干巴菌為革菌屬多種可食真菌的云南地方名稱,是具有特殊香氣與口味的云南重要名貴的商品真菌。云南干巴菌為地方性食用菌,僅在云南省尤其是昆明及其臨近地區(qū)有食用習(xí)慣。全世界野生食用菌最富集的所在,就在云南。云南的干巴菌是山林中最珍貴的食莫屬。
云南干巴菌以菌體壯大、菌肉肥嫩、菌體內(nèi)沒有雜質(zhì)或者僅有少量雜質(zhì)為上品。要保證其優(yōu)異的品質(zhì),最要緊的,是要保持菌體的新鮮以及恰到好處的濕度。
云南干巴菌通體異香,生嘗微甘,似有海藻氣味。
云南干巴菌仔采摘和清洗過程時(shí)極易破損,只有雜質(zhì)很少的上品干巴菌,才能夠保證在清理和清洗過程中不會(huì)過度傷害其獨(dú)特的香氣。
最頂級(jí)的云南干巴菌,只需精心撕成小丁后,略加沖洗,便可烹炒。云南干巴菌以爆炒為妙,除精鹽和青辣椒以外,再加佐料都是大不敬,傷氣奪味。用少量干巴菌加諸清蒸鱖魚等海、河鮮間,并非點(diǎn)綴,食材間的鮮香互相推進(jìn),相輔相成,清者自清,鮮者仍鮮,不失為一種較好的搭配方法。
云南干巴菌的的營(yíng)養(yǎng)成分略高于常見的食用以菌營(yíng)養(yǎng)成分含量,干巴菌含有多種礦物元素,特別是人體所需的銅、鋅、鐵、錳、磷、鉀、鈉、硒等元素,這些必要的常量元素和微量元素參與人體代謝,對(duì)維持機(jī)體自身穩(wěn)定性其十分重要的作用,下面我們就具體來介紹一下云南干巴菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
1、云南干巴菌中含有人體所必須的常量元素和微量元素,其中硒含量較為豐富,同時(shí)硒有抑制腫瘤細(xì)胞增殖和提高機(jī)體免疫功能的作用。干巴菌的硒主要以硒蛋白、硒核酸、硒多糖等多種生物大分子以及硒代氨酸等生物小分子有機(jī)化合物存在,食用對(duì)健康有利。
2、云南干巴菌中含有的硫胺素、核黃素、維生素E等,其中維生素E含量較高,維生素E很具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,適合很多喜歡野生食用菌的人食用。
干巴菌是一種野生菌,它是一種沒毒的菌類,用來它煲雞湯會(huì)讓雞湯更加美味,而且營(yíng)養(yǎng)更加豐富。干巴菌是一般人均可食用干巴菌,尤其適合婦女、貧血者、癌癥患者及肥胖者食用。下面我們就來具體介紹一下干巴菌的適宜人群。
1、干巴菌適合肥胖者食用。干巴菌具有低脂肪、低膽固醇、低熱量的特點(diǎn),是一種天然的減肥食物,尤為適合肥胖人士或減肥人士食用。
2、干巴菌適合女性食用。干巴菌含有抗氧化的物質(zhì),而抗氧化物質(zhì)能清除人體內(nèi)的自由基,因而具有延緩衰老的作用。
3、干巴菌適合癌癥患者食用。干巴菌所含的物質(zhì)雖然對(duì)癌細(xì)胞沒有直接的殺傷力,但能刺激抗體形成,調(diào)節(jié)機(jī)體內(nèi)部的防御力量,且能促進(jìn)淋巴組織轉(zhuǎn)化,故有抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)及擴(kuò)散的作用。
4、干巴菌適合貧血者食用。干巴菌的含鐵量較高,能補(bǔ)充女性因經(jīng)血所流失的鐵,也是缺鐵性貧血患者的最佳食物之一。經(jīng)常食用干巴菌,能有效避免皮膚蒼白、干燥、面色無華等癥狀,而且還可使目光有神,頭發(fā)黑亮有光澤。
提到云南的野生干巴菌類恐怕很多人都知道,要是雨季去云南的話,滿街飄香的各種野生菌,會(huì)讓你流連忘返,因?yàn)橐吧南阄恫簧岬秒x開!干巴菌是云南野生菌類里比較名貴的,它不能人工栽培,沒有干貨,如果干巴菌被雨淋過一般很難保存,而野生菌的制作方法也很簡(jiǎn)單,但云南干巴菌怎么做才好吃呢?
清炒云南干巴菌是很不錯(cuò)的,能將其香味炒出。在制作前要準(zhǔn)備好其原料:干巴菌250克、青椒4個(gè)、大蒜2個(gè)、菜籽油30ml、鹽5克、干淀粉3克等。然后開始制作,具體步驟如下:
1、干巴菌用水淘洗干凈,加入干淀粉拌勻后備用。
2、炒鍋中加入少許油燒到3成熱,放入青椒慢慢煸出香味,然后盛出備用。
3、鍋中加入菜籽油燒到3成熱,放入蒜片炒出香味,然后放入干巴菌炒勻,出香味后放入之前炒好的青椒拌勻,加入鹽調(diào)味即可。
云南干巴菌以其獨(dú)特的味道豐富的營(yíng)養(yǎng),獲得了大家的喜愛。許多云南當(dāng)?shù)厝藢?duì)于干巴菌極其了解所以容易買到新鮮好的的干巴菌,但許多喜愛吃干巴菌的外地人卻因?yàn)檫x擇了假的或者不新鮮的而苦惱,下面我們就來具體介紹一下云南干巴菌的挑選方法吧。
1、在挑選云南干巴菌時(shí),可聞一聞其氣味。干巴菌的獨(dú)特氣息,與干巴菌生長(zhǎng)于松林,并為松屬外生菌有關(guān),獨(dú)特氣息,通體異香,生嘗微甘,似有海藻氣味。
2、在挑選云南干巴菌時(shí),可仔細(xì)觀察其外形、色澤。干巴菌菌體較大,由許多分枝呈扇狀的裂片緊密連接組成,高5~14厘米,直徑4~14厘米;表面呈灰白色或灰黑色,菌肉白中嵌墨,墨中見綠。
3、重點(diǎn)看看云南干巴菌是否有變質(zhì),顏色是否正常,是否有變質(zhì)味道。如果變質(zhì),則不宜購(gòu)買。
許多人知道云南干巴菌好吃,卻不知道該如何保存,有時(shí)候買多了,沒有及時(shí)保存,干巴菌就不新鮮了,令許多愛吃干巴菌的朋友們非??鄲溃旅嫖覀兙途唧w來介紹一下云南干巴菌的保存方法。
1、新鮮云南干巴菌買回來后,只要是比較干燥的都可以長(zhǎng)時(shí)間保存,把泥土和雜草去除干凈,保持干燥分量放入保鮮袋中,放入冰箱冷凍層保存。食用前取出自然解凍,用清水淘干凈即可。
2、將鮮干巴菌削去根部帶土外皮,整理成大小基本一致的條狀,用清水洗滌后再用鹽水浸泡5—9天,撈出用清水沖洗干凈后放入不滲水的容器中,加入保鮮液浸泡,保鮮液按干巴菌加水總重量的10-25%稱取食鹽,1-4‰稱取苯甲酸鈉和1-4‰稱取焦亞硫酸鈉,溶解于水中配成。液面要稍高于干巴菌堆面,然后將容器口封閉以隔絕空氣和保持衛(wèi)生,經(jīng)一個(gè)月浸泡后即可取出包裝作為產(chǎn)品。保鮮期在10個(gè)月以上。