干巴菌是云南特有的珍稀食用菌,主要生長在滇中及滇西的馬尾松林里陰暗潮濕的地方,生長期很短,僅在每年的夏秋之交約1個月左右 。干巴菌有自己獨特的外形,此菌香味濃郁、滋嫩香甜、肉質(zhì)堅韌,干燥,回味醇香綿長,嚼味無窮,而且有一般酷似腌牛肉干的濃郁香味。腌牛肉干群眾稱為干巴。而韭菜花韭花又名韭菜花,是秋天里韭白上生出的白色花簇,多在欲開未開時采摘,磨碎后腌制成醬食用,農(nóng)家多稱之為“韭菜花”。韭菜花是中國南北城鄉(xiāng)普遍食用的一種佐料。
二者結(jié)合制作成干巴菌韭菜花,是云南獨特的家庭咸菜品種之一。它用干巴菌配韭菜花和鮮紅辣椒制作而成。有韭菜花之沖香與干巴菌之鮮香味,食之特別爽口,既能生食,又可炒吃,尤其加剁肉炒吃味道更加鮮美,深受群眾歡迎。
人們一般認(rèn)為含有一定量人體所需的營養(yǎng)素的食品,就具有一定的營養(yǎng)價值,含有較多營養(yǎng)素且質(zhì)量較高的食物特別受觀眾喜歡,由于干巴菌韭菜花的營養(yǎng)價值極其豐富,受到了特別多人的喜愛,所以此道菜越來越有名氣。以下我們就來介紹一下干巴菌韭菜花的營養(yǎng)價值:
1、 干巴菌作為極其珍貴的野生食用菌干營養(yǎng)價值是極其豐富,菌香特別濃、味道鮮美、細(xì)嫩,干燥,嚼味無窮,內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣、磷、鉀、鐵等微量元素,并含有多種人體內(nèi)不能合成的氨基酸,硫胺素和小分子肽等營養(yǎng)成分。
2、韭菜花富含水分,蛋白質(zhì),脂肪,糖類,灰分,礦物質(zhì)鈣、磷、鐵,維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素c和食物纖維等。適宜夜盲癥,干眼病之人食用,因為韭菜花中所含大量的維生索A原可維持視紫質(zhì)的正常效能。
干巴菌和韭菜花二者制成干巴菌韭菜花使得其營養(yǎng)素更為豐富,有效的促進身體的健康。
干巴菌韭菜花既具有豐富的營養(yǎng)價值,同時韭菜花的功效和作用是非常巨大的。干巴菌干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌,中國其他省份及國外都無法生長,是可以作為保健的食物,所以特別珍貴。而韭菜花不僅能夠作為作為普遍食用的一種佐料,更能夠調(diào)節(jié)機體,干巴菌韭菜花的做好后便具有很大的功效和作用。以下我們便來具體介紹一下干巴菌韭菜花的功效與作用:
1、韭菜花富含水分,同時還有蛋白質(zhì),脂肪,糖類,灰分,礦物質(zhì)鈣等微量元素。適宜夜盲癥,干眼病之人食用。
2、韭菜花中所含大量的維生索A原可維持視紫質(zhì)的正常效能。又能生津開胃 增強食欲 促進消化 ,適宜皮膚粗糙以及便秘之人食用。
3、干巴菌含有抗氧化物質(zhì),抗氧化物質(zhì)能清除人體內(nèi)的自由基,具有延緩衰老的功效;多種微量元素能讓人體強壯和病體康復(fù);核苷酸、多糖等物質(zhì)有助于降低膽固醇、調(diào)節(jié)血脂、提高免疫力等。
4、干巴菌藥用價值自然相當(dāng)高,其多醣體是醫(yī)藥方面最強的免疫劑與調(diào)節(jié)劑。雖然對癌細(xì)胞沒有直接的殺傷力,但能刺激抗體形成,調(diào)節(jié)機體內(nèi)部的防御力量,而且可促進淋巴組織轉(zhuǎn)化,故有抑制癌細(xì)胞生長及擴散的作用。菌類與其他菜烹炒,能提高鮮度和改善風(fēng)味,特別是在和含脂肪較高的動物性食品共同食用時,能有效防止膽固醇升高。
干巴菌不僅外形獨特,味道更是鮮美。但是有許多朋友確因不會制作,做不出好吃的干巴菌韭菜花而苦惱。其實,干巴菌韭菜花的制作并沒有大家想象的那么難,只要稍微用心就可以制作出色香味俱佳的干巴菌韭菜花,下邊就具體為大家介紹一下干巴菌韭菜花的做法。
1、制作干巴菌炒韭菜花:將干巴菌削去泥土,揀凈雜質(zhì),成塊地用棕刷逐一刷洗泥沙,將新鮮的干巴菌洗凈,撕成小條,根據(jù)干巴菌的量數(shù),再從土罐里撈出適量的腌制過的韭菜花(彝家的韭菜花是腌制過的,和市場上灌裝的不同,是地道的做法,不含苯甲酸鈉等調(diào)味劑),然后將適量的油倒入鍋內(nèi)(菜花油最好),高溫加熱,等炸開后,先將干巴菌倒入爆炒,等干巴菌的顏色變?yōu)楹谏?,再將韭菜花放入一起炒,加入適量的鹽,3分鐘左右就可鏟出盛入碗中(最好瓷碗,能保住鮮香)。一盤鮮美的干巴菌炒韭菜花就出爐了,彝家的韭菜花炒干巴菌就這么簡單,干巴菌干巴香,味道極好。
2、制作韭菜花腌干巴菌:將干巴菌削去泥土,揀凈雜質(zhì),成塊地用棕刷逐一刷洗泥沙,洗到干凈時,才撕成小條,并進一步剔除夾在菌體內(nèi)的木屑和雜草。撕揀完畢,再用清水捏洗數(shù)次。洗凈后,控干水分,最好按每千克干巴菌用鹽80克均勻地拌合腌好備用。
韭菜花剪去老把,僅留籽粒,洗凈控干水分后,按每千克用鹽100克單獨腌好備用。辣子摘去把、洗凈、剁細(xì),按每千克用鹽120克鹽量拌勻,得成品10千克。比例和上述不一樣也可以,根據(jù)你自己的鹽量來裁定。然后,將辣子、干巴菌、韭菜花放入同一個木槽(彝家的傳統(tǒng)盛器,腌制的咸菜原汁原味)拌勻,然后用手一把一把抓入土罐中,就這么簡單——韭菜花腌干巴菌!
很多食物我們在吃的時候有很多需要我們注意的,或許許多人對于食物的食用或許并不在意,這樣的做法是不對的,我們要懂得養(yǎng)生,時刻督促自己注意自己的身體。身體的健康很重要,我們對于好吃的食物吃得不亦樂乎,我們還要了解一下它在食用時有什么值得注意的食用禁忌。下面來給大家具體介紹一下干巴菌韭菜花的食用禁忌:
1、干巴菌韭菜花不利于消化不良或腸胃功能較弱的人吃,但就干巴菌而言本身對于消化不良的吃并無問題,但吃韭菜花容易燒心。雖對人體也是有很多好處,但韭菜花的粗纖維較多,不易消化吸收,因此食用要適量。否則大量粗纖維刺激腸壁,往往引起腹瀉,所以不宜多吃。
2、對于干巴菌韭菜花雖然美味,但有許多對菌類過敏的人群是切記不能吃干巴菌韭菜花的。不要因為自己的一時貪吃,造成身體上的負(fù)擔(dān)哦。