田雞和青蛙的區(qū)別
田雞并不是野生青蛙，虎紋蛙才是真正意義上的田雞。田雞的頭一般是三角形的，頭與身體沒有明顯的界限。頭端部是比較尖的。
黑斑蛙（青蛙）和虎紋蛙如果不仔細(xì)區(qū)分很難觀察清楚，也因?yàn)閮烧吆芟嗨?，所以田雞在南方人中也就成了對(duì)青蛙的稱呼。兩種蛙要分辨其實(shí)是有一點(diǎn)難度的。田雞的身體會(huì)比青蛙要大一點(diǎn)，田雞可以長(zhǎng)到100毫米以上，而青蛙只是70～80毫米左右。田雞的背面主要是黃綠棕色，有不規(guī)則斑紋；肚子是白色的，四肢都有橫斑，皮膚相對(duì)比較粗糙，背面還有許多疣粒。
青蛙背面主要是黃綠、深綠、灰綠或略帶灰棕,散有黑斑。背側(cè)各有1條金黃色或淺棕色褶，褶間還有4～6條長(zhǎng)短不等、若斷若續(xù)的膚棱。吻端至肛部常有1條淺色的脊線紋，皮膚比較光滑。
而我們平時(shí)吃的是田雞，而不是青蛙。
一、泡椒田雞
材料：田雞、泡姜、泡椒、蒜、料酒、蠔油、李錦記特級(jí)頭抽、芝麻油、老抽、糖、油、鹽、淀粉
做法：
1、田雞切塊，沖洗干凈后用糖，鹽，淀粉和料酒腌制10分鐘；蒜拍碎，泡姜切片；頭抽，老抽和蠔油倒到碗里拌勻備用。
2、鍋里放油，燒至四成熱左右，把腌制好的田雞倒進(jìn)鍋里，中火滑熟，盛起。
3、把鍋洗干凈，重新放油燒至6成熱，把蒜米放進(jìn)去小火爆香，轉(zhuǎn)大火把泡椒和泡姜放進(jìn)去炒香。
4、把田雞倒進(jìn)去翻炒均勻，倒進(jìn)開水適量，小火燜三分鐘
5、倒進(jìn)頭抽，老抽和蠔油的混合汁，大火燒至醬汁濃稠，澆上芝麻油。
二、香菇田雞
材料：田雞、小香菇調(diào)料、枸杞、去核紅棗、蔥、蠔油、鹽、玉米油、料酒、太白粉、
做法：
1、田雞用水沖洗干凈，剁小塊
2、放入玉米油，蠔油，鹽，太白粉和料酒腌10分鐘。
3、香菇預(yù)先泡發(fā)，洗干凈。
4、把香菇對(duì)半切開。（這樣比較入味）
5、枸杞和紅棗用水泡發(fā)。
6、把紅棗切碎，蔥切蔥花。
7、把香菇鋪放在碟子上。
8、放上腌過的田雞塊。
9、撒上枸杞和紅棗。
10、鍋放水燒開，把田雞放入。
11、大火蒸12分鐘，撒上蔥花即可。
因?yàn)樘镫u的肉質(zhì)細(xì)嫩，好像肌肉一樣好吃，所以叫做田雞。田雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值其實(shí)是很豐富的，含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、水分和少量脂肪，肉質(zhì)很鮮美，一般都是春天和秋天食用。
田雞當(dāng)中豐富的蛋白質(zhì)、鈣和磷，有可以幫助青少年生長(zhǎng)發(fā)育和緩解更年期骨質(zhì)疏松；還含維生素E和鋅、硒等微量元素，能延緩機(jī)體衰老，潤(rùn)澤肌膚，防癌抗癌。維生素E、鋅、硒等微量元素對(duì)人體功能有很大影響，硒的正常攝取可以延緩老化，增加身體的免疫力，還可以增進(jìn)活力，并對(duì)于關(guān)節(jié)炎的預(yù)防與痛苦的減輕，甚或預(yù)防白內(nèi)障的惡化，以及增強(qiáng)抵抗力，都是很顯著的例子。同時(shí)，硒還能促進(jìn)健康的性生活，具有提高性機(jī)能的效果。
而且蛙肉性涼味咸而無毒，大補(bǔ)元?dú)庵纹⑻?，可以治陰虛牙痛，腰痛及久痢，適宜于低蛋白血癥、精力不足、產(chǎn)生缺乳、肝硬化腹水和神經(jīng)衰弱的人食用。
在民間的話一般認(rèn)為青蛙是大補(bǔ)元?dú)?、治脾虛的，適合于精力不足、底蛋白血癥和各種陰虛的人群。而且尤其適合在秋天吃，因?yàn)榍锾焓潜容^干燥的天氣，吃個(gè)青蛙籠仔飯或者青蛙粥就再補(bǔ)不過了。
而且青蛙含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣和磷，對(duì)青少年的生長(zhǎng)發(fā)育和更年期骨質(zhì)疏松都十分有益。對(duì)于患有心性水腫或腎性水腫的人來說，用青蛙食療，有較好的利水消腫的功效。青蛙中含有鋅、硒等微量元素，并含有維生素E等抗氧化物，能延緩機(jī)體衰老，潤(rùn)澤肌膚，并有防癌、抗癌的功效。
中醫(yī)也認(rèn)為蛙肉性涼味咸而無毒，可以治陰虛牙痛，腰痛及久痢，適宜于低蛋白血癥、精力不足、產(chǎn)生缺乳、肝硬化腹水和神經(jīng)衰弱者食用。
青蛙屬于野生動(dòng)物，也屬于肉食動(dòng)物，是比較容易有寄生蟲感染的。其實(shí)專家們都不建議大家吃青蛙，因?yàn)槌郧嗤苷娴娜菀讜?huì)感染寄生蟲，尤其是沒有煮熟的，更加是不要吃為好了。
青蛙是一種益蟲，吃了可能會(huì)感染寄生蟲，這些都是我們知道的，但是現(xiàn)在還是有很多人不能忍口去吃。
其實(shí)青蛙體內(nèi)的寄生蟲如果寄生在人的腦部那是很危險(xiǎn)的，寄生在肌肉里會(huì)引起肌肉疼痛。有報(bào)道表明，幼蟲寄生在眼睛里，嚴(yán)重的可以引起失明；寄生在腦部可以引起癱瘓。醫(yī)學(xué)專家發(fā)現(xiàn)，生長(zhǎng)危險(xiǎn)寄生蟲的青蛙數(shù)量比10年前猛增了6倍。
青蛙極易帶有寄生蟲，經(jīng)常吃的話對(duì)于人體是很有很大隱患的。做過實(shí)驗(yàn)的對(duì)青蛙進(jìn)行過解剖的就知道，田雞的肌肉里室友白點(diǎn)的，這些白點(diǎn)就是寄生蟲，名字叫曼氏裂頭蚴。曼氏裂頭蚴可以寄生于人體。幼蟲還可以寄生于人的四肢、皮膚、口腔和內(nèi)臟。所以大家還是少吃青蛙為好。