咸菜炒牛肉

咸菜與牛肉同炒，是各地的家庭常菜，所以相信你家也會有這道菜曾經(jīng)出現(xiàn)過在飯桌上，那么這道菜怎么做呢？

1、先將咸芥梗用清水泡30分鐘或1小時；

2、泡過的咸芥梗洗干凈，斜切成片，控去水分；

3、牛肉片加小蘇打、生抽、清水、干淀粉、拌勻后腌約1小時，即成腌牛肉片；

4、炒鍋用中火燒熱，下油少許，放咸菜梗炒至熟透，取出；

5、把鹽、白糖、味精、老抽、香油、胡椒面、濕淀粉兌成芡汁；

6、炒熱上旺火燒熱，下入花生油，燒至四成熱，放入牛肉片過油，傾入笊籬瀝油；

7、再將蒜泥、辣椒塊爆香，然后放咸菜、牛肉、蔥段，煸炒；

8、再濺料酒，用芡汁勾芡，加包尾油炒勻，即成。

咸菜炒牛肉的烹飪技巧以炒菜為主，口味屬于咸酸味。鮮芥菜經(jīng)鹽腌漬成咸菜后，又叫咸菜，在做這道菜的時候，不妨注意一下小技巧，可以讓你的咸菜炒牛肉更好吃哦！

牛肉做法指導(dǎo)：

1、烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛；清燉牛肉能較好地保存營養(yǎng)成分。

2、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質(zhì)變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。

3、牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

4、牛肉受風(fēng)吹后易變黑，進(jìn)而變質(zhì)，因此要注意保管。

5、因有牛肉片滑油過程，需準(zhǔn)備花生油500克。

咸菜做法指導(dǎo)：

1、咸菜在做之前應(yīng)該用清水泡一下，去除一些咸味。

2、咸菜因為本來就有味道，所以炒的時候放的鹽應(yīng)該少點。

咸菜炒牛肉具有一定的營養(yǎng)價值，可以偶爾做來吃哦，補(bǔ)充一下營養(yǎng)。牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

咸菜也具有一定的營養(yǎng)價值，可以調(diào)節(jié)胃口、增強(qiáng)食欲、補(bǔ)充膳食纖維，以及咸菜在腌制的過程中，由于會發(fā)酵，所以產(chǎn)生較多的乳酸菌，可以幫助人體消化，而且它的含量比任何都高。

咸菜炒牛肉一般人群均可食用。由于咸菜炒牛肉的牛肉充分發(fā)揮著其作用呢，所以特別適合以下人群食用。

生長發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩的人可以多食用。但是需注意的是感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用；高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃；但是也不代表著可以無節(jié)制地多吃，咸菜炒牛肉過量食用可能會提高結(jié)腸癌和前列腺癌的患病幾率。

另外，由于咸菜是經(jīng)過腌制的，所以咸菜并不適合胃潰瘍的人食用哦，因為酸性的食物會引起更多的胃酸，傷胃哦！

孕期飲食需要十分注意，牛肉營養(yǎng)價值豐富，是可以的。

可是長輩們說不能吃牛肉，是因為迷信，說吃了牛肉孩子以后會得牛皮癬；還有就是說牛肉吃多了寶寶會變黑、不能說話之類的，其實都是無科學(xué)根據(jù)的。

而且孕婦對鐵和鋅的需求是一般人的1.5倍，而每100克的牛腱含鐵量為3毫克，約為懷孕期間鐵建議量的10%;含鋅量8.5毫克，約為懷孕期間鋅建議量的77%，營養(yǎng)價值比一般天然食品高。要知道如果婦女在懷孕期間缺鐵，產(chǎn)后應(yīng)及時補(bǔ)充，否則身體的缺損可能難以彌補(bǔ)。

牛肉鈣鐵豐富，孕期吃牛肉可以大為滿足對鐵和鋅的需求，所以孕媽媽不妨多吃牛肉，增強(qiáng)自身體質(zhì)吧。