干巴菌肉質(zhì)堅(jiān)韌,滋嫩香甜,富含多種營(yíng)養(yǎng),如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、硫胺素、鈣、鐵等,是一種大眾都喜愛食用的野生食用菌。那么,干巴菌的保存是怎樣的?
新鮮的干巴菌,只要是本身比較干燥的都可以長(zhǎng)時(shí)間保存。保存時(shí),可以將干巴菌上的泥土、雜草去除干凈后,保持干燥,分量放入保鮮袋中,再放入冰箱冷凍層保存,食用前取出來自然解凍,用清水淘洗干凈即可。
另外,也將新鮮的干巴菌削去根部帶土的外皮,整理成大小基本一致的條狀,然后用清水洗滌后,再用鹽水浸泡5~9天,撈出用清水沖洗干凈后,放入不滲水的容器中,加入保鮮液浸泡。保鮮液的制作方法為如下:按照干巴菌加水后總重量的10%~25%稱取食鹽,1‰~4‰稱取苯甲酸鈉,1‰~4‰稱取焦亞硫酸鈉,將食鹽、苯甲酸鈉及焦亞硫酸鈉這三者溶解于水中配成即可。
需注意的是,保鮮液的液面要稍高于干巴菌堆面,然后將容器口封閉以隔絕空氣和保持衛(wèi)生,經(jīng)過一個(gè)月得浸泡后,即可取出包裝作為干巴菌加工品。干巴菌加工品的保鮮期可在10個(gè)月以上。
干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌,在云南一帶非常著名,是當(dāng)?shù)厝俗钕矏鄣氖澄镏弧6酶砂途胫瞥鲆坏篮玫牟穗?,那就得選購(gòu)好的干巴菌了。那么,干巴菌的選購(gòu)是怎樣的?
人們?cè)谫?gòu)買干巴菌時(shí),應(yīng)仔細(xì)觀察其外形、色澤,必要時(shí)可聞一聞其氣味。觀察時(shí),重點(diǎn)看看干巴菌是否有霉變,顏色是否正常,是否有大量的破碎情況;也要看看包裝底部是否有大量的泥沙、雜草、死的昆蟲,用鼻子來聞一聞是否有異常氣味。如有,則不宜購(gòu)買。
那購(gòu)買了好的干巴菌后,應(yīng)該要怎樣保存呢?
新鮮的干巴菌,只要是本身比較干燥的都可以長(zhǎng)時(shí)間保存。保存時(shí),可以將干巴菌上的泥土、雜草去除干凈后,保持干燥,分量放入保鮮袋中,再放入冰箱冷凍層保存,食用前取出來自然解凍,用清水淘洗干凈即可。
值得注意的是,食用干巴菌時(shí)不宜與其它菌類同食,這種做法是不妥當(dāng)?shù)摹R驗(yàn)榉N類不同的野生菌混炒容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng),沒毒的菌子容易變成有毒的了。因此,吃干巴菌時(shí),不宜與其它菌類食物搭配做菜。
干巴菌肉質(zhì)堅(jiān)韌,滋嫩香甜,是云南當(dāng)?shù)鬲?dú)有的珍稀野生菌類,在當(dāng)?shù)胤浅V?。那么,干巴菌的做法有哪些呢?/p>
青椒火腿腸炒干巴菌
材料:火腿腸100克,干巴菌250克,青椒1個(gè),蒜頭2瓣,鹽、胡椒粉、油各適量。
做法:1、火腿腸洗凈后,切成薄片;干巴菌去根、去雜草,撕成細(xì)條狀,放在盆內(nèi),加入適量的清水浸透,反復(fù)淘洗多遍,漂去泥沙洗凈,瀝干水分;青椒去瓤洗凈,切成細(xì)條狀;蒜頭洗凈后,剁成碎末狀。2、鍋置火上,加入適量的油來熱鍋,放入蒜末爆香后,放入青椒翻炒,翻炒至散發(fā)出香味后,加入干巴菌同炒。3、直至青椒、干巴菌八成熟時(shí),加入火腿腸一起翻炒數(shù)下,加入適量的鹽、胡椒粉來調(diào)味,即可出鍋。
雞絲炒干巴菌
材料:新鮮干巴菌200克,嫩雞肉100克,雞蛋清、鹽、油、味精、胡椒粉、淀粉各適量。
做法:1、干巴菌去根、去雜草,撕成細(xì)條狀,放在盆內(nèi),加入適量的清水浸透,反復(fù)淘洗多遍,漂去泥沙洗凈,瀝干水分后待用。2、嫩雞肉洗凈,切成細(xì)絲,再次洗凈瀝干水分后放入碗內(nèi),加入適量的鹽、味精、淀粉、胡椒粉、雞蛋清攪拌均勻。3、鍋置火上,加油燒熱后,加入干巴菌翻炒,待炒出香味后,加入適量的鹽、味精、胡椒粉,翻炒均勻后放入雞絲,淋上適量的油,炒至雞絲、干巴菌熟透后即可出鍋。
干巴菌富含多種對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),經(jīng)常食用,對(duì)人體健康非常有好處。那么,干巴菌的食療功效有哪些呢?
1、抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)。干巴菌所含的物質(zhì)雖然對(duì)癌細(xì)胞沒有直接的殺傷力,但能刺激抗體形成,調(diào)節(jié)機(jī)體內(nèi)部的防御力量,且能促進(jìn)淋巴組織轉(zhuǎn)化,故有抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)及擴(kuò)散的作用。
2、減肥。干巴菌具有低脂肪、低膽固醇、低熱量的特點(diǎn),是天然的減肥食物,尤為適合肥胖人士或減肥人士食用。
3、提高免疫力。干巴菌富含蛋白質(zhì),而蛋白質(zhì)是維持人體免疫機(jī)能最重要的營(yíng)養(yǎng)素,也是構(gòu)成白血球和抗體的主要成分,因此,常食干巴菌,能提高人體的免疫力。
4、延緩衰老。干巴菌含有抗氧化的物質(zhì),而抗氧化物質(zhì)能清除人體內(nèi)的自由基,因而具有延緩衰老的作用。
5、補(bǔ)血。干巴菌的含鐵量較高,能補(bǔ)充女性因經(jīng)血所流失的鐵,也是缺鐵性貧血患者的最佳食物之一。經(jīng)常食用干巴菌,能有效避免皮膚蒼白、干燥、面色無華等癥狀,而且還可使目光有神,頭發(fā)黑亮有光澤。
需注意的是,食用干巴菌時(shí)不宜連續(xù)食用。因?yàn)楦砂途休p微的毒素,吃一兩頓不會(huì)對(duì)人體健康造成危害,但連續(xù)幾頓食用,就有可能出現(xiàn)問題。因此,不宜連續(xù)食用干巴菌。
干巴菌既美味可口又營(yíng)養(yǎng)豐富,且能與各式各樣的食材搭配做菜,因而受到眾多人的喜愛。那么,干巴菌的食用禁忌有哪些呢?
通常情況下,一般人均可食用干巴菌,尤其適合兒童、婦女、貧血者、免疫力低下者、癌癥患者及肥胖者食用。
然而,食用干巴菌時(shí),需注意如下事項(xiàng),否則可引致身體健康出現(xiàn)問題:
1、不宜與其它菌類同食。干巴菌含不宜與其它菌類同食。有些人喜歡將幾種菌類食物放在一起食用,這是不妥當(dāng)?shù)摹R驗(yàn)榉N類不同的野生菌混炒容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng),沒毒的菌子也變成有毒的了。因此,吃干巴菌時(shí),不宜與其它菌類食物搭配做菜。
2、不宜與酒同食。干巴菌含有輕微的毒素,食用時(shí)最好不要喝酒,因?yàn)榫凭珪?huì)使有毒物質(zhì)的毒性加強(qiáng)。因此,吃干巴菌時(shí)不要喝酒。
3、不宜連續(xù)食用。干巴菌含有輕微的毒素,吃一兩頓不會(huì)對(duì)人體健康造成危害,但連續(xù)幾頓食用,就有可能出現(xiàn)問題。因此,不宜連續(xù)食用干巴菌。
另外,如果購(gòu)買的干巴菌量較多、吃不完時(shí),可這樣保存:將干巴菌上的泥土、雜草去除干凈后,保持干燥,分量放入保鮮袋中,再放入冰箱冷凍層保存,食用前取出來自然解凍,用清水淘洗干凈即可。