涼干燥處。此時(shí)在雞樅菌表面形成一層米湯薄膜，可以隔絕空氣，可保鮮3天。

3、焦亞硫酸鈉保鮮。將雞樅攤菌放在干凈的水泥地面上，向菌體噴灑0.15%焦亞硫酸鈉水溶液，邊噴邊輕輕翻動(dòng)雞樅菌體，以便噴灑均勻。噴后裝入塑料袋，立即封口儲(chǔ)存在陰涼處，在10℃—25℃下可保鮮8—10天。食用時(shí)，要用清水漂洗。

4、麥飯石保鮮。將新鮮的雞樅菌裝入塑料盒中，以麥飯石水浸沒菌體，置于0℃以下低溫保鮮，保鮮期可達(dá)70天，而且氨基酸含量與雞樅差別不大，色澤、口感均較好。