雞樅菌油

雞樅菌油是什么？雞樅菌油是云南的一道非常著名的小吃，它是把新鮮的雞樅菌洗干凈后撕成細(xì)條狀，然后加入花椒、干辣椒到大鍋的油里面炸，把雞樅菌里面的水分炸干后就制作完成了。雞樅菌油既可以用來(lái)當(dāng)作調(diào)味料，也可以作為一道菜肴來(lái)吃，其口感干香有嚼頭。

那為什么要制作雞樅菌油呢？

這是由于云南雞樅菌的產(chǎn)季主要在每年得夏、秋兩季，新鮮的雞樅菌只能在這兩個(gè)季節(jié)內(nèi)吃到，而將雞樅菌與油烹制成雞樅菌油后，能保存一段很長(zhǎng)的時(shí)間，這樣，就算在其他季節(jié)，也能吃到美味可口的雞樅菌了。

雞樅菌富含多種對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、硫胺素、核黃素、鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷、硒、煙酸等等。雞樅菌的蛋白質(zhì)中所含有的氨基酸為20多種，其中人體必需的8種氨基酸全部齊全，氨基酸種類和含量特別豐富，這也是雞樅菌被譽(yù)為古今菌類珍品的重要原因之一。因此，經(jīng)常食用雞樅菌及其制品，對(duì)人體健康頗有裨益。

需注意的是，雞樅菌為低脂肪、低熱量食物，但與油烹制成雞樅菌油后，其脂肪、熱量的含量大大提高，因此，肥胖人士或減肥人士要適量食用。

雞樅菌油是云南的一道非常著名的小吃，其口感干香有嚼頭，且富含多種對(duì)人體有益的物質(zhì)。那么，雞樅菌油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢？

據(jù)營(yíng)養(yǎng)專家指出，雞樅菌富含多種對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、硫胺素、核黃素、鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷、硒、煙酸等等。蛋白質(zhì)中含有氨基酸20多種，其中人體必需的8種氨基酸全部齊全，氨基酸種類和含量特別豐富，這也是雞樅菌被譽(yù)為古今菌類珍品的重要原因之一。將雞樅菌與油烹制成雞樅菌油后，其所含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)依然存在，但脂肪、熱量的含量都有所提升。

那么，雞樅菌油的烹制方法是怎樣的？

雞樅菌油的烹制方法很簡(jiǎn)單，但較為費(fèi)時(shí)費(fèi)力。其烹制方法如下：將新鮮的雞樅菌洗干凈后，放到竹簍上稍微過(guò)濾一下水，將雞樅菌撕成粗細(xì)均勻的細(xì)條狀，準(zhǔn)備適量的花椒、干辣椒及大量的食用油，先把油放到鍋中燒熱后，放入干辣椒、花椒及雞樅菌，油的分量要浸沒(méi)雞樅菌為宜，然后就這樣一邊加熱一邊翻動(dòng)，以免糊鍋，讓雞樅菌均勻受熱后慢慢脫水，這個(gè)過(guò)程要花上幾十分鐘，直到雞樅菌變成褐色的細(xì)條后，基本就可以撈起雞樅菌了。待油溫放涼后，用干凈的罐子裝起來(lái)，放入炸干后的雞樅菌，存放在冰箱里面，就能保存一段好長(zhǎng)的時(shí)間了。需注意的是，雞樅菌一定要被油浸沒(méi)，否則會(huì)變質(zhì)發(fā)霉。

雞樅菌油富含多種對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、碳水化合物、硫胺素、核黃素、鉀、鈣、鐵、磷、硒等等。那么，雞樅菌油的功效與作用有哪些呢？

1、降低血糖、抑制癌細(xì)胞。雞樅菌中含有麥角甾醇類物質(zhì)及治療糖尿病的有效成分，能促進(jìn)非特異性有絲分裂，刺激淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)陽(yáng)，對(duì)降低血糖有明顯的效果，并有抑制人體癌細(xì)胞生長(zhǎng)的作用。

2、治療疾病。雞樅菌具有養(yǎng)血潤(rùn)燥、健脾和胃等功效，常用于治療食欲不振、久瀉不止、痔瘡下血等癥狀。

3、提高免疫力。雞樅菌富含蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)是維持人體免疫機(jī)能最重要的營(yíng)養(yǎng)素，也是構(gòu)成白血球和抗體的主要成分，因此，常食雞樅菌，能提高人體的免疫力。

4、補(bǔ)磷。雞樅菌的特點(diǎn)之一就是富含磷元素，因而是需要補(bǔ)磷人士的佳肴。

5、預(yù)防癌癥。雞樅菌中含有較多的維生素B2及鋅、硒等礦物質(zhì)，這些物質(zhì)都用預(yù)防癌癥的作用。

值得注意的是，雞樅菌為低脂肪、低熱量食物，但與油烹制成雞樅菌油后，其脂肪、熱量的含量大大提高，因此，肥胖人士或減肥人士不宜過(guò)量或經(jīng)常食用。

雞樅菌油是云南的一道非常著名的小吃，其口感干香有嚼頭，且具有補(bǔ)磷、提高免疫力、降低血糖、預(yù)防癌癥等多重功效。那么，雞樅菌油的做法是怎樣的？

雞樅菌油的烹制方法很簡(jiǎn)單，但較為費(fèi)時(shí)費(fèi)力。其烹制方法如下：將新鮮的雞樅菌洗干凈后，放到竹簍上稍微過(guò)濾一下水，將雞樅菌撕成粗細(xì)均勻的細(xì)條狀，準(zhǔn)備適量的花椒、干辣椒及大量的食用油，先把油放到鍋中燒熱后，放入干辣椒、花椒及雞樅菌，油的分量要浸沒(méi)雞樅菌為宜，然后就這樣一邊加熱一邊翻動(dòng)，以免糊鍋，讓雞樅菌均勻受熱后慢慢脫水，這個(gè)過(guò)程要花上幾十分鐘，直到雞樅菌變成褐色的細(xì)條后，基本就可以撈起雞樅菌了。待油溫放涼后，用干凈的罐子裝起來(lái)，放入炸干后的雞樅菌，存放在冰箱里面，就能保存一段好長(zhǎng)的時(shí)間了。還有，雞樅菌一定要被油浸沒(méi)，否則會(huì)變質(zhì)發(fā)霉。

食用小提示：雞樅菌油可根據(jù)個(gè)人喜好來(lái)食用，有的人喜歡將其當(dāng)作調(diào)味料，用來(lái)伴面條、米線來(lái)吃，有些人喜歡直接作為一道菜肴來(lái)吃，這全憑個(gè)人喜好。

雞樅菌油是用雞樅菌及油制作而成的一種食物，其口感干香有嚼頭，又富含多種營(yíng)養(yǎng)，是云南當(dāng)?shù)靥赜械囊环N小吃。那么，雞樅菌油的食用注意事項(xiàng)有哪些呢？

通常情況下，一般人均可食用雞樅菌油，尤其適合兒童、婦女、食欲不振者、高血糖者、痔瘡下血者、免疫力低下者及癌癥患者食用。另外，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，雞縱菌油除了對(duì)痔瘡有治療效果之外，還能預(yù)防腸癌、降低血壓、增強(qiáng)人體免疫力，是防治久泄不止、食欲不振、水腫不適的理想佳品。

然而，食用雞樅菌油時(shí)，需注意如下事項(xiàng)：

1、食用雞樅菌時(shí)不宜與酒同食。因?yàn)榫愂澄锔缓喾N物質(zhì)，這些物質(zhì)可能會(huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致身體健康出現(xiàn)問(wèn)題。

2、食用雞樅菌時(shí)不宜與其它菌類同食，這種做法是不妥當(dāng)?shù)?。因?yàn)榉N類不同的野生菌混炒容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，沒(méi)毒的菌子容易變成有毒的了。

3、感冒或腸胃不佳時(shí)，要少食雞樅菌，否則可能使疾病癥狀加重。

4、雞樅菌為低脂肪、低熱量食物，但與油烹制成雞樅菌油后，其脂肪、熱量的含量大大提高，因此，肥胖人士或減肥人士不宜過(guò)量或經(jīng)常食用。